Gustar

LABORATORIO PER BAMBINI CON DORI ED EMMA :PANETTONE CASETTA
2023-12-05 14:30 - 16:30 (Europe/Rome) | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
PANETTONE-CASETTA

Martedi 5 dicembre dalle 14:30 alle 16:30
Volete fare un bel regalo di Natale ai vostri nonni, amici o parenti?
Dai! Mettetevi al lavoro!
Non è stato difficile e potete farcela senz’altro a replicare! Sarà anche un bel momento da condividere in famiglia. Quindi vi auguriamo un buonissimo e dolcissimo lavoro!
E….Buone Feste! Dori & Emm

CORSO CUCINA ETNICA CON ALESSANDRO MORELLI
2023-12-01 14:30 - 2023-12-03 18:30
Appunti di viaggio – La cucina etnica alla portata di tutti
Bistek tagalog (Straccetti di manzo con pepe nero e soya) – Filippine
Falafel (Polpettine di ceci aromatiche) – Libano
Tonkatsu Karee (Scaloppa di maiale fritta con curry) – Giappone
Soupe harira (Minestra di manzo, ceci e lenticchie) – Marocco
Veg Biryani (Timballo di riso e verdure al curry) – India

Alessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che, soprattutto, all’estero.
Allievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito, a partire dagli anni ’80, al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana.
Appassionato di libri, cinema, arte, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti.
E’ nato in Toscana, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente.
“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.

IL MENU DELLE FESTE
2023-11-29 14:30 - 18:30
Mercoledi 29 novembre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito il menù delle feste di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri aspiti .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE
2023-11-28 14:30 - 18:30
Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano , una tradizione tutta italiana .
Ci sarà tanto da fare e le ore voleranno !
Angela Tamburini
La base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova .
E da qui avremo numerose varianti : le paste colorate , quelle integrali , quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene .
Martedi 28 novembre e 2023 dalle 14.30 alle 18.30 .

CORSO VIENNOISERIE LIEVITATI E SFOGLIATI PER LA PRIMA COLAZIONE (POSTI ESAURITI )
2023-11-27 14:30 - 2023-11-28 18:30
Lunedi 27 novembre 2023 dalle 14.30 alle 18.30
Martedi 28 novembre 2023 dalle 09:00 alle 18.30

Con Stefano Parenti
Lievitati e prodotti sfogliati, bilanciatura delle ricette per ottenere croissant bicolori , cornetti all’italiana , sfogliato al riso e alle mele ,pain au chocolat , piume al cioccolato rocher e al lampone , girella uvetta e mandorle , per colazioni e buffet .
Saranno illustrate tutte le tecniche di impasto , lievitazione e laminazione dei prodotti.

I SABATI DI MARZIA : CIOCCOLATO
2023-11-25 14:30 - 18:30
Sabato 25 novembre dalle 14.30 alle 18:30 con Marzia Cappelli : a tutto cioccolato . Un corso dove Marzia ci insegnerà a fare torroni , torte, biscotti e bevande calde il tutto a base di cioccolato , per scaldare i pomeriggi nostri d’inverno.

CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI ( POSTI ESAURITI )
2023-11-22 19:00 - 2023-11-24 23:00
MERCOLEDI 22 , GIOVEDI 23 , VENERDI 24 NOVEMBRE 2023

DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00
CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI
UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI .
PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA
PROGRAMMA :
I cereali , tipologie , macinazione e mulini .
Composizione della farina , preimpasti biga e poolish .
Tipologie di lieviti
Impasto , lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo , formatura e tipologie di cottura e di forni.
Un corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole
prodotti che realizzeremo :
Pani con pasta dura
Ciabatta
Pane toscano
Grissini
Panini da hamburger
Pane con goccie di cioccolato
Pizza in teglia
Focaccia genovese
Focaccia di porretta
Brioches danese
Ivo Corsini
Nasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.
Nel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.
Nel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.
Nel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.
Nel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.
Nel 2001 partecipa, in Francia ad Aurillac, al mercato internazionale del pane.
Sempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.
Nel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.
Nel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.
Nel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.
Nel 2012 partecipa a Parigi, insieme alla squadra italiana, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.
Classificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.
Nel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.
Nel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.
Ha partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”
È consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina , è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna

LABORATORIO PER BAMBINI CON DORI ED EMMA "GRAVITY CAKE "
2023-11-14 17:00 - 19:00
Martedi 14 novembre dalle 17:00 alle 19:00 laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni

CORSO DI PASTICCERIA SALUTISTICA E PER INTOLLERANZE
2023-11-14 09:30 - 17:30
Martedi 14 novembre dalle 09:30 alle 17:30 , con Corrado Carosi , un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio e glutine . Come produrre referenze come cake , frolle , focacce con farine alternative e creme senza uova .

