BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//Gustar - ECPv6.2.8.1//NONSGML v1.0//EN CALSCALE:GREGORIAN METHOD:PUBLISH X-ORIGINAL-URL:https://www.gustar.it X-WR-CALDESC:Eventi per Gustar REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H X-Robots-Tag:noindex X-PUBLISHED-TTL:PT1H BEGIN:VTIMEZONE TZID:Europe/Rome BEGIN:DAYLIGHT TZOFFSETFROM:+0100 TZOFFSETTO:+0200 TZNAME:CEST DTSTART:20240331T010000 END:DAYLIGHT BEGIN:STANDARD TZOFFSETFROM:+0200 TZOFFSETTO:+0100 TZNAME:CET DTSTART:20241027T010000 END:STANDARD END:VTIMEZONE BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240513T090000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240513T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20231123T135241Z LAST-MODIFIED:20240507T083150Z UID:13625-1715590800-1715623200@www.gustar.it SUMMARY:SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI DESCRIPTION:Lunedi 13 maggio 2024 dalle 09.00 alle 18.00 \, con Corrado Carosi . \nCorso dedicato al mondo dei semifreddi \, quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti \, poi  produzione di bisquit \, daquoise e  glasse a specchio  . \nCorrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta \, frutta secca e con verie aromatizzazioni \, sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti . \nDurante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch \nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. URL:https://www.gustar.it/corso/semifreddi-e-mousse-bilanciamenti-e-ricettazione-con-corrado-carosi-3/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/2022/06/preparazione-torte-600x600-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240515T190000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240515T230000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20231123T140054Z LAST-MODIFIED:20240423T073644Z UID:13629-1715799600-1715814000@www.gustar.it SUMMARY:CUCINA DAL MONDO : SUSHI POSTI ESAURITI DESCRIPTION:Corso di Sushi \nDalla preparazione del riso alla realizzazione di nigiri \, norimaki e uramaki . URL:https://www.gustar.it/corso/cucina-dal-mondo-sushi-3/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Gastronomia ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/sushi-1-300x300-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240522T190000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240524T230000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20231123T133204Z LAST-MODIFIED:20240512T060506Z UID:13621-1716404400-1716591600@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI DESCRIPTION:MERCOLEDI 22 \, GIOVEDI   23  \, VENERDI 24  maggio 2024\n \nDALLE ORE 19.00 ALLE 23.00 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nPROGRAMMA : \nI cereali \, tipologie \, macinazione e mulini . \nComposizione della farina \, preimpasti biga e poolish . \nTipologie di lieviti \nImpasto \, lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo  \, formatura  e tipologie di cottura e di forni. \nUn corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole \nprodotti che realizzeremo : \nPani con pasta dura \nCiabatta \nPane toscano \nGrissini \nPanini da hamburger \nPane con goccie di cioccolato \nPizza in teglia \nFocaccia genovese \nFocaccia di porretta \nBrioches danese \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n  URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-panificazione-base-con-ivo-corsini-4/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Panificazione ATTACH;FMTTYPE=image/webp:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Ivo_Corsini.webp ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240522T203000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240522T233000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20231120T141946Z LAST-MODIFIED:20231230T092655Z UID:13561-1716409800-1716420600@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO : METODO CLASSSICO E CHAMPAGNE DESCRIPTION:Mercoledi 22 maggio  dalle 20.30 alle 23.30 \, corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto\, il profumo e il gusto per  comprendere le differenze fra i diversi vini . URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-avvicinamento-al-vino-metodo-classsico-e-champagne/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Bartending ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/2020/05/champagne.