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SUMMARY:COMPONI IL TUO CESTO DI NATALE CON I NOSTRI PASTICCERI
DESCRIPTION:Lunedi 29 novembre dalle 14.30 alle 18.30 potrai imparare a fare tanti prodotti per arricchire il tuo cesto ragalo \, seguiti dal nostro pasticcere Parenti Stefano : \n\nFrollino arancia e gianduia\nMadeleine mandarino\nTorrone in cioccolato alle arachidi salate\nTorrone mandorla e nocciola in cioccolato\nSpalmabile al caramello\nSciroppo alla menta\nSalame di cioccolato\n\n 
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SUMMARY:I BISCOTTI DI MARZIA
DESCRIPTION:  \nMartedi 30 novembre 2021 dalle 14.30 alle 18.30 un corso pratico con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro per imparare a fare biscotti come : frollini ai frutti della passione \, coccole \, \ncroccantini al pistacchio \, biscotti tipo Prato \, fettine gustose \, cookies croccanti.
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SUMMARY:Corso cucina dal mondo : CUCINA INDIANA
DESCRIPTION:SABATO 11 DICEMBRE  dalle 14.30 alle 18.30 corso di cucina indiana con la docente di cucina Anna Cacioli \nIl corso è aperto a tutti \, professionisti e amatori \, Anna \, oltre a cucinare \, ci spiegherà la filosofia e le caratteristiche della cucina indiana \nLEZIONE CUCINA INDIANA \n  \nMENU \nVegetarian samosas \nDhania Chatni (salsa di coriandolo) \nPalak Paneer (crema di spinaci e formaggio) \nNaan (pane bianco indiano) \nBiryani Pulau Masala (riso con verdure) \nMurg do Piaza (pollo alle cipolle) \nMasala Chai (Thè indiano speziato) \n 
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : BIGNE \, ECLAIR  \,CREMOSI E NAMELAKA
DESCRIPTION:Mercoledi 1 dicembre dalle 14.30 alle 18.30 \nUn corso dedicato ad un’impasto base della pasticceria : la pasta choux creme di farcitura \nPartendo dalla teoria \, con il bilanciamento degli ingredienti e varie tecniche di impasto \, fino alla parte  pratica :preparazione \,  cottura e realizzazione di vari tipi di prodotti \n  \nDocente Corrado Carosi
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SUMMARY:LIEVITATI DI NATALE :  PANDORO E  PANETTONE
DESCRIPTION:  \nGIOVEDI          2 dicembre   dalle 06.00 alle 17.00 \nCORSO DI LIEVITATI NATALIZI  CON GASTONE PEGORARO E MASSIMILIANO BETTAZZI \nIL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI PANETTONI E PANDORI CON PREPARATO “DOLCEFORNO ” \nPROGRAMMA : \nORE \n07.00 impasto panettoni\n08.00 primo impasto pandoro\n09.00 formatura panettoni\n11.00 secondo impasto pandoro\n14.00 impasto pandoro\n15.00 cottura panettoni\n16.00 formatura pandor0 \n  \n  \n  \n  \nNel corso è compreso il pranzo e i vari coffebreak \nDurante lo svolgimente sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti .
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SUMMARY:Corso pratico di pizzeria
DESCRIPTION:Il  13 e 14 dicembre 2021 dalle 19.00 alle 22.30 \nCorso di pizzeria base con produzione di :pizze alla pala \, in teglia \, al metro \, pizze “gourmet ”  focacce e cecina . \nPer chi mette per la prima volta le ” mani in pasta ” \, ma anche nozioni di produzione razionale per attività professionali \, il tutto curato dal maestro pizzaiolo Alessandro Billone . \n 
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SUMMARY:IL CARNEVALE DI STEFANO GATTI
DESCRIPTION:Mercoledi 2 febbraio 2022 \nDalle 14.30 alle 18.30 \nCon Stefano Gatti : \nBomboloni \nCastagnole \nZeppole alla crema \nKrapfen \nPasta pizza fritta e dolcezza di carnevale \n  \n  \n 
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SUMMARY:LE CROSTATE DI MARZIA
DESCRIPTION:Un corso dedicato alla realizzazione di crostate dove insieme a Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro impareremo a fare varie tipologie di questi dolci tradizionali di pasta frolla : con cioccolato \, crema \, riso e marmellata.