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO
2023-11-08 20:30 - 23:30
Mercoledi 8 novembre dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino rosso . Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .

CORSO PANETTONI A LIEVITO MADRE BILANCIAMENTO GRANDI LIEVITATI DI NATALE CON ANDREA AIMAR
2023-11-06 08:00 - 2023-11-07 20:00
programma blianciamento grandi lievitati
LUNEDI 6 NOVEMBRE 2023 DALLE 16:00 ALLE 20:00
MARTEDI 7 NOVEMBRE DALLE 08:00 ALLE 16:00

parte teorica :creazione della ricetta
quali % utilizzare per ogni singolo ingrediente per determinare shelf life,bouquet aromatici,struttura
nell’ultima ora verrà fatto il primo impasto del panettone
il giorno dopo alle 08;00 andremo a realizzare il secondo impasto
chiuso impasto si lascerà riposare circa 90 minuti per poi spezzare e formare
lasceremo lievitare per circa 5-6 ore e poi potremmo cuocere
durante le fasi di riposo dell’impasto verranno analizzati i singoli ingredienti ,come influiscono le fermentazioni,le strutture e i bouquet aromatici finali dei nostri prodotti
come avere delle fermentazioni corrette in tempi stabiliti
potremmo creare ricette e decidere le tempistiche tra il primo e secondo impasto
verranno fatti alcuni accenni sulla pasta madre.
verranno rilasciate delle dispense inerenti agli argomenti trattati
corso indicato per amatoriali e per professionisti

CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI CARNE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
2023-11-01 14:30 - 2023-11-02 18:30
Giovedi 9 novembre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri aspiti .

CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE, SPECIALE PANINI DA RISTORAZIONE
2023-11-01 14:00 - 2023-11-02 19:00
Mercoledi 8 novembre dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti
Ricette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e semi misti Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza, inserimento ingredienti, riposo impasto, formatura, lievitazione e cottura…… ricette, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo…..pane curcuma e pinoli, pane al farro e noci, pane con multicereali e semi misti, focaccia senatore cappelli e olive, focaccia grano verna pistacchi e farina di pistacchio.

E produzione di piccoli pani e focacce adatte per banchetti , cestini di pane , aperitivi .

CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA CON ENZO GORI
2023-10-26 14:30 - 2023-10-27 18:30
Giovedi 26 e venerdi 27 ottobre 2023 dalle 14:30 alle 18:30
il maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo , su torta .
Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

Tecnica di cottura a bassa temperatura e conservazione degli alimenti
2023-10-26 14:30 - 2023-10-27 18:30
Quando :giovedi 26 e venerdi 27 ottobre
Orari : 14.30 -18.30
Durata : 8 ore

Con Stefano Pinciaroli un corso dimostrativo dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura e conservazione degli alimenti.
I temi affrontati saranno :
Spiegazione della tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura
Scelta e lavorazione della materia prima : verdure , pesce , carne .
Condizionamento e cottura degli alimenti .
Rigenerazione e ulteriore rifinitura del prodotto.
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

I DOLCI DELLE FESTE
2023-10-25 14:30 - 18:30
Mercoledi 25 ottobre 2023 con Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi dalle 14.30 alle 18.30 : “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo :
Panforte
Torrone morbido
Cavallucci
Ricciarelli
Cantuccini

LABORATORIO DI HALLOWEEN PER BAMBINI CON DORY ED EMMA
2023-10-24 17:00 - 19:00
Martedi 24 ottobre dalle 17:00 alle 19:00 laboratorio di Halloween per bambini dai 6 ai 12 anni.

