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SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI POSTI ESAURITI
DESCRIPTION: MERCOLEDI 27 \, GIOVEDI 28 \, VENERDI 29 NOVEMBRE\n \nDALLE ORE 19.00 ALLE 23.00 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nPROGRAMMA : \nI cereali \, tipologie \, macinazione e mulini . \nComposizione della farina \, preimpasti biga e poolish . \nTipologie di lieviti \nImpasto \, lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo  \, formatura  e tipologie di cottura e di forni. \nUn corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole \nprodotti che realizzeremo : \nPani con pasta dura \nCiabatta \nPane toscano \nGrissini \nPanini da hamburger \nPane con goccie di cioccolato \nPizza in teglia \nFocaccia genovese \nFocaccia di porretta \nBrioches danese \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Panificazione
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SUMMARY:CORSO BARMAN MUOVERE I PRIMI PASSI NEL MONDO DEL BERE MISCELATO E CAFFETTERIA
DESCRIPTION:Vuoi imparare i segreti del mondo del barman? Che sia un principiante\, un professionista o un appassionato\, c’è sempre un corso che fa per te. \nI nostri corsi barman sono tenuti da bartender professionisti ed esperti di settore in continuo aggiornamento. In più aggiungiamo sempre tanta passione per il nostro lavoro e voglia di insegnare. \nIl corso è da sviluppare in 2 serate consecutive (27 e 28 novembre ) per una durata di circa 3 ore a serata dalle 19:30 alle 22:30 \n1° SERATA: Caffetteria e servizio della mattina. Estrazione del caffè e montatura del latte corretta. Servizio del the e degli infusi. Preparazione di estratti e succhi freschi. \n2° SERATA: Dall’aperitivo al dopocena: allestire una postazione cocktail\, scegliere le bottiglie corrette e realizzare i drink più richiesti all’aperitivo. \nL’idea è di dare un’infarinatura generale al personale dei vari bar per poter anche alle prime armi. \n 
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SUMMARY:CORSO DI IMPIATTAMENTO ED ESTETICA DEL PIATTO CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi 28 novembre  dalle 14:30 alle 18:30  un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci farà apprendere le tecniche di impiattamento moderno \, dalla disposizione degli ingredienti alla scelta dei colori \, per rendere \nun piatto accativante e piacevole . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
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