FOCACCE SCHIACCIATE E PIZZE CON ANDREA SORTINO
2025-04-28 09:00 - 18:00 (Europe/Rome) | Gustar, via Fonda di S.Agostino 4, Pistoia, Italia, 51100, Italia
Lunedi 28 aprile dalle 09:00 alle 18:00 con il maestro panificatore Andrea Sortino un corso su facacce , sciacciate e pizze .
Programma :
Facaccia barese
Focaccia ligure
Pizza alla pala
Pizza in teglia
Durante il corso sarà affrontato l’aspetto teorico su farine , fermenti , tipologie di impasti diretti e indiretti . Seguiremo tutte le fasi di impastamento , fermentazioni fino alla cottura finale .
I corsisti potranno partecipare attivamente al corso aiutando il docente negli impasti e nella stesura dei prodotti .
Il docente spiegherà tutte le tecniche di formatura e stesura , sarà dedicato un ampio spazio alla preparazione dei topping e delle farciture
Andrea Sortino, classe 1990, panificatore e consulente di arte bianca. Ex ingegnere elettronico da sempre appassionato di arte bianca, dopo alcuni anni dietro la scrivania ha deciso di formarsi per far diventare la passione per la panificazione un vero e proprio lavoro.

SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
2025-05-01 09:00 - 2025-05-03 17:30
Lunedi 19 maggio 2025 dalle 09.00 alle 18.00 , con Corrado Carosi .
Corso dedicato al mondo dei semifreddi , quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti , poi produzione di bisquit , daquoise e glasse a specchio .
Corrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta , frutta secca e con verie aromatizzazioni , sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti .
Durante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch
Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso
Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

Corso di Panificazione Moderna, aromatizzazione impasti e gestione del Lievito Madre
2025-05-01 14:00 - 2025-05-02 19:00
Giovedi 15 maggio dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti
Ricette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e aromatizzazioni miste. Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza, inserimento ingredienti, riposo impasto, formatura, lievitazione e cottura…… ricette, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo….

Baguette alla liquirizia DOP.
Focaccia aromatizzata al Rosmarino e polvere di Pomodoro
Pane al “baffo” con curcuma e pinoli
Ciabatta aromatizzata Aghi di Pino
Pan Bauletto Mela Annurca e Cannella

CORSO DI GELATERIA BASE CON CORRADO CAROSI
2025-05-06 09:00 - 18:00
Con Corrado Carosi un corso di gelateria base artigianale , bilanciatura gelati base latte base uova e sorbetti alla frutta .produzione razionale e realizzazione di vari gusti di gelato , con topping golosi e naturali

Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
2025-05-06 14:30 - 18:30
Mercoledi 6 maggio dalle 14:30 alle 18:30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci fornirà competenze tecniche e creative per eseguire piatti di alta ristorazione per stupire ospiti e clienti , adatto a principianti che vogliono apprendere nuove tecniche di cucina e ristoratori per trovare qualche spunto in piu per la loro professione . Verra spiegata la filosofia dell’alta cucina e la sua evoluzione , con riferimente alle tecniche che abitualmente Stefano usa
dal sottovuoto ai sistemi di marinatura , fermentazioni e affumicature , fino all’impiattamentoe all’assaggio .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

Laboratorio per bambini con Dori ed Emma :Festa della mamma
2025-05-06 17:00 - 19:00
Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .

CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE VEGETARIANO DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
2025-05-07 14:30 - 18:30
Mercoledi 21 maggio dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce ,
adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri ospiti .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA---POSTI ESAURITI
2025-05-12 14:00 - 2025-05-13 18:00
Lunedi 12 e martedi 13 maggio 2025 dalle 14:00 alle 18:00
In Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria , su torta .
Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

CORSO AVANZATO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO
2025-05-14 14:00 - 18:00
Giovedi 14 maggio dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Adatto a chi a già dimestichezza con la sfoglia base e per perfezionare la tecnica della pasta al mattarello e creare paste con un tocco speciale
Come gestire impasti
Tiratura uniforme della sfoglia sottile a mano (senza macchinette)
Come ottenere uno spessore perfetto per ripieni e paste ripiegate
Come colorare naturalmente la sfoglia (spinaci, barbabietola, curcuma)

Uso creativo delle forme e piegature
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.

Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

I PRODOTTI DA COLAZIONE ,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE CON MASSIMILIANO BETTAZZI MARZIA CAPPELLINI POSTI ESAURITI
2025-05-17 14:30 - 18:00
Sabato 17 maggio dalle 14:30 alle 18:00 appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO PASTE RIPIENE E SENZA GLUTINE---POSTI ESAURITI
2025-05-20 14:00 - 18:00
Martedi 20 maggio o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

I PRODOTTI DA COLAZIONE ,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE POSTI ESAURITI
2025-05-20 18:30 - 22:00
Martedi 20 maggio dalle 18:30 alle 22:00 nuovo appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia , Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti

CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO : METODO CLASSICO E CHAMPAGNE
2025-05-20 20:30 - 23:00
Martedi 20 maggio dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .

CORSO DI MONOPORZIONI E TORTE ALLA FRUTTA CON EMMANUELE FORCONE
2025-05-26 14:00 - 2025-05-27 19:00
Lunedi 26 e martedi 27 maggio 2025 dalle 14.00 alle 19.00
Corso di pasticceria con il maestro Emmanuele Forcone per la realizzazione di monoporzioni e torte alla frutta
Un corso dove il maestro vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di dolci monoporzione per stupire i vostri clienti e conquistare anche i palati più fini.
Emmanuele Forcone ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale.
I suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”.
Emmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro.
Le importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale, per scuole, aziende e privati.
La sua tendenza alla perfezione lo ha spinto, fin da giovanissimo apprendista, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca.
Poi, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati:
2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini
2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta”
2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini
2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”.
2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini
2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2014 – Primo classificato campionato italiano di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini
2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo” edito da Italian Gourmet
2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia”
2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore, Mani, Ali” edito da Chiriotti Editori.
2017 – E’ Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
2020 – Lancia Pastry Video Book, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.
2021 – Allenatore squadra neo-vincitrice alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione

CORSO CONFETTURE MARMELLATE E CREME SPALMABILI
2025-05-27 09:00 - 17:30
Martedi 27 maggio dalle 09:00 alle 17.30 con Corrado Carosi , un corso dove apprendere la tecnica per fare confetture marmellate di nuova concezione , oltre ai classici gusti faremo : fragola e zenzero , pesca e cioccolato peperoni rossi ; una parte del corso sarà dedicata alle creme spalmabili come nocciolata , caramello e vaniglia caramello e cocco e altre.

CORSO DI PIZZERIA
2025-05-28 19:00 - 23:00
Mercoledi 28 maggio dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda contemporanea
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI
2025-06-11 19:00 - 2025-06-13 23:00
MERCOLEDI 11 ,GIOVEDI 12 , VENERDI 13 GIUGNO
DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00
CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI
UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI .
PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA
PROGRAMMA :
I cereali , tipologie , macinazione e mulini .
Composizione della farina , preimpasti biga e poolish .
Tipologie di lieviti
Impasto , lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo , formatura e tipologie di cottura e di forni.
Un corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole
prodotti che realizzeremo :
Pani con pasta dura
Ciabatta
Pane toscano
Grissini
Panini da hamburger
Pane con goccie di cioccolato
Pizza in teglia
Focaccia genovese
Focaccia di porretta
Brioches danese
Ivo Corsini
Nasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976, gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.
Nel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.
Nel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.
Nel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.
Nel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.
Nel 2001 partecipa, in Francia ad Aurillac, al mercato internazionale del pane.
Sempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.
Nel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.
Nel 2006 viene invitato per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.
Nel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.
Nel 2012 partecipa a Parigi, insieme alla squadra italiana, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.
Classificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione Artigianale disputati a Parigi nel 2014.
Nel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.
Nel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.
Ha partecipato più volte a trasmissione televisive come “Uno Mattina” e “La Vita In Diretta”
È consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore, con Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina , è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna

TUTTI PASTICCIERI
2025-06-17 16:00 - 18:30

CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO PASTE RIPIENE E SENZA GLUTINE
2025-06-18 14:00 - 18:00
Giovedi 18 giugno o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini .
Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione e ancor di più la tradizione bolognese.
Vi daro’alcuni cenni storici sulla pasta , sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto , procedendo con la tiratura della pasta e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene. Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio.
Pasta fresca ..pasta fatta a mano.

