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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : LE PASTE DA BANCO
DESCRIPTION:Sabato 24 GENNAIO un corso ala riscoperta delle classiche paste da banco \,  impareremo a confezionare dolci e paste della domenica\, diti di sfoglia\, bighè \,eclair \,crostatine di frutta e di crema \, diplomatico e scendiletto \, con Marzia Cappellini Massimiliano Bettazzi e Gastone Pegoraro \n 
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SUMMARY:CORSO DI PIZZERIA posti esauriti il bis GIOVEDI 2 APRILE
DESCRIPTION:Mercoledi 21 gennaio  dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di Pizza tonda contemporanea \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.
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SUMMARY:CORSO DI TORTE DA FORNO
DESCRIPTION:Mercoledi 21 gennaio dalle 19:00 alle 22:30 un corso su come ottenere torte da forno per le vostre merende e colazioni \, verranno proposte varie tipologie di torte di semplice preparazione ma di sicuro effetto grazie alla professionalità dei docenti Stefano Parenti  e Massimo Falbo. \nprogramma : \nDolce Arluno \nCheese  cake \nTorta flan \nTorta al cioccolato
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SUMMARY:FORMULARE UN MENU : TECNICA \, CREATIVITA' E STRATEGIA
DESCRIPTION:Martedi 3 febbraio 2026 dalle 14:30 alle 18:30 con lo chef Alessio Morganti un corso per imparare a formulare un corretto menu da ristorante \nImparare a costruire un menù bilanciato\, stagionale e coerente \nValorizzare il food cost e la marginalità \nApplicare tecniche di storytelling gastronomico e impiattamento \nSaper adattare il menù a diversi contesti (fine dining\, bistrot\, eventi\, ecc \nChef Alessio Morganti\, classe ’89\, fiorentino di nascita e pratese d’adozione.Con la cucina nel sangue da generazioni – la bisnonna\, cuoca\, aveva lavorato anche per l’attrice Anna Magnani – e una propensione all’impegno che l’ha portato ad assumere la guida pratese e pistoiese della Federazione Cuochi Italiani\, Alessio Morganti si è formato sia come chef che come imprenditore della ristorazione allo “Stilnovo” di Pistoia\, per poi approdare a Prato  rilevando “Le Cento Buche” nel quartiere di Santa Lucia\, all’interno di un antico edificio industriale dove sono stati ricavati 50 coperti divisi in due sale.
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SUMMARY:CORSO DI CUCINA TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE
DESCRIPTION:Mercoledi 18 febbraio   dalle 15;:00 alle 18:30 un corso di cucina a quattro mani che prevede la realizzazione di un menù completo dall’antipasto al dolce \, \ndove la tradizione \, interpretata da Alvaro Bartoli executive chef di fama internazionale \, incontra l’innovazione con Alessio Morganti chef e titolare del ristorante ” Le Cento Buche ” di Prato . \nPer esplorare i piatti della trazione e reinterpretarli con tecniche e impiattamenti moderni. \n 
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SUMMARY:CORSO DI  CIOCCOLATERIA E PRALINERIA CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 16 e martedi 17 marzo 2026 dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati \nCorso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti \nConoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI  e PRALINE \nPRIMA LEZIONE \nIntroduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao \nTemperaggio \nassemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte \nSECONDA LEZIONE \nintroduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline \, cremini \, tartufi \, riccetti e ripieni per cioccolatini\nbarrette \, torroncini \, bounty \, gelatine glassate \, ganache e pralinati\npresentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:L'ALCHIMIA DEL DOLCE E DEL SALATO CON STEFANO PARENTI E STEFANO GATTI
