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SUMMARY:CORSO FIORI DI GHIACCIA REALE CON ENZO GORI
DESCRIPTION:LUNEDI 7 E MARTEDI 8 MARZO  2021 \nDALLE 14.30 ALLE 18.30 \nCON IL MAESTRO DECORATORE ENZO GORI UN CORSO PRATICO PER IMPARARE L’ARTE DI LAVORARE LA GHIACCIA REALE REALIZZANDO FIORI DI TUTTI I GENERI \, \nACQUISENDO LA TECNICA DELL’USO DELL’AEROGRAFO \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:PREPARIAMO IL PANE CON STEFANO GATTI
DESCRIPTION:Ricette semplici per chi si cimenta nella preparazione del  pane . \nPiccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura  \n5 semplici ricette e tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e sfatare “leggende” metropolitane. \n  \nMercoledi 09 marzo 2022 \n  \nDurata del corso 4 ore
URL:https://www.gustar.it/corso/prepariamo-il-pane-con-stefano-gatti/
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CATEGORIES:Corsi per appassionati,Corsi per professionisti,Corsi per tutti,Panificazione
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SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE BASE
DESCRIPTION:MERCOLEDI 2 \, GIOVEDI 3 \, VENERDI 4  MARZO 2022 \nDALLE ORE 19.00 ALLE 22.30 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:I DOLCI DI PASQUA DI MARZIA E GASTONE
DESCRIPTION:Un corso dove Marzia e Gastone ci proporranno i loro dolci di Pasqua come le scole pistoiesi \, la caprese \, la cassata e la torta nido di pasqua
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SUMMARY:CORSO TECNICO:PANIFICARE CON L'AIUTO DEL FREDDO
DESCRIPTION:Lunedi 16 e martedi 17 maggio 2022  dalle 19.00 alle 23.00 un corso tecnico professionale sull’uso del freddo in panificazione . \nCome  la tecnologia del freddo può essere applicata nella  panificazione moderna \, razionalizzando la produzione \, e aiutare a gestire le rimanenze e le mancate vendite. \nCon Ivo Corsini . \n  \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:CORSO PRATICO DI UOVA DI PASQUA SOGGETTI IN CIOCCOLATO   CON MAURIZIO FRAU
DESCRIPTION:  \n \nIl 9 e 10 marzo 2022 dalle 09.00 alle 18.00 con Maurizio Frau un corso pratico di cioccolateria \, dove imparare a fare \, seguiti dal maestro \, soggetti in cioccolato  e uova di Pasqua innovative . \nUn sublime equilibrio di colori\, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di 14 anni quale sarebbe stata la strada da seguire.\nlavora presso le migliori pasticcerie e collabora ad eventi di maggior spicco nel settore della pasticceria. \nmoltissimi i corsi frequentati\, tra tutti spiccano quello presso la “boscolo etoile accademy”\, passando poi per la “stefano laghi” e “massimo villa chocolate”\, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “davide malizia” a roma. \nmedaglia d’oro nella categoria artistica alle olimpiadi 2012 di erfurt in germania\nvincitore assoluto e miglior showpiece del campionato italiano di cioccolateria a rimini: world chocolate master italia 2018 \nesperienze televisive\, dimostrazioni in fiere di settore estere completano il bagaglio professionale di uno dei consulenti maggiormente quotati nel settore della pasticceria e cioccolateria in italia.\nuna consulenza di maurizio frau ti porta dritto al risultato senza deviazioni\, ottimizzando i tempi e dirigendo il focus solo dove è necessario. \nMaurizio sa indicarti esattamente quali passi fare\, come gestire e ottenere il meglio per la tua azienda\, che sia essa una di pasticceria\, una gelateria\, un panificio o altro. \n 
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SUMMARY:IL PRANZO DELLA DOMENICA
DESCRIPTION:  \nCon Patrizia Carpini un tuffo nella nella cucina tradizionale toscana alla scoperta dei piatti tipici del Mugello \nI PIATTI DELLA DOMENICA \n  \nCrostini di fegatini \nCrespelle con ricotta e spinaci \nCarrè di maiale con marroni e mele \nPatate e funghi al forno \nIl Gattone di Barberino \n  \nDurata corso: ore 4 \nMetodologia: I partecipanti avranno la possibilità di eseguire direttamente i vari passaggi del menù\, sotto la guida diretta del docente\, che coordinerà le varie attività del gruppo. \n  \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI PRALINERIA E SOGGETTI IN CIOCCOLATO 2° LIVELLO
DESCRIPTION:Lunedi 14 e martedi 15 marzo 2021 dalle 14.30 alle 18.30 \nUn corso di cioccolateria pratico dove verrà insegnato a realizzare praline \, cioccolatini e soggetti in cioccolato .
