Gustar

TORTE DA FORNO
2025-01-28 19:00 - 22:30 (Europe/Rome) | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Martedi 28 gennaio dalle 19:00 alle 22:30 un corso su come ottenere torte da forno per le vostre merende e colazioni , verranno proposte varie tipologie di torte di semplice preparazione ma di sicuro effetto grazie alla professionalità del docente Stefano Parenti .
programma :
Cake soffice alla frutta
Travel cake al ciocccolato
Torta gianduia
Crostata linzer

CUCINA DAL MONDO : IL SUSHI COME FARLO A CASA
2025-01-23 19:00 - 23:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Corso di Sushi
Dalla preparazione del riso alla realizzazione di nigiri , norimaki e uramaki .

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma: biscotti cartoon
2025-01-14 17:00 - 19:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .

CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
2025-01-01 19:00 - 2025-01-02 23:00 | Italia
Il 28 e 29 maggio dalle 19:00 alle 23:00
Corso di pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala
l corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea, pizza alla pala .
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.

Svolgimento:

Primo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea

Realizzazione di un preimpasto biga
Spiegazione teorica sulle farine

Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Secondo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala
Spiegazione teorica sulla fermentazione

Formatura dei panetti
Spegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto

Durata totale del corso 8 ore.

I PRODOTTI DA COLAZIONE ,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE CON MASSIMILIANO BETTAZZI MARZIA CAPPELLINI
2025-01-01 14:00 - 2025-01-02 18:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Sabato 17 maggio dalle 14:30 alle 18:00 appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma:" Natale sugli sci "
2024-12-17 17:00 - 19:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia

IL MENU DELLE FESTE CON ALESSANDRO MORELLI
2024-12-11 19:00 - 22:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Mercoledi 11 dicembre dalle 19:00 alle 22:30 un’occasione per programmare il pranzo delle feste , con Alessandro Morelli assisteremo alla preparazione di un menù completo per le nostre ricorrenze natalizie.
Alessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che, soprattutto, all’estero.
Allievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito, a partire dagli anni ’80, al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana.
Appassionato di libri, cinema, arte, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti.
E’ nato in Toscana, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente.
“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.

I SABATI DI MARZIA : I DOLCI DELLE FESTE POSTI ESAURITI
2024-12-07 14:30 - 18:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Sabato 7 dicembre dalle 14:30 all3 18:30 con Marzia Cappellini Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi : “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo :
Panforte
Torrone morbido
Cavallucci
Ricciarelli
Cantuccini

TORTE E CROSTATE AL CIOCCOLATO
2024-12-04 19:00 - 22:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Mercoledi 4 dicembre dalle 19:00 alle 22.30 un corso di pasticceria a quattro mani , con Massimo Falbo , presidente dell’associazione pasticceri piastoiesi e Massimiliano Bettazzi , pasticcere e tecnico Gustar .
Il corso prevede la realizzazione di crostate e torte al cioccolato , fre le quali la celebre Sacher torte e la crostata pere e cioccolato .

MARZIA : CASINE BISCOTTO DI NATALE
2024-12-01 14:00 - 17:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 14 dicembre dalle 14:00 alle 17:00 con Marzia cappellini un corso dedicato alle casette di biscotto di Natale , da usare come centrotavola per i giorni di festa .
Un corso totalmente pratico dove possono partecipare anche i bambini DAI 6 ANNI accompagnati obbligatoriamente da un genitore .

CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO
2024-11-29 20:30 - 23:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Venerdi 29 novembre dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino rosso . Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .

CORSO DI IMPIATTAMENTO ED ESTETICA DEL PIATTO CON STEFANO PINCIAROLI
2024-11-28 14:30 - 18:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 28 novembre dalle 14:30 alle 18:30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci farà apprendere le tecniche di impiattamento moderno , dalla disposizione degli ingredienti alla scelta dei colori , per rendere
un piatto accativante e piacevole .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .

