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SUMMARY:FINGER FOOD PER APERICENA E BUFFET
DESCRIPTION:Mercoledi 23 febbraio 2023 \nDalle 14.30 alle 18.30 \nChef David Nesi \, executive chef di  ” Valerio Catering “\, ci presenterà un corso  dove verranno proposti  una serie di finger food \, bicchierini e tartellette   adatte ad aperitivi \,  buffet e cerimonie . \nSi spazierà da preparazioni a  base di verdura \,  pesce  \, formaggi freschi \, e frutta . \nPer un pubblico di appassionati per preparare in casa un buffet di successo \, ma anche adatto a professionisti per avere qualche idea in più.
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SUMMARY:CORSO LIEVITATI DI PASQUA A LIEVITO NATURALE CON L'UTILIZZO DI SEMILAVORATI
DESCRIPTION:QUANDO : Lunedi 20     dalle 14:30 alle 18:30 \nmartedi 21 febbraio   dalle 06:00 alle 17:00 \nCORSO DI LIEVITATI PASQUALI  CON GASTONE PEGORARO  MASSIMILIANO BETTAZZI \nIL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI COLOMBE E FOCACCIA PADOVANA  CON PREPARATO “DOLCEFORNO ” \nPROGRAMMA : \nColombe \nPadovana \nDurante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nNel corso è compreso il pranzo il giorno 21  e i vari coffebreak
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SUMMARY:CORSO DI IMPIATTAMENTO CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Lunedi 13 febbraio   2023 \ndalle ore 14.30 alle 18.30 \nCon Stefano Pinciaroli \, un corso per apprendere tutte le tecniche di impiattamento moderno  .
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SUMMARY:IL CARNEVALE DI MARZIA E GASTONE
DESCRIPTION:Un corso dove impareremo a fare i dolci tipici di carnevale : scole pistoiesi \, berlingozzo e schiacciata fiorentina con la simpatia di Marzia Cappellini e la professionalità di Gastone Pegoraro
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SUMMARY:CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:CORSO  DI FORMAZIONE     AVANZATO  PER         PASTICCIERE \n  \nINIZIO:  8 FEBBRAIO 2023 \n  \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \n  \nORARIO 14.30-18.30 \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \nMODULI : \nMATERIE PRIME ATTREZZATURE \nBILANCIAMENTI PAN DI SPAGNA E TORTE DA FORNO \nLIEVITATI DA COLAZIONE INNOVATIVI  E GRANDI LIEVITATI \nTIPOLOGIE PASTA SFOGLIA NUOVE TENDENZE \nTORTE MODERNE \nPASTICCERIA SALATA \nPASTICCERIA MIGNON \nPIECE IN CIOCCOLATO E PRALINERIA \nPASTIGLIAGGIO E GHIACCIA \nDECORAZIONE \nCOSTO EURO 1100 \n  \n  DATE :       \n8-9-15-16-22-23 FEBBRAIO \n1-2-8-9-15-16-22-23-29-30 MARZO \n 
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SUMMARY:I FRITTI DI CARNEVALE CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Giovedi 2  febbraio 2023 dalle ore 14.30 alle ore 18.30 :  ” I fritti di Carnevale ” con Stefano Donati: \nCENCI \nFRITTELLE DI RISO \nZEPPOLE \nCASTAGNOLE \nUn corso per appassionati e professionisti tenuto dal maestro Stefano Donati  \, dove potremo apprendere tutti i segreti per un fritto perfetto \ne imparare tutte le tecniche  di lavorazione  e quali materie prime utilizzare . \nDal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:"LA  VASOCOTTURA IN PASTICCERIA " CON DENNIS DIANIN