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240528T170000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240528T190000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240429T112110Z LAST-MODIFIED:20240429T112110Z UID:14161-1716915600-1716922800@www.gustar.it SUMMARY:Laboratorio per bambini con dori ed emma bye bye tutti al mare DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni . 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Studia e si diploma a pieni voti presso la scuola alberghiera Artusi\, dove si appassiona all’arte bianca. \nComincia a lavorare nei laboratori degli alberghi più prestigiosi della Città Eterna e approfondisce l’arte dello Zucchero e della Scultura artistica. Il Maestro Davide Malizia frequenta le più prestigiose scuole internazionali e colleziona\, nel tempo\, numerosi successi. \nNel 2005 vince la medaglia d’oro agli Internazionali di Massa Carrara nella categoria artistica. \nNel 2006\, al campionato Mondiale di Lussemburgo\, prende quattro medaglie d’oro con menzione per il maggior punteggio nella categoria Zucchero artistico. \nNel 2007 crea il laboratorio Sugar Dream\, per lo sviluppo di opere d’arte in zucchero artistico. \nNel 2008 vince l’International Cooking Competition Intergastra di Stoccarda con sei medaglie d’oro nella categoria artistica\, il premio assoluto al Culinary Trophy e la medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria Pasticceria Artistica per l’Italia. \nNel 2010 è membro del team Italy nel World Pastry Team Championship Phoenix\, aggiudicandosi la medaglia d’argento ed è per Cinque Volte volte Campione del mondo come allenatore della squadra italiana di pasticceria in diversi concorsi. \nDal 2012\, è maestro AMPI\, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. \nNel 2013 vince\, a Rimini\, il Campionato mondiale dello Zucchero Artistico. \nNel 2015 fonda a Roma Aromacademy\, l’Accademia di Pasticceria e di Zucchero Artistico. \nNel 2016\, come Coach team Italy\, vince la medaglia d’oro al campionato mondiale di pasticceria a Parigi\, MONDIAL des ART SUCRE. \nNel 2016 e nel 2019\, in qualità di Coach team Italy\, vince due volte la medaglia d’oro al Campionato mondiale di Pasticceria Juniores. \nNel 2016\, come già nel 2012\, è stato Coach team Italy vincendo per entrambe le volte la medaglia d’oro nel Campionato mondiale di Pasticceria femminile (The Pastry Queen). \nNel 2020 viene premiato con il prestigioso titolo mondiale\, il “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero”. Nel 2021 riceve il premio “Stella del World Pastry Star” dedicato ai migliori pasticceri del mondo. Nello stesso anno\, riceve il premio “ I Migliori Pasticceri del Mondo” by Iginio Massari. \nNel 2022 riceve il titolo di “Ambasciatore per l’Accademia del Bergamotto”. \nNel 2022 riceve il premio al World Pastry Star per il “Libro di pasticceria più venduto dell’anno”. \nNel 2022 Vince al 1′ seminario A.P.E.I 1° Premio miglior panettone decorato e 1° Premio soggetto in cioccolato Natalizio \n\n\n\n\nNel 2022 riceve la pergamena del Leone d’oro di Venezia come riconoscimento per meriti professionali. \nNel 2022 come coach del team Italy Vince il campionato Europeo di Gelateria URL:https://www.gustar.it/corso/dolci-da-trancio-con-davide-malizia/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Senza-titolo.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240617T150000 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giusta lievitazione\,andremo ad approffondire i processi di maturazione \,lievitazione. \ncome bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi \ngestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C. \nultima parte sarà dedicata alla stesura URL:https://www.gustar.it/corso/corso-pala-romana-e-focaccia-al-padellino-con-farine-semi-e-integrali-impasti-indiretti-con-andrea-aimar-2/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Panificazione,Pizzeria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/321482377_1319097522006317_6029895687194612819_n.