DESCRIPTION:Un corso a 4 mani dove la panificazione incontra la pasticeria \, perfetto per appassionati e professionisti che vogliono esplorare nuovi abbinamenti e tecniche \, il tutto  nato dall’idea e dalla sincera amicizia di due pilastri del settore\, Stefano Gatti \, panificatore \,e Stefano Parenti\, pasticcere \,  ricette semplici che danno l’impronta della Toscana vera “terra dove siamo nati e che ci ospita da sempre con calore”. \nprogramma \n  \nRicette di Stefano Gatti \n  \nPane senatore Cappelli e semi misti \nFocaccia Multicereali \nPane alla menta e cioccolato \nCreckers farina ceci e farina riso \n  \nRicette di Stefano Parenti \n  \nBiscotti al the verde al gelsomino \nCroccantissimi alla nocciola \nmadeleine limone/ vaniglia \nmorbidone cacao e arancia \n  \nil maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in versilia (lu)\, come quarta generazione di una famiglia di fornai. lavora nell’azienda familiare e già da giovanissimo apre la propria attività. dopo la specializzazione alla cast alimenti\, entra come socio e docente alla scuola richomont club. consegue il titolo di: ambassadour de pain nel mondo e rappresentante dell’italia. questi i principali riconoscimenti da lui conseguiti: nel 2015 è maestro artigiano panificatore della regione toscana e maestro lievitista; nel 2014 viene citato come “miglior produttore di pane in italia\, riconoscimento bakery 3.0″\, il primo evento in italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “il panificatore italiano” di italian gourment-dbinformation. \nnel 2013 viene ritenuto dalla classifica di vanity fair tra i 10 migliori produttori di panettoni artigianali in italia a milano golosa di davide paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato. nel 2010 vince il premio “miglior panificio d’italia” award del panificio 2010 a milano arrivando quinto. nel 2008 pubblica tre ricette sul libro “premiati forni d’italia”\, editrice reed business information e sempre in quell’anno pubblica le sue ricette “ostie al formaggio grana” e “befanini” sulle riviste il panificatore italiano e il pasticcere italiano.
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CATEGORIES:Panificazione,Pasticceria
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SUMMARY:I FRITTI DI CARNEVALE CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:MERCOLEDI 28 GENNAIO 2026 dalle ore 14.00 alle ore 18.00 :  ” I fritti di Carnevale ” con Stefano Donati: \nCENCI \nFRITTELLE DI RISO \nZEPPOLE \nBOMBOLONI CON CREMA \nCANNOLI \nUn corso per appassionati e professionisti tenuto dal maestro Stefano Donati  \, dove potremo apprendere tutti i segreti per un fritto perfetto \ne imparare tutte le tecniche  di lavorazione  e quali materie prime utilizzare . \nDal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:Laboratorio per bambini  con Dori ed Emma : PANETTONE
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:IL MENU DELLE FESTE CON ALESSANDRO MORELLI
DESCRIPTION:Martedi 16  dicembre dalle 19:00 alle 23:00 un’occasione per programmare il pranzo  delle feste \, con Alessandro Morelli assisteremo alla preparazione di un menù completo per le nostre ricorrenze natalizie. \nAlessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che\, soprattutto\, all’estero. \nAllievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito\, a partire dagli anni ’80\,  al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana. \nAppassionato di libri\, cinema\, arte\, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti. \nE’ nato in Toscana\, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente. \n“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.
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SUMMARY:CORSO AVANZATO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO SPECIALE FESTE DI NATALIZIE
DESCRIPTION:Martedi 16 dicembre  dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini . \nAdatto a chi ha  già dimestichezza con la sfoglia base e per perfezionare la tecnica della pasta al mattarello e creare paste  natalizi  con un tocco speciale \nCome gestire impasti \nTiratura uniforme della sfoglia sottile a mano (senza macchinette) \nCome ottenere uno spessore perfetto per ripieni e paste ripiegate \nCome colorare naturalmente la sfoglia (spinaci\, barbabietola\, curcuma) \nCreazione di “stelle” o “ghirlande” di pasta ripiena \nUso creativo delle forme e piegature \nCiao a tutti e benvenuti a questo corso . Mi chiamo Angela Tamburini e faccio la sfoglina\, cioè tiro la sfoglia per  fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione  e ancor di più la tradizione bolognese. \nChiusura di un formato che per natale non può mancare  : il re tortellino .  Un raviolo con stelle\, e strisce e la tecnica per fare caramelle che fanno tanto natale e una pasta al forno come delle rosette o delle lasagne per capire spessori per paste al forno . Pochi formati ma curati nel dettaglio per piatti delle feste unici .  E per finire polvere di stelle con gli assaggi dei nostri piatti delle feste \nPasta fresca ..pasta fatta a mano.
