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SUMMARY:EVOLUZIONE NEL MONDO DELLE TORTE DA FORNO
DESCRIPTION:Quando \nmercoledi 30 settembre e giovedi 1 ottobre dalle 14:00 alle 18:30 con Emmanuele Forcone \, in collaborazione con l’associazione pasticceri pistoiesi . \nIl corso Evoluzione nel Mondo delle Torte da Forno nasce con l’obiettivo di approfondire e reinterpretare uno dei capisaldi della pasticceria italiana: le torte da forno. \nIl percorso formativo è stato ideato per accompagnare il professionista in un’evoluzione tecnica e stilistica\, attraverso nuove idee di presentazione\, decorazioni contemporanee e approcci produttivi differenti rispetto alla tradizione più classica. L’intento non è sostituire la tradizione\, ma ampliarla\, valorizzandola con strumenti moderni e una visione più attuale del prodotto. \nDurante il corso verranno realizzate torte da forno strutturate secondo logiche innovative\, superando i canoni del classico cake al burro. Saranno approfondite alternative tecniche\, come i cake a base meringata\, con particolare attenzione a struttura\, equilibrio e resa finale. \nUn modulo sarà dedicato alla realizzazione di creme spalmabili da abbinare ai cake\, studiate per completare il prodotto sia dal punto di vista gustativo sia commerciale. \nIl programma prevede inoltre la rivisitazione contemporanea di alcuni grandi classici della tradizione\, con un approccio tecnico mirato a migliorare texture\, conservabilità e presentazione. \nAmpio spazio sarà riservato agli aspetti professionali legati alla produzione:\n•       tecniche di organizzazione del lavoro\n•       produzione in serie\n•       stoccaggio e conservazione del prodotto finito \nIl corso si rivolge ai professionisti che desiderano evolvere la propria proposta di torte da forno\, offrendo al cliente un prodotto moderno\, tecnico e perfettamente inserito nel mercato attuale.
URL:https://www.gustar.it/corso/evoluzione-nel-mondo-delle-torte-da-forno/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:CORSO DI  CIOCCOLATERIA E PRALINERIA CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Mercoledi 28 e giovedi 29 ottobre  dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati \nCorso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti \nConoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI  e PRALINE \nPRIMA LEZIONE \nIntroduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao \nTemperaggio \nassemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte \nSECONDA LEZIONE \nintroduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline \, cremini \, tartufi \, riccetti e ripieni per cioccolatini\nbarrette \, torroncini \, bounty \, gelatine glassate \, ganache e pralinati\npresentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Cioccolateria
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