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240904T093000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240907T183000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240911T080356Z LAST-MODIFIED:20240916T134632Z UID:14529-1725442200-1725733800@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI AEROGRAFIA CON MARIO ROMANI DESCRIPTION:Lunedi 23 e martedi 24 settembre  dalle 09.30 alle 18.30 : \n  \nCORSO DI AEROGRAFO \nper la Decorazione in Pasticceria \nTecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche \nInsegnante: Mario Romani \nCORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION \nDurata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata. \nIn questi due giorni un numero limitato di allievi non superiore a 12 persone si cimenta sotto la guida dell’insegnante nell’apprendimento della tecnica base\, nel perfezionamento e nell’esecuzione di vari esercizi di decorazione ad aero­grafo: \n– diretta su pastigliaggio\, marzapane\, ostie\, paste alimentari\, ecc; \n– tridimensionale su fruttini\, animaletti in marzapane\, fiori modellati ecc.; \n– diretta su cioccolato\, praline\, ecc. \n– indiretta con l’utilizzo di tattoo chocolate su cioccolato\, ecc.. \nAttraverso i due giorni di lezione gli allievi acquisiscono la tecnica e diventano autosufficienti e in grado si svolgere autonomamente i primi lavori ad aerografo in pasticceria. \nA tutti i partecipanti di questo corso pratico viene consegnata in omaggio del materiale didattico\, gadget\, una dispensa del corso\, e al termine un Atte­stato di Partecipazione\, personalizzato con il logo dell’Azienda o della Scuola promotrici delliniziativa. \nQuesto corso pratico prevede lo stesso program­ma svolto agli analoghi corsi di Aerografia tenuti da Mario Romani presso le Scuole Professionali come ARomAcademy di Roma\, Cast Alimenti Brescia\, Etoile\, Arte Dolce di Rimini\, L’Ac­cademia del Cioccolato Barry Callebaut di Milano\, e le aziende come Mancinelli Group Viterbo\, Saima Caserta\, 3P Ingros Torino. \nLe attrezzature (aerografi\, compressori ecc.) vengono messe a disposizione dall’inse­gnante\, nonché alcuni prodotti di consumo. \nNegli ultimi anni i migliori pasticceri italiani e stranieri\, impostisi anche in campo internazio­nale\, sono stati allievi dei corsi di Mario Romani \nNel costo del corso è compreso il light lunch per le due giornate e vari cofee break URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-aerografia-con-mario-romani-4/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/index-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240917T090000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240917T170000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240718T122916Z LAST-MODIFIED:20240913T152214Z UID:14330-1726563600-1726592400@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI VIENNOISERIE CON CORRADO CAROSI DESCRIPTION:Martedi 17 settembre dalle  dalle 09.00 alle 17.00 \n  \nCon Corrado Carosi \nLievitati   e prodotti sfogliati come : croissant bicolori \, cornetti all’italiana   \,pain au chocolat \, fagottino alla mela \, flan  \, maritozzi e altri prodotti per colazioni e buffet . \nSaranno illustrate tutte le tecniche di impasto \, lievitazione e  laminazione dei prodotti. \nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. \n  URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-viennoiserie-con-corrado-carosi/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/60d590c972a9b-28-06-21-jpg.jpg END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240923T090000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240924T170000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240725T131803Z LAST-MODIFIED:20240922T082306Z UID:14345-1727082000-1727197200@www.gustar.it SUMMARY:LA PASTICCERIA AL CIOCCOLATO SPECIALI SOGGETTI CON MAURIZIO FRAU POSTI ESAURITI DESCRIPTION:Con Maurizio Frau \, corso pratico durante il quale vedremo come utilizzare il cioccolato in pasticceria per migliorare la creazione di prodotti golosi e invitanti. \n  \nIl focus sarà sulla realizzazione di alcuni soggetti a tema halloween e natalizio\, ideali per impreziosire la vetrina nei periodi festivi. \n  \nPer completare l’esperienza vedremo anche: \n  \n– Come realizzare delle decorazioni al cioccolato per rendere ancora più belle ed eleganti le nostre torte moderne e monoporzioni. \n  \n– ⁠Come realizzare delle praline colorate e affascinanti: un vero e proprio piacere per la vista e per il palato. \n  \nUn sublime equilibrio di colori\, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di 14 anni quale sarebbe stata la strada da seguire.\nlavora presso le migliori pasticcerie e collabora ad eventi di maggior spicco nel settore della pasticceria. \nmoltissimi i corsi frequentati\, tra tutti spiccano quello presso la “boscolo etoile accademy”\, passando poi per la “stefano laghi” e “massimo villa chocolate”\, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “davide malizia” a roma. \nmedaglia d’oro nella categoria artistica alle olimpiadi 2012 di erfurt in germania\nvincitore assoluto e miglior showpiece del campionato italiano di cioccolateria a rimini: world chocolate master italia 2018 \nesperienze televisive\, dimostrazioni in fiere di settore estere completano il bagaglio professionale di uno dei consulenti maggiormente quotati nel settore della pasticceria e cioccolateria in italia.