CORSO DI PIZZERIA
2025-06-25 19:00 - 23:00
Mercoledi 25 giugno dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

CORSO DI IMPIATTAMENTO ED ESTETICA DEL PIATTO CON STEFANO PINCIAROLI
2025-09-03 14:30 - 18:30
Mercoledi 1 ottobre dalle 14:30 alle 18:30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci farà apprendere le tecniche di impiattamento moderno , dalla disposizione degli ingredienti alla scelta dei colori , per rendere
un piatto accativante e piacevole .
Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero.
Nel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti, migliorando le proprie tecniche di cucina.
Alla fine di questa esperienza, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona.
Forte di numerose esperienze, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione.
Dal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana.

Aprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 .
Dal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi

SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
2025-09-16 09:00 - 18:00
Martedi 16 settembre 2025 dalle 09.00 alle 18.00 , con Corrado Carosi .
Corso dedicato al mondo dei semifreddi , quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti , poi produzione di bisquit , daquoise e glasse a specchio .
Corrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta , frutta secca e con verie aromatizzazioni , sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti .
Durante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch
Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale.
Già durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte, che negli anni trasformerà nella sua professione.
Dopo aver lavorato per il maestro Morandin decide, a soli 23 anni, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli, a Sarzana.
L’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale.
A partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso
Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno.
Collabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia.
I numerosi successi conseguiti, per lui non sono un punto di arrivo, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento.
Corrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa, ogni anno, a corsi di aggiornamento professionale.
Dal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar
Dal 2022 maestro A.M.P.I.

CORSO PRATICO DI BISCOTTERIA CON STEFANO DONATI POSTI ESAURITI
2025-09-22 14:00 - 18:00
Lunedi 22 settembre dalle 14:00 alle 18:00
Corso Pratico di Biscotteria Artigianale
con il Maestro Pasticcere Stefano Donati
Un viaggio nei profumi del forno: prepara, inforna e porta a casa i tuoi biscotti!
Hai sempre sognato di sfornare biscotti fragranti e perfetti? Questo corso pratico di 4 ore è pensato per chi vuole imparare l’arte della biscotteria artigianale, guidato da un esperto del settore: Stefano Donati.
Cosa faremo insieme
Durante il corso, ogni partecipante avrà la propria postazione e preparerà con le proprie mani:

Cookies classici al cioccolato – croccanti fuori, morbidi dentro
Gallette al miele – delicate e profumate, perfette per la colazione
Fettine al cioccolato – biscotti eleganti, ideali per il tè
Frollini inglesi tipo shortbread – burrosi e friabili, come da tradizione

Impasterai, modellerai, cuocerai e porterai a casa una selezione dei tuoi biscotti appena sfornati!
Dettagli del corso

Durata: 4 ore
Modalità: completamente pratico .
Livello: adatto a tutti, anche principianti
Docente: Stefano Donati, pasticcere professionista
Materiali e ingredienti inclusi

Cosa porti a casa

Una selezione dei biscotti preparati
Le ricette testate e spiegate passo passo
Tanti consigli professionali per replicare tutto a casa

CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA
2025-09-22 14:00 - 2025-09-23 18:00
La pasticceria moderna, oggi, conquista per il suo stile che esprime innovazione e raffinatezza, ma talvolta manca di quella personalità che solo l’arte tradizionale, come la Decorazione al Cornetto, riesce a trasmettere, esprimendo tutto il suo fascino e carattere. Un richiamo alle radici della tradizione, che mantiene viva la connessione con il passato, è ciò che molti apprezzano ancora oggi, cercando una dolcezza che non è solo estetica.
Lunedi 22 e martedi 23 settembre 2025 dalle 14:00 alle 18:00
Con Giuliano Casotti un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria , su torta .
Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : LA PASTA SFOGLIA
2025-09-27 14:30 - 18:00
Sabato 27 settembre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi , un corso pratico dove ti insegneremo a preparare la tua torta , IL MILLEFOGLIE , a partire dalla pasta sfoglia , crema e decorazione finale ,
tutto questo sotto la supervisione dai nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo .

MAURIZIO FRAU CIOCCOLATERIA MODERNA
2025-09-28 09:30
lunedi 20 e martedi 21 ottobre 2025 dalle 09.30 alle 17:30
un corso per i professionisti della pasticceria che desiderano
migliorare la realizzazione dei prodotti con il cioccolato.

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A chi è rivolto?
Titolari di pasticceria e professionisti che desiderano migliorare la realizzazione dei soggetti e dei prodotti con il cioccolato.
Durata.
16 ore. Durante il corso sono previsti coffee break e pause pranzo.
Tipologia.
Corso pratico. È previsto il rilascio di un attestato professionalizzante.

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Un corso pratico dedicato alla soggettistica
e alla pasticceria al cioccolato.
Maurizio Frau – Cioccolateria Moderna è un corso pratico di due giornate rivolto ai titolari di pasticceria e ai professionisti che desiderano migliorare la realizzazione dei prodotti a base di cioccolato.
Il corso punta a rendere i partecipanti autonomi nella creazione dei propri soggetti e prodotti in cioccolato: dall’idea alla realizzazione, fino all’allestimento in vetrina.
Si partirà dalle basi della lavorazione: la scelta delle attrezzature, degli stampi e il temperaggio.
Arriveremo poi alla realizzazione vera e propria dei prodotti, alla loro valorizzazione estetica e alla promozione efficace in pasticceria.

Gli obiettivi del corso.

Migliorare l’estetica del prodottoper creare una vetrina che attiri davvero l’attenzione.
Ottimizzare tempi e processiper produrre di più in meno tempo senza sacrificare la qualità.
Fornire spunti pratici e tecniche per diventare autonomi nella produzione e rendere operativi sin da subito anche coloro che non si sono mai dedicati alla soggettistica.
Aumentare la vendibilitàgrazie a un prodotto che colpisce visivamente e racconta un’identità chiara.
Fare chiarezza tra attrezzature, materiali e tecnicheper evitare errori e fare scelte più consapevoli.

Diventare autonomi nella produzione.

Il corso di formazione fornisce tutte le competenze necessarie per lavorare correttamente il cioccolato, colare gli stampi, assemblare i soggetti e colorarli.
L’obiettivo è quello di trasmettere competenze reali, che possano essere replicate facilmente, adattate al proprio contesto e che portino risultati concreti nel lavoro quotidiano.
Il focus sarà sulla soggettistica.

Come è strutturato il corso.
Ogni passaggio è studiato per poter essere replicabile, scalabile e per garantire degli ottimi risultati anche ai professionisti che non si sono mai approcciati al mondo della soggettistica o della pasticceria al cioccolato.
Durante il corso non verranno proposte soluzioni rigide o complesse.
Ogni passaggio sarà spiegato e mostrato dal docente.
I partecipanti potranno ripeterlo sotto la sua supervisione, così che possano metterlo subito in pratica una volta rientrati in laboratorio.
Ecco alcune delle
tematiche trattate.

Attrezzature: quali scegliere e come usarle.

Gli strumenti che servono davvero per lavorare il cioccolato in modo professionale, come utilizzarli correttamente e in quali fasi del processo.

Gli stampi: gestione e manutenzione.

Quali stampi scegliere in base al tipo di prodotto, come trattarli, conservarli e lavarli per mantenerli in perfette condizioni nel tempo.

Temperaggio e precristallizzazione.

Come temperare e precristallizzare correttamente il cioccolato per ottenere prodotti lucidi e stabili.

Lavorazione del cioccolato e realizzazione dei prodotti.

Focus sulla produzione vera e propria, con particolare attenzione alla realizzazione dei soggetti in cioccolato.

Cura estetica e dettagli visivi.

Sezione dedicata a finiture, precisione e dettagli visivi per realizzare dei prodotti accattivanti.

Uso del colore nel cioccolato.

Guida alla scelta delle tipologie di colori da utilizzare, come conservarli e applicarli per un risultato eccellente.

Stampa 3D: creatività e velocità.

Come utilizzare la stampa 3D per creare degