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SUMMARY:CORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE
DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO: 13 aprile 2026 \nFINE :    9 giugno 2026 \nORARIO 13:00-17:00 \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’ \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate : 13-14-20-21-27-28            APRILE \n             4-6-11-12-18-19-25-26     MAGGIO \n              8-9                                        GIUGNO \n           
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:I PRODOTTI DA COLAZIONE \,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE CON MASSIMILIANO BETTAZZI MARZIA CAPPELLINI
DESCRIPTION:Sabato 18 aprile dalle 14:30 alle 18:00 appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi\, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia \, Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:TORTE  CONTEMPORANEE CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 27 e martedi 28 aprile   2026  dalle 14:00 alle 18:00 un corso dove verrano preparate dellle torte cremose partendo dalle preparazioni base come : mousse \, bavaresi \, inserti e gelè . \nCome bilanciare le glasse  come fare basi croccanti . Il maestro di pasticceria Stefano Donati ci insegnerò le tecniche classiche e moderne per ottenere ottime torte a  i vari gusti. \nDal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \n  \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA DOLCI AL CUCCHIAIO SPECIALE ZUCCOTTI E CHARLOTTE
DESCRIPTION:Sabato 16 maggio  dalle 14:30 alle 18:00 nuovo appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro \, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti \nIl programma del sabato ” Dolci al cucchiaio \nZuccotto fiorentino con ricotta \nZuccotto con zabaione \nZuccotto Gastone \nCharlotte Figaro
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Lunedi 25 maggio  2026 dalle 09.00 alle 18.00 \, con Corrado Carosi . \nCorso dedicato al mondo dei semifreddi \, quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti \, poi  produzione di bisquit \, daquoise e  glasse a specchio  . \nCorrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta \, frutta secca e con verie aromatizzazioni \, sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti . \nDurante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch \nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso \n Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
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SUMMARY:CORSO DI PASTICCERIA SALUTISTICA E PER INTOLLERANZE : focus biscotti proteici
DESCRIPTION:Venerdi 29 maggio  dalle 14:00 alle 18:00 \, con Parenti Stefano\, un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio  e glutine . \nCome produrre referenze come cake \, biscotti proteici \,   con farine alternative  . \ntemi del corso: \nCos’è lo zucchero e come sostituirlo \nDolcificanti (pro/contro) \nFarine proteiche (avena\, mandorla\, legumi) \nAdatto a : \nPasticceri \nSportivi con  biscotti high protein \nPersone a dieta  low calorie senza zucchero \nIntolleranze  senza glutine / lattosio \nMamme  famiglie sano ma buono per bambini \nProgramma : \nChiffon cake senza latte\, \ntorta di mela in vaso senza latte. \nbiscotti senza zucchero e proteici. \nBiscotti al riso \nBiscotti al farro \nBiscotto proteico \nBiscotto sugar free bianco \nBiscotto sugar free cioccolato \nBiscotto noci e arachidi.
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SUMMARY:EVOLUZIONE NEL MONDO DELLE TORTE DA FORNO
DESCRIPTION:Quando \nmercoledi 30 settembre e giovedi 1 ottobre dalle 14:00 alle 18:30 con Emmanuele Forcone \, in collaborazione con l’associazione pasticceri pistoiesi . \nIl corso Evoluzione nel Mondo delle Torte da Forno nasce con l’obiettivo di approfondire e reinterpretare uno dei capisaldi della pasticceria italiana: le torte da forno. \nIl percorso formativo è stato ideato per accompagnare il professionista in un’evoluzione tecnica e stilistica\, attraverso nuove idee di presentazione\, decorazioni contemporanee e approcci produttivi differenti rispetto alla tradizione più classica. L’intento non è sostituire la tradizione\, ma ampliarla\, valorizzandola con strumenti moderni e una visione più attuale del prodotto. \nDurante il corso verranno realizzate torte da forno strutturate secondo logiche innovative\, superando i canoni del classico cake al burro. Saranno approfondite alternative tecniche\, come i cake a base meringata\, con particolare attenzione a struttura\, equilibrio e resa finale. \nUn modulo sarà dedicato alla realizzazione di creme spalmabili da abbinare ai cake\, studiate per completare il prodotto sia dal punto di vista gustativo sia commerciale. \nIl programma prevede inoltre la rivisitazione contemporanea di alcuni grandi classici della tradizione\, con un approccio tecnico mirato a migliorare texture\, conservabilità e presentazione. \nAmpio spazio sarà riservato agli aspetti professionali legati alla produzione:\n•       tecniche di organizzazione del lavoro\n•       produzione in serie\n•       stoccaggio e conservazione del prodotto finito \nIl corso si rivolge ai professionisti che desiderano evolvere la propria proposta di torte da forno\, offrendo al cliente un prodotto moderno\, tecnico e perfettamente inserito nel mercato attuale.
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