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SUMMARY:CONFETTURE \, MARMELLATE E CREME SPALMABILI
DESCRIPTION:Mercoledi 30 e giovedi  31 marzo 2022  dalle 14.30 alle 18.30 con Corrado Carosi \, un corso dove appredere come fare confetture mermellate di nuova concezione come : ananas e rosmarino \, fragole e zenzero pompelmo rosa e mele e molte altre . \nAmpio spazio saà dato alle creme spalmabili quindi : nocciolata \, caramello e banana \, noci pecan caramello e cocco e tante altre varietà . \n 
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SUMMARY:CORSO DI IMPIATTAMENTO CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi 17 marzo 2022 \ndalle ore 14.30 alle 18.30 \nCon Stefano Pinciaroli \, un corso per apprendere tutte le tecniche di impiattamento moderno  .
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SUMMARY:ALESSANDRO BERTUZZI LA GESTIONE DEL LIEVITO MADRE E RELATIVI PRODOTTI DA PRIMA COLAZIONE \, MONOPORZIONI E COLOMBA
DESCRIPTION:Un corso dove il Pastrychef Alessandro Bertuzzi  insegnerà a gestire il lievito madre in tutti i suoi passaggi \, per una produzione razionale e ottimizzando i tempi \, \nfino ad ottenere \, durante il corso \, prodotti da prima colazione \, monoporzioni e lievitati pasquali come la colomba \n  \nALESSANDRO BERTUZZI \nDocente e consulente di pasticceria\, specializzato in grandi lievitati e utilizzo del lievito naturale\,  in Italia e all’estero. \nSpecializzato nella tecnica e chimica degli ingredienti della cucina e della pasticceria e in bilanciature.\nAltre specializzazioni: settore biscotteria e torte da forno\, mignon\, torte moderne\, torte estive e prodotti per la prima colazione\, utilizzo del lievito naturale.\nLaurea in Viticoltura ed Enologia presso l’Università degli Studi Bologna – Facoltà di Agraria sede di Cesena e Laureando in Laurea specialistica di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Parma- Facoltà di Agraria.\nAutore del libro di testo di pasticceria per Istituti Alberghieri e della Ristorazione “Pasticceria 3.0” – edito da Calderini Editore\, Gruppo RCS.\nDocente di grandi lievitati a base lievito naturale presso la Scuola Alma di Colorno di Gualtiero Marchesi.\nCollabora con molte aziende del settore allo studio ed allo sviluppo di ingredienti alimentari prodotti con tecnologia industriale\, per inserirli nel mercato della pasticceria artigianale.\nAd oggi è uno dei pasticceri ingredientisti di maggior spicco dello scenario nazionale. \n  \n2009 Vincitore del Premio per l’Innovazione Alimentare in Italia e in Europa. \n\n3° Classificato Presso Cibus-Tech di Parma con il nuovo prodotto “Yò tube” : Yogurt Spalmabile con sfere di frutta gelificata”\, creato con il gruppo Ovis-Molis Università degli Studi di Parma\n\n2013 Scrittura e pubblicazione del libro di testo di pasticceria per Istituti Alberghieri e della Ristorazione “Pasticceria 3.0” edito da Calderini Editore\, Gruppo RCS. \nEntra a far parte del corpo docente della Sweetest cooking school. \n2016  Partecipazione al Campionato Italiano di Pasticceria con la creazione di pièces in zucchero tirato e soffiato. \n\n3° posto miglior Torta al cioccolato “Attraverso la Materia” e 3° posto per “Cannolino Attraverso il Colore”.\n\n2019  Vince il Campionato Italiano di Pasticceria Seniores\, conquistando il titolo di Campione d’Italia al SIGEP di Rimini.
