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SUMMARY:Corso di Pasticceria Lievitata e Viennoiserie con Davide Del Chierico  --- POSTI ESAURITI ---
DESCRIPTION:Date: 7/ 8 Aprile 2025 \nDurata: 2 giornate (8 ore ciascuna) \nPartecipanti: Massimo 20 persone \n  \nGiorno 1: Introduzione e Tecniche Base \n  \n9.15 – Registrazione e Benvenuto \n  \nAccoglienza dei partecipanti Presentazione del corso e del docente \nBreve introduzione teorica alla pasticceria lievitata e viennoiserie \n  \n09:00 – 10:30 – Teoria sulla Lievitazione \n  \nTipologie di lievito: Lievito di birra\, lievito madre\, lievito chimico Fattori che influenzano la lievitazione: Temperatura\, umidità\, tempo Differenze tra impasti diretti e indiretti (poolish\, biga) \n10:30 – 11:00 – Pausa caffè \n  \n11:00 – 13:00 – Preparazione degli Impasti Base \n  \nPreparazione dell’impasto Brioche Preparazione dell’impasto Croissant \nDiscussione sulle tecniche di impasto: impastamento\, incordatura\, idratazione e temp uscita \n13:00 – 14:00 – Pausa pranzo \n  \n14:00 – 16:00 – Tecniche di Piegatura e Sfogliatura \n  \nTecniche di piegatura: Piega semplice e piega doppia Preparazione e inserimento del burro per la sfogliatura Primo giro di pieghe per croissant e pain au chocolat \n16:00 – 16:30 – Pausa caffè \n  \n16:30 – 18:00 – Formatura e Lievitazione \n  \nFormatura dei croissant e dei pain au chocolat \nLievitazione: Consigli per il controllo della temperatura e dell’umidità \nDiscussione sull’uso della cella di lievitazione (se disponibile) o della lievitazione a temperatura ambiente \nGiorno 2: Cottura\, Tecniche Avanzate e Partecipazione Attiva 08:30 – 09:00 – Recap del Giorno 1 e Q&A \nDiscussione sui punti chiave della giornata precedente \n  \nDomande e risposte su eventuali difficoltà incontrate \n09:00 – 11:00 – Cottura e Rifinitura \n  \nCottura di croissant e pain au chocolat e tutti altri tagli Viennoiserie Come ottenere una cottura uniforme e un colore dorato \nRifinitura: lucidatura con sciroppo decorazione \nvetrina \n  \n11:00 – 11:30 – Pausa caffè \n  \n11:30 – 13:00 – Partecipazione Attiva: Formatura dei Prodotti da Colazione \n  \nI corsisti saranno coinvolti nella formatura di diversi prodotti da colazione Prodotti da realizzare: Pain aux raisins\, danesi con crema pasticcera\, girelle alla cannella\,croissant \nGuida pratica alla formatura e tecniche per una sfogliatura perfetta \n13:00 – 14:00 – Pausa pranzo \n  \n14:00 – 16:00 – TRUCCHI per reparazione di Viennoiserie Avanzate \n  \nKouign-Amann: Impasto\, sfogliatura\, formatura e cottura teoria su prodotti ultima moda Viennoiserie \nIdee creative: Inserimento di ripieni alternativi per viennoiserie \n16:00 – 16:30 – Pausa caffè \n  \n16:30 – 18:00 – Degustazione e Discussione Finale \n  \nDegustazione dei prodotti realizzati Feedback e valutazioni \nConsegna degli attestati di partecipazione Saluti e chiusura del corso \nMateriali Forniti:\nDispense con ricette e tecniche Ingredienti e attrezzature di base \nPrerequisiti:\nConoscenze base di pasticceria (non obbligatorie\, ma consigliate) \n  \nObiettivi del Corso:\nApprendere le tecniche di base e avanzate della pasticceria lievitata e viennoiserie Saper gestire la lievitazione e la sfogliatura degli impasti \nEssere in grado di preparare\, formare e cuocere diversi tip \n  \nI l corso avrà una durata di due giorni\, durante i quali si affronterà nello specifico tutto ciò che \nruota intorno al Mondo della Viennoiserie e al  mondo della sfoglia in generale. \nAffronteremo un primo corso teorico\, \ncomprendendo nello specifico le dinamiche di \ncome ottenere un prodotto standardizzato per la propria azienda\, cercando di preservarne le \ncaratteristiche organolettiche e qualitative\, \nsfruttando la catena del freddo. Affronteremo le varie differenze tra i vari impasti diretti\, \nindividuando i pro e i contro di ciascuna delle ricette proposte in relazione ai food cost da \nlanciare in azienda. Affronteremo insieme una prima fase di laminazione\, discutendone \nampiamente anche da un punto di vista teorico\, affrontando i diversi tipi di  pieghe degli impasti e i diversi risultati che se ne possono ottenere. \nDopo aver osservato i tempi di riposo\, sarà la \nvolta di parlare e dimostrare nuove tecniche di \nformatura\, studiate per ottenere prodotti con un forte senso estetico senza compromettere la \nqualità gustativa del prodotto. Parleremo \ndiffusamente delle tecniche di conservazione\, risveglio e l ievitazione dei nostri prodotti\, \ncercando sempre di preservarne le proprietà \nqualitative pur trattando prodotti deperibili. I l \nsecondo giorno rispecchieremo quanto trattato i l primo giorno\, mettendolo in pratica con impasti \nindiretti. Parleremo inoltre diffusamente dei \nmigliori metodi di cottura\, un argomento molto importante e spesso trascurato\, capendo quali \ntecniche sarà utile utilizzare per cuocere i l prodotto nel modo più uniforme possibile.. \n  \n  \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pasticceria-lievitata-e-viennoiserie-con-davide-del-chierico/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it
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