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : MOUSSE E BAVARESI
DESCRIPTION:Per la serie le basi della pasticceria \, un corso  dedicato alle mousse e bavaresi\,  dove verranno realizzate le creme basi fino alla realizzazione di un dolce finale : bavarese ai tre cioccolati .
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SUMMARY:CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:     CORSO  DI FORMAZIONE     AVANZATO  PER         PASTICCIERE \n  \nINIZIO:  26 GENNAIO 2022 \n  \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \n  \nORARIO 14.30-18.30 \n  \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \nMATERIE PRIME ATTREZZATURE \n  \nBILANCIAMENTI PAN DI SPAGNA E TORTE DA FORNO \n  \nLIEVITATI DA COLAZIONE INNOVATIVI  E GRANDI LIEVITATI \n  \nTIPOLOGIE PASTA SFOGLIA NUOVE TENDENZE \n  \nTORTE MODERNE \n  \nPASTICCERIA SALATA \n  \nPASTICCERIA MIGNON \n  \nPIECE IN CIOCCOLATO E PRALINERIA \n  \nPASTIGLIAGGIO E GHIACCIA \n  \nDECORAZIONE \n  \nCOSTO EURO 950 \n  \n  DATE :      26-27 GENNAIO\n \n2-3-9-10-16-17-23-24  FEBBRAIO\n \n 2-3-9-10-16.17 MARZO
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SUMMARY:I dolci di San Valentino
DESCRIPTION:Lunedi 31 gennaio dalle 14.30 alle 18.30 con Corrado Carosi un corso per il giorno più dolce dell’anno . Durante il pomeriggio il pastrychef Corrado ci dimostrerà la preparazione di mono e torte adatte all’occasione.
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SUMMARY:CORSO FIORI DI GHIACCIA REALE CON ENZO GORI
DESCRIPTION:LUNEDI 7 E MARTEDI 8 MARZO  2021 \nDALLE 14.30 ALLE 18.30 \nCON IL MAESTRO DECORATORE ENZO GORI UN CORSO PRATICO PER IMPARARE L’ARTE DI LAVORARE LA GHIACCIA REALE REALIZZANDO FIORI DI TUTTI I GENERI \, \nACQUISENDO LA TECNICA DELL’USO DELL’AEROGRAFO \n 
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SUMMARY:CORSO BARMAN MUOVERE I PRIMI PASSI NEL MONDO DEL BERE MISCELATO
DESCRIPTION:Vuoi imparare i segreti del mondo del barman? Che sia un principiante\, un professionista o un appassionato\, c’è sempre un corso che fa per te. \nI nostri corsi barman sono tenuti da bartender professionisti ed esperti di settore in continuo aggiornamento. In più aggiungiamo sempre tanta passione per il nostro lavoro e voglia di insegnare. \nOgni studente ha a disposizione una postazione di lavoro individuale per esercitarsi nei movimenti e imparare le routine di lavoro. Ci piace inoltre trasmettere la cura e la passione dei dettagli e sottolineiamo sempre l’importanza della qualità della materia prima. Per realizzare i cocktail potrete trovare un infinità di bottiglie di ogni genere…e ne proveremo tanti! \n\n\nAMERICAN BAR START\n\n\n\n\n\nIl primo step per il lavoro dietro il banco.\nOttimo per chi vuole muovere i primi\npassi nel mondo del bar;\nperfetto per chi già lavora e vuole iniziare\nun percorso di formazione specifica.\n36 ore dedicate alla conoscenza\,\nproduzione e differenze della\nmateria prima\, tecniche di lavoro\ne drink più richiesti conosciuti internazionalmente. \n\n\n\nPartenza marzo 2022 con un minimo di 8 partecipanti \nDalle 15.00 alle 18.00 \nPROGRAMMA \n  \n\n\n\nN° LEZIONE\nDATA\nPROGRAMMA\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n  \n1\nGiovedì 03/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nIl professionista del drink\, come trasformare una passione in un lavoro Attrezzature\, bicchieri e accessori \nIl set up di una postazione di lavoro: come organizzare al meglio gli spazi\n\n\nPRATICA\n\n\n\n\nPouring and measures: by the eye and perfect pouring\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n\n\nL’algebra del drink: alcool (cosa dice la legge) e dosi di servizio consigliate\n\n\n\n\nPrincipali differenze tra i prodotti del bar: fermentati\, distillati e liquori\, soft drink\n\n\n\nMartedì\nCom’è composto un cocktail: suddivisione dei drink in base al gusto e all’ora del\n\n\n2\n08/03/2022 h. 15:00-18:00\nservizio\n\n\nPRATICA\n\n\n\n\nFree Test pouring\n\n\n\n\nTecniche di lavoro a confronto: build\, mix and shake\n\n\n\n\nSparkling: Bellini\, Rossini\, Puccini\, Mimosa\, Kir Royale\, Aperol Spritz\n\n\n\n\nTEORIA\n\n\n\nGiovedì\nDNA di un distillato: distillazione continua e discontinua\, categorie e\n\n\n3\n10/03/2022 h. 15:00-18:00\ndifferenziazione tra distillati\, Invecchiamento\n\n\nCOCKTAIL\n\n\n\n\nAmericano\, Negroni\, Long Island Iced Tea\, Mojito\, John Collins\, Old Fashioned\n\n\n  \n4\nMartedì 15/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nGin\, Vodka e Grappa\n\n\nCOCKTAIL \nDry/Sweet/Perfect Manhattan\, Dry/Sweet/Perfect Martini\, Hanky Panky\n\n\n  \n5\nGiovedì 17/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nBirra\, Whisky e Whiskey\n\n\nCOCKTAIL \nDaiquiri\, Margarita\, Whiskey Sour\, White Lady\, Sidecar\, Gin Fizz\, Cosmopolitan\n\n\n  \n6\nMartedì 22/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nBrandy\, Cognac e Armagnac\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n7\nGiovedì 24/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nTequila\, Mezcal\, Vermouth\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n8\nMartedì 29/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nRum\, Cachaça e Calvados\n\n\nPRATICA \nSpeed round: introduzione di tempi massimi di lavorazione\n\n\n  \n9\nGiovedì 31/03/2022 \nh. 15:00-18:00\nTEORIA \nEnologia e spumanti. I liquori: come\, dove\, quando e perché\n\n\nPRATICA \nCostruzione di più drink contemporaneamente: tecnica e velocità\n\n\n  \n10\nMartedì 05/04/2022 \nh. 15:00-18:00\n  \nTEST FINALE\n\n\n\n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA PASTA BRIOCHE E CORNETTO ITALIANO
DESCRIPTION:Della serie le basi della pasticceria un corso sui prodotti da colazione più richiesti ” il cornetto italiano ” e “le brioches” \, con il nostro esperto pasticcere Massimiliano Bettazzi \nandiamo a vedere tutti i procedimenti \, per ottenere cornetti doc \, partendo  dall’impasto \, alla formatura \, lievitazione e cottura.