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SUMMARY:CORSO PIZZA SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Corso Pizza Senza Glutine\nIl corso Pizza senza Glutine a Pistoia insegnerà come organizzare il piano di lavoro e quali procedure adottare per servire il cliente celiaco in tutta sicurezza apprendendo diverse tecniche di produzione\, preparazione e cottura della pizza senza glutine \n  \n\n\n\n\n\nStudi scientifici recenti hanno dimostrato che le persone affette da celiachia sono in costante aumento. Pasta\, birra e altri prodotti da forno riservati a persone celiache sono sicuramente gli esempi più eclatanti di un graduale e costante processo di trasformazione dei consumi. Questi cambiamenti nelle abitudini alimentari stanno creando nel mondo della ristorazione un nuovo segmento di clienti che hanno esigenze specifiche e sofisticate.\nIl corso Pizza senza Glutine di Scuola Italiana Pizzaioli ha lo scopo di insegnare come si produce un impasto senza glutine con una resa ottimale e come si organizza lo spazio di lavoro per servire i propri clienti in totale sicurezza. La parte teorica sarà affidata ad un formatore professionista in ristorazione senza glutine\, mentre la parte pratica è affidata ai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato specialisti nella realizzazione di impasti gluten free. \nProgramma del corso \nParte teorica \n\nCeliachia\, celiaci e dieta senza glutine: definizioni e numeri\nLa pizza senza glutine: materie prime\, condimenti e bevande idonee\, etichettatura e certificazioni per un approvvigionamento sicuro\nProcedure e buone pratiche in pizzeria: conservazione\, lavorazione\, cottura\, servizio in tavola e asporto\nIl menù senza glutine: servizio\, accoglienza e comunicazione con il cliente celiaco\nPulizie ed organizzazione degli spazi\nAttrezzature ed abbigliamento dedicato\n\nParte pratica \nPrimo giorno \n\nRealizzazione impasto con semilavorato senza glutine\nRealizzazione impasto con farine alternative\nTecnica di impastamento\, formatura e stesura\nTaratura e cottura nel forno elettrico\nPreparazione della biga senza glutine per il giorno successivo\n\nSecondo giorno \n\nRealizzazione dell’impasto senza glutine per pizza in teglia e pizza in pala con biga\nFormatura dell’impasto\, lievitazione e stesura\nPrecotture e cotture nel forno elettrico\nImpiattamento della pizza senza glutine\n\n  \nDettagli sul percorso \nIl corso di pizza senza glutine\, tenuto da Francesca Lagonia\, formatrice professionista per la ristorazione senza glutine per la parte teorica e dal Master Istruttore Alessandro Gatti per la parte pratica\, si svolgerà presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche a Pistoia\, dalle 9 alle 17.00 per due giornate per un totale di 16 ore di lezione. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nIl corso si rivolge ai professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione\, ma anche a chi non ha esperienza nel settore ed è interessato ad acquisire le competenze tecniche e professionali per la realizzazione di un ottimo prodotto gluten free. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nKit corsista: n. 1 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\n\n\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \nAlessandro GattiMaster Istruttore \n 
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SUMMARY:DOLCEMENTE \, LA PASTICCERIA DI MAURIZIO SANTIN
