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SUMMARY:LIEVITATI PASQUALI E COLOMBE A LIEVITO MADRE CON GIAMBATTISTA MONTANARI
DESCRIPTION:Lunedi 24 marzo  dalle 09:00 alle 17:30 e martedi 25 marzo  dalle 06:30 alle 17:00 con Giambattista Montanari un corso sul lievito madre e lievitati pasquali . \nCorso avanzato sulla gestione della pasta madre. \nIl corso\, della durata di due gg\, darà risposta su: \n\nCos’è la pasta madre e come funziona: comprendere le basi per poterlo gestire al\nPasta madre solida e pasta madre liquida\, quali differenze\nCome nasce una pasta madre\, come\nChe parametri usare per un rinfresco? Pasta madre ad un rinfresco\, a due rinfreschi\, a tre o più\nMantenimento: metodi a confronto (legati\, libero\, in acqua)\nCome valutare una madre: utilizzo dei propri sensi e del pH-metro\nDifetti: cause e\nRealizzazione di grandi lievitati pasquali con la tecnica del mono rinfresco\n\nIl suo percorso professionale\n\nGiambattista Montanari è nato e cresciuto in Romagna. Ha iniziato la sua carriera da pasticcere nel 1979 e dopo solo 10 anni aveva già aperto due pasticcerie. Spinto dalla sua passione\, ha vinto diversi premi partecipando a concorsi di prestigio\, sia nazionali che internazionali\, dimostrando la sua competenza e creatività. \n  \nDal 2007 lavora come tecnico dimostratore Corman\, condividendo ogni giorno con distributori e clienti\, attraverso corsi di pasticceria individuali e di gruppo\, il suo amore per i burri Corman\, la sua esperienza e i suoi consigli tecnici. \n  \nGiambattista lavora con curiosità\, traendo ispirazione da tutto ciò che lo circonda. Da sempre promotore della qualità\, migliora costantemente le tecniche di produzione e sperimenta con la ricettazione\, alla ricerca del giusto equilibrio degli ingredienti. \n  \nNel corso degli anni\, Giambattista Montanari è diventato uno dei nomi più importanti nella lavorazione della pasta lievitata\, in particolare nella produzione di grandi lievitati come panettone\, colomba e pandoro. Dalla sua passione e dalla sua esperienza\, sono nati tre libri dedicati all’argomento: \n\n“PH 4.1 – Scienza e artigianalità della pasta lievitata”\, premiato nel 2015 come miglior libro professionale e nel 2016 vincitore del prestigioso premio internazionale come migliore libro canale food;\n“Omina fermenta – tecnologia degli impasti a lievito madre”\, edito nel 2019;\n“Mater fermentum – La genesi della pasta fermentata”\, pubblicato nel 20
URL:https://www.gustar.it/corso/lievitati-pasquali-e-colombe-a-lievito-madre-con-giambattista-montanari/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it
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