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SUMMARY:LIEVITATI DI PASQUA
DESCRIPTION:CORSO DI LIEVITATI PASQUALI \nMARTEDI 15 FEBBRAIO  dalle 08.00 alle 18.00 \nMERCOLEDI  16  FEBBRAIO    dalle 06.00 alle 17.00 \nPROGRAMMA : \nCOLOMBE CON LIEVITO MADRE : dalla spiegazione su come  ottenere una pasta madre \,  alla gestione della stessa nel tempo e  i vari utilizzi in panificazione e pasticceria . i maestri eseguiranno tutti i passaggi necessari dalla maturazione del lievito \, all’impasto \,  formatura \, lievitazione e cottura della colomba . \n  \nOltre allla colomba a lievito madre verranno prodotti altre referenze con l’utilizzo di altri lieviti come: \nCOLOMBA CON DOLCEFORNO \nPANFRUTTO \n  \n  \n  \n  \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak \nDurante lo svolgimente sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nGrande spazio sarà dedicato alla spiegazione delle varie fasi della preparazione e mantenimento del lievito madre. \nTutti i  partecipanti a fine corso saranno omaggiti con  prodotti ottenuti  e un panetto di lievito madre
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SUMMARY:IL CARNEVALE DI MARZIA E GASTONE
DESCRIPTION:Un corso dove impareremo a fare i dolci tipici di carnevale : cenci \, scole pistoiesi \, berlingozzo e schiacciata fiorentina con la simpatia di Marzia Cappelliniu e la professionalità di Gastone Pegoraro
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SUMMARY:CORSO DI MONOPORZIONI MODERNE
DESCRIPTION:Il pastrychef Corrado Carosi  \, insegnerà \, in questo corso pratico a produrre monoporzioni moderne da pasticceria e ristorazione \, partendo dalle basi : biscuit \, frolle \, crumble gelè e creme fino ai glassaggi e ganache . \n“Delizie in piccolo formato\, declinate in numerose varianti dove il gusto fa da padrone”\nBuona parte del tempo dedicato alla decorazioni finali
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SUMMARY:FINGER FOOD PER APERICENA E BUFFET
DESCRIPTION:Mercoledi 23 febbraio 2023 \nDalle 14.30 alle 18.30 \nChef David Nesi \, executive chef di  ” Valerio Catering “\, ci presenterà un corso  dove verrà proposto una serie di finger food \, bicchierini e tartellette   adatte ad aperitivi \,  buffet e cerimonie . \nSi spazierà da preparazioni a  base di verdura \,  pesce  \, formaggi freschi \, e frutta . \nPer un pubblico di appassionati per preparare in casa un buffet di successo \, ma anche adatto a professionisti per avere qualche idea in più.
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SUMMARY:PREPARIAMO IL PANE CON STEFANO GATTI
DESCRIPTION:Ricette semplici per chi si cimenta nella preparazione del  pane . \nPiccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura  \n5 semplici ricette e tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e sfatare “leggende” metropolitane. \n  \nMercoledi 09 marzo 2022 \n  \nDurata del corso 4 ore
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SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE BASE
DESCRIPTION:MERCOLEDI 2 \, GIOVEDI 3 \, VENERDI 4  MARZO 2022 \nDALLE ORE 19.00 ALLE 22.30 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:I DOLCI DI PASQUA DI MARZIA E GASTONE
DESCRIPTION:Un corso dove Marzia e Gastone ci proporranno i loro dolci di Pasqua come le scole pistoiesi \, la caprese \, la cassata e la torta nido di pasqua
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SUMMARY:CORSO TECNICO:PANIFICARE CON L'AIUTO DEL FREDDO
DESCRIPTION:Lunedi 16 e martedi 17 maggio 2022  dalle 19.00 alle 23.00 un corso tecnico professionale sull’uso del freddo in panificazione . \nCome  la tecnologia del freddo può essere applicata nella  panificazione moderna \, razionalizzando la produzione \, e aiutare a gestire le rimanenze e le mancate vendite. \nCon Ivo Corsini . \n  \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:CORSO PRATICO DI UOVA DI PASQUA SOGGETTI IN CIOCCOLATO   CON MAURIZIO FRAU
