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SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE\, GESTIONE E PRODUZIONE
DESCRIPTION:Corso 6 novembre 2024 dalle 14:00 alle 19:00  presso scuola Gustar Pistoia. \n  \nProdurre pane\, grissini e focaccia con lievito madre\, gestione impasti e lievito madre\, dal pane alla menta e cioccolato fondente alla focaccia Toscana con lardo\, grissino al grano Arso ed un crackers con farina di riso e farina di ceci\,  ed un impasto a mano con Cedrina. \nRivolto ad un pubblico Amatoriale e Professionisti.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Panificazione
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SUMMARY:LA PASTICCERIA SALATA PER APERICENA E BUFFET
DESCRIPTION:Lunedi  25 novembre  2023 dalle 09.00 alle 17.00  \, Stefano Parenti  \, ci presenterà un corso  dove verrà proposto una serie di preparazioni di pasticceria salata    adatte ad aperitivi \,  buffet e cerimonie . Partiremo dalle basi come pan brioche e lievitati per arrivare a produrre : \n  \npan brioche alle carote \npanini al latte( spinaci\, pomodoro\, focaccine\, pan carre\, aristine\, grissini sfogliati) \npane al pomodoro \nbrise ( torta salata\, mignon) \ntartine della memoria ( torta di tartine) \nstrudel salato \nSaranno preparate anche le farciture per le ricette ottenute \nPer un pubblico di professionisti e  appassionati per preparare in casa un buffet di successo. \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Panificazione,Pasticceria
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SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI POSTI ESAURITI
DESCRIPTION: MERCOLEDI 27 \, GIOVEDI 28 \, VENERDI 29 NOVEMBRE\n \nDALLE ORE 19.00 ALLE 23.00 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nPROGRAMMA : \nI cereali \, tipologie \, macinazione e mulini . \nComposizione della farina \, preimpasti biga e poolish . \nTipologie di lieviti \nImpasto \, lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo  \, formatura  e tipologie di cottura e di forni. \nUn corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole \nprodotti che realizzeremo : \nPani con pasta dura \nCiabatta \nPane toscano \nGrissini \nPanini da hamburger \nPane con goccie di cioccolato \nPizza in teglia \nFocaccia genovese \nFocaccia di porretta \nBrioches danese \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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