DESCRIPTION:Il 13 e 14 marzo 2023 dalle 14:00 alle 19:00 con il maestro A.M.P.I Dennis Dianin  \, un corso di pasticceria dedicato alla vasocottura : \nLa tecnica della vasocottura\, ovvero la cottura sottovuoto in vetro\, permette di mantenere umidità\, profumi\, sapori\, fragranza e proprietà organolettiche del lievitato\, come fosse appena sfornato\, aumentando di gran lunga il periodo di conservazione del prodotto finale: se per un panettone il periodo di vita non supera i 60 giorni\, per un panettone “invero” si arriva fino a 3 anni. Gli aromi e i profumi dei prodotti si affinano durante la conservazione all’interno del vaso in vetro\, materiale scelto perché più adatto alla protezione da cariche batteriche e shock termici.\nQuesto risultato si è ottenuto anche grazie alle analisi e alla collaborazione con l’Università di Padova e il Politecnico di Milano\, riuscendo ad ottenere un prodotto che unisca tradizione e innovazione\, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche degli ingredienti. L’impasto del panettone segue rigorosamente la ricetta tradizionale\, utilizzando una miscela di farine ricche di fibre\, antiossidanti\, sali minerali e ingredienti di qualità\, per garantire la massima digeribilità\, piacevolezza al palato\, gustosità e salute. \n\n\n\n\n\n\nDenis Dianin cresce a Montegrotto Terme\, in provincia di Padova. Fin dalla più giovane età si trova a contatto con il mondo della ristorazione. Il nonno è chef e spesso lo porta con sé nella gelateria di un amico dove ha modo di trascorrere molto tempo osservando\, un momento fondamentale per capire il lavoro e l’atteggiamento delle persone. \nDal 2005 inizia a prendere forma il progetto d&g patisserie. Con il trascorrere degli anni Denis decide che la direzione da seguire è quella della pasticceria. La strada per raggiungere l’obiettivo è lunga\, ma dopo anni di studio delle materie prime nei molini del suo territorio sarà finalmente l’occasione di aprire la d&g patisserie. \nProsegue l’avventura di d&g patisserie\, che nel 2007 ha aggiunto le proposte ristorantino di medio e alto livello e che nel 2015 ha conquistato il palcoscenico internazionale con l’apertura di un punto vendita a Kuala Lumpur\, capitale della Malesia. \nIl percorso professionale ed il suo laboratorio hanno portato Denis ad ambiti riconoscimenti\, primo tra tutti l’ingresso nella prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI). \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nPubblicamente riconosciuto come una delle Pastry Star emergenti a livello mondiale\, Denis Dianin ha ottenuto anche il riconoscimento dalla stampa. \nNel 2008 inizia lo studio e la ricerca per mettere i lievitati in vasocottura\, proponendo il primo panettone in vaso a marchio d&g patisserie\, fino ad arrivare al 2018\, quando si decide di staccare questa linea creando il brand a sé. Nasce così invero\, un marchio dedicato ai prodotti in vetro: non solo lievitati\, ma anche succhi di frutta\, estratti e altri prodotti in vaso. \nIl Maestro AMPI Denis Dianin\, oltre a guidare la sua pasticceria\, è anche un consulente per diverse aziende del settore \,collabora inoltre con Eurovo\, azienda leader nella produzione di ovoprodotti per lo sviluppo di prodotti innovativi. Nel 2019\, con Martellato\, si occupa della ricerca&sviluppo dei Microforati Bands e altri prodotti per razionalizzare la produzione nei laboratori.\nUltimo\, ma non per importanza\, Denis Dianin è anche docente di pasticceria in
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SUMMARY:LA PASTICCERIA MIGNON DI MANIACI MARCO
DESCRIPTION:Lunedi 20 e martedi 21 marzo dalle 09:00 alle 17:00 con Maniaci Marco un corso di pasticceria mignon. \nTenersi al passo con le mode e le tendenze è un  modo efficace per incrementare il busness della propria attività . \nMolto spesso sento titolari o dipendenti di pasticcerie che dichiarano di avere una clientela tradizionalista \, secondo me il cliente va educato ad esplorare nuove proposte  \, nuove forme \, ed abbinamenti \, ovviamente senza esasperare . \nIn questo corso dedicato alla pasticceria mignon \, il docente vi trasmetterà modi e tecniche per realizzare dei piccoli gioielli di pasticceria \, imparerete a bilanciare le frolla \, mousse bavaresi \, cremosi \, gelè ganache classiche e montate \, namelaka etc . Realizzeremo insieme i decori in cioccolato temperato approfondendo l’utilizzo del burro di cacao colorato \, utile a realizzare dei decori originali ed accattivanti . \nMarco Maniaci \n  \nEsperienza professionale  \nInizia a frequentare corsi di aggiornamento e da li la voglia di competizione che lo porta ad ottenere i seguenti riconoscimenti: \n\nConcorso nazionale “Artistica 2014” | 3° classificato\nDolci con nocciola romana dop e scultura in zucchero 2014 | 2° classificato\nInternazionali d’Italia 2015 | 3° classificato\nDolci con nocciola e scultura in zucchero artistico 2015 | 1° classificato\nCampionati Italiani di pasticceria gelateria e cioccolateria 2016 | 3° classificato più premio speciale silicom art.\n30/02/2016 nominato membro dell’equipe eccellenza italiana dalla FIP\, federazione italiana pasticceria gelateria e cioccolateria.\n20/02/2017 nominato membro del team Roma ai campionati italiani di cucina e coach del comparto pasticceria. Premiati con Medaglia di bronzo.\n21/06/2017 1° classificato al concorso “Dolce D’oro” organizzato dall’AIPAC\, Associazione Pasticceri e Cioccolatieri Italiani.\n22/02/2018 Medaglia d’argento ai campionati italiani di cucina.\n\nInoltre è docente di pasticceria di base presso l’istituto alberghiero CFP di Marino\, e docente di pasticceria siciliana presso la scuola di cucina TuChef di Roma. \nCompetenze  \nAttualmente Marco lavora come primo pasticcere in una rinomata pasticceria di Roma e organizza corsi di aggiornamento e consulenze per pasticcerie e privati. \n 
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SUMMARY:I DOLCI DI SAN VALENTINO CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Martedi 31 gennaio 2023   dalle 14.30 alle 18.30 con Corrado Carosi un corso per il giorno più dolce dell’anno . \nDurante il pomeriggio il pastrychef Corrado ci insegnerà a preparare  monoporzioni  e torte adatte all’occasione.
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SUMMARY:TORTE CLASSICHE CONTEMPORANEE CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 30 e martedi 31 gennaio 2023 dalle 14:00 alle 18:30 un corso dove verrano preparate dellle torte cremose partendo dalle preparazioni base come : mousse \, bavaresi \, inserti e gelè . \nCome bilanciare le glasse  come fare basi croccanti . Il maestro di pasticceria Stefano Donati ci insegnerò le tecniche classiche e moderne per ottenere ottime torte a  i vari gusti. \nDal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA :TORTE DA FORNO DELLA TRADIZIONE
DESCRIPTION:Sabato 28 gennaio dalle 14.30 alle  18.30  con Gastone Pegoraro e Marzia Cappellini : ” torte da forno della tradizione ” \nUn corso pratico per appassionati e professionisti per imparare a fare le classiche torte da forno come  : torta di Linz \, torta miserable \, torta Firenze \, Sacher e  e torta engadina .
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SUMMARY:CORSO AVVICINAMENTO AL VINO : I VINI BIANCHI     (   CORSO SOLD OUT  )
DESCRIPTION:Mercoledi 25  gennaio 2022  dalle 20.30 alle 22.30 \, corso guidato alla degustazione dei vini bianchi . Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore .
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SUMMARY:LE PIZZE DI ALEX CORSO PRATICO DI PIZZERIA
DESCRIPTION:Corso di pizzeria base con produzione di :pizze alla pala \, in teglia \, al metro \, pizze “gourmet ”  focacce e cecina . \nPer chi mette per la prima volta le ” mani in pasta ” \, ma anche nozioni di produzione razionale per attività professionali \, il tutto curato dal maestro pizzaiolo Alessandro Billone .