CORSO SOGGETTI DI CIOCCOLATO PER HALLOWEEN E NATALE CON MAURIZIO FRAU (posti esauriti )
2023-10-23 09:00 - 2023-10-24 17:00
Il 23 e 24 ottobre 2023 dalle 09.00 alle 17.00 con Maurizio Frau un corso pratico di cioccolateria , dove imparare a fare , seguiti dal maestro , soggetti per Halloween e Natale e tecniche di decorazioni per praline .
Un sublime equilibrio di colori, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di 14 anni quale sarebbe stata la strada da seguire.
lavora presso le migliori pasticcerie e collabora ad eventi di maggior spicco nel settore della pasticceria.
moltissimi i corsi frequentati, tra tutti spiccano quello presso la “boscolo etoile accademy”, passando poi per la “stefano laghi” e “massimo villa chocolate”, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “davide malizia” a roma.
medaglia d’oro nella categoria artistica alle olimpiadi 2012 di erfurt in germania
vincitore assoluto e miglior showpiece del campionato italiano di cioccolateria a rimini: world chocolate master italia 2018
esperienze televisive, dimostrazioni in fiere di settore estere completano il bagaglio professionale di uno dei consulenti maggiormente quotati nel settore della pasticceria e cioccolateria in italia.
una consulenza di maurizio frau ti porta dritto al risultato senza deviazioni, ottimizzando i tempi e dirigendo il focus solo dove è necessario.
Maurizio sa indicarti esattamente quali passi fare, come gestire e ottenere il meglio per la tua azienda, che sia essa una di pasticceria, una gelateria, un panificio o altro.

I SABATI DI MARZIA : CROSTATE E TORTE DA COLAZIONE E MERENDA AUTUNNALI
2023-10-21 14:30 - 18:30
Sabato 21 ottobre dalle 14.30 alle 18.30 con Marzia Cappellini un corso sulle crostate : di frutta , di marmellata , con frutta secca, e torte da forno e tanti consigli utili per la vostre preparazioni .

CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI PESCE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
2023-10-19 14:30 - 18:30
Giovedi 19 ottobre 2023 dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri aspiti .

CORSO LIEVITATI DI NATALE CON LIEVITO MADRE E CON L'UTILIZZO DI SEMILAVORATI
2023-10-16 10:00 - 2023-10-17 18:00
QUANDO : lunedi 16 ottobre dalle 10:00 alle 18:00
e martedi 17 ottobre dalle 06:00 alle 16:00
CORSO DI LIEVITATI NATALIZI CON GASTONE PEGORARO MASSIMILIANO BETTAZZI
IL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI PANETTONI CON LIEVITO MADRE
E CON PREPARATO “DOLCEFORNO ”
PROGRAMMA :
Panettone con lievito madrte
Panettoni con dolceforno
Pandoro con dolceforno
Panfrutto
buccellato
cornetti e croissant con lievito misto
Durante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti .
Nel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak

TORTE CLASSICHE RIVISITATE CON EMMANUELE FORCONE
2023-10-12 14:00 - 2023-10-13 18:30
Giovedi 12 e venerdi 13 ottobre 2023 dalle 14.00 alle 18.30
Corso di pasticceria con il maestro Emmanuele Forcone per la realizzazione di torte classiche rivisitate .
E il tuo tempo, come quello dei tuoi collaboratori, è il bene più prezioso.
I tempi si evolvono, le tecniche si affinano, e quello che, fino a un attimo prima, ritenevamo un punto fermo, improvvisamente diventa sorpassato.
Ecco come nascono le mie torte classiche contemporanee: dall’esigenza di adeguare le tecniche della pasticceria moderna ai nostri giorni.
Emmanuele Forcone ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale.
I suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”.
Emmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro.
Le importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale, per scuole, aziende e privati.
La sua tendenza alla perfezione lo ha spinto, fin da giovanissimo apprendista, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca.
Poi, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati:
2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini
2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta”
2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini
2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”.
2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini
2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2014 – Primo classificato campionato italiano di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini
2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo” edito da Italian Gourmet
2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia”
2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore, Mani, Ali” edito da Chiriotti Editori.
2017 – E’ Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
2020 – Lancia Pastry Video Book, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.

LABORATORIO PER BAMBINI CON DORI ED EMMA :PANETTONE CASETTA
2023-10-06 17:00 - 19:00
PANETTONE-CASETTA

Martedi 12 novembre dalle 17:00 alle 19:00
Volete fare un bel regalo di Natale ai vostri nonni, amici o parenti?
Dai! Mettetevi al lavoro!
Non è stato difficile e potete farcela senz’altro a replicare! Sarà anche un bel momento da condividere in famiglia. Quindi vi auguriamo un buonissimo e dolcissimo lavoro!
E….Buone Feste! Dori & Emma

CORSO PRATICO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE ( CORSO SOLD OUT )
2023-10-04 14:30 - 2023-10-10 18:30
PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI
INIZIO: 4 OTTOBRE 2023
FINE : 05 DICEMBRE 2023
ORARIO 14.30-18.30
PER UN TOTALE DI 64 ORE