CORSO BARMAN MUOVERE I PRIMI PASSI NEL MONDO DEL BERE MISCELATO E CAFFETTERIA
2024-11-27 19:30 - 2024-11-28 22:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Vuoi imparare i segreti del mondo del barman? Che sia un principiante, un professionista o un appassionato, c’è sempre un corso che fa per te.
I nostri corsi barman sono tenuti da bartender professionisti ed esperti di settore in continuo aggiornamento. In più aggiungiamo sempre tanta passione per il nostro lavoro e voglia di insegnare.
Il corso è da sviluppare in 2 serate consecutive (27 e 28 novembre ) per una durata di circa 3 ore a serata dalle 19:30 alle 22:30
1° SERATA: Caffetteria e servizio della mattina. Estrazione del caffè e montatura del latte corretta. Servizio del the e degli infusi. Preparazione di estratti e succhi freschi.
2° SERATA: Dall’aperitivo al dopocena: allestire una postazione cocktail, scegliere le bottiglie corrette e realizzare i drink più richiesti all’aperitivo.
L’idea è di dare un’infarinatura generale al personale dei vari bar per poter anche alle prime armi.

CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI POSTI ESAURITI
2024-11-27 19:00 - 2024-11-29 23:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
MERCOLEDI 27 , GIOVEDI 28 , VENERDI 29 NOVEMBRE

DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00
CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI
UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI .
PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA
PROGRAMMA :
I cereali , tipologie , macinazione e mulini .
Composizione della farina , preimpasti biga e poolish .
Tipologie di lieviti
Impasto , lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo , formatura e tipologie di cottura e di forni.
Un corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole
prodotti che realizzeremo :
Pani con pasta dura
Ciabatta
Pane toscano
Grissini
Panini da hamburger
Pane con goccie di cioccolato
Pizza in teglia
Focaccia genovese
Focaccia di porretta
Brioches danese
Ivo Corsini
Nasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.
Nel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.
Nel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.
Nel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.
Nel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.
Nel 2001 partecipa, in Francia ad Aurillac, al mercato internazionale del pane.
Sempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.
Nel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.
Nel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.
Nel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.
Nel 2012 partecipa a Parigi, insieme alla squadra italiana, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.
Classificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.
Nel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.
Nel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.
Ha partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”
È consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina , è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma "La porticina degli Elfi "
2024-11-26 17:00 - 19:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia

LA PASTICCERIA SALATA PER APERICENA E BUFFET
2024-11-25 09:00 - 17:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Lunedi 25 novembre 2023 dalle 09.00 alle 17.00 , Stefano Parenti , ci presenterà un corso dove verrà proposto una serie di preparazioni di pasticceria salata adatte ad aperitivi , buffet e cerimonie . Partiremo dalle basi come pan brioche e lievitati per arrivare a produrre :

pan brioche alle carote
panini al latte( spinaci, pomodoro, focaccine, pan carre, aristine, grissini sfogliati)
pane al pomodoro
brise ( torta salata, mignon)
tartine della memoria ( torta di tartine)
strudel salato
Saranno preparate anche le farciture per le ricette ottenute
Per un pubblico di professionisti e appassionati per preparare in casa un buffet di successo.

I SABATI DI MARZIA : I BISCOTTI DI FROLLA
2024-11-23 14:30 - 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Sabato 23 novembre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi ,un corso su frolla montata e classica per preparare biscotti e crostate ,
tutto questo sotto la supervisione dei nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta , nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali .

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE
2024-11-19 14:00 - 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Martedi 19 novembre o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

CORSO DI CUCINA TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE POSTI ESAURITI
2024-11-14 15:00 - 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 14 novembre dalle 15;:00 alle 18:30 un corso di cucina a quattro mani che prevede la realizzazione di un menù completo dall’antipasto al dolce ,
dove la tradizione , interpretata da Alvaro Bartoli executive chef di fama internazionale , incontra l’innovazione con Alessio Morganti chef e titolare del ristorante ” Le Cento Buche ” di Prato .

