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SUMMARY:CORSO DI PASTICCERIA MIGNON CON MASSIMO CARNIO
DESCRIPTION:Martedi 10 e mercoledi 11 ottobre 2023 dalle 09.00 alle 17.00 con Massimo Carnio un corso pratico di pasticceria dove verrano prodotte  15 tipologie di mignon \npartendo dalle basi come : biscuit \, frolle \, crumble gelè e creme fino ai glassaggi e ganache . \nBuona parte del tempo dedicato alla decorazioni finali \nPer Massimo Carnio la pasticceria è un affare di famiglia. Figlio d’arte\, è cresciuto in una famiglia di pasticcieri apprendendo i segreti del mestiere dal papà e dal nonno. La sua passione per la lavorazione del cioccolato nasce da lontano e si è nutrita dell’insegnamento dei migliori maestri cioccolatieri del mondo\, insegnamenti a cui ha unito eleganza e semplicità. Dal 2000 gestisce il suo caffè-pasticceria Alla Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Oltre a numerosi riconoscimenti \nMassimo Carnio è campione del mondo di gelatieria 2020\, campione italiano di cioccolateria 2015\, unico finalista italiano al Cacao Barry World Chocolate Master a Parigi. Miglior pralina\, miglior piece artistica\, premio stampa… \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO PALA ROMANA E FOCACCIA AL PADELLINO CON FARINE SEMI E INTEGRALI IMPASTI INDIRETTI CON ANDREA AIMAR
DESCRIPTION:Quando  \nlunedi 11 settembre 2023               ore 15:00/19:00 \ngiorno 12 settembre 2023           ore 8:30/16:30\n \nprogramma \nscelta delle farine /come creare e bilanciare il fermento \ncreazione dei fermenti \nAffronteremo il tema  farine\,come leggere una scheda tecnica\,quali caratteristiche dovranno avere  per ottimizzare il nostro prodotto finale \nscelta delle farine e come bilanciare una ricetta con piu’ farine senza dover utilizzare un mix gia pronto \nvedremo come creare un impasto\,la sequenza degli ingredienti \,la scelta delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale \nandremo con la stagliatura e formatura dei panetti. \nin attesa che i panetti arriveranno a giusta lievitazione\,andremo ad approffondire i processi di maturazione \,lievitazione. \ncome bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi \ngestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C. \nultima parte sarà dedicata alla stesura
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