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SUMMARY:CORSO PIZZA SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Corso Pizza Senza Glutine\nIl corso Pizza senza Glutine a Pistoia insegnerà come organizzare il piano di lavoro e quali procedure adottare per servire il cliente celiaco in tutta sicurezza apprendendo diverse tecniche di produzione\, preparazione e cottura della pizza senza glutine \n  \n\n\n\n\n\nStudi scientifici recenti hanno dimostrato che le persone affette da celiachia sono in costante aumento. Pasta\, birra e altri prodotti da forno riservati a persone celiache sono sicuramente gli esempi più eclatanti di un graduale e costante processo di trasformazione dei consumi. Questi cambiamenti nelle abitudini alimentari stanno creando nel mondo della ristorazione un nuovo segmento di clienti che hanno esigenze specifiche e sofisticate.\nIl corso Pizza senza Glutine di Scuola Italiana Pizzaioli ha lo scopo di insegnare come si produce un impasto senza glutine con una resa ottimale e come si organizza lo spazio di lavoro per servire i propri clienti in totale sicurezza. La parte teorica sarà affidata ad un formatore professionista in ristorazione senza glutine\, mentre la parte pratica è affidata ai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato specialisti nella realizzazione di impasti gluten free. \nProgramma del corso \nParte teorica \n\nCeliachia\, celiaci e dieta senza glutine: definizioni e numeri\nLa pizza senza glutine: materie prime\, condimenti e bevande idonee\, etichettatura e certificazioni per un approvvigionamento sicuro\nProcedure e buone pratiche in pizzeria: conservazione\, lavorazione\, cottura\, servizio in tavola e asporto\nIl menù senza glutine: servizio\, accoglienza e comunicazione con il cliente celiaco\nPulizie ed organizzazione degli spazi\nAttrezzature ed abbigliamento dedicato\n\nParte pratica \nPrimo giorno \n\nRealizzazione impasto con semilavorato senza glutine\nRealizzazione impasto con farine alternative\nTecnica di impastamento\, formatura e stesura\nTaratura e cottura nel forno elettrico\nPreparazione della biga senza glutine per il giorno successivo\n\nSecondo giorno \n\nRealizzazione dell’impasto senza glutine per pizza in teglia e pizza in pala con biga\nFormatura dell’impasto\, lievitazione e stesura\nPrecotture e cotture nel forno elettrico\nImpiattamento della pizza senza glutine\n\n  \nDettagli sul percorso \nIl corso di pizza senza glutine\, tenuto da Francesca Lagonia\, formatrice professionista per la ristorazione senza glutine per la parte teorica e dal Master Istruttore Alessandro Gatti per la parte pratica\, si svolgerà presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche a Pistoia\, dalle 9 alle 17.00 per due giornate per un totale di 16 ore di lezione. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nIl corso si rivolge ai professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione\, ma anche a chi non ha esperienza nel settore ed è interessato ad acquisire le competenze tecniche e professionali per la realizzazione di un ottimo prodotto gluten free. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nKit corsista: n. 1 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\n\n\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \nAlessandro GattiMaster Istruttore \n 
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SUMMARY:DOLCEMENTE \, LA PASTICCERIA DI MAURIZIO SANTIN
DESCRIPTION:Maurizio Santin\, figlio di Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte\, tre stelle Michelin\, situato a Cassinetta di Lugagnago (MI)\, è nato a Milano il 4 Dicembre 1966\, dove attualmente vive.\nDopo gli studi al liceo linguistico\, comincia a muovere i primi passi nel mondo della cucina presso il ristorante del padre (Ezio Santin è stato uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato svolta alla cucina italiana)\, diventando per Maurizio quasi una seconda casa.\nIl primo approccio lo ha presso il ristorante Chez Leo a Zurigo\, a seguire l’avvicinamento alla sua grande passione con 3 corsi professionali di pasticceria presso la scuola di Gastone Lenôtre (Plaisir-Parigi)\, poi ancora Parigi e la grande cucina con un anno presso il ristorante Taillevant (3 stelle Michelin) e ancora un lungo periodo presso il ristorante George Blanc a Vonnas (3 Stelle Michelin).\nDa qui l’incontro forse più significativo: quello con Alain Ducasse e la grande pasticceria\, a cui si dedica per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard\, chef-pasticcere del Hotel de Paris.\nMaurizio “conclude” in crescendo il suo percorso formativo collaborando un anno con Joel Robuchon presso il ristorante Jamin (3 stelle Michelin) a Parigi. Nel frattempo frequenta anche un corso professionale di cottura sottovuoto presso la scuola ETNA all’università Sorbona a Parigi.\nPoco dopo il suo rientro in Italia\, è un altro incontro che segna in modo speciale il percorso che Maurizio aveva intrapreso nel mondo della pasticceria: quello con Frédéric Bau\, indiscusso maestro nell’arte del cioccolato\, durante un meeting presso L’école du Chocolat Valrhona.\nDi ritorno all’Antica Osteria del Ponte\, Maurizio si rende definitivamente conto che è proprio nel dolce che si riscopre e sente di poter creare ed esprimere se stesso. Qui è chef-pasticcere sino al 2004 quando intraprende i suoi nuovi progetti e la collaborazione con Gambero Rosso diventando consulente\, Executive-chef e manager presso la Città del Gusto-Gambero Rosso a Roma sino al 2007\, nonché insegnante di pasticceria\, tutt’oggi\, presso Le Scuole del Gambero Rosso di Roma e Napoli.\nDal 2004 diventa un volto sempre più noto al pubblico televisivo grazie alle sue trasmissioni su Sky\, dove ha condotto “Il Teatro della Cucina”\, “Paese che Vai” con Massimiliano Mariola e “Dolcemente con …” e protagonista ancora oggi con “Dolcemente” e “Dolci di casa”\, in cui presenta quotidianamente una ricetta golosa. Partecipa in qualità di “severo” giudice alla trasmissione “Questo l’ho fatto io” condotto da Francesca Romana Barberini sempre su Gambero Rosso Channel e di Maestro pasticcere ospite\, con uno spazio dedicato\, al programma “La Prova del Cuoco” con Antonella Clerici in onda su Rai Uno.\nParallelamente\, Maurizio Santin svolge numerosi eventi enogastronomici e consulenze in pasticceria in Italia e all’estero\, come ad esempio la collaborazione dal 1998 al 2002 presso Nestlé-Perugina e nel 2008 presso la pasticceria Sant Ambroeus di New York.
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : LA PASTICCERIA SALATA
DESCRIPTION:Per la serie LE BASI DELLA PASTICCERIA : ” Il buffet di pasticceria salata ” \nDove insegneremo \, in occasione della Pasqua \, a realizzare un piccolo buffet salato a base di prodotti con sfoglie \, frolle salate \, panettone gastronomico e altro ancora . \n 
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SUMMARY:CORSO CAFFETTERIA E LATTE ART
DESCRIPTION:Full immersion di 4 h per i\nprofessionisti e gli appassionati del settore. Impara a riconoscere il caffè\,\nda come viene coltivato\, lavorato\,\ntostato\, fino al momento in cui entra nel bar. Conosci i segreti per mantenere\nla macchina del caffè in perfetto\nfunzionamento.\n\nScopri come realizzare il cappuccino\nperfetto e come realizzati piccoli\ncapolavori di latte art\nda proporre nel lavoro quotidiano.
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