Gustar

CORSO DI PIZZERIA
2025-06-25 19:00 - 23:00 (Europe/Rome) | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Mercoledi 25 giugno dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO PASTE RIPIENE E SENZA GLUTINE
2025-06-18 14:00 - 18:00
Giovedi 18 giugno o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

TUTTI PASTICCIERI
2025-06-17 16:00 - 18:30
Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .

CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI
2025-06-11 19:00 - 2025-06-13 23:00
MERCOLEDI 11 ,GIOVEDI 12 , VENERDI 13 GIUGNO
DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00
CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI
UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI .
PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA
PROGRAMMA :
I cereali , tipologie , macinazione e mulini .
Composizione della farina , preimpasti biga e poolish .
Tipologie di lieviti
Impasto , lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo , formatura e tipologie di cottura e di forni.
Un corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole
prodotti che realizzeremo :
Pani con pasta dura
Ciabatta
Pane toscano
Grissini
Panini da hamburger
Pane con goccie di cioccolato
Pizza in teglia
Focaccia genovese
Focaccia di porretta
Brioches danese
Ivo Corsini
Nasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.
Nel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.
Nel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.
Nel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.
Nel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.
Nel 2001 partecipa, in Francia ad Aurillac, al mercato internazionale del pane.
Sempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.
Nel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.
Nel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.
Nel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.
Nel 2012 partecipa a Parigi, insieme alla squadra italiana, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.
Classificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.
Nel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.
Nel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.
Ha partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”
È consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina , è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna

CORSO DI PIZZERIA
2025-05-28 19:00 - 23:00
Mercoledi 28 maggio dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda contemporanea
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

CORSO CONFETTURE MARMELLATE E CREME SPALMABILI
2025-05-27 09:00 - 17:30
Martedi 27 maggio dalle 09:00 alle 17.30 con Corrado Carosi , un corso dove apprendere la tecnica per fare confetture marmellate di nuova concezione , oltre ai classici gusti faremo : fragola e zenzero , pesca e cioccolato peperoni rossi ; una parte del corso sarà dedicata alle creme spalmabili come nocciolata , caramello e vaniglia caramello e cocco e altre.

CORSO DI MONOPORZIONI E TORTE ALLA FRUTTA CON EMMANUELE FORCONE
2025-05-26 14:00 - 2025-05-27 19:00
Lunedi 26 e martedi 27 maggio 2025 dalle 14.00 alle 19.00
Corso di pasticceria con il maestro Emmanuele Forcone per la realizzazione di monoporzioni e torte alla frutta
Un corso dove il maestro vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di dolci monoporzione per stupire i vostri clienti e conquistare anche i palati più fini.
Emmanuele Forcone ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale.
I suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”.
Emmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro.
Le importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale, per scuole, aziende e privati.
La sua tendenza alla perfezione lo ha spinto, fin da giovanissimo apprendista, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca.
Poi, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati:
2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini
2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta”
2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini
2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”.
2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini
2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2014 – Primo classificato campionato italiano di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini
2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo” edito da Italian Gourmet
2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia”
2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore, Mani, Ali” edito da Chiriotti Editori.
2017 – E’ Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
2020 – Lancia Pastry Video Book, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.
2021 – Allenatore squadra neo-vincitrice alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione

CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO : METODO CLASSICO E CHAMPAGNE
2025-05-20 20:30 - 23:00
Martedi 20 maggio dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .

I PRODOTTI DA COLAZIONE ,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE POSTI ESAURITI
2025-05-20 18:30 - 22:00
Martedi 20 maggio dalle 18:30 alle 22:00 nuovo appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO PASTE RIPIENE E SENZA GLUTINE---POSTI ESAURITI
2025-05-20 14:00 - 18:00
Martedi 20 maggio o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

I PRODOTTI DA COLAZIONE ,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE CON MASSIMILIANO BETTAZZI MARZIA CAPPELLINI POSTI ESAURITI
2025-05-17 14:30 - 18:00
Sabato 17 maggio dalle 14:30 alle 18:00 appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

CORSO AVANZATO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO
2025-05-14 14:00 - 18:00
Giovedi 14 maggio dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Adatto a chi a già dimestichezza con la sfoglia base e per perfezionare la tecnica della pasta al mattarello e creare paste con un tocco speciale
Come gestire impasti
Tiratura uniforme della sfoglia sottile a mano (senza macchinette)
Come ottenere uno spessore perfetto per ripieni e paste ripiegate
Come colorare naturalmente la sfoglia (spinaci, barbabietola, curcuma)

Uso creativo delle forme e piegature
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.

Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA---POSTI ESAURITI
2025-05-12 14:00 - 2025-05-13 18:00
Lunedi 12 e martedi 13 maggio 2025 dalle 14:00 alle 18:00
In Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria , su torta .
Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE VEGETARIANO DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
2025-05-07 14:30 - 18:30
Mercoledi 21 maggio dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri ospiti .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma :Festa della mamma
2025-05-06 17:00 - 19:00

LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
2025-05-06 14:30 - 18:30
Mercoledi 6 maggio dalle 14:30 alle 18:30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci fornirà competenze tecniche e creative per eseguire piatti di alta ristorazione per stupire ospiti e clienti , adatto a principianti che vogliono apprendere nuove tecniche di cucina e ristoratori per trovare qualche spunto in piu per la loro professione . Verra spiegata la filosofia dell’alta cucina e la sua evoluzione , con riferimente alle tecniche che abitualmente Stefano usa
dal sottovuoto ai sistemi di marinatura , fermentazioni e affumicature , fino all’impiattamentoe all’assaggio .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

CORSO DI GELATERIA BASE CON CORRADO CAROSI
2025-05-06 09:00 - 18:00
Con Corrado Carosi un corso di gelateria base artigianale , bilanciatura gelati base latte base uova e sorbetti alla frutta .produzione razionale e realizzazione di vari gusti di gelato , con topping golosi e naturali

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

Corso di Panificazione Moderna, aromatizzazione impasti e gestione del Lievito Madre
2025-05-01 14:00 - 2025-05-02 19:00
Giovedi 15 maggio dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti
Ricette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e aromatizzazioni miste. Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza, inserimento ingredienti, riposo impasto, formatura, lievitazione e cottura…… ricette, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo….

Baguette alla liquirizia DOP.
Focaccia aromatizzata al Rosmarino e polvere di Pomodoro
Pane al “baffo” con curcuma e pinoli
Ciabatta aromatizzata Aghi di Pino
Pan Bauletto Mela Annurca e Cannella

SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
2025-05-01 09:00 - 2025-05-03 17:30
Lunedi 19 maggio 2025 dalle 09.00 alle 18.00 , con Corrado Carosi .
Corso dedicato al mondo dei semifreddi , quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti , poi produzione di bisquit , daquoise e glasse a specchio .
Corrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta , frutta secca e con verie aromatizzazioni , sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti .
Durante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch
Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso
Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

FOCACCE SCHIACCIATE E PIZZE CON ANDREA SORTINO
2025-04-28 09:00 - 18:00
Lunedi 28 aprile dalle 09:00 alle 18:00 con il maestro panificatore Andrea Sortino un corso su facacce , sciacciate e pizze .
Programma :
Facaccia barese
Focaccia ligure
Pizza alla pala
Pizza in teglia
Durante il corso sarà affrontato l’aspetto teorico su farine , fermenti , tipologie di impasti diretti e indiretti . Seguiremo tutte le fasi di impastamento , fermentazioni fino alla cottura finale .
I corsisti potranno partecipare attivamente al corso aiutando il docente negli impasti e nella stesura dei prodotti .
Il docente spiegherà tutte le tecniche di formatura e stesura , sarà dedicato un ampio spazio alla preparazione dei topping e delle farciture
Andrea Sortino, classe 1990, panificatore e consulente di arte bianca. Ex ingegnere elettronico da sempre appassionato di arte bianca, dopo alcuni anni dietro la scrivania ha deciso di formarsi per far diventare la passione per la panificazione un vero e proprio lavoro.