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SUMMARY:CANDITURA E MARMELLATE DI AGRUMI CON FRANCESCA MAGGIO
DESCRIPTION:Sabato 14  GENNAIO   dalle 14.30 alle 18.30 con Francesca Maggio \, un corso dedicato agli agrumi e alla trasformazione sotto forma di marmellate e canditi. Arance\, Kumquat\, e Limoni saranno i protagonisti \nLa scelta dell’attrezzatura necessaria e le tecniche di conservazione per evitare il rischio botulino . Come creare un’etichetta e le informazioni necessarie per la vendita . \n  \nMARMELLATE E CANDITI DI AGRUMI  \n  \nSCORZE DI ARANCE CANDITE \nARANCE CANDITE \nKUMQUAT CANDITI \nSCORZETTA DI ARANCE IN BARATTOLO \nPASTA D’ARANCE \nMARMELLATA DI ARANCE \nMARMELLATA DI ARANCE AMARE E CANNELLA \nMARMELLATA DI LIMONI DI AMALFI \nMARMELLATA DI MANDARINI
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SUMMARY:Corso base di formazione di panificazione 64 ore
DESCRIPTION:  \nProgramma  Corso Base Panificazione e Affini 2023 \n  \nTeoria inerente ai prodotti utilizzati nella panificazione. \nLe attrezzature che compongono le lavorazioni. \nIl mondo molitorio industriale. \nLe farine macinate a pietra. \nCreare le ricette. \nImpasti diretti e indiretti. \nI pani d’Italia. \nI pani nell’alta ristorazione. \nLievitazioni\, Cotture\, Precotture e rigenerazione \nIl Lievito Madre\, in forma solida e liquida. \nLa disposizione di autocontrollo in laboratorio. \n  \n  \n  \nAd ogni partecipante verrà consegnato\, a fine corso\, un file di 150 pagine\, dove si descrive l’argomento della teoria iniziale. \n  \ninizio 1 febbraio 2023 dalle 14:30 alle 18:30\n \n  \n01 mercoledi \n06 lunedi \n08 mercoledi \n13 lunedi \n15 mercoledi \n20 lunedi \n22 mercoledi \nMarzo 2023 \n06 lunedi \n08 mercoledi \nAprile 2023 \n10 lunedi \n12 mercoledi \nMaggio 2023 \n02 martedi \n03 mercoledi \n08 lunedi \n09 martedi \n15 lunedi \nIL CORSO VERRA ATTIVATO CON UN MINIMO DI 8 PARTECIPANTI\n\nil Docente Stefano Gatti\nNel lontano 1920 il bisnonno Gatti decide di aprire un forno per la produzione di pane a Viareggio\, \ncon la rivendita gestita dalla moglie con l’aiuto dei fratelli e figli. \nCol passare degli anni il pronipote Stefano apre un piccolo laboratorio di pane con rivendita a Torre del lago tramandando la tradizione di famiglia. \n\nNegli anni sviluppa la propria azienda\, che oggi conta 4 punti vendita ed un laboratorio di mq. 500\, organizzati in reparto panificazione e pasticceria. \nNonostante questa evoluzione ed accrescimento\, necessari per far fronte alla aumentata richiesta produttiva\, Il Fornaio ha sempre mantenuto il suo karma: \nlavorazione manuale ed artigianale a partire da elementi di primissima qualità\, \ntramandando nel tempo le ricette originali per non tradire la storia e le tradizioni proprie e del territorio.\nMa anche migliorarsi ogni giorno\, studiando e assorbendo quanto di nuovo ci sia sulla scena gastronomica mondiale\, per rimanere al passo coi tempi.\n\nCon questa filosofia in mente\, la produzione attuale è soprattutto impostata sul Lievito Madre\, poolish e produzione di grandi lievitati.\nAnni di pratica ed approfondimento hanno valso a Stefano Gatti diversi riconoscimenti per abilità\, creatività\, profondo rispetto del Lievito Madre stesso.\nTra questi\, citiamo\n\n2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre \n2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana \n2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento  Bakery 3.0 \nil primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation\n2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato \nRitenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori panettoni artigianali in Italia       \n2010 Premio 5° posto “miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 Milano \n2008 Pubblicazione di n. 3 ricette Gatti Stefano sul libro “Premiati forni d’Italia” Editrice Reed Business Information\n2008 Pubblicazione ricetta “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” di Gatti Stefano Su Rivista Il Panificatore Italiano e Il Pasticcere Italiano\n2005 Idoneità all’esame della scuola