DESCRIPTION:  \n \nIl 9 e 10 marzo 2022 dalle 09.00 alle 18.00 con Maurizio Frau un corso pratico di cioccolateria \, dove imparare a fare \, seguiti dal maestro \, soggetti in cioccolato  e uova di Pasqua innovative . \nUn sublime equilibrio di colori\, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di 14 anni quale sarebbe stata la strada da seguire.\nlavora presso le migliori pasticcerie e collabora ad eventi di maggior spicco nel settore della pasticceria. \nmoltissimi i corsi frequentati\, tra tutti spiccano quello presso la “boscolo etoile accademy”\, passando poi per la “stefano laghi” e “massimo villa chocolate”\, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “davide malizia” a roma. \nmedaglia d’oro nella categoria artistica alle olimpiadi 2012 di erfurt in germania\nvincitore assoluto e miglior showpiece del campionato italiano di cioccolateria a rimini: world chocolate master italia 2018 \nesperienze televisive\, dimostrazioni in fiere di settore estere completano il bagaglio professionale di uno dei consulenti maggiormente quotati nel settore della pasticceria e cioccolateria in italia.\nuna consulenza di maurizio frau ti porta dritto al risultato senza deviazioni\, ottimizzando i tempi e dirigendo il focus solo dove è necessario. \nMaurizio sa indicarti esattamente quali passi fare\, come gestire e ottenere il meglio per la tua azienda\, che sia essa una di pasticceria\, una gelateria\, un panificio o altro. \n 
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SUMMARY:IL PRANZO DELLA DOMENICA
DESCRIPTION:  \nCon Patrizia Carpini un tuffo nella nella cucina tradizionale toscana alla scoperta dei piatti tipici del Mugello \nI PIATTI DELLA DOMENICA \n  \nCrostini di fegatini \nCrespelle con ricotta e spinaci \nCarrè di maiale con marroni e mele \nPatate e funghi al forno \nIl Gattone di Barberino \n  \nDurata corso: ore 4 \nMetodologia: I partecipanti avranno la possibilità di eseguire direttamente i vari passaggi del menù\, sotto la guida diretta del docente\, che coordinerà le varie attività del gruppo. \n  \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI PRALINERIA E SOGGETTI IN CIOCCOLATO 2° LIVELLO
DESCRIPTION:Lunedi 14 e martedi 15 marzo 2021 dalle 14.30 alle 18.30 \nUn corso di cioccolateria pratico dove verrà insegnato a realizzare praline \, cioccolatini e soggetti in cioccolato .
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SUMMARY:CONFETTURE \, MARMELLATE E CREME SPALMABILI
DESCRIPTION:Mercoledi 30 e giovedi  31 marzo 2022  dalle 14.30 alle 18.30 con Corrado Carosi \, un corso dove appredere come fare confetture mermellate di nuova concezione come : ananas e rosmarino \, fragole e zenzero pompelmo rosa e mele e molte altre . \nAmpio spazio saà dato alle creme spalmabili quindi : nocciolata \, caramello e banana \, noci pecan caramello e cocco e tante altre varietà . \n 
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SUMMARY:CORSO DI IMPIATTAMENTO CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi 17 marzo 2022 \ndalle ore 14.30 alle 18.30 \nCon Stefano Pinciaroli \, un corso per apprendere tutte le tecniche di impiattamento moderno  .
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SUMMARY:ALESSANDRO BERTUZZI LA GESTIONE DEL LIEVITO MADRE E RELATIVI PRODOTTI DA PRIMA COLAZIONE \, MONOPORZIONI E COLOMBA
DESCRIPTION:Un corso dove il Pastrychef Alessandro Bertuzzi  insegnerà a gestire il lievito madre in tutti i suoi passaggi \, per una produzione razionale e ottimizzando i tempi \, \nfino ad ottenere \, durante il corso \, prodotti da prima colazione \, monoporzioni e lievitati pasquali come la colomba \n  \nALESSANDRO BERTUZZI \nDocente e consulente di pasticceria\, specializzato in grandi lievitati e utilizzo del lievito naturale\,  in Italia e all’estero. \nSpecializzato nella tecnica e chimica degli ingredienti della cucina e della pasticceria e in bilanciature.\nAltre specializzazioni: settore biscotteria e torte da forno\, mignon\, torte moderne\, torte estive e prodotti per la prima colazione\, utilizzo del lievito naturale.\nLaurea in Viticoltura ed Enologia presso l’Università degli Studi Bologna – Facoltà di Agraria sede di Cesena e Laureando in Laurea specialistica di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Parma- Facoltà di Agraria.