LI.CO.LI O LIEVITO MADRE ? Con il maestro panificatore Antonio Cipriani

Quando : mercoledi 16 e giovedi 17 giugno 2021

Durante le giornate analizzeremo le diverse problematiche legate alla gestione e utilizzo di  LICOLI e Lievito Madre Tradizionale  e realizzeremo:

Pane Tradizionale

Pizze/Focacce

Panini Morbidi

MERCOLEDI

Rinnovo e gestione Lievito Madre Tradizionale

1)Pane Tradizionale con Lievito Madre (impasto che vedranno la lavorazione e la cottura )

2)Pane con LICOLI Tipo Ciabatta ,Focaccia e Panini Impasto e lavorazione (interazione con porzione di pasta con la quale faranno la propria Focaccia/ panino (300g c.a.)

GIOVEDI

Rinnovo e Gestione Lievito Madre LI.CO.LI

3)Creazione di impasto individuale partendo dagli ingredienti con Licoli o Madre (impasto realizzato dai Partecipanti e consegna del prodotto il Giovedi con attestato)

4)Sandwichs ,Buns e Tartine.Impasto Lievitazione Mista Licoli e Biga e realizzazione prodotto e degustazione (eventualmente una parte li prepariamo prima e li abbattiamo)