CORSO CIOCCOLATINI E PRALINE CON STEFANO DONATI
2024-11-11 14:00 - 2024-11-12 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Lunedi 11 e martedi 12 novembre 2024 dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati
Corso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti
Conoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI e PRALINE
PRIMA LEZIONE
Introduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao
Temperaggio
assemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte
SECONDA LEZIONE
introduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline , cremini , tartufi , riccetti e ripieni per cioccolatini
barrette , torroncini , bounty , gelatine glassate , ganache e pralinati
presentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato
Stefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale, partecipazione Commissione esame di qualifica)

Nel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE
Nel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia, utilizzata spesso nella pasticceria artistica

Esperto nelle seguenti materie:

zucchero colato-tirato-soffiato e modellato;
pastigliaggio per strutture, pastigliaggio giapponese per fiori, foglie e decorazioni in genere;
cioccolato: strutture artistiche, soggettistica varia, uova di pasqua, pralineria assortita
frutta e verdura scolpita, come decorare tavoli per buffet

In questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000.
Concorsi di pasticceria
1998: Sigep D’oro, ciccolato artistico (Rimini)
1999: Super Sigep D’oro, degustazione praline assortite (Rimini)
2000: Gran Prix di Montecarlo, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo)
2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona)
2001: Dolci e capolavori in cioccolato 1° classificato (Torino)
2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)
2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione)
Dal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici

CORSO DI PASTICCERIA SALUTISTICA E PER INTOLLERANZE
2024-11-07 09:30 - 17:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 5 dicembre dalle 09:30 alle 17:30 , con Corrado Carosi , un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio e glutine . Come produrre referenze come cake , frolle , focacce con farine alternative e creme senza uova .

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE, GESTIONE E PRODUZIONE
2024-11-06 14:00 - 19:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Corso 6 novembre 2024 dalle 14:00 alle 19:00 presso scuola Gustar Pistoia.

Produrre pane, grissini e focaccia con lievito madre, gestione impasti e lievito madre, dal pane alla menta e cioccolato fondente alla focaccia Toscana con lardo, grissino al grano Arso ed un crackers con farina di riso e farina di ceci, ed un impasto a mano con Cedrina.
Rivolto ad un pubblico Amatoriale e Professionisti.

CORSO DI DECORAZIONE PER PANETTONI
2024-11-04 14:00 - 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Quando il 20 novembre dalle 14:00 alle 18:00 , un corso per realizzare panettoni decorati .
Dolce della tradizione ma decorato per renderlo unico e perfetto per le festività natalizie . durante il corso verranno dimostrate e realizzate delle decorazioni dedicate alla festività e dallo stile elegante, partendo dalla copertura del panettone, alla tipologia di paste da utilizzare e come gestire la vendita . verranno realizzate varie decorazioni, con cioccolato plastico , ghiaccia reale .un corso motivo di ispirazione, di confronto con la tradizione e di arricchimento per un’arte che non smette di stupire mai…

CORSO CUCINA ETNICA CON ALESSANDRO MORELLI
2024-11-01 19:00 - 22:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 21 novembre dalle ore 19:00 alle 0re 22.30 :

La cucina etnica alla portata di tutti
Falafel (Polpettine di ceci aromatiche) – Libano
Yakisoba (Noodles con proteine e verdure) – Giappone
Curry di pollo – India / Tailandia
Tajine d’agneau aux pruneaux (Spezzatino di agnello con prugne) – Marocco
Yassa poulet (Pollo in casseruola con senape e olive) – Guinea

“Con questa iniziativa, Gustar è a fianco di Fondazione Un Raggio di Luce ETS.
Una parte del ricavato delle iscrizioni sarà donata a Fondazione Un Raggio di Luce per sostenere il progetto “Una Casa, Una Famiglia” che opera nelle Filippine, per realizzare case in muratura, con impianto elettrico e idrico, ai bambini e alle famiglie più povere”
https://unraggiodiluce.org/

Alessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che, soprattutto, all’estero.
Allievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito, a partire dagli anni ’80, al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana.
Appassionato di libri, cinema, arte, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti.
E’ nato in Toscana, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente.
“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.

CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
2024-10-28 19:00 - 2024-10-29 23:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala
l corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea, pizza alla pala .
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.

Svolgimento:

Primo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea

Realizzazione di un preimpasto biga
Spiegazione teorica sulle farine

Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Secondo giorno.

Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala
Spiegazione teorica sulla fermentazione

Formatura dei panetti
Spegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto

Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto

Durata totale del corso 8 ore.