\nAutore del libro di testo di pasticceria per Istituti Alberghieri e della Ristorazione “Pasticceria 3.0” – edito da Calderini Editore\, Gruppo RCS.\nDocente di grandi lievitati a base lievito naturale presso la Scuola Alma di Colorno di Gualtiero Marchesi.\nCollabora con molte aziende del settore allo studio ed allo sviluppo di ingredienti alimentari prodotti con tecnologia industriale\, per inserirli nel mercato della pasticceria artigianale.\nAd oggi è uno dei pasticceri ingredientisti di maggior spicco dello scenario nazionale. \n  \n2009 Vincitore del Premio per l’Innovazione Alimentare in Italia e in Europa. \n\n3° Classificato Presso Cibus-Tech di Parma con il nuovo prodotto “Yò tube” : Yogurt Spalmabile con sfere di frutta gelificata”\, creato con il gruppo Ovis-Molis Università degli Studi di Parma\n\n2013 Scrittura e pubblicazione del libro di testo di pasticceria per Istituti Alberghieri e della Ristorazione “Pasticceria 3.0” edito da Calderini Editore\, Gruppo RCS. \nEntra a far parte del corpo docente della Sweetest cooking school. \n2016  Partecipazione al Campionato Italiano di Pasticceria con la creazione di pièces in zucchero tirato e soffiato. \n\n3° posto miglior Torta al cioccolato “Attraverso la Materia” e 3° posto per “Cannolino Attraverso il Colore”.\n\n2019  Vince il Campionato Italiano di Pasticceria Seniores\, conquistando il titolo di Campione d’Italia al SIGEP di Rimini.
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SUMMARY:CORSO PIZZA SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Corso Pizza Senza Glutine\nIl corso Pizza senza Glutine a Pistoia insegnerà come organizzare il piano di lavoro e quali procedure adottare per servire il cliente celiaco in tutta sicurezza apprendendo diverse tecniche di produzione\, preparazione e cottura della pizza senza glutine \n  \n\n\n\n\n\nStudi scientifici recenti hanno dimostrato che le persone affette da celiachia sono in costante aumento. Pasta\, birra e altri prodotti da forno riservati a persone celiache sono sicuramente gli esempi più eclatanti di un graduale e costante processo di trasformazione dei consumi. Questi cambiamenti nelle abitudini alimentari stanno creando nel mondo della ristorazione un nuovo segmento di clienti che hanno esigenze specifiche e sofisticate.\nIl corso Pizza senza Glutine di Scuola Italiana Pizzaioli ha lo scopo di insegnare come si produce un impasto senza glutine con una resa ottimale e come si organizza lo spazio di lavoro per servire i propri clienti in totale sicurezza. La parte teorica sarà affidata ad un formatore professionista in ristorazione senza glutine\, mentre la parte pratica è affidata ai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato specialisti nella realizzazione di impasti gluten free. \nProgramma del corso \nParte teorica \n\nCeliachia\, celiaci e dieta senza glutine: definizioni e numeri\nLa pizza senza glutine: materie prime\, condimenti e bevande idonee\, etichettatura e certificazioni per un approvvigionamento sicuro\nProcedure e buone pratiche in pizzeria: conservazione\, lavorazione\, cottura\, servizio in tavola e asporto\nIl menù senza glutine: servizio\, accoglienza e comunicazione con il cliente celiaco\nPulizie ed organizzazione degli spazi\nAttrezzature ed abbigliamento dedicato\n\nParte pratica \nPrimo giorno \n\nRealizzazione impasto con semilavorato senza glutine\nRealizzazione impasto con farine alternative\nTecnica di impastamento\, formatura e stesura\nTaratura e cottura nel forno elettrico\nPreparazione della biga senza glutine per il giorno successivo\n\nSecondo giorno \n\nRealizzazione dell’impasto senza glutine per pizza in teglia e pizza in pala con biga\nFormatura dell’impasto\, lievitazione e stesura\nPrecotture e cotture nel forno elettrico\nImpiattamento della pizza senza glutine\n\n  \nDettagli sul percorso \nIl corso di pizza senza glutine\, tenuto da Francesca Lagonia\, formatrice professionista per la ristorazione senza glutine per la parte teorica e dal Master Istruttore Alessandro Gatti per la parte pratica\, si svolgerà presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche a Pistoia\, dalle 9 alle 17.00 per due giornate per un totale di 16 ore di lezione. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nIl corso si rivolge ai professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione\, ma anche a chi non ha esperienza nel settore ed è interessato ad acquisire le competenze tecniche e professionali per la realizzazione di un ottimo prodotto gluten free. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nKit corsista: n. 1 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\n\n\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \nAlessandro GattiMaster Istruttore \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-pizza-senza-glutine/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pizzeria
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SUMMARY:DOLCEMENTE \, LA PASTICCERIA DI MAURIZIO SANTIN
DESCRIPTION:Maurizio Santin\, figlio di Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte\, tre stelle Michelin\, situato a Cassinetta di Lugagnago (MI)\, è nato a Milano il 4 Dicembre 1966\, dove attualmente vive.\nDopo gli studi al liceo linguistico\, comincia a muovere i primi passi nel mondo della cucina presso il ristorante del padre (Ezio Santin è stato uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato svolta alla cucina italiana)\, diventando per Maurizio quasi una seconda casa.\nIl primo approccio lo ha presso il ristorante Chez Leo a Zurigo\, a seguire l’avvicinamento alla sua grande passione con 3 corsi professionali di pasticceria presso la scuola di Gastone Lenôtre (Plaisir-Parigi)\, poi ancora Parigi e la grande cucina con un anno presso il ristorante Taillevant (3 stelle Michelin) e ancora un lungo periodo presso il ristorante George Blanc a Vonnas (3 Stelle Michelin).\nDa qui l’incontro forse più significativo: quello con Alain Ducasse e la grande pasticceria\, a cui si dedica per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard\, chef-pasticcere del Hotel de Paris.\nMaurizio “conclude” in crescendo il suo percorso formativo collaborando un anno con Joel Robuchon presso il ristorante Jamin (3 stelle Michelin) a Parigi. Nel frattempo frequenta anche un corso professionale di cottura sottovuoto presso la scuola ETNA all’università Sorbona a Parigi.\nPoco dopo il suo rientro in Italia\, è un altro incontro che segna in modo speciale il percorso che Maurizio aveva intrapreso nel mondo della pasticceria: quello con Frédéric Bau\, indiscusso maestro nell’arte del cioccolato\, durante un meeting presso L’école du Chocolat Valrhona.\nDi ritorno all’Antica Osteria del Ponte\, Maurizio si rende definitivamente conto che è proprio nel dolce che si riscopre e sente di poter creare ed esprimere se stesso. Qui è chef-pasticcere sino al 2004 quando intraprende i suoi nuovi progetti e la collaborazione con Gambero Rosso diventando consulente\, Executive-chef e manager presso la Città del Gusto-Gambero Rosso a Roma sino al 2007\, nonché insegnante di pasticceria\, tutt’oggi\, presso Le Scuole del Gambero Rosso di Roma e Napoli.\nDal 2004 diventa un volto sempre più noto al pubblico televisivo grazie alle sue trasmissioni su Sky\, dove ha condotto “Il Teatro della Cucina”\, “Paese che Vai” con Massimiliano Mariola e “Dolcemente con …” e protagonista ancora oggi con “Dolcemente” e “Dolci di casa”\, in cui presenta quotidianamente una ricetta golosa. Partecipa in qualità di “severo” giudice alla trasmissione “Questo l’ho fatto io” condotto da Francesca Romana Barberini sempre su Gambero Rosso Channel e di Maestro pasticcere ospite\, con uno spazio dedicato\, al programma “La Prova del Cuoco” con Antonella Clerici in onda su Rai Uno.\nParallelamente\, Maurizio Santin svolge numerosi eventi enogastronomici e consulenze in pasticceria in Italia e all’estero\, come ad esempio la collaborazione dal 1998 al 2002 presso Nestlé-Perugina e nel 2008 presso la pasticceria Sant Ambroeus di New York.
URL:https://www.gustar.it/corso/dolcemente-la-pasticceria-di-maurizio-santin/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it
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