CORSO PRATICO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE ---POSTI ESAURITI
2025-04-16 13:30 - 2025-04-17 17:30
PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI
INIZIO: 16 aprile 2025

FINE : 12 giugno 2025

ORARIO 13:30.00-17.30
PER UN TOTALE DI 64 ORE

MODULI :
1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME
2) LE SFOGLIE
3) LE FROLLE
4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL BURRO, PLUMCAKE
5) BIGNE’
6) CREME
7) LIEVITATI DA COLAZIONE
8)BISCOTTERIA
9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO
10) TRADIZIONALI

Date : 16-17-28-29 aprile

7-8-14-15-21-22-28-29 maggio
4-5-11-12 giugno

L'uovo gufo ------POSTI ESAURITI
2025-04-15 17:00 - 19:00

L'uovo gufo nuova data
2025-04-14 17:00 - 19:00

CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI PESCE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
2025-04-10 14:30 - 18:30
Giovedi 10 aprile dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri ospiti .

Corso di Pasticceria Lievitata e Viennoiserie con Davide Del Chierico --- POSTI ESAURITI ---
2025-04-07 09:00 - 2025-04-08 18:00
Date: 7/ 8 Aprile 2025
Durata: 2 giornate (8 ore ciascuna)
Partecipanti: Massimo 20 persone

Giorno 1: Introduzione e Tecniche Base

9.15 – Registrazione e Benvenuto

Accoglienza dei partecipanti Presentazione del corso e del docente
Breve introduzione teorica alla pasticceria lievitata e viennoiserie

09:00 – 10:30 – Teoria sulla Lievitazione

Tipologie di lievito: Lievito di birra, lievito madre, lievito chimico Fattori che inﬂuenzano la lievitazione: Temperatura, umidità, tempo Diﬀerenze tra impasti diretti e indiretti (poolish, biga)
10:30 – 11:00 – Pausa caﬀè

11:00 – 13:00 – Preparazione degli Impasti Base

Preparazione dell’impasto Brioche Preparazione dell’impasto Croissant
Discussione sulle tecniche di impasto: impastamento, incordatura, idratazione e temp uscita
13:00 – 14:00 – Pausa pranzo

14:00 – 16:00 – Tecniche di Piegatura e Sfogliatura

Tecniche di piegatura: Piega semplice e piega doppia Preparazione e inserimento del burro per la sfogliatura Primo giro di pieghe per croissant e pain au chocolat
16:00 – 16:30 – Pausa caﬀè

16:30 – 18:00 – Formatura e Lievitazione

Formatura dei croissant e dei pain au chocolat
Lievitazione: Consigli per il controllo della temperatura e dell’umidità
Discussione sull’uso della cella di lievitazione (se disponibile) o della lievitazione a temperatura ambiente
Giorno 2: Cottura, Tecniche Avanzate e Partecipazione Attiva 08:30 – 09:00 – Recap del Giorno 1 e Q&A
Discussione sui punti chiave della giornata precedente

Domande e risposte su eventuali diﬃcoltà incontrate
09:00 – 11:00 – Cottura e Riﬁnitura

Cottura di croissant e pain au chocolat e tutti altri tagli Viennoiserie Come ottenere una cottura uniforme e un colore dorato
Riﬁnitura: lucidatura con sciroppo decorazione
vetrina

11:00 – 11:30 – Pausa caﬀè

11:30 – 13:00 – Partecipazione Attiva: Formatura dei Prodotti da Colazione

I corsisti saranno coinvolti nella formatura di diversi prodotti da colazione Prodotti da realizzare: Pain aux raisins, danesi con crema pasticcera, girelle alla cannella,croissant
Guida pratica alla formatura e tecniche per una sfogliatura perfetta
13:00 – 14:00 – Pausa pranzo