\nuna consulenza di maurizio frau ti porta dritto al risultato senza deviazioni\, ottimizzando i tempi e dirigendo il focus solo dove è necessario. \nMaurizio sa indicarti esattamente quali passi fare\, come gestire e ottenere il meglio per la tua azienda\, che sia essa una di pasticceria\, una gelateria\, un panificio o altro. \n  \n  URL:https://www.gustar.it/corso/la-pasticceria-al-cioccolato-speciali-soggetti-con-maurizio-frau/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Cioccolateria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Maurizio-Frau-Cioccolato-800x600-1.jpg END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240928T143000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240928T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240826T143553Z LAST-MODIFIED:20240926T142334Z UID:14443-1727533800-1727546400@www.gustar.it SUMMARY:I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : LA PASTA SFOGLIA POSTI ESAURITI DESCRIPTION:Sabato 28 settembre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi \, un corso pratico dove ti insegneremo  a preparare la tua torta \, IL MILLEFOGLIE  \, a partire dalla   pasta sfoglia \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione dai nostri   docenti che  ti seguiranno passo dopo passo . \n  URL:https://www.gustar.it/corso/i-sabati-di-marzia-corso-pratico-la-pasta-sfoglia/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/MILLEFOGLIE-2.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240930T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241001T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240523T180203Z LAST-MODIFIED:20240912T113933Z UID:14249-1727704800-1727805600@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA POSTI ESAURITI DESCRIPTION:Lunedi 30 steembre  e martedi 1 ottobre  2024 dalle 14:00 alle 18:00 \nIn Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria  \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto . URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-decorazione-al-cornetto-e-scrittura-artistica/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/cornetto.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20240930T190000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20240930T230000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240531T120841Z LAST-MODIFIED:20240912T125030Z UID:14281-1727722800-1727737200@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI PIZZERIA POSTI ESAURITI DESCRIPTION:Corso di Pizza tonda contemporanea \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore. URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pizzeria/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pizzeria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/OIP.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241002T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241003T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240424T114257Z LAST-MODIFIED:20241004T150311Z UID:14151-1727877600-1727978400@www.gustar.it SUMMARY:CORSO PRATICO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE POSTI ESAURITI DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO: 02 ottobre 2024\n \nFINE :     21 novembre  2024\n \nORARIO 14.00-18.00 \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME  \n            2) LE SFOGLIE \n            3) LE FROLLE  \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’ \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate :  02-03-09-10-16-17-23-24-30-31 ottobre\n \n              6-7-13-14-20-21                                novembre\n \n            URL:https://www.gustar.it/corso/corso-pratico-base-di-formazione-per-pasticciere-3/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/2019/05/DSC2458.