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SUMMARY:CORSO DESSERT AL PIATTO DI STEFANO DONATI
DESCRIPTION:  \n  \nMercoledi 22  e giovedi 23 ottobre  2025 dalle ore 14:00 alle 18:00 \nUn corso dimostrativo dove il pastrychef  \, insegnerà  come produrre dessert da  ristorazione \, partendo dalle basi : biscuit \, frolle \, crumble gelè \, creme \, glassaggi e ganache \, fino alle decorazioni finali . \nUna full immersion  nella creazione di dessert al piatto\, pensata per chi vuole portare il proprio livello tecnico e creativo a standard da ristorazione moderna. \nCosa imparerai \nDurante il corso verranno realizzati 4 dessert al piatto completi\, ognuno dei quali sarà occasione per approfondire le basi fondamentali della pasticceria moderna: \nGelificazioni\, cremosi\, spume\, frolle\, biscotti\, salse e inserti \nTecniche di impiattamento e bilanciamento estetico \nStruttura di un dessert al piatto: consistenze\, temperature e volumi \nCome creare varianti infinite a partire dalle basi \n  \n  \nIncluso nel corso \nDispensa tecnica con ricette base e varianti \nDegustazione dei dessert realizzati \nCoffee break \n  \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI PIZZERIA BASE POSTI ESAURITI BIS IL 28 NOVEMBRE
DESCRIPTION:Mercoledi  1 ottobre   dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di Pizza tonda contemporanea \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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