14:00 – 16:00 – TRUCCHI per reparazione di Viennoiserie Avanzate

Kouign-Amann: Impasto, sfogliatura, formatura e cottura teoria su prodotti ultima moda Viennoiserie
Idee creative: Inserimento di ripieni alternativi per viennoiserie
16:00 – 16:30 – Pausa caﬀè

16:30 – 18:00 – Degustazione e Discussione Finale

Degustazione dei prodotti realizzati Feedback e valutazioni
Consegna degli attestati di partecipazione Saluti e chiusura del corso
Materiali Forniti:
Dispense con ricette e tecniche Ingredienti e attrezzature di base
Prerequisiti:
Conoscenze base di pasticceria (non obbligatorie, ma consigliate)

Obiettivi del Corso:
Apprendere le tecniche di base e avanzate della pasticceria lievitata e viennoiserie Saper gestire la lievitazione e la sfogliatura degli impasti
Essere in grado di preparare, formare e cuocere diversi tip

I l corso avrà una durata di due giorni, durante i quali si affronterà nello specifico tutto ciò che
ruota intorno al Mondo della Viennoiserie e al mondo della sfoglia in generale.
Affronteremo un primo corso teorico,
comprendendo nello specifico le dinamiche di
come ottenere un prodotto standardizzato per la propria azienda, cercando di preservarne le
caratteristiche organolettiche e qualitative,
sfruttando la catena del freddo. Affronteremo le varie differenze tra i vari impasti diretti,
individuando i pro e i contro di ciascuna delle ricette proposte in relazione ai food cost da
lanciare in azienda. Affronteremo insieme una prima fase di laminazione, discutendone
ampiamente anche da un punto di vista teorico, affrontando i diversi tipi di pieghe degli impasti e i diversi risultati che se ne possono ottenere.
Dopo aver osservato i tempi di riposo, sarà la
volta di parlare e dimostrare nuove tecniche di
formatura, studiate per ottenere prodotti con un forte senso estetico senza compromettere la
qualità gustativa del prodotto. Parleremo
diffusamente delle tecniche di conservazione, risveglio e l ievitazione dei nostri prodotti,
cercando sempre di preservarne le proprietà
qualitative pur trattando prodotti deperibili. I l
secondo giorno rispecchieremo quanto trattato i l primo giorno, mettendolo in pratica con impasti
indiretti. Parleremo inoltre diffusamente dei
migliori metodi di cottura, un argomento molto importante e spesso trascurato, capendo quali
tecniche sarà utile utilizzare per cuocere i l prodotto nel modo più uniforme possibile..

PASQUA : PREPARA IL TUO UOVO FABERGE' ----POSTI ESAURITI
2025-04-05 14:30 - 18:00
Sabato 5 aprile dalle 14:30 alle 18:00 nuovo appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato o che si avvicini per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione del proprio uovo di Pasqua farcito con pan di spagna crema al mascarpone e frutta . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

CORSO DI PIZZERIA ------ POSTI ESAURITI----- BIS MERCOLEDI 28 MAGGIO ------
2025-04-02 19:00 - 23:00
Mercoledi 2 aprile dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda contemporanea
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

FINGER FOOD PER APERICENA E BUFFET
2025-03-27 14:00 - 18:00
Giovedi 27 marzo 2024
Dalle 14.00 alle 18.00
Chef David Nesi , executive chef di ” Valerio Catering “, ci presenterà un corso dove verranno proposti una serie di finger food , bicchierini e tartellette adatte ad aperitivi , buffet e cerimonie .
Si spazierà da preparazioni a base di verdura , pesce , formaggi freschi , e frutta .
Per un pubblico di appassionati per preparare in casa un buffet di successo , ma anche adatto a professionisti per avere qualche idea in più.
programma del corso :
Girandola di salmone con formaggio di capra e olive
Bavarese di stracchinio con crema di pomodoro
delicatezza robiola cotto e noci
bignè mohito
tortino di polpo patate e patè di olive nere
baccala mantecato con passatina di ceci e cuscino di cracker
tartare di tonno alla caprese
crostoncino di finocchiona e fichi