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SUMMARY:Laboratorio per bambini : Casetta di natale
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I DOLCI DELLE FESTE
DESCRIPTION:Sabato 29 novembre  dalle 14:30 all3 18:30  con Marzia Cappellini  Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi  :  “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo : \nPanforte \nTorrone morbido \nCavallucci \nRicciarelli \nCantuccini
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SUMMARY:CORSO DI PIZZERIA BASE BIS
DESCRIPTION:Venerdi 28 novembre   dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di Pizza tonda \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.
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SUMMARY:CORSO DI  CIOCCOLATERIA E PRALINERIA CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 24 e martedi 25 novembre  2025 dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati \nCorso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti \nConoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI  e PRALINE \nPRIMA LEZIONE \nIntroduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao \nTemperaggio \nassemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte \nSECONDA LEZIONE \nintroduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline \, cremini \, tartufi \, riccetti e ripieni per cioccolatini\nbarrette \, torroncini \, bounty \, gelatine glassate \, ganache e pralinati\npresentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:CORSO AVVICINAMENTO AL VINO : I VINI BIANCHI
DESCRIPTION:Venerdi 21 novembre 2025 dalle 20.30 alle 23.00 \, corso guidato alla degustazione dei vini bianchi . \nVerranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore : \nCome si degusta professionalmente un vino\nAnalisi visiva\, olfattiva e gustativa \nCosa cercare in un vino di qualità \nLe fasi della vinificazione in bianco  (macerazione\, fermentazione\, affinamento) \nTerroir: il ruolo di suolo\, clima e vitigno \nI principali vitigni bianchi
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SUMMARY:CORSO BARMAN MUOVERE I PRIMI PASSI NEL MONDO DEL BERE MISCELATO E CAFFETTERIA
DESCRIPTION:Vuoi imparare i segreti del mondo del barman? Che sia un principiante\, un professionista o un appassionato\, c’è sempre un corso che fa per te. \nI nostri corsi barman sono tenuti da bartender professionisti ed esperti di settore in continuo aggiornamento. In più aggiungiamo sempre tanta passione per il nostro lavoro e voglia di insegnare. \nIl corso è da sviluppare in 2 serate consecutive (mercoledi 19  e giovedi 20 novembre ) per una durata di circa 3 ore a serata dalle 19:30 alle 22:30 \n1° SERATA: Caffetteria e servizio della mattina. Estrazione del caffè e montatura del latte corretta. Servizio del the e degli infusi. Preparazione di estratti e succhi freschi. \n2° SERATA: Dall’aperitivo al dopocena: allestire una postazione cocktail\, scegliere le bottiglie corrette e realizzare i drink più richiesti all’aperitivo. \nL’idea è di dare un’infarinatura generale al personale dei vari bar per poter anche alle prime armi.
