Gustar

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE
2024-11-19 14:00 - 18:00 (Europe/Rome) | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Martedi 19 novembre o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

CORSO DI CUCINA TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE POSTI ESAURITI
2024-11-14 15:00 - 18:00
Giovedi 14 novembre dalle 15;:00 alle 18:30 un corso di cucina a quattro mani che prevede la realizzazione di un menù completo dall’antipasto al dolce ,
dove la tradizione , interpretata da Alvaro Bartoli executive chef di fama internazionale , incontra l’innovazione con Alessio Morganti chef e titolare del ristorante ” Le Cento Buche ” di Prato .

CORSO CIOCCOLATINI E PRALINE CON STEFANO DONATI
2024-11-11 14:00 - 2024-11-12 18:00
Lunedi 11 e martedi 12 novembre 2024 dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati
Corso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti
Conoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI e PRALINE
PRIMA LEZIONE
Introduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao
Temperaggio
assemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte
SECONDA LEZIONE
introduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline , cremini , tartufi , riccetti e ripieni per cioccolatini
barrette , torroncini , bounty , gelatine glassate , ganache e pralinati
presentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato
Stefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale, partecipazione Commissione esame di qualifica)

Nel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE
Nel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia, utilizzata spesso nella pasticceria artistica

Esperto nelle seguenti materie:

zucchero colato-tirato-soffiato e modellato;
pastigliaggio per strutture, pastigliaggio giapponese per fiori, foglie e decorazioni in genere;
cioccolato: strutture artistiche, soggettistica varia, uova di pasqua, pralineria assortita
frutta e verdura scolpita, come decorare tavoli per buffet

In questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000.
Concorsi di pasticceria
1998: Sigep D’oro, ciccolato artistico (Rimini)
1999: Super Sigep D’oro, degustazione praline assortite (Rimini)
2000: Gran Prix di Montecarlo, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo)
2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona)
2001: Dolci e capolavori in cioccolato 1° classificato (Torino)
2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)
2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione)
Dal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici

CORSO DI PASTICCERIA SALUTISTICA E PER INTOLLERANZE
2024-11-07 09:30 - 17:30
Giovedi 5 dicembre dalle 09:30 alle 17:30 , con Corrado Carosi , un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio e glutine . Come produrre referenze come cake , frolle , focacce con farine alternative e creme senza uova .

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE, GESTIONE E PRODUZIONE
2024-11-06 14:00 - 19:00
Corso 6 novembre 2024 dalle 14:00 alle 19:00 presso scuola Gustar Pistoia.

Produrre pane, grissini e focaccia con lievito madre, gestione impasti e lievito madre, dal pane alla menta e cioccolato fondente alla focaccia Toscana con lardo, grissino al grano Arso ed un crackers con farina di riso e farina di ceci, ed un impasto a mano con Cedrina.
Rivolto ad un pubblico Amatoriale e Professionisti.

CORSO DI DECORAZIONE PER PANETTONI
2024-11-04 14:00 - 18:00
Quando il 20 novembre dalle 14:00 alle 18:00 , un corso per realizzare panettoni decorati .
Dolce della tradizione ma decorato per renderlo unico e perfetto per le festività natalizie . durante il corso verranno dimostrate e realizzate delle decorazioni dedicate alla festività e dallo stile elegante, partendo dalla copertura del panettone, alla tipologia di paste da utilizzare e come gestire la vendita . verranno realizzate varie decorazioni, con cioccolato plastico , ghiaccia reale .un corso motivo di ispirazione, di confronto con la tradizione e di arricchimento per un’arte che non smette di stupire mai…

CORSO CUCINA ETNICA CON ALESSANDRO MORELLI
2024-11-01 19:00 - 22:30
Giovedi 21 novembre dalle ore 19:00 alle 0re 22.30 :

