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SUMMARY:A B C DEL CAKE DESIGN
DESCRIPTION:  \n\nIl laboratorio\, della durata di 8 ore (ore 9\,00 – 18\,00 ) \nconsiste nella realizzazione di una torta a tre piani decorata con pasta di zucchero. \nNella mattinata: assemblaggio torta vera\, farcitura\, stuccatura con crema di burro e copertura con pdz. \nNel pomeriggio: copertura torte in polistirolo\, assemblaggio\, decorazioni in pdz. \nDurante il corso sara prevista una pausa per un light lunch \, e  coffee break
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SUMMARY:Corso di panificazione con Stefano Gatti : pani per banchetti e aperitivi
DESCRIPTION:Mercoledi 18 ottobre 2023 dalle 14.00 alle 19..00 con Stefano Gatti \nun corso  improntato sulla produzione di piccoli pani e focacce adatte per banchetti \,  cestini di pane \, aperitivi . \nStefano ci farà vedere come produrre : panini \, buns\, grissini stirati aromatizzati\, grissini sfogliati\, focaccine piccole\, arabe\, pane sfogliato\, panini colorati. \nE tanti consigli utili per imparare e migliorarsi sul lavoro . \nUtile per professionisti e per chi ama dilettarsi in casa . \nIl Maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in Versilia (LU)\, come quarta generazione di una famiglia di fornai. Lavora nell’azienda familiare e già da giovanissimo apre la propria attività. Dopo la specializzazione alla Cast Alimenti\, entra come socio e docente alla scuola Richomont Club. Consegue il titolo di: Ambassadour de Pain nel Mondo e rappresentante dell’Italia. Questi i principali riconoscimenti da lui conseguiti: nel 2015 è Maestro Artigiano panificatore della Regione Toscana e Maestro Lievitista; nel 2014 viene citato come “Miglior produttore di pane in Italia\, riconoscimento Bakery 3.0″\, il primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation. \nNel 2013 viene ritenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori produttori di panettoni artigianali in Italia a Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato. \nNel 2010 vince il premio “Miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 a Milano arrivando quinto. Nel 2008 pubblica tre ricette sul libro “Premiati forni d’Italia”\, Editrice Reed Business Information e sempre in quell’anno pubblica le sue ricette “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” sulle riviste Il Panificatore Italiano e il Pasticcere Italiano. \n2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato \n2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento  Bakery 3.0 \n2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana \n\n2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre
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SUMMARY:Marketing e food cost in pasticceria
DESCRIPTION:Mercoledi 4 ottobre dalle 14:30 alle 18:30 con Corrado Carosi : corso di food cost base\, dedicato alla gestione economica della propria attività \, come analizzare \, costi spese e ricavi \, aiutati da un professionista del settore . Una parte del corso sarà destinata a allo sviluppo della comunicazione e marketing della propria attivita. \n  \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I.
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SUMMARY:CORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE ( CORSO SOLD OUT )
DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO:  4 OTTOBRE 2023 \nFINE :     05 DICEMBRE  2023 \nORARIO 14.30-18.30  \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’ \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate :  04-05-11-12-18-19-25-26            OTTOBRE \n            08-09-16-17-22-23-29-30                   NOVEMBRE \n04-05                                                         DICEMBRE \n  \n 
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