Richemont Club Italia per essere ammesso come socio\n\nPer professionalità e conoscenza della materia giornalmente trattata nel suo lavoro\,\nStefano Gatti è stato scelto come docente e consulente per aziende e privati. \nAttualmente insegna presso:\nGustar\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:IL MENU DELLE FESTE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Lunedi 19 dicembre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito il  menù delle feste di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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SUMMARY:LE CASINE DI NATALE
DESCRIPTION:Giovedi 15 dicembre dalle 15:00 alle 18:00 con Marzia cappellini un corso dedicato alle casette di biscotto di Natale \, da usare come centrotavola per i giorni di festa . \nUn corso totalmente pratico dove possono partecipare anche i bambini ( sotto i 12 anni accompagnati obbligatoriamente da un genitore ) . \n 
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SUMMARY:CORSO CUCINA DAL MONDO : LA CUCINA MEDIORIENTALE
DESCRIPTION:Martedi 13 dicembre 2022 dalle 19:00 alle 22:30  Corso di cucina mediorientale \nPer chi che ama il sapore di cibo mediorientale \, potete farlo da solo a casa \, per tutti gli appassionati di cucina etnica che vogliono assaporarne il gusto di piatti esotici \, sarete gratificati da cibi assolutamente tipici\, autentici\, un buonissimo street food e tanta ospitalità. Per coloro che invece sono solamente curiosi \, è il momento di esplorare una nuova frontiera del gusto! \nprogramma : \nMenù \n  \nHUMMUS    \n LABNEH    \nBABAGANUSH \nTABBULE’  \nSHISH TAWUK \nTHAINE \n  FALAFEL   \nMANAISH \n  \n  \n\n 
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SUMMARY:TORTE CREMOSE INVERNALI CON MASSIMO FALBO
DESCRIPTION:Giovedi 1 dicembre dalle 19.00 alle 22.30 con Falbo Massimo presidente associazione pasticceri pistoiesi e titolare della pasticceria gelateria Mani di Pistoia . \nDurante il corso è prevista la preparazione di due torte  \, dalla realizzazione delle creme da inserto \, alle ganache da copertura fino all’assemblaggio e ovviamente degustazione .
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SUMMARY:CORSO LIEVITATI DI NATALE  A LIEVITO NATURALE CON L'UTILIZZO DI SEMILAVORATI
DESCRIPTION:QUANDO : martedi 29 novembre  dalle 08:00 alle 17:00 \ne mercoledi 30  novembre  dalle 07:00 alle 17:00 \nCORSO DI LIEVITATI NATALIZI  CON GASTONE PEGORARO  MASSIMILIANO BETTAZZI \nIL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI PANETTONI E PANDORI CON PREPARATO “DOLCEFORNO ” \nPROGRAMMA : \nPanettoni con dolceforno \nPandoro con dolceforno \nPanfrutto \nGubana \nDurante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak
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SUMMARY:CORSO BASE PIZZAIOLO
DESCRIPTION:  \n  \nDiventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso base per pizzaioli si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo\, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche\, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo\, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza. \n  \n  \nPROGRAMMA DEL CORSO \n  \nPARTE TEORICA\n  \n\nI cereali: il grano e la Produzione\, grado di raffinazione\, le informazioni del sacco\, metodo di immagazzinamento e conservazione.\nLa Farina: caratteristiche organolettiche\, proteine\, glutine\, amido\,\nL’acqua e le caratteristiche Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti\nIl lievito (le diverse tipologie in commercio)\nIl sale\nI grassi\nZuccheri e miglioratori\nLe attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni\, minuteria\, impastatrici\, forni\nI forni: elettrici\, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura\n\n  \nPARTE PRATICA\n  \n\nPreparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice\nPreparazione e formazione delle pagnotte\nManipolazione e stesura dell’impasto\nMetodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)\nLa Gestione degli impasti a controllo refrigerato\nI condimenti\nPratica di stesura\, farcitura e di cottura\nEsame teorico e pratico\n\n\n  \n  \n\n\n\nDettagli sul percorso\n  \nIl corso per pizzaiolo di Scuola Italiana Pizzaioli\, tenuto presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche dai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato Sandro Batzella e Alessandro Gatti è intensivo\, si svolge nell’arco di 5 giorni\, dal lunedì al venerdì\, dalle 9.00 alle 17.00\, per 40 ore complessive\, delle quali 10 ore di sessione teorica e 30 ore di insegnamento sull’abilità pratica. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nRicettario\nKit corsista: n. 2 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nEsami di metà e fine corso\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n  \n  \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI PINSA FOCACCE E SCHIACCIATE
DESCRIPTION:Mercoledi 23 e giovedi 24  novembre  2022 dalle 19.00 alle 23.00 con l’esperto panificatore  Ivo Corsini \, un corso mani in pasta per imparare a fare ottime focacce \, schiacciate e pizze e l’innovativa pinsa con relative farciture \nProgramma: \nPinsa romana alla pala \nciabatta \nfocaccia genovese \npizza in teglia \ngrissino \nschiacciata in teglia \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA CON ENZO GORI
DESCRIPTION:Lunedi 21 e martedi 22 novembre  2022 dalle dalle 14.30 alle 18.30 . \nil maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-decorazione-al-cornetto-e-scrittura-artistica-con-enzo-gori/
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA PAN DI SPAGNA E CREME  \, CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
DESCRIPTION:Mercoledi 21 novembre dalle 14.30 alle 18.30 \nCon il maestro A.M.P.I Corrado Carosi  potrai cimentarti nella preparazione di una torta classica all’italiana \, ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione del nostro  docente che  ti seguirà passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n  \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I DOLCI DELLE FESTE
DESCRIPTION:Sabato 19 novembre  2022  con Gastone Pegoraro e Marzia cappellini  dalle 14.30 alle 18.30 :  “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo : \nPanforte \nTorrone morbido \nCavallucci \nRicciarelli
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SUMMARY:CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI PESCE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:VENERDI 18 novembre  dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \n 
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene . \nMercoledi  16 novembre 2022 dalle 14.30 alle 18.30 .
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pasta-tirata-al-mattarello-e-paste-ripiene-anche-senza-glutine-2/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Gastronomia
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SUMMARY:CORSO TORTE MODERNE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Martedi 15 novembre dalle 09.00 alle 18.00 \nCon Corrado Carosi \nun corso dove imparare a fare torte moderne  e relativi inserti di mousse\, bavaresi e fondi croccanti . \ncome preparare glasse lucenti e durature \, decorazioni in cioccolato e zucchero. \nDurante il  corso saranno previsti dei coffee break e una pausa pranzo offerti dalla scuola. \n  \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. \n\n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I BISCOTTI
DESCRIPTION:Sabato 12 novembre dalle 14:30 alle 18:30 tornano ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro \, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i biscotti prodotti
URL:https://www.gustar.it/corso/i-sabati-di-marzia-i-biscotti/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:TORTE DA FORNO MODERNE CON MASSIMO FALBO
DESCRIPTION:Quando : 9 novembre  2022 \nOrario : 19:00 alle 22:30 \n  \n  \nPer questo corso  il corso è prevista la preparazione di due torte da forno moderne: cioccolato e pere  \, e cheese cake al caramello salato quindi preparazione delle frolle \, massa montata al burro \, creme e decorazione del dolce . \n 
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