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241014T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241014T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240504T135343Z LAST-MODIFIED:20240918T142726Z UID:14186-1728914400-1728928800@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI AFFILATURA A MANO CON PIETRA DESCRIPTION:L’evoluzione del taglio: l’affilatura a pietra. Presentazione del corso\n  \nIl territorio del Giappone ha una superficie simile a quella italiana ma conta oltre 200 vulcani di cui 50 ancora oggi pienamente attivi. In questo ambiente in costante trasformazione geologica dove il silicio (abrasivo principe) è di semplice reperibilità\, affonda le sue radici la tradizione dell’affilatura a pietra\, base della cultura del coltello giapponese e di tutte le leggende ad esso collegate. Il corso fornisce la competenza tecnica necessaria a provvedere all’affilatura del coltello in autonomia utilizzando le molteplici tipologie di pietre. \nObiettivi del corso\nIl partecipante conosce già i fondamenti del coltello\, i materiali\, le geometrie e le modalità per esaltarne la performance di taglio. Da subito inizierà la dimostrazione di utilizzo della pietre a cura del docente ed a seguire ognuno avrà la possibilità di utilizzare molteplici pietre di grane e tipologie differenti su diversi tipi di lame messe a disposizione dall’organizzazione o proprie ( è data la possibilità agli allievi di portare i propri coltelli custoditi in appositi contenitori tali da garantirne la sicurezza nel trasporto). L’obiettivo è fornire a chi ha già qualche rudimento la sicurezza tecnica per seguire in autonomia il mantenimento e ricostruzione del filo dei propri strumenti da taglio grazie all’uso delle pietre. Un training sempre più importante in uno scenario in cui la figura professionale dell’arrotino in Italia è in via di estinzione e\, ancor di più\, nell’ottica di formare professionisti in grado di poter cucinare con eccellenza ovunque si trovino. \nDestinatari\nIl corso si rivolge a studenti e/o professionisti o amanti degli strumenti da taglio. \nConsiderata la finalità di seguire gli allievi passo-passo nell’esecuzione dell’affilatura\, questo modulo è diretto ad un massimo di 12/13 allievi per ogni Maestro Arrotino/tutor presente. \n  \nProgramma didattico (4h)\nSaranno messe a disposizione alcune fra le più importanti granulometrie di pietre: 400 – 1000 – 2000 – 3000 – 5000 – 10000 – 12000. Allo stesso modo verrà data la possibilità di testare le performance abrasive di molteplici serie di pietre: Basic\, Advanced\, Professional\, Chosera\, Diamond e rettifiche in modo da poter sviluppare nell’allievo la competenza necessaria a capire quello di cui ha bisogno per i propri coltelli. \n  \n  \n  URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-affilatura-a-mano-con-pietra/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Gastronomia ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/AFFILA.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241019T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241020T190000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240625T142741Z LAST-MODIFIED:20241029T164147Z UID:14304-1729346400-1729450800@www.gustar.it SUMMARY:TORTE DA FORNO : CONOSCENZA E STRATEGIE PER UNA SHELF-LIFE PROLUNGATA NEI DOLCI DESCRIPTION:Il corso sui dolci a lunga conservazione offre una formazione approfondita sulle tecniche e i metodi per prolungare la loro shelf-life. \nDai principi di conservazione agli ingredienti speciali\, si esploreranno tutte le strategie per garantire la freschezza e la qualità dei dolci nel tempo\, dal dare qualche giorno in più ai dolci freschi a qualche mese ai dolci da forno. Ogni categoria potrà essere toccata in base alle scelte e alle esigenze della propria produzione. \nil corso si svolge in principal modo con una fase teorica ed una fase pratica in formula one to many \n  \nNella fase teorica\,( vero valore aggiunto al corso)\, ci sarà un’ approfondimento di base sulla spiegazione del rapporto che c’è tra acqua libera ed umidità dell’ambiente in cui i dolci vivono. \nSaranno presi in considerazione i vari aspetti di conservazione e verrà realizzato uno studio sui metodi di allungamento della self-life \ncompreso una parentesi sull’ ingredientistica più indicata per arrivare alla migliore conservazione possibile. \n  \nNella fase pratica verranno realizzati una serie di dolci da forno con le caratteristiche ideali per  una self life più duratura. \n  \nil corso ha lo scopo di portare i partecipanti a capire come si può portare un normale dolce da forno con una vita di 4-5 giorni ad una vita di 10 giorni \nma si otterranno anche le conoscenze necessarie per fare conservare di più qualsiasi dolce anche fresco dalla crema pasticcera ai mignon in genere. \n  \ninfine si avranno le competenze per la realizzazione di dolci da scaffale venduti dentro a packaging e spedibili con una conservazione di più di 3 mesi. URL:https://www.gustar.it/corso/torte-da-forno-conoscenza-e-strategie-per-una-shelf-life-prolungata-nei-dolci/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Stefano-Laghi-in-divisa-da-lavoro-foto-concessa.