La cucina etnica alla portata di tutti
Falafel (Polpettine di ceci aromatiche) – Libano
Yakisoba (Noodles con proteine e verdure) – Giappone
Curry di pollo – India / Tailandia
Tajine d’agneau aux pruneaux (Spezzatino di agnello con prugne) – Marocco
Yassa poulet (Pollo in casseruola con senape e olive) – Guinea

“Con questa iniziativa, Gustar è a fianco di Fondazione Un Raggio di Luce ETS.
Una parte del ricavato delle iscrizioni sarà donata a Fondazione Un Raggio di Luce per sostenere il progetto “Una Casa, Una Famiglia” che opera nelle Filippine, per realizzare case in muratura, con impianto elettrico e idrico, ai bambini e alle famiglie più povere”
https://unraggiodiluce.org/

Alessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che, soprattutto, all’estero.
Allievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito, a partire dagli anni ’80, al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana.
Appassionato di libri, cinema, arte, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti.
E’ nato in Toscana, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente.
“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.

CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
2024-10-28 19:00 - 2024-10-29 23:00
Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala
l corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea, pizza alla pala .
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.

Svolgimento:

Primo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea

Realizzazione di un preimpasto biga
Spiegazione teorica sulle farine

Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Secondo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala
Spiegazione teorica sulla fermentazione

Formatura dei panetti
Spegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto

Durata totale del corso 8 ore.

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma " HALLOWEEN "
2024-10-28 17:00 - 19:00
Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .

MONOPORZIONI DA BANCO CON STEFANO DONATI
2024-10-28 14:00 - 2024-10-29 18:00
Lunedi 28 e martedi 29 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano Donati un corso su come arricchire il proprio banco di pasticceria con monoporzioni buone e colorate , con un unico sistema di preparazione
in modo da ottenere in poco tempo una serie di referenze diverse . Un metodo di lavoro che ci permetterà di razionalizzare la produzione nel nostro laboratorio.
Stefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale, partecipazione Commissione esame di qualifica)

Nel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE
Nel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia, utilizzata spesso nella pasticceria artistica

Esperto nelle seguenti materie:

zucchero colato-tirato-soffiato e modellato;
pastigliaggio per strutture, pastigliaggio giapponese per fiori, foglie e decorazioni in genere;
cioccolato: strutture artistiche, soggettistica varia, uova di pasqua, pralineria assortita
frutta e verdura scolpita, come decorare tavoli per buffet

In questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000.
Concorsi di pasticceria
1998: Sigep D’oro, ciccolato artistico (Rimini)
1999: Super Sigep D’oro, degustazione praline assortite (Rimini)
2000: Gran Prix di Montecarlo, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo)
2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona)
2001: Dolci e capolavori in cioccolato 1° classificato (Torino)
2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)
2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione)
Dal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici

I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : IL PAN DI SPAGNA CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
2024-10-26 14:30 - 18:00
Sabato 26 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi ,ti insegneremo a preparare la tua torta , a partire dal pan di spagna , crema e decorazione finale ,
tutto questo sotto la supervisione dei nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta , nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali .

LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
2024-10-24 14:30 - 18:30
Giovedi 24 ottobre 2024 dalle 14:30 alle 18.30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci proporra un menu completo dall’antipasto al dolce composto da piatti che lo hanno reso famoso ,confezionati con la creatività e il gusto che lo cotraddistinguono . Un corso aperto a tutti appassionati e professionisti
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

Diventa un Maestro della vetrina di Natale con un M.O.F FRANCK MICHEL
2024-10-21 08:30 - 2024-10-22 18:00
Vuoi imparare a creare dolci perfetti come un professionista? Iscriviti alla nostra masterclass esclusiva con Frank Michel, Meilleur Ouvrier de France
Cosa imparerai:

Tecniche segrete: Scopri i trucchi del mestiere per ottenere Buche de noel, praline e altre specialità soffici e
Ricette autentiche: Impara a preparare le ricette tradizionali francesi con un tocco personale
Decorazione creativa: Dai libero sfogo alla tua creatività e personalizza le tue

Perché partecipare?

Un’occasione unica: Impara dai migliori e aggiungi una nuova competenza al tuo
Networking: Conosci altri appassionati e professionisti del
Attestato di partecipazione: Riceverai un attestato riconosciuto a livello

Programma:

21 Ottobre:

Ore 08:30 – Registrazione partecipanti e inizio corso

Ore 13:00 – Pausa pranzo

Ore 14:00 – Ripresa corso

Ore 18:00 – Termine corso

22 Ottobre:

Ore 08:30 – Inizio corso

Ore 13:00 – Pausa pranzo

Ore 14:00 – Ripresa corso

Ore 18:00 – Termine corso, foto di rito e consegna attestati

– PAIN d’EPICES = Gingerbread
– CAKE NOISETTES CARAMEL = cake nocciole e caramello
-FLEUR DE KAO = Fiore di Kao
– TARTE NACOTTE = Crostate Nacotte
– BUCHE CAFFE – IN = Tronchetto al caffè
– BUCHE ROULEE MARRONS e AGRUMES = Tronchetto arrotolato castagne e agrumi 7
– ENTREMETS PISTACHES CITRON = Entremets Pistacchi e limone
– PRALI BREST = Pasta choux e pralinato
– BOUCHEES CARAMEL PRALINE’= Bocconcini al caramello e pralinato 10
– BONBONS NUIT BLANCHE = pralina Notte Bianca
– BONBONS CAFFE’= pralina al caffè 12
– RICETTE AGGIUNTIVE

TORTE DA FORNO : CONOSCENZA E STRATEGIE PER UNA SHELF-LIFE PROLUNGATA NEI DOLCI
2024-10-19 14:00 - 2024-10-20 19:00
Il corso sui dolci a lunga conservazione offre una formazione approfondita sulle tecniche e i metodi per prolungare la loro shelf-life.
Dai principi di conservazione agli ingredienti speciali, si esploreranno tutte le strategie per garantire la freschezza e la qualità dei dolci nel tempo, dal dare qualche giorno in più ai dolci freschi a qualche mese ai dolci da forno. Ogni categoria potrà essere toccata in base alle scelte e alle esigenze della propria produzione.
il corso si svolge in principal modo con una fase teorica ed una fase pratica in formula one to many

Nella fase teorica,( vero valore aggiunto al corso), ci sarà un’ approfondimento di base sulla spiegazione del rapporto che c’è tra acqua libera ed umidità dell’ambiente in cui i dolci vivono.
Saranno presi in considerazione i vari aspetti di conservazione e verrà realizzato uno studio sui metodi di allungamento della self-life
compreso una parentesi sull’ ingredientistica più indicata per arrivare alla migliore conservazione possibile.

Nella fase pratica verranno realizzati una serie di dolci da forno con le caratteristiche ideali per una self life più duratura.

il corso ha lo scopo di portare i partecipanti a capire come si può portare un normale dolce da forno con una vita di 4-5 giorni ad una vita di 10 giorni
ma si otterranno anche le conoscenze necessarie per fare conservare di più qualsiasi dolce anche fresco dalla crema pasticcera ai mignon in genere.

infine si avranno le competenze per la realizzazione di dolci da scaffale venduti dentro a packaging e spedibili con una conservazione di più di 3 mesi.

CORSO DI AFFILATURA A MANO CON PIETRA
2024-10-14 14:00 - 18:00
L’evoluzione del taglio: l’affilatura a pietra. Presentazione del corso

Il territorio del Giappone ha una superficie simile a quella italiana ma conta oltre 200 vulcani di cui 50 ancora oggi pienamente attivi. In questo ambiente in costante trasformazione geologica dove il silicio (abrasivo principe) è di semplice reperibilità, affonda le sue radici la tradizione dell’affilatura a pietra, base della cultura del coltello giapponese e di tutte le leggende ad esso collegate. Il corso fornisce la competenza tecnica necessaria a provvedere all’affilatura del coltello in autonomia utilizzando le molteplici tipologie di pietre.
Obiettivi del corso
Il partecipante conosce già i fondamenti del coltello, i materiali, le geometrie e le modalità per esaltarne la performance di taglio. Da subito inizierà la dimostrazione di utilizzo della pietre a cura del docente ed a seguire ognuno avrà la possibilità di utilizzare molteplici pietre di grane e tipologie differenti su diversi tipi di lame messe a disposizione dall’organizzazione o proprie ( è data la possibilità agli allievi di portare i propri coltelli custoditi in appositi contenitori tali da garantirne la sicurezza nel trasporto). L’obiettivo è fornire a chi ha già qualche rudimento la sicurezza tecnica per seguire in autonomia il mantenimento e ricostruzione del filo dei propri strumenti da taglio grazie all’uso delle pietre. Un training sempre più importante in uno scenario in cui la figura professionale dell’arrotino in Italia è in via di estinzione e, ancor di più, nell’ottica di formare professionisti in grado di poter cucinare con eccellenza ovunque si trovino.
Destinatari
Il corso si rivolge a studenti e/o professionisti o amanti degli strumenti da taglio.
Considerata la finalità di seguire gli allievi passo-passo nell’esecuzione dell’affilatura, questo modulo è diretto ad un massimo di 12/13 allievi per ogni Maestro Arrotino/tutor presente.

Programma didattico (4h)
Saranno messe a disposizione alcune fra le più importanti granulometrie di pietre: 400 – 1000 – 2000 – 3000 – 5000 – 10000 – 12000. Allo stesso modo verrà data la possibilità di testare le performance abrasive di molteplici serie di pietre: Basic, Advanced, Professional, Chosera, Diamond e rettifiche in modo da poter sviluppare nell’allievo la competenza necessaria a capire quello di cui ha bisogno per i propri coltelli.

CORSO PRATICO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE POSTI ESAURITI
2024-10-02 14:00 - 2024-10-03 18:00
PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI
INIZIO: 02 ottobre 2024

FINE : 21 novembre 2024

ORARIO 14.00-18.00
PER UN TOTALE DI 64 ORE

MODULI :
1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME
2) LE SFOGLIE
3) LE FROLLE
4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL BURRO, PLUMCAKE
5) BIGNE’
6) CREME
7) LIEVITATI DA COLAZIONE
8)BISCOTTERIA
9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO
10) TRADIZIONALI

Date : 02-03-09-10-16-17-23-24-30-31 ottobre

6-7-13-14-20-21 novembre

CORSO DI PIZZERIA POSTI ESAURITI
2024-09-30 19:00 - 23:00
Corso di Pizza tonda contemporanea
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA POSTI ESAURITI
2024-09-30 14:00 - 2024-10-01 18:00
Lunedi 30 steembre e martedi 1 ottobre 2024 dalle 14:00 alle 18:00
In Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria , su torta .
Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : LA PASTA SFOGLIA POSTI ESAURITI
2024-09-28 14:30 - 18:00
Sabato 28 settembre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi , un corso pratico dove ti insegneremo a preparare la tua torta , IL MILLEFOGLIE , a partire dalla pasta sfoglia , crema e decorazione finale ,
tutto questo sotto la supervisione dai nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo .

LA PASTICCERIA AL CIOCCOLATO SPECIALI SOGGETTI CON MAURIZIO FRAU POSTI ESAURITI
2024-09-23 09:00 - 2024-09-24 17:00
Con Maurizio Frau , corso pratico durante il quale vedremo come utilizzare il cioccolato in pasticceria per migliorare la creazione di prodotti golosi e invitanti.

Il focus sarà sulla realizzazione di alcuni soggetti a tema halloween e natalizio, ideali per impreziosire la vetrina nei periodi festivi.

Per completare l’esperienza vedremo anche:

– Come realizzare delle decorazioni al cioccolato per rendere ancora più belle ed eleganti le nostre torte moderne e monoporzioni.

– ⁠Come realizzare delle praline colorate e affascinanti: un vero e proprio piacere per la vista e per il palato.