DESCRIPTION:Maurizio Santin\, figlio di Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte\, tre stelle Michelin\, situato a Cassinetta di Lugagnago (MI)\, è nato a Milano il 4 Dicembre 1966\, dove attualmente vive.\nDopo gli studi al liceo linguistico\, comincia a muovere i primi passi nel mondo della cucina presso il ristorante del padre (Ezio Santin è stato uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato svolta alla cucina italiana)\, diventando per Maurizio quasi una seconda casa.\nIl primo approccio lo ha presso il ristorante Chez Leo a Zurigo\, a seguire l’avvicinamento alla sua grande passione con 3 corsi professionali di pasticceria presso la scuola di Gastone Lenôtre (Plaisir-Parigi)\, poi ancora Parigi e la grande cucina con un anno presso il ristorante Taillevant (3 stelle Michelin) e ancora un lungo periodo presso il ristorante George Blanc a Vonnas (3 Stelle Michelin).\nDa qui l’incontro forse più significativo: quello con Alain Ducasse e la grande pasticceria\, a cui si dedica per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard\, chef-pasticcere del Hotel de Paris.\nMaurizio “conclude” in crescendo il suo percorso formativo collaborando un anno con Joel Robuchon presso il ristorante Jamin (3 stelle Michelin) a Parigi. Nel frattempo frequenta anche un corso professionale di cottura sottovuoto presso la scuola ETNA all’università Sorbona a Parigi.\nPoco dopo il suo rientro in Italia\, è un altro incontro che segna in modo speciale il percorso che Maurizio aveva intrapreso nel mondo della pasticceria: quello con Frédéric Bau\, indiscusso maestro nell’arte del cioccolato\, durante un meeting presso L’école du Chocolat Valrhona.\nDi ritorno all’Antica Osteria del Ponte\, Maurizio si rende definitivamente conto che è proprio nel dolce che si riscopre e sente di poter creare ed esprimere se stesso. Qui è chef-pasticcere sino al 2004 quando intraprende i suoi nuovi progetti e la collaborazione con Gambero Rosso diventando consulente\, Executive-chef e manager presso la Città del Gusto-Gambero Rosso a Roma sino al 2007\, nonché insegnante di pasticceria\, tutt’oggi\, presso Le Scuole del Gambero Rosso di Roma e Napoli.\nDal 2004 diventa un volto sempre più noto al pubblico televisivo grazie alle sue trasmissioni su Sky\, dove ha condotto “Il Teatro della Cucina”\, “Paese che Vai” con Massimiliano Mariola e “Dolcemente con …” e protagonista ancora oggi con “Dolcemente” e “Dolci di casa”\, in cui presenta quotidianamente una ricetta golosa. Partecipa in qualità di “severo” giudice alla trasmissione “Questo l’ho fatto io” condotto da Francesca Romana Barberini sempre su Gambero Rosso Channel e di Maestro pasticcere ospite\, con uno spazio dedicato\, al programma “La Prova del Cuoco” con Antonella Clerici in onda su Rai Uno.\nParallelamente\, Maurizio Santin svolge numerosi eventi enogastronomici e consulenze in pasticceria in Italia e all’estero\, come ad esempio la collaborazione dal 1998 al 2002 presso Nestlé-Perugina e nel 2008 presso la pasticceria Sant Ambroeus di New York.
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : LA PASTICCERIA SALATA
DESCRIPTION:Per la serie LE BASI DELLA PASTICCERIA : ” Il buffet di pasticceria salata ” \nDove insegneremo \, in occasione della Pasqua \, a realizzare un piccolo buffet salato a base di prodotti con sfoglie \, frolle salate \, panettone gastronomico e altro ancora . \n 
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SUMMARY:CORSO CAFFETTERIA E LATTE ART
DESCRIPTION:Full immersion di 4 h per i\nprofessionisti e gli appassionati del settore. Impara a riconoscere il caffè\,\nda come viene coltivato\, lavorato\,\ntostato\, fino al momento in cui entra nel bar. Conosci i segreti per mantenere\nla macchina del caffè in perfetto\nfunzionamento.\n\nScopri come realizzare il cappuccino\nperfetto e come realizzati piccoli\ncapolavori di latte art\nda proporre nel lavoro quotidiano.
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare opaste vuote e ripiene . \nMartedi 5 aprile 2022 dalle 14.30 alle 18.30 .
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SUMMARY:I dessert al piatto di Giuliano Casotti
DESCRIPTION:Mercoledi 4 e giovedi 5 maggio 2022 dalle 14.00 alle 18.30 un imperdibile corso dei dessert da ristorazione di Giuliano Casotti . Un corso dimostrativo dove il pastrychef  \, insegnerà  come produrre dessert da  ristorazione \, partendo dalle basi : biscuit \, frolle \, crumble gelè e creme fino ai glassaggi e ganache \, fino alle decorazioni finali .
