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SUMMARY:CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:     CORSO  DI FORMAZIONE     AVANZATO  PER         PASTICCIERE \n  \nINIZIO:  26 GENNAIO 2022 \n  \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \n  \nORARIO 14.30-18.30 \n  \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \nMATERIE PRIME ATTREZZATURE \n  \nBILANCIAMENTI PAN DI SPAGNA E TORTE DA FORNO \n  \nLIEVITATI DA COLAZIONE INNOVATIVI  E GRANDI LIEVITATI \n  \nTIPOLOGIE PASTA SFOGLIA NUOVE TENDENZE \n  \nTORTE MODERNE \n  \nPASTICCERIA SALATA \n  \nPASTICCERIA MIGNON \n  \nPIECE IN CIOCCOLATO E PRALINERIA \n  \nPASTIGLIAGGIO E GHIACCIA \n  \nDECORAZIONE \n  \nCOSTO EURO 950 \n  \n  DATE :      26-27 GENNAIO\n \n2-3-9-10-16-17-23-24  FEBBRAIO\n \n 2-3-9-10-16.17 MARZO
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SUMMARY:CORSO FIORI DI GHIACCIA REALE CON ENZO GORI
DESCRIPTION:LUNEDI 7 E MARTEDI 8 MARZO  2021 \nDALLE 14.30 ALLE 18.30 \nCON IL MAESTRO DECORATORE ENZO GORI UN CORSO PRATICO PER IMPARARE L’ARTE DI LAVORARE LA GHIACCIA REALE REALIZZANDO FIORI DI TUTTI I GENERI \, \nACQUISENDO LA TECNICA DELL’USO DELL’AEROGRAFO \n 
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SUMMARY:CORSO BARMAN MUOVERE I PRIMI PASSI NEL MONDO DEL BERE MISCELATO
DESCRIPTION:Vuoi imparare i segreti del mondo del barman? Che sia un principiante\, un professionista o un appassionato\, c’è sempre un corso che fa per te. \nI nostri corsi barman sono tenuti da bartender professionisti ed esperti di settore in continuo aggiornamento. In più aggiungiamo sempre tanta passione per il nostro lavoro e voglia di insegnare. \nOgni studente ha a disposizione una postazione di lavoro individuale per esercitarsi nei movimenti e imparare le routine di lavoro. Ci piace inoltre trasmettere la cura e la passione dei dettagli e sottolineiamo sempre l’importanza della qualità della materia prima. Per realizzare i cocktail potrete trovare un infinità di bottiglie di ogni genere…e ne proveremo tanti! \n\n\nAMERICAN BAR START\n\n\n\n\n\nIl primo step per il lavoro dietro il banco.\nOttimo per chi vuole muovere i primi\npassi nel mondo del bar;\nperfetto per chi già lavora e vuole iniziare\nun percorso di formazione specifica.\n36 ore dedicate alla conoscenza\,\nproduzione e differenze della\nmateria prima\, tecniche di lavoro\ne drink più richiesti conosciuti internazionalmente. \n\n\n\nPartenza marzo 2022 con un minimo di 8 partecipanti \nDalle 15.00 alle 18.00 \nPROGRAMMA \n  \n\n\n\nN° LEZIONE\nDATA\nPROGRAMMA\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n  \n1\nGiovedì 03/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nIl professionista del drink\, come trasformare una passione in un lavoro Attrezzature\, bicchieri e accessori \nIl set up di una postazione di lavoro: come organizzare al meglio gli spazi\n\n\nPRATICA\n\n\n\n\nPouring and measures: by the eye and perfect pouring\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n\n\nL’algebra del drink: alcool (cosa dice la legge) e dosi di servizio consigliate\n\n\n\n\nPrincipali differenze tra i prodotti del bar: fermentati\, distillati e liquori\, soft drink\n\n\n\nMartedì\nCom’è composto un cocktail: suddivisione dei drink in base al gusto e all’ora del\n\n\n2\n08/03/2022 h. 15:00-18:00\nservizio\n\n\nPRATICA\n\n\n\n\nFree Test pouring\n\n\n\n\nTecniche di lavoro a confronto: build\, mix and shake\n\n\n\n\nSparkling: Bellini\, Rossini\, Puccini\, Mimosa\, Kir Royale\, Aperol Spritz\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n\nGiovedì\nDNA di