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241021T083000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241022T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20241016T122203Z LAST-MODIFIED:20241016T122203Z UID:14723-1729499400-1729620000@www.gustar.it SUMMARY:Diventa un Maestro della vetrina di Natale con un M.O.F FRANCK MICHEL DESCRIPTION:Vuoi imparare a creare dolci perfetti come un professionista? Iscriviti alla nostra masterclass esclusiva con Frank Michel\, Meilleur Ouvrier de France \nCosa imparerai:\n  \n\nTecniche segrete: Scopri i trucchi del mestiere per ottenere Buche de noel\, praline e altre specialità soffici e\nRicette autentiche: Impara a preparare le ricette tradizionali francesi con un tocco personale\nDecorazione creativa: Dai libero sfogo alla tua creatività e personalizza le tue\n\n  \nPerché partecipare?\n  \n\nUn’occasione unica: Impara dai migliori e aggiungi una nuova competenza al tuo\nNetworking: Conosci altri appassionati e professionisti del\nAttestato di partecipazione: Riceverai un attestato riconosciuto a livello\n\n\nProgramma:\n  \n\n21 Ottobre:\n\n  \n\nOre 08:30 – Registrazione partecipanti e inizio corso\n\n  \n\nOre 13:00 – Pausa pranzo\n\n  \n\nOre 14:00 – Ripresa corso\n\n  \n\nOre 18:00 – Termine corso\n\n  \n\n22 Ottobre:\n\n  \n\nOre 08:30 – Inizio corso\n\n  \n\nOre 13:00 – Pausa pranzo\n\n  \n\nOre 14:00 – Ripresa corso\n\n  \n\nOre 18:00 – Termine corso\, foto di rito e consegna attestati\n\n  \n  \n\n– PAIN d’EPICES = Gingerbread\n– CAKE NOISETTES CARAMEL = cake nocciole e caramello\n-FLEUR DE KAO = Fiore di Kao\n– TARTE NACOTTE = Crostate Nacotte\n– BUCHE CAFFE – IN = Tronchetto al caffè\n– BUCHE ROULEE MARRONS e AGRUMES = Tronchetto arrotolato castagne e agrumi 7\n– ENTREMETS PISTACHES CITRON = Entremets Pistacchi e limone\n– PRALI BREST = Pasta choux e pralinato\n– BOUCHEES CARAMEL PRALINE’= Bocconcini al caramello e pralinato 10\n– BONBONS NUIT BLANCHE = pralina Notte Bianca\n– BONBONS CAFFE’= pralina al caffè 12\n  – RICETTE AGGIUNTIVE URL:https://www.gustar.it/corso/diventa-un-maestro-della-vetrina-di-natale-con-un-m-o-f-franck-michel/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Immagine456.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241024T143000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241024T183000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240813T132027Z LAST-MODIFIED:20241023T142540Z UID:14375-1729780200-1729794600@www.gustar.it SUMMARY:LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI DESCRIPTION:Giovedi  24 ottobre  2024 dalle 14:30 alle 18.30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci proporra un menu completo dall’antipasto al dolce composto da piatti che lo hanno reso famoso \,confezionati con la creatività e il gusto che lo cotraddistinguono . Un corso aperto a tutti appassionati e professionisti \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi URL:https://www.gustar.it/corso/la-cucina-gourmet-di-stefano-pinciaroli/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Gastronomia ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/StefanoPinciaroli.png ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241026T143000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241026T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240826T145524Z LAST-MODIFIED:20241023T142117Z UID:14447-1729953000-1729965600@www.gustar.it SUMMARY:I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : IL PAN DI SPAGNA CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO DESCRIPTION:  \nSabato 26 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi \,ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione dei  nostri  docenti che  ti seguiranno  passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n  URL:https://www.gustar.it/corso/i-sabati-di-marzia-corso-pratico-il-pan-di-spagna-crea-la-tua-torta-di-compleanno/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/compleannooo-scaled.