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SUMMARY:CORSO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nORARIO 14.30-18.30 \nMODULI : \n1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME \n2) LE SFOGLIE \n3) LE FROLLE \n4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA \, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n5) BIGNE’ \n6) CREME \n7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n8)BISCOTTERIA \n9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n10) TRADIZIONALI \nDate : \n19-20-27-28 APRILE \n2-3-9-10-16-17-23-24-30-31 MAGGIO \n6-7              GIUGNO \n 
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : PICCOLA PASTICCERIA
DESCRIPTION:Per la serie ” le basi della pasticceria ” : la pasticceria mignon . \nUn corso dove imparare a fare dei piccoli pasticcini adatti a fine pasto o per buffet come \, bigne \, minifrolle  farcite \, pasticcini da taglio e altro ancora.
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SUMMARY:LIEVITO MADRE E PANI DEL CONTADINO CON STEFANO GATTI
DESCRIPTION:Ricette per imparare a gestire il lievito madre liquido ( LI.COLI.)  e utilizzare farine alternative e semi misti Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura…… 4 ricette\, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo…..     \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA CON ENZO GORI
DESCRIPTION:Mercoledi 27 e giovedi 28 aprile 2022 dalle dalle 14.30 alle 18.30 \nil maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : LE FROLLE \, crostate \,  torte.
DESCRIPTION:Per la serie  ” le basi della pasticceria ” un corso pratico dove imparare e approfondire una delle basi principali della pasticceria : la pasta frolla . Tipologie e bilanciamenti e metodi di impasto \, vista nelle sue applicazione \, fino ad ottenere prodotti finiti come biscotti crostate e torte .
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SUMMARY:IL BRUNCH DI FRANCESCA MAGGIO
DESCRIPTION:Sabato 30 aprile dalle 14.30 alle 18.30 con Francesca Maggio \, un corso sul Brunch\, preparazione di piatti internazionali come : croque madame – croque monsieur – avocado toast – pancakes \, ma anche \nfinger food come   cake salato ai pomodori secchi capperi e basilico\, dei mini muffin con broccoli e pecorino e  madeleines alla salvia . \nInoltre  bicchierini salati di creme caramelle al parmigiano e prosciutto crudo e kiwi \nPer la parte dolce Francesca preparerà  Cookies e le Chouquettes (bignè soffici con zucchero in granella)
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SUMMARY:SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Lunedi 9 maggio 2022 dalle 09.00 alle 18.00 \, con Corrado Carosi . \nCorso dedicato al mondo dei semifreddi \, quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti \, poi  produzione di bisquit \, daquoise e  glasse a specchio  . \nCorrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta \, frutta secca e con verie aromatizzazioni \, sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti .
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SUMMARY:CORSO DI PALA ROMANA CON ANDREA AIMAR
DESCRIPTION:  \nprogramma corso pala romana \n  \nprimo giorno: \n  \nAffronteremo il discorso farine\,come leggere una scheda tecnica\,quali caratteristiche dovranno avere  per ottimizzare il nostro prodotto finale \nscelta delle farine e come bilanciare una ricetta con piu’ farine senza dover utilizzare un mix gia pronto \nvedremo come creare un impasto\,la sequenza degli ingredienti \,la scelta delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale. \n  \nsecondo giorno \n  \nandremo con la stagliatura e formatura dei panetti. \nin attesa che i panetti arriveranno a giusta lievitazione\,andremo ad approffondire i processi di maturazione \,lievitazione. \ncome bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi \ngestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C. \nultima parte sarà dedicata alla stesura /condimento/cottura \n  \nil corso prevede due giornate da 4 ore circa \n  \nper tutti i partecipanti al corso verranno rilasciate delle dispense con tutti gli argomenti trattati durante il corso e alcune ricette con relativi condimenti \n  \n  \n 
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : LE MASSE MONTATE  pan di spagna  \, cake  \, margherita
DESCRIPTION:Per la serie ” le basi della pasticceria ” un corso pratico dove imparare e approfondire una delle basi principali della pasticceria : le masse montate \, pan di spagna \, cake \, mergherita .Tipologie e bilanciamenti e metodi di impasto \, viste nelle sue applicazioni \, fino ad ottenere prodotti finiti .