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SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI
DESCRIPTION:MERCOLEDI 19 \,GIOVEDI 20 \, VENERDI 21  NOVEMBRE  \nDALLE ORE 19.00 ALLE 23.00 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nPROGRAMMA : \nI cereali \, tipologie \, macinazione e mulini . \nComposizione della farina \, preimpasti biga e poolish . \nTipologie di lieviti \nImpasto \, lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo  \, formatura  e tipologie di cottura e di forni. \nUn corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole \nprodotti che realizzeremo : \nPani con pasta dura \nCiabatta \nPane toscano \nGrissini \nPanini da hamburger \nPane con goccie di cioccolato \nPizza in teglia \nFocaccia genovese \nFocaccia di porretta \nBrioches danese \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna
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SUMMARY:CORSO PANDORI PANETTONI A LIEVITO MADRE E TECNICA DI VASOCOTTURA CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:  \nLUNEDI 10 NOVEMBRE  DALLE 07:30 ALLE 18:00 \nMARTEDI 11 NOVEMBRE  DALLE 08:00 ALLE 12:00 \nUn corso su pandoro e panettone a lievito madre e tecnica di vasocottura con Corrado Carosi . \nDurante il corso buona parte del tempo sarà dedicato alla gestione e ottimizzazione del lievito madre . \nProdotti del corso : \nPandoro a lievito madre \nPanettone classico \npanettone al cioccolato \nvasocottura pandoro e panettone \n  \nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
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SUMMARY:I PRODOTTI DA COLAZIONE \,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Sabato 8 novembre dalle 14:30 alle 18:00 nuovo appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi\, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia \, Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti
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SUMMARY:CORSO CUCINA ETNICA CON ALESSANDRO MORELLI
DESCRIPTION:Appunti di viaggio – La cucina etnica alla portata di tutti \nBistek tagalog (Straccetti di manzo con pepe nero e soya) – Filippine \nFalafel (Polpettine di ceci aromatiche) – Libano \nTonkatsu Karee (Scaloppa di maiale fritta con curry) – Giappone \nSoupe harira (Minestra di manzo\, ceci e lenticchie) – Marocco \nVeg Biryani (Timballo di riso e verdure al curry) – India \n  \nAlessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che\, soprattutto\, all’estero. \nAllievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito\, a partire dagli anni ’80\,  al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana. \nAppassionato di libri\, cinema\, arte\, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti. \nE’ nato in Toscana\, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente. \n“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato. \n 
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SUMMARY:LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi 6 novembre  dalle 14:30 alle 18:30  un corso dove lo chef  Stefano Pinciaroli ci fornirà competenze tecniche e creative per eseguire piatti di alta ristorazione per stupire ospiti e clienti \, adatto a principianti che vogliono apprendere nuove tecniche di cucina e ristoratori per trovare qualche spunto in piu per la loro professione . Verra spiegata la filosofia dell’alta cucina e la sua evoluzione \, con riferimente alle tecniche che abitualmente Stefano usa \ndal sottovuoto ai sistemi di marinatura \, fermentazioni e affumicature \, fino all’impiattamentoe all’assaggio . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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SUMMARY:CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
DESCRIPTION:Mercoledi 5 e giovedi 6 novembre dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala \nl corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea\, pizza alla pala . \nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \n  \nSvolgimento: \n  \n  \nPrimo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea\n\n  \n\nRealizzazione di un preimpasto biga\nSpiegazione teorica sulle farine\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \n  \n  \nSecondo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala\nSpiegazione teorica sulla fermentazione\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nSaper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.\nCreare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere\, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti\, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.\nPersonalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto\n\n  \n  \n  \nDurata totale del corso 8 ore.
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SUMMARY:Laboratorio per bambini  con Dori ed Emma " la farina di castagne "
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO  PASTE RIPIENE POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Mercoledi 5 novembre  dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini . \nCiao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina\, cioè tiro la sfoglia per  fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione  e ancor di più la tradizione bolognese. \nVi daro’alcuni cenni storici sulla pasta \, sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto \, procedendo con la tiratura della pasta  e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene \, anche senza glutine . Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e  sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio. \nPasta fresca ..pasta fatta a mano.
