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SUMMARY:CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
DESCRIPTION:Mercoledi 5 e giovedi 6 novembre dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala \nl corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea\, pizza alla pala . \nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \n  \nSvolgimento: \n  \n  \nPrimo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea\n\n  \n\nRealizzazione di un preimpasto biga\nSpiegazione teorica sulle farine\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \n  \n  \nSecondo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala\nSpiegazione teorica sulla fermentazione\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nSaper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.\nCreare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere\, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti\, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.\nPersonalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto\n\n  \n  \n  \nDurata totale del corso 8 ore.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pizzeria
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ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it
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