CORSO CUCINA DAL MONDO : CUCINA THAILANDESE
2025-03-26 19:00 - 23:00
Mercoledi 26 marzo 2025 dalle 19.00 alle 23.00
Per chi che ama il sapore di cibo THAILANDESE, potete farlo da solo a casa!! Per tutti quelli che hanno visitato l’asia e vogliono riassaporarne il gusto, sarete gratificati da piatti assolutamente tipici, autentici, un buonissimo street food e tanta ospitalità. Per coloro che invece sono solamente curiosi , è il momento di esplorare una nuova frontiera del gusto!

PROGRAMMA RICETTE

Tom Kha Gai: curry bianco con pollo
Moo Pad King: Maiale saltato in padella con zenzero
Kra Prao Moo Sub: Maiale saltato in padella con basilico
Tom Yum Goong: zuppa di gamberi agro-piccante
Por Pia: Involtini primaverA

LIEVITATI PASQUALI E COLOMBE A LIEVITO MADRE CON GIAMBATTISTA MONTANARI
2025-03-24 09:00 - 2025-03-25 17:00
Lunedi 24 marzo dalle 09:00 alle 17:30 e martedi 25 marzo dalle 06:30 alle 17:00 con Giambattista Montanari un corso sul lievito madre e lievitati pasquali .
Corso avanzato sulla gestione della pasta madre.
Il corso, della durata di due gg, darà risposta su:

Cos’è la pasta madre e come funziona: comprendere le basi per poterlo gestire al
Pasta madre solida e pasta madre liquida, quali differenze
Come nasce una pasta madre, come
Che parametri usare per un rinfresco? Pasta madre ad un rinfresco, a due rinfreschi, a tre o più
Mantenimento: metodi a confronto (legati, libero, in acqua)
Come valutare una madre: utilizzo dei propri sensi e del pH-metro
Difetti: cause e
Realizzazione di grandi lievitati pasquali con la tecnica del mono rinfresco

Il suo percorso professionale

Giambattista Montanari è nato e cresciuto in Romagna. Ha iniziato la sua carriera da pasticcere nel 1979 e dopo solo 10 anni aveva già aperto due pasticcerie. Spinto dalla sua passione, ha vinto diversi premi partecipando a concorsi di prestigio, sia nazionali che internazionali, dimostrando la sua competenza e creatività.

Dal 2007 lavora come tecnico dimostratore Corman, condividendo ogni giorno con distributori e clienti, attraverso corsi di pasticceria individuali e di gruppo, il suo amore per i burri Corman, la sua esperienza e i suoi consigli tecnici.

Giambattista lavora con curiosità, traendo ispirazione da tutto ciò che lo circonda. Da sempre promotore della qualità, migliora costantemente le tecniche di produzione e sperimenta con la ricettazione, alla ricerca del giusto equilibrio degli ingredienti.

Nel corso degli anni, Giambattista Montanari è diventato uno dei nomi più importanti nella lavorazione della pasta lievitata, in particolare nella produzione di grandi lievitati come panettone, colomba e pandoro. Dalla sua passione e dalla sua esperienza, sono nati tre libri dedicati all’argomento:

“PH 4.1 – Scienza e artigianalità della pasta lievitata”, premiato nel 2015 come miglior libro professionale e nel 2016 vincitore del prestigioso premio internazionale come migliore libro canale food;
“Omina fermenta – tecnologia degli impasti a lievito madre”, edito nel 2019;
“Mater fermentum – La genesi della pasta fermentata”, pubblicato nel 20