URL:https://www.gustar.it/corso/le-basi-della-pasticceria-le-masse-montate-pan-di-spagna-cake-margherita/
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CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:CORSO DI PASTICCERIA MIGNON CON MASSIMO CARNIO
DESCRIPTION:Mercoledi 25 e giovedi 26 maggio 2022 dalle 09.00 alle 17.00 con Massimo Carnio un corso pratico di pasticceria dove verrano prodotte  15 tipologie di mignon \npartendo dalle basi come : biscuit \, frolle \, crumble gelè e creme fino ai glassaggi e ganache . \nBuona parte del tempo dedicato alla decorazioni finali \nPer Massimo Carnio la pasticceria è un affare di famiglia. Figlio d’arte\, è cresciuto in una famiglia di pasticcieri apprendendo i segreti del mestiere dal papà e dal nonno. La sua passione per la lavorazione del cioccolato nasce da lontano e si è nutrita dell’insegnamento dei migliori maestri cioccolatieri del mondo\, insegnamenti a cui ha unito eleganza e semplicità. Dal 2000 gestisce il suo caffè-pasticceria Alla Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Oltre a numerosi riconoscimenti \nMassimo Carnio è campione del mondo di gelatieria 2020\, campione italiano di cioccolateria 2015\, unico finalista italiano al Cacao Barry World Chocolate Master a Parigi. Miglior pralina\, miglior piece artistica\, premio stampa… \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pasticceria-mignon-con-massimo-carnio/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Corsi per appassionati,Corsi per professionisti,Corsi per tutti,Pasticceria
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SUMMARY:Avvicinamento alla degustazione : CHAMPAGNE E METODO CLASSICO ITALIANO
DESCRIPTION:Mercoledì 4 maggio dalle 20.30 alle 23.30 \, corso guidato alla degustazione del vino con metodo classico . Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore .
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SUMMARY:AVVICINAMENTO AL MONDO DELLA BIRRA
DESCRIPTION:Giovedi 26 maggio 2022 dalle 19.30 alle22.30 corso si degustazione e conscenza della birra \, il corso sarà così sviluppato: \n\nPanoramica del mondo della birra “oggi”\, ovvero cos’è stata la birra\, ma soprattutto quale fenomeno si presenta oggi nel mondo e soprattutto in Europa e in Italia.\nDegustazione della birra\, perché vale la pena conoscerla meglio con l’analisi sensoriale e soprattutto perché degustarla “quasi” come se fosse un vino.\nVari stili birrari presentati\, quando sono nati e perché alcune di queste tipologie ancora oggi “funzionano”\, naturalmente oltre che a parlarne se ne devono comprendere anche le caratteristiche\, quindi si provano nel bicchiere.\nFenomeno birrifici artigianali nel mondo e soprattutto in Italia.\nIl mondo degli abbinamenti\, ovvero basta pizza e birra! Forrse ci può essere qualcosa di più interessante.\nAneddoti\, curiosità\, produzioni e quant’altro per intrattenere in modo dinamico il pubblico e giungere ad un finale che non lasci l'”amaro” in bocca.\ndegustazione di 8/10 tipi di birra\nnel corso della serata saranno serviti alcuni stuzzichini
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SUMMARY:CORSO VIENNOISERIE LIEVITATI E SFOGLIATI DOLCI E SALATI PER LA PRIMA COLAZIONE
DESCRIPTION:Lunedi 16 e martedi 17 maggio 2022 \nDalle 14.30 alle 18.30 \nCon Ivo Corsini \nLievitati   e prodotti sfogliati\,  bilanciatura delle ricette per ottenere croissant bicolori \, cornetti all’italiana \, brioche \, lievitati innovativi dolci e salati \, per colazioni e buffet . \nSaranno illustrate tutte le tecniche di impasto \, lievitazione e  laminazione dei prodotti. \n  \n  \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n  \n 
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