un distillato: distillazione continua e discontinua\, categorie e\n\n\n3\n10/03/2022 h. 15:00-18:00\ndifferenziazione tra distillati\, Invecchiamento\n\n\nCOCKTAIL\n\n\n\n\nAmericano\, Negroni\, Long Island Iced Tea\, Mojito\, John Collins\, Old Fashioned\n\n\n  \n4\nMartedì 15/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nGin\, Vodka e Grappa\n\n\nCOCKTAIL \nDry/Sweet/Perfect Manhattan\, Dry/Sweet/Perfect Martini\, Hanky Panky\n\n\n  \n5\nGiovedì 17/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nBirra\, Whisky e Whiskey\n\n\nCOCKTAIL \nDaiquiri\, Margarita\, Whiskey Sour\, White Lady\, Sidecar\, Gin Fizz\, Cosmopolitan\n\n\n  \n6\nMartedì 22/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nBrandy\, Cognac e Armagnac\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n7\nGiovedì 24/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nTequila\, Mezcal\, Vermouth\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n8\nMartedì 29/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nRum\, Cachaça e Calvados\n\n\nPRATICA \nSpeed round: introduzione di tempi massimi di lavorazione\n\n\n  \n9\nGiovedì 31/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nEnologia e spumanti. I liquori: come\, dove\, quando e perché\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n10\nMartedì 05/04/2022 \nh. 15:00-18:00\n  \nTEST FINALE\n\n\n\n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:LIEVITATI DI PASQUA
DESCRIPTION:CORSO DI LIEVITATI PASQUALI \nMARTEDI 15 FEBBRAIO  dalle 08.00 alle 18.00 \nMERCOLEDI  16  FEBBRAIO    dalle 06.00 alle 17.00 \nPROGRAMMA : \nCOLOMBE CON LIEVITO MADRE : dalla spiegazione su come  ottenere una pasta madre \,  alla gestione della stessa nel tempo e  i vari utilizzi in panificazione e pasticceria . i maestri eseguiranno tutti i passaggi necessari dalla maturazione del lievito \, all’impasto \,  formatura \, lievitazione e cottura della colomba . \n  \nOltre allla colomba a lievito madre verranno prodotti altre referenze con l’utilizzo di altri lieviti come: \nCOLOMBA CON DOLCEFORNO \nPANFRUTTO \n  \n  \n  \n  \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak \nDurante lo svolgimente sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nGrande spazio sarà dedicato alla spiegazione delle varie fasi della preparazione e mantenimento del lievito madre. \nTutti i  partecipanti a fine corso saranno omaggiti con  prodotti ottenuti  e un panetto di lievito madre
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SUMMARY:CORSO DI MONOPORZIONI MODERNE
DESCRIPTION:Il pastrychef Corrado Carosi  \, insegnerà \, in questo corso pratico a produrre monoporzioni moderne da pasticceria e ristorazione \, partendo dalle basi : biscuit \, frolle \, crumble gelè e creme fino ai glassaggi e ganache . \n“Delizie in piccolo formato\, declinate in numerose varianti dove il gusto fa da padrone”\nBuona parte del tempo dedicato alla decorazioni finali
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SUMMARY:FINGER FOOD PER APERICENA E BUFFET
DESCRIPTION:Mercoledi 23 febbraio 2023 \nDalle 14.30 alle 18.30 \nChef David Nesi \, executive chef di  ” Valerio Catering “\, ci presenterà un corso  dove verrà proposto una serie di finger food \, bicchierini e tartellette   adatte ad aperitivi \,  buffet e cerimonie . \nSi spazierà da preparazioni a  base di verdura \,  pesce  \, formaggi freschi \, e frutta . \nPer un pubblico di appassionati per preparare in casa un buffet di successo \, ma anche adatto a professionisti per avere qualche idea in più.
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