MODULI :
1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME
2) LE SFOGLIE
3) LE FROLLE
4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL BURRO, PLUMCAKE
5) BIGNE’
6) CREME
7) LIEVITATI DA COLAZIONE
8)BISCOTTERIA
9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO
10) TRADIZIONALI

Date : 04-05-11-12-18-19-25-26 OTTOBRE
08-09-16-17-22-23-29-30 NOVEMBRE
04-05 DICEMBRE

Marketing e food cost in pasticceria
2023-10-04 14:30 - 18:30
Mercoledi 4 ottobre dalle 14:30 alle 18:30 con Corrado Carosi : corso di food cost base, dedicato alla gestione economica della propria attività , come analizzare , costi spese e ricavi , aiutati da un professionista del settore . Una parte del corso sarà destinata a allo sviluppo della comunicazione e marketing della propria attivita.

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

Corso di panificazione con Stefano Gatti : pani per banchetti e aperitivi
2023-10-04 14:00 - 2023-10-05 19:00
Mercoledi 18 ottobre 2023 dalle 14.00 alle 19..00 con Stefano Gatti
un corso improntato sulla produzione di piccoli pani e focacce adatte per banchetti , cestini di pane , aperitivi .
Stefano ci farà vedere come produrre : panini , buns, grissini stirati aromatizzati, grissini sfogliati, focaccine piccole, arabe, pane sfogliato, panini colorati.
E tanti consigli utili per imparare e migliorarsi sul lavoro .
Utile per professionisti e per chi ama dilettarsi in casa .
Il Maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in Versilia (LU), come quarta generazione di una famiglia di fornai. Lavora nell’azienda familiare e già da giovanissimo apre la propria attività. Dopo la specializzazione alla Cast Alimenti, entra come socio e docente alla scuola Richomont Club. Consegue il titolo di: Ambassadour de Pain nel Mondo e rappresentante dell’Italia. Questi i principali riconoscimenti da lui conseguiti: nel 2015 è Maestro Artigiano panificatore della Regione Toscana e Maestro Lievitista; nel 2014 viene citato come “Miglior produttore di pane in Italia, riconoscimento Bakery 3.0″, il primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation.
Nel 2013 viene ritenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori produttori di panettoni artigianali in Italia a Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato.
Nel 2010 vince il premio “Miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 a Milano arrivando quinto. Nel 2008 pubblica tre ricette sul libro “Premiati forni d’Italia”, Editrice Reed Business Information e sempre in quell’anno pubblica le sue ricette “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” sulle riviste Il Panificatore Italiano e il Pasticcere Italiano.
2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato
2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento Bakery 3.0
2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana

2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre

A B C DEL CAKE DESIGN
2023-10-04 09:00 - 2023-10-06 18:00
Il laboratorio, della durata di 8 ore (ore 9,00 – 18,00 )
consiste nella realizzazione di una torta a tre piani decorata con pasta di zucchero.
Nella mattinata: assemblaggio torta vera, farcitura, stuccatura con crema di burro e copertura con pdz.
Nel pomeriggio: copertura torte in polistirolo, assemblaggio, decorazioni in pdz.
Durante il corso sara prevista una pausa per un light lunch , e coffee break

LE BASI DELLA PASTICCERIA : LE MASSE MONTATE
2023-10-01 09:30 - 2023-10-02 17:30
Lunedi 16 ottobre dalle 09.30 alle 17.30 , con Corrado Carosi , un corso sulle masse montate : PAN DI SPAGNA E MERINGHE quindi bilanciamento, le regole da seguire durante l’impasto e le accortezze per la cottura fino alla realizzazione di due dolci classici : torta di compleanno all’italiana e meringata

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

TORTE DA FORNO DELLA TRADIZIONE
2023-09-26 14:30 - 18:30
Martedi 26 settembre 2023 dalle 14.30 alle 18.30 con Gastone Pegoraroe Massimiliano Bettazzi
” torte da forno della tradizione ”
Un corso per appassionati e professionisti per imparare a fare le classiche torte da forno come : torta Barozzi , torta Miserable , Porrettana , Garfagnina , Chianciano , torta Abetone

LE PIZZE DI ALEX CORSO PRATICO DI PIZZERIA
2023-09-25 19:00 - 2023-09-26 23:00
Corso di pizzeria base con produzione di :pizze alla pala , in teglia , al metro , pizze “gourmet ” focacce e cecina .
Per chi mette per la prima volta le ” mani in pasta ” , ma anche nozioni di produzione razionale per attività professionali , il tutto curato dal maestro pizzaiolo Alessan