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SUMMARY:CORSO VIENNOIESERIE CON ANDREA SORTINO
DESCRIPTION:Programma corso Viennoiserie \nlunedi 3 novembre dalle 14:00 alle 18:00 martedi 4 novembre  dalle 09:00 alle 18:00 \n1.   Introduzione teorica\n\nStoria dei prodotti sfogliati;\nAnalisi delle materie prime;\nBilanciamento delle ricette.\n\n2.   impasti – tecniche e gestioni\n\nScelta della gestione ideale dell’impasto;\nProgetto del processo in funzione della gestione desiderata;\nMetodi di impastamento;\nConservazione dei pastoni.\n\n3.   Sfogliatura\n\nTeoria della sfogliatura;\nRapporto di pasta/grasso in laminazione;\nStandardizzazione della laminazione;\nScelta dell’alveolatura in funzione della laminazione;\nSfogliatura in sfogliatrice ed al mattarello.\n\n4.   Prodotti\n\nDimostrazione di vari prodotti come:\n\nCroissant;\nPain au chocolat;\nPain suisse;\nPain au raisin;\nCruffin;\nNew york roll;\nCornetto all’italiana;\nRustici salati;\nFocaccine sfogliate ai pomodori;\nPain au Jambon & Fromage.\n\n\n\n5.   Tecniche di gestione e cottura\n\nStoccaggio e conservazione dei prodotti;\nRinvenimento e lievitazione finale;\nCottura;\nFinitura post-cottura;\nConsiderazioni sulla shelf-life ed esposizione al banco.\n\nAndrea Sortino\, classe 1990\, panificatore e consulente di arte bianca. Ex ingegnere elettronico da sempre appassionato di arte bianca\, dopo alcuni anni dietro la scrivania ha deciso di formarsi per far diventare la passione per la panificazione un vero e proprio lavoro.\nHa sempre cercato di studiare la panificazione con l’occhio dell’ingegnere per comprendere al meglio i processi\, oggi cerca di trasmetterlo durante i propri corsi
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SUMMARY:Laboratorio per bambini  con Dori ed Emma : I DOLCETTI DELLE STREGHE
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:CORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE
DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO: 22 ottobre 2025\n \nFINE :     12 dicembre  2025\n \nORARIO 13:30.00-17.30 \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’ \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate : OTTOBRE :       22-23-30-31 \n             NOVEMBRE :  5-6-12-13-19-20-26-27 \n              DICEMBRE  : 3-4-11-12 \n           
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SUMMARY:CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:CORSO  DI FORMAZIONE     AVANZATO  PER         PASTICCIERE \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \nORARIO 13.30-17.30 \nINIZIO:  20 OTTOBRE 2025 \nHAI GIÀ SOLIDE BASI DI PASTICCERIA E VUOI PORTARE LE TUE COMPETENZE A UN LIVELLO SUPERIORE? IL NOSTRO CORSO DI PASTICCERIA AVANZATA È PENSATO PER CHI DESIDERA PERFEZIONARE LE TECNICHE\, AFFINARE LA CREATIVITÀ E APPROFONDIRE LA CONOSCENZA DEGLI INGREDIENTI\, DELLE STRUTTURE E DELLE TENDENZE CONTEMPORANEE DELLA PASTICCERIA PROFESSIONALE. \n  \nCOSA IMPARERAI : \nMATERIE PRIME ATTREZZATURE \nBILANCIAMENTI PAN DI SPAGNA E TORTE DA FORNO \nLIEVITATI DA COLAZIONE INNOVATIVI \nTIPOLOGIE PASTA SFOGLIA NUOVE TENDENZE \nTORTE MODERNE \nPASTICCERIA SALATA \nPASTICCERIA MIGNON \nSOGGETTI  IN CIOCCOLATO E PRALINERIA \nPASTIGLIAGGIO E GHIACCIA \nDECORAZIONE \nCOSTO EURO 1100 \n  \n  DATE :       \n20-21-27-28                                        OTTOBRE \n3-4-10-11-17-18-24-25                      NOVEMBRE \n1-2 -9-10                                                 DICEMBRE 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : IL PAN DI SPAGNA CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
DESCRIPTION:  \nCorso Pratico di Pasticceria: Il Pan di Spagna  \nImpara a realizzare il pan di Spagna perfetto e trasformalo in una torta di compleanno da sogno! \nSabato 11 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi \,ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione dei  nostri  docenti che  ti seguiranno  passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n  \n  \nCosa imparerai \n  \n  \n\nGli ingredienti base e le tecniche per un pan di Spagna alto\, soffice e stabile\nCome tagliare e farcire il pan di Spagna senza romperlo\nLe creme più adatte per farciture: chantilly\,  crema pasticcera e varianti\nCome montare e decorare la torta con tecniche semplici e d’effetto\nConsigli su conservazione\, trasporto e presentazione\n\n  \n  \nA chi è rivolto \n  \n  \n\nAppassionati di cucina e dolci fatti in casa\nChi vuole imparare a fare torte per amici\, figli\, eventi\nPrincipianti curiosi o chi vuole perfezionare la tecnica\n\n  \nModalità del corso \nCorso totalmente pratico: \nimpasti\, monti e decori con le tue mani \n\nDurata  3 ore e 30\nMateriali e ingredienti inclusi
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