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SUMMARY:Corso base di formazione di panificazione 64 ore
DESCRIPTION:  \nProgramma  Corso Base Panificazione e Affini 2023 \n  \nTeoria inerente ai prodotti utilizzati nella panificazione. \nLe attrezzature che compongono le lavorazioni. \nIl mondo molitorio industriale. \nLe farine macinate a pietra. \nCreare le ricette. \nImpasti diretti e indiretti. \nI pani d’Italia. \nI pani nell’alta ristorazione. \nLievitazioni\, Cotture\, Precotture e rigenerazione \nIl Lievito Madre\, in forma solida e liquida. \nLa disposizione di autocontrollo in laboratorio. \n  \n  \n  \nAd ogni partecipante verrà consegnato\, a fine corso\, un file di 150 pagine\, dove si descrive l’argomento della teoria iniziale. \n  \ninizio 1 febbraio 2023 dalle 14:30 alle 18:30\n \n  \n01 mercoledi \n06 lunedi \n08 mercoledi \n13 lunedi \n15 mercoledi \n20 lunedi \n22 mercoledi \nMarzo 2023 \n06 lunedi \n08 mercoledi \nAprile 2023 \n10 lunedi \n12 mercoledi \nMaggio 2023 \n02 martedi \n03 mercoledi \n08 lunedi \n09 martedi \n15 lunedi \nIL CORSO VERRA ATTIVATO CON UN MINIMO DI 8 PARTECIPANTI\n\nil Docente Stefano Gatti\nNel lontano 1920 il bisnonno Gatti decide di aprire un forno per la produzione di pane a Viareggio\, \ncon la rivendita gestita dalla moglie con l’aiuto dei fratelli e figli. \nCol passare degli anni il pronipote Stefano apre un piccolo laboratorio di pane con rivendita a Torre del lago tramandando la tradizione di famiglia. \n\nNegli anni sviluppa la propria azienda\, che oggi conta 4 punti vendita ed un laboratorio di mq. 500\, organizzati in reparto panificazione e pasticceria. \nNonostante questa evoluzione ed accrescimento\, necessari per far fronte alla aumentata richiesta produttiva\, Il Fornaio ha sempre mantenuto il suo karma: \nlavorazione manuale ed artigianale a partire da elementi di primissima qualità\, \ntramandando nel tempo le ricette originali per non tradire la storia e le tradizioni proprie e del territorio.\nMa anche migliorarsi ogni giorno\, studiando e assorbendo quanto di nuovo ci sia sulla scena gastronomica mondiale\, per rimanere al passo coi tempi.\n\nCon questa filosofia in mente\, la produzione attuale è soprattutto impostata sul Lievito Madre\, poolish e produzione di grandi lievitati.\nAnni di pratica ed approfondimento hanno valso a Stefano Gatti diversi riconoscimenti per abilità\, creatività\, profondo rispetto del Lievito Madre stesso.\nTra questi\, citiamo\n\n2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre \n2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana \n2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento  Bakery 3.0 \nil primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation\n2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato \nRitenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori panettoni artigianali in Italia       \n2010 Premio 5° posto “miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 Milano \n2008 Pubblicazione di n. 3 ricette Gatti Stefano sul libro “Premiati forni d’Italia” Editrice Reed Business Information\n2008 Pubblicazione ricetta “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” di Gatti Stefano Su Rivista Il Panificatore Italiano e Il Pasticcere Italiano\n2005 Idoneità all’esame della scuola Richemont Club Italia per essere ammesso come socio\n\nPer professionalità e conoscenza della materia giornalmente trattata nel suo lavoro\,\nStefano Gatti è stato scelto come docente e consulente per aziende e privati. \nAttualmente insegna presso:\nGustar\n\n\n\n\n 
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