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241028T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241029T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240523T183006Z LAST-MODIFIED:20241025T130940Z UID:14254-1730124000-1730224800@www.gustar.it SUMMARY:MONOPORZIONI DA BANCO CON STEFANO DONATI DESCRIPTION:Lunedi 28 e martedi 29 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano Donati un corso su come arricchire il proprio banco di pasticceria con monoporzioni buone e colorate \, con  un unico sistema di preparazione \nin modo da ottenere in poco tempo una serie di referenze diverse . Un metodo di lavoro che ci permetterà di razionalizzare la produzione nel nostro laboratorio. \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici URL:https://www.gustar.it/corso/monoporzioni-da-banco-con-stefano-donati-2/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/trancio.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241028T170000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241028T190000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20241010T154226Z LAST-MODIFIED:20241010T154400Z UID:14689-1730134800-1730142000@www.gustar.it SUMMARY:Laboratorio per bambini con Dori ed Emma " HALLOWEEN " DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni . URL:https://www.gustar.it/corso/laboratorio-per-bambini-con-dori-ed-emma-halloween/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/HALLOWEEN-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241028T190000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241029T230000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240531T123047Z LAST-MODIFIED:20241016T114743Z UID:14287-1730142000-1730242800@www.gustar.it SUMMARY:CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI DESCRIPTION:Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala \nl corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea\, pizza alla pala . \nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \n  \nSvolgimento: \n  \n  \nPrimo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea\n\n  \n\nRealizzazione di un preimpasto biga\nSpiegazione teorica sulle farine\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \n  \n  \nSecondo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala\nSpiegazione teorica sulla fermentazione\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nSaper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.\nCreare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere\, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti\, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.\nPersonalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto\n\n  \n  \n  \nDurata totale del corso 8 ore. URL:https://www.gustar.it/corso/corso-pizzeria-per-professionisti-e-amatori-evoluti/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pizzeria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/OIP-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241101T190000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241101T223000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240813T140330Z LAST-MODIFIED:20241119T084818Z UID:14380-1730487600-1730500200@www.gustar.it SUMMARY:CORSO CUCINA ETNICA CON ALESSANDRO MORELLI DESCRIPTION:Giovedi 21 novembre dalle ore 19:00 alle 0re 22.30 : \n  \nLa cucina etnica alla portata di tutti \nFalafel (Polpettine di ceci aromatiche) – Libano \nYakisoba (Noodles con proteine e verdure) – Giappone \nCurry di pollo – India / Tailandia \nTajine d’agneau aux pruneaux (Spezzatino di agnello con prugne) – Marocco \nYassa poulet (Pollo in casseruola con senape e olive) – Guinea \n  \n“Con questa iniziativa\, Gustar è a fianco di Fondazione Un Raggio di Luce ETS. \nUna parte del ricavato delle iscrizioni sarà donata a Fondazione Un Raggio di Luce per sostenere il progetto “Una Casa\, Una Famiglia” che opera nelle Filippine\, per realizzare case in muratura\, con impianto elettrico e idrico\, ai bambini e alle famiglie più povere” \nhttps://unraggiodiluce.org/ \n \nAlessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che\, soprattutto\, all’estero. \nAllievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito\, a partire dagli anni ’80\,  al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana. \nAppassionato di libri\, cinema\, arte\, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti. \nE’ nato in Toscana\, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente. \n“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato. URL:https://www.gustar.it/corso/corso-cucina-etnica-con-alessandro-morelli-2/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Gastronomia ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/fal-300x300-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241104T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241104T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240830T115934Z LAST-MODIFIED:20241117T134140Z UID:14480-1730728800-1730743200@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE PER PANETTONI DESCRIPTION:Quando il 20 novembre dalle 14:00 alle 18:00 \, un corso per realizzare panettoni decorati . \nDolce della tradizione ma decorato per renderlo unico e perfetto per le festività natalizie . durante il corso verranno dimostrate e  realizzate delle decorazioni dedicate alla festività e dallo stile elegante\, partendo dalla copertura  del  panettone\, alla  tipologia  di paste da utilizzare e come gestire la vendita . verranno realizzate varie decorazioni\,  con cioccolato plastico \, ghiaccia reale  .un corso  motivo di ispirazione\, di confronto con la tradizione e di arricchimento per un’arte che non smette di stupire mai… URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-decorazione-per-panettoni/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/panettoni-decorati-OK.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241106T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241106T190000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240829T095304Z LAST-MODIFIED:20241104T102640Z UID:14472-1730901600-1730919600@www.gustar.it SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE\, GESTIONE E PRODUZIONE DESCRIPTION:Corso 6 novembre 2024 dalle 14:00 alle 19:00  presso scuola Gustar Pistoia. \n  \nProdurre pane\, grissini e focaccia con lievito madre\, gestione impasti e lievito madre\, dal pane alla menta e cioccolato fondente alla focaccia Toscana con lardo\, grissino al grano Arso ed un crackers con farina di riso e farina di ceci\,  ed un impasto a mano con Cedrina. \nRivolto ad un pubblico Amatoriale e Professionisti. URL:https://www.gustar.it/corso/corso-panificazione-con-stefano-gatti-impariamo-ad-utilizzare-il-lievito-madre-gestione-e-produzione-3/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Panificazione ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/Foto-Accademia-MLM.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241107T093000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241107T173000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240718T113351Z LAST-MODIFIED:20241122T150612Z UID:14325-1730971800-1731000600@www.gustar.it SUMMARY:CORSO DI PASTICCERIA SALUTISTICA E PER INTOLLERANZE DESCRIPTION:Giovedi 5 dicembre   dalle 09:30 alle 17:30 \, con Corrado Carosi \, un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio  e glutine . Come produrre referenze come cake \, frolle \, focacce  con farine alternative e creme senza uova . \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pasticceria-salutistica-e-per-intolleranze-2/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Pasticceria ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/2022/07/Corrado_Ampi-min-698x1024-1.png END:VEVENT BEGIN:VEVENT DTSTART;TZID=Europe/Rome:20241111T140000 DTEND;TZID=Europe/Rome:20241112T180000 DTSTAMP:20260421T040042 CREATED:20240523T192812Z LAST-MODIFIED:20241104T103002Z UID:14258-1731333600-1731434400@www.gustar.it SUMMARY:CORSO CIOCCOLATINI E PRALINE CON STEFANO DONATI DESCRIPTION:Lunedi 11 e martedi 12 novembre  2024 dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati \nCorso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti \nConoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI  e PRALINE \nPRIMA LEZIONE \nIntroduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao \nTemperaggio \nassemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte \nSECONDA LEZIONE \nintroduzione teorica e pratica per la realizzazione di praline \, cremini \, tartufi \, riccetti e ripieni per cioccolatini\nbarrette \, torroncini \, bounty \, gelatine glassate \, ganache e pralinati\npresentazione finale con le praline assortite e gli elaborati in cioccolato \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici URL:https://www.gustar.it/corso/corso-cioccolatini-e-praline-con-stefano-donati/ LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia CATEGORIES:Cioccolateria ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.gustar.it/wp-content/uploads/cioccolateria-300x300-1.jpg ORGANIZER;CN="Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana":MAILTO:info@gustar.it END:VEVENT END:VCALENDAR