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SUMMARY:CORSO PIZZA IN TEGLIA
DESCRIPTION:Corso Pizza in Teglia in collaborazione con SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI \n \nIl corso di Pizza in Teglia propone l’apprendimento delle ricette e dei segreti che permettono di ottenere un buon sviluppo in altezza della pizza in teglia mantenendo la leggerezza e il sapore che la contraddistinguono. \n  \nA chi è rivolto \nPizzaioli professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione \nDurata \nDue giornate\, 16 ore\, dalle ore 9 alle ore 17 \nAttestato \nAl termine del corso l’allievo riceverà un attestato di partecipazione \nDescrizione del corso \nLa Pizza in Teglia appartiene alla tradizione dell’Arte Bianca italiana e può essere considerata a tutti gli effetti una derivazione della focaccia. La pizza in teglia è un prodotto molto duttile\, che si presta a diversi tipi di farciture ed è considerata un prodotto take away per eccellenza. Di recente la sua tradizione è stata riscoperta e riportata in auge grazie a maestri pizzaioli che hanno saputo re – inventarla e dare a questo tipo di pizza una seconda giovinezza. La pizza in Teglia ha come collocazione ideale la pizzeria al trancio\, il panificio\, il bar o il locale per pranzi veloci\, proprio perché la sua preparazione non richiede necessariamente le consuete attrezzature da pizzeria. Ideale quindi sia per chi ha intenzione di ampliare l’offerta del proprio menù\, ma anche per chi ha intenzione di aprire un’attività con un investimento economico più contenuto. \nProgramma del corso \nProgramma del corso \nParte teorica \n\nBreve introduzione sull’origine della ricetta\, la sua diffusione territoriale e la vendita al pubblico\nI cereali\, la farina: caratteristiche organolettiche\, proteine\, glutine\, amido\, enzimi\n\nParte pratica \n\nRealizzazione impasto a breve lievitazione\nRealizzazione impasto a lunga lievitazione\nRealizzazione impasto con autolisi\nTecniche di stesura\, condimento e di gestione in cottura\n\n  \nDettagli sul percorso \nALTEZZA E LEGGEREZZA FANNO LA DIFFERENZA \nIl Corso di pizza in teglia\, tenuto dal Master Istruttore Mauro Pasini\, si terrà in 2 giornate dalle ore 9 alle ore 17 presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche a Pistoia. \nIl corso è a numero chiuso e mani in pasta e si rivolge a professionisti con esperienza come pizzaioli. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezione teorica e pratica\nCopertura assicurativa\nDispensa e ricettario\nKit corsista: n. 1 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \nSiamo nati alla fine degli anni ’80 con la passione per la pizza e la voglia di insegnare il mestiere del pizzaiolo coniugando un approccio didattico scientifico\, volto alla continua ricerca delle metodologie più moderne\, con la passione del mettere “le mani in pasta”. \nI corsi per pizzaioli \nScuola Italiana Pizzaioli è stata tra le prime a sviluppare i corsi\, affiancando alla parte pratica anche quella teorica: un approccio serio e professionale ad una mestiere che per la sua complessità necessita di studio\, applicazione e passione.\nTre le tipologie di corsi nella nostra scuola per pizzaioli: \n 
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SUMMARY:GUSTO ITALIANO IN PASTICCERIA con Riccardo Magni
DESCRIPTION:  \nLunedi 20 e martedi  21  settembre dalle 0re 14.00 alle ore 18.30 \nUn corso basato sulla realizzazione di specialità di pasticceria\, dolci alle creme\, da forno\, formati inusuali\, dove poter coniugare la valorizzazione di gusti e materie prime italiane\, con una visione attuale\, razionale e attuabile in modo produttivo e concreto. \nEntrato nel mondo della pasticceria da più di due decenni costruisce il suo percorso lavorativo coltivando una strada fatta\, da un lato\,  di esperienze e incarichi professionali in ambiti di grande prestigio e spessore e\, dall’altro\, con la frequentazione mirata di corsi e master presso le più affermate scuole europee. \nL’evoluzione di questo percorso si concretizza con il voler mettere  a frutto il bagaglio professionale\, la conoscenza e le sensibilità acquisite\, con la decennale scelta di intraprendere  una via che si evolve dal ruolo di Chef Pasticcere\, a quella della figura del Consulente Pasticcere\, svolta che lo vede oggi impegnato a tutto campo nei differenti ambiti della pasticceria anche al di fuori dei confini nazionali\, dal mediterraneo all’Asia\, dall’Europa fino al medio oriente\, sviluppando progetti su più fronti e collaborando con \naziende del settore\, le pubblicazioni\, le attività di docenza e dimostrazione\, consulenza e sviluppo. \nComponente del Team Switzerland finalista alla Coupe du Monde Patisserie SIRHA 2015 Lyon con il secondo posto nella presentazione dell’ Entremet Glacè \n  \nCoautore del libro di gelateria e pasticceria “Fusione Inversa” anno 2017 \nAutore del libro di pasticceria “Dolcemente italiano” anno 2019 \nResponsabile didattico pasticceria e docente di Congusto Gourmet Institute di Milano Docente Cast Alimenti di Brescia ed Arte Dolce Rimini\, \nFelchlin Chocolate Ambassador \nCorporate Pastry Chef per Pomati Chocolate Technology \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n\n\n\n  \n  \n \n\n\n\n 
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SUMMARY:PLUM CAKE E TORTE DA FORNO INNOVATIVE
DESCRIPTION:Mercoledi 29 e giovedi 30 settembre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Parenti un corso sulle varie tipologie di cake e di metodi per ottenerli e torte da forno innovative . \nProgramma del corso : \n  \n\nCrostata caramello e sale\nCake carota con farcitura\nCake metodo bignè\nCrostate monoporzioni a doppia cottura\nCake con ganache glassati\nCake monoporzioni con impasto unico a più gusti
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