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma " HALLOWEEN "
2024-10-28 17:00 - 19:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia

MONOPORZIONI DA BANCO CON STEFANO DONATI
2024-10-28 14:00 - 2024-10-29 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Lunedi 28 e martedi 29 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano Donati un corso su come arricchire il proprio banco di pasticceria con monoporzioni buone e colorate , con un unico sistema di preparazione
in modo da ottenere in poco tempo una serie di referenze diverse . Un metodo di lavoro che ci permetterà di razionalizzare la produzione nel nostro laboratorio.
Stefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale, partecipazione Commissione esame di qualifica)

Nel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE
Nel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia, utilizzata spesso nella pasticceria artistica

Esperto nelle seguenti materie:

zucchero colato-tirato-soffiato e modellato;
pastigliaggio per strutture, pastigliaggio giapponese per fiori, foglie e decorazioni in genere;
cioccolato: strutture artistiche, soggettistica varia, uova di pasqua, pralineria assortita
frutta e verdura scolpita, come decorare tavoli per buffet

In questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000.
Concorsi di pasticceria
1998: Sigep D’oro, ciccolato artistico (Rimini)
1999: Super Sigep D’oro, degustazione praline assortite (Rimini)
2000: Gran Prix di Montecarlo, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo)
2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona)
2001: Dolci e capolavori in cioccolato 1° classificato (Torino)
2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)
2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione)
Dal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici

I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : IL PAN DI SPAGNA CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
2024-10-26 14:30 - 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Sabato 26 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi ,ti insegneremo a preparare la tua torta , a partire dal pan di spagna , crema e decorazione finale ,
tutto questo sotto la supervisione dei nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta , nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali .

LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
2024-10-24 14:30 - 18:30 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Giovedi 24 ottobre 2024 dalle 14:30 alle 18.30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci proporra un menu completo dall’antipasto al dolce composto da piatti che lo hanno reso famoso ,confezionati con la creatività e il gusto che lo cotraddistinguono . Un corso aperto a tutti appassionati e professionisti
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

Diventa un Maestro della vetrina di Natale con un M.O.F FRANCK MICHEL
2024-10-21 08:30 - 2024-10-22 18:00 | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Vuoi imparare a creare dolci perfetti come un professionista? Iscriviti alla nostra masterclass esclusiva con Frank Michel, Meilleur Ouvrier de France
Cosa imparerai:

Tecniche segrete: Scopri i trucchi del mestiere per ottenere Buche de noel, praline e altre specialità soffici e
Ricette autentiche: Impara a preparare le ricette tradizionali francesi con un tocco personale
Decorazione creativa: Dai libero sfogo alla tua creatività e personalizza le tue

Perché partecipare?

Un’occasione unica: Impara dai migliori e aggiungi una nuova competenza al tuo
Networking: Conosci altri appassionati e professionisti del
Attestato di partecipazione: Riceverai un attestato riconosciuto a livello

Programma:

21 Ottobre:

Ore 08:30 – Registrazione partecipanti e inizio corso

Ore 13:00 – Pausa pranzo

Ore 14:00 – Ripresa corso

Ore 18:00 – Termine corso

22 Ottobre:

Ore 08:30 – Inizio corso

Ore 13:00 – Pausa pranzo

Ore 14:00 – Ripresa corso

Ore 18:00 – Termine corso, foto di rito e consegna attestati

– PAIN d’EPICES = Gingerbread
– CAKE NOISETTES CARAMEL = cake nocciole e caramello
-FLEUR DE KAO = Fiore di Kao
– TARTE NACOTTE = Crostate Nacotte
– BUCHE CAFFE – IN = Tronchetto al caffè
– BUCHE ROULEE MARRONS e AGRUMES = Tronchetto arrotolato castagne e agrumi 7
– ENTREMETS PISTACHES CITRON = Entremets Pistacchi e limone
– PRALI BREST = Pasta choux e pralinato
– BOUCHEES CARAMEL PRALINE’= Bocconcini al caramello e pralinato 10
– BONBONS NUIT BLANCHE = pralina Notte Bianca
– BONBONS CAFFE’= pralina al caffè 12
– RICETTE AGGIUNTIVE
