Caricamento Eventi

« Tutti gli Eventi

  • Questo evento è passato.

CORSO DI FORMAZIONE PANIFICAZIONE E PIZZERIA

Novembre 1 @ 9:00 - Novembre 3 @ 18:00

€350

Un corso  di formazione della durata di tre giorni il 19 , 20 e 21 novembre dalle  09.00 alle 18.00 dedicato alla panificazione e alla pizzeria con il docente : Emidio Girolami

  • PRIMO GIORNO
 Materie prime (farine convenzionali e lieviti)

Materie prime (farciture per Pizza)

Impasti: diretti e Indiretti, condimenti impasti ( Pane e Pizza)

Inizio impasti pane e pizza + riposo

Pausa pranzo

Pesatura – formatura pane – lievitazione e cottura

Pesatura – stesura pizza – lievitazione e cottura

Preparazione impasti per giorno successivo per pane e pizza

Inizio impasti con biga + riposo-pesatura-maturazione-lievitazione a bassa temperatura per circa 16/17 ore in cella ferma lievitazione (multifresh)

Preparazione lieviti per giorno successivo

  • SECONDO GIORNO
 Controllo lievitazione prodotti giorno precedente – cottura

Inizio impasto ciambelle all’anice e riposo

Inizio impasto Cacciannanz -riposo- pesatura-lievitazione-cottura

Pesatura – formatura – lievitazione, ciambelle all’anice.

Pausa pranzo

Stesura impasto pizza al piatto giorno precedente + farcitura e cottura

Cottura ciambelle all’anice

Inizio impasti per giorno successivo ( pane integrale, pane Tritordeum, pizza al piatto ai cereali, maritozzo) + riposo-pesatura- formatura-maturazione-lievitazione a bassa temperatura per circa 16/17 ore in cella ferma lievitazione (multifresh)

Preparazione lieviti per giorno successivo

  • TERZO GIORNO
 Controllo lievitazione prodotti giorno precedente – cottura

Inizio impasti Sandwich e pizzette da buffet

Inizio impasti Sandwich con farina di grano duro, curcuma e cipolla

Pausa pranzo

Stesura impasto pizza al piatto giorno precedente + farcitura e cottura

Farcitura maritozzi

Farcitura sandwich

Farcitura pizzette mignon + cottura

 

Biglietti

Tickets are not available as this evento has passed.

Dettagli

Inizio:
Novembre 1 @ 9:00
Fine:
Novembre 3 @ 18:00
Prezzo:
€350
Categorie Evento:
, ,
Tag Evento:
,

Luogo

Gustar
via Fonda di S.Agostino 4
Pistoia, Italia 51100 Italia
Telefono:
0573 532353
Sito web:
www.gustar.it

Organizzatore

Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana
Telefono:
0573 532353
Email:
info@gustar.it
Sito web:
www.gustar.it

Su questo sito Web utilizziamo strumenti anche di terze parti che memorizzano cookie sul dispositivo. I cookie vengono normalmente utilizzati per consentire al sito di funzionare correttamente (cookie tecnici), per generare report di navigazione (cookie statistici) e per pubblicizzare adeguatamente i nostri servizi e prodotti (cookie di profilazione). Possiamo utilizzare direttamente i cookie tecnici, ma hai il diritto di scegliere se abilitare o meno i cookie statistici e di profilazione. Abilitando questi cookie, ci aiuti a offrirti un’esperienza migliore. Cookie policy Cookie policy