Un sublime equilibrio di colori, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di 14 anni quale sarebbe stata la strada da seguire.
lavora presso le migliori pasticcerie e collabora ad eventi di maggior spicco nel settore della pasticceria.
moltissimi i corsi frequentati, tra tutti spiccano quello presso la “boscolo etoile accademy”, passando poi per la “stefano laghi” e “massimo villa chocolate”, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “davide malizia” a roma.
medaglia d’oro nella categoria artistica alle olimpiadi 2012 di erfurt in germania
vincitore assoluto e miglior showpiece del campionato italiano di cioccolateria a rimini: world chocolate master italia 2018
esperienze televisive, dimostrazioni in fiere di settore estere completano il bagaglio professionale di uno dei consulenti maggiormente quotati nel settore della pasticceria e cioccolateria in italia.
una consulenza di maurizio frau ti porta dritto al risultato senza deviazioni, ottimizzando i tempi e dirigendo il focus solo dove è necessario.
Maurizio sa indicarti esattamente quali passi fare, come gestire e ottenere il meglio per la tua azienda, che sia essa una di pasticceria, una gelateria, un panificio o altro.

CORSO DI VIENNOISERIE CON CORRADO CAROSI
2024-09-17 09:00 - 17:00
Martedi 17 settembre dalle dalle 09.00 alle 17.00

Con Corrado Carosi
Lievitati e prodotti sfogliati come : croissant bicolori , cornetti all’italiana ,pain au chocolat , fagottino alla mela , flan , maritozzi e altri prodotti per colazioni e buffet .
Saranno illustrate tutte le tecniche di impasto , lievitazione e laminazione dei prodotti.
Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

CORSO DI AEROGRAFIA CON MARIO ROMANI
2024-09-04 09:30 - 2024-09-07 18:30
Lunedi 23 e martedi 24 settembre dalle 09.30 alle 18.30 :

CORSO DI AEROGRAFO
per la Decorazione in Pasticceria
Tecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche
Insegnante: Mario Romani
CORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION
Durata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata.
In questi due giorni un numero limitato di allievi non superiore a 12 persone si cimenta sotto la guida dell’insegnante nell’apprendimento della tecnica base, nel perfezionamento e nell’esecuzione di vari esercizi di decorazione ad aerografo:
– diretta su pastigliaggio, marzapane, ostie, paste alimentari, ecc;
– tridimensionale su fruttini, animaletti in marzapane, fiori modellati ecc.;
– diretta su cioccolato, praline, ecc.
– indiretta con l’utilizzo di tattoo chocolate su cioccolato, ecc..
Attraverso i due giorni di lezione gli allievi acquisiscono la tecnica e diventano autosufficienti e in grado si svolgere autonomamente i primi lavori ad aerografo in pasticceria.
A tutti i partecipanti di questo corso pratico viene consegnata in omaggio del materiale didattico, gadget, una dispensa del corso, e al termine un Attestato di Partecipazione, personalizzato con il logo dell’Azienda o della Scuola promotrici delliniziativa.
Questo corso pratico prevede lo stesso programma svolto agli analoghi corsi di Aerografia tenuti da Mario Romani presso le Scuole Professionali come ARomAcademy di Roma, Cast Alimenti Brescia, Etoile, Arte Dolce di Rimini, L’Accademia del Cioccolato Barry Callebaut di Milano, e le aziende come Mancinelli Group Viterbo, Saima Caserta, 3P Ingros Torino.
Le attrezzature (aerografi, compressori ecc.) vengono messe a disposizione dall’insegnante, nonché alcuni prodotti di consumo.
Negli ultimi anni i migliori pasticceri italiani e stranieri, impostisi anche in campo internazionale, sono stati allievi dei corsi di Mario Romani
Nel costo del corso è compreso il light lunch per le due giornate e vari cofee break

CORSO PALA ROMANA E FOCACCIA AL PADELLINO CON FARINE SEMI E INTEGRALI IMPASTI INDIRETTI CON ANDREA AIMAR
2024-06-17 15:00 - 2024-06-18 19:00
Quando
lunedi 17 giugno 2024 ore 15:00/19:00
martedi 18 giugno 2024 ore 8:30/16:30

programma
scelta delle farine /come creare e bilanciare il fermento
creazione dei fermenti semi e integrali
Affronteremo il tema farine,come leggere una scheda tecnica,quali caratteristiche dovranno avere per ottimizzare il nostro prodotto finale
scelta delle farine e come bilanciare una ricetta con piu’ farine senza dover utilizzare un mix gia pronto
vedremo come creare un impasto,la sequenza degli ingredienti ,la scelta delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale
andremo con la stagliatura e formatura dei panetti.
in attesa che i panetti arriveranno a giusta lievitazione,andremo ad approffondire i processi di maturazione ,lievitazione.
come bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi
gestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C.
ultima parte sarà dedicata alla stesura

DOLCI DA TRANCIO CON DAVIDE MALIZIA
2024-06-12 14:00 - 2024-06-13 19:00
Mercoledi 12 e giovedi 13 giugno dalle 14:00 alle 19:00 con il maestro Davide Malizia un corso sui dolci a trancio .
Durante il Corso il Maestro spiegherà partendo dalle basi , la costruzione corretta dei dolci da taglio, la famiglia dei dolci più razionali da produrre e stoccare, che realmente può fornire ottime soluzioni per una corretta produzione settimanale.
Partendo dalle basi cotte, i croccanti taglio , arriveremo a spaziare a diverse tipologie.di creme sempre adatte ai Tranci, fino a concludere con glasse e decori .

Il Maestro Davide Malizia

Davide Malizia nasce a Roma da una famiglia di ceramisti di Caltagirone, città siciliana nota per le sue splendide maioliche. Studia e si diploma a pieni voti presso la scuola alberghiera Artusi, dove si appassiona all’arte bianca.
Comincia a lavorare nei laboratori degli alberghi più prestigiosi della Città Eterna e approfondisce l’arte dello Zucchero e della Scultura artistica. Il Maestro Davide Malizia frequenta le più prestigiose scuole internazionali e colleziona, nel tempo, numerosi successi.
Nel 2005 vince la medaglia d’oro agli Internazionali di Massa Carrara nella categoria artistica.
Nel 2006, al campionato Mondiale di Lussemburgo, prende quattro medaglie d’oro con menzione per il maggior punteggio nella categoria Zucchero artistico.
Nel 2007 crea il laboratorio Sugar Dream, per lo sviluppo di opere d’arte in zucchero artistico.
Nel 2008 vince l’International Cooking Competition Intergastra di Stoccarda con sei medaglie d’oro nella categoria artistica, il premio assoluto al Culinary Trophy e la medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria Pasticceria Artistica per l’Italia.
Nel 2010 è membro del team Italy nel World Pastry Team Championship Phoenix, aggiudicandosi la medaglia d’argento ed è per Cinque Volte volte Campione del mondo come allenatore della squadra italiana di pasticceria in diversi concorsi.
Dal 2012, è maestro AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Nel 2013 vince, a Rimini, il Campionato mondiale dello Zucchero Artistico.
Nel 2015 fonda a Roma Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria e di Zucchero Artistico.
Nel 2016, come Coach team Italy, vince la medaglia d’oro al campionato mondiale di pasticceria a Parigi, MONDIAL des ART SUCRE.
Nel 2016 e nel 2019, in qualità di Coach team Italy, vince due volte la medaglia d’oro al Campionato mondiale di Pasticceria Juniores.
Nel 2016, come già nel 2012, è stato Coach team Italy vincendo per entrambe le volte la medaglia d’oro nel Campionato mondiale di Pasticceria femminile (The Pastry Queen).
Nel 2020 viene premiato con il prestigioso titolo mondiale, il “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero”. Nel 2021 riceve il premio “Stella del World Pastry Star” dedicato ai migliori pasticceri del mondo. Nello stesso anno, riceve il premio “ I Migliori Pasticceri del Mondo” by Iginio Massari.
Nel 2022 riceve il titolo di “Ambasciatore per l’Accademia del Bergamotto”.
Nel 2022 riceve il premio al World Pastry Star per il “Libro di pasticceria più venduto dell’anno”.
Nel 2022 Vince al 1′ seminario A.P.E.I 1° Premio miglior panettone decorato e 1° Premio soggetto in cioccolato Natalizio

Nel 2022 riceve la pergamena del Leone d’oro di Venezia come riconoscimento per meriti professionali.
Nel 2022 come coach del team Italy Vince il campionato Europeo di Gelateria

BUFFET SOTTO LE STELLE
2024-06-08 14:30 - 18:30
Sabato 8 giugno 2024 con Marzia Cappelini dalle 14.30 alle 18.30 , un corso dove verrà proposto una serie di piccoli bocconi , bicchierini e tartellette adatte ad aperitivi , buffet e cerimonie .Si spazierà da preparazioni a base di verdura , pesce , formaggi freschi , e frutta .

CORSO DI CUCINA TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE
2024-06-04 15:00 - 18:30
Martedi 4 giugno dalle 15;:00 alle 18:30 un corso di cucina a quattro mani che prevede la realizzazione di un menù completo dall’antipasto al dolce ,
dove la tradizione , interpretata da Alvaro Bartoli executive chef di fama internazionale , incontra l’innovazione con Alessio Morganti chef e titolare del ristorante ” Le Cento Buche ” di Prato .
I piatti del corso:
Timballo di ricotta alici e insalata di asparagi e la sua crema .
Carpaccio di “paranza” del pastore
Risotto rapa rossa erborinato del Mugello
Gyoza come fa il risotto Alvaro.
Pera di coniglio con verdure il suo fondo
Coniglio e carota+
Pescato del giorno primaverile
Fragole nel prato .
In collaborazione con l’Associazione Cuochi Montecatini Pistoia Prato .
Corso gratuito per i soci F.I.C iscrizione obbligatoria entro il 30 maggio 3783020333 anche con messaggio WhatsApp , o presso Gustar Pistoia

CORSO CONFETTURE MARMELLATE E CREME SPALMABILI
2024-06-03 09:00 - 17:30
Lunedi 3 giugno dalle 09:00 alle 17.30 con Corrado Carosi , un corso dove apprendere la tecnica per fare confetture marmellate di nuova concezione , oltre alle classiche confetture faremo : fragola e zenzero , pesca e cioccolato peperoni rossi ; una parte del corso sarà dedicata alle creme spalmabili come nocciolata , caramello e vaniglia caramello e cocco e altre

Laboratorio per bambini con dori ed emma bye bye tutti al mare
2024-05-28 17:00 - 19:00

CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO : METODO CLASSSICO E CHAMPAGNE
2024-05-22 20:30 - 23:30
Mercoledi 22 maggio dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .

CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI
2024-05-22 19:00 - 2024-05-24 23:00
MERCOLEDI 22 , GIOVEDI 23 , VENERDI 24 maggio 2024

DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00
CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI
UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI .
PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA
PROGRAMMA :
I cereali , tipologie , macinazione e mulini .
Composizione della farina , preimpasti biga e poolish .
Tipologie di lieviti
Impasto , lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo , formatura e tipologie di cottura e di forni.
Un corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole
prodotti che realizzeremo :
Pani con pasta dura
Ciabatta
Pane toscano
Grissini
Panini da hamburger
Pane con goccie di cioccolato
Pizza in teglia
Focaccia genovese
Focaccia di porretta
Brioches danese
Ivo Corsini
Nasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.
Nel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.
Nel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.
Nel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.
Nel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.
Nel 2001 partecipa, in Francia ad Aurillac, al mercato internazionale del pane.
Sempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.
Nel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.
Nel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.
Nel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.
Nel 2012 partecipa a Parigi, insieme alla squadra italiana, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.
Classificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.
Nel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.
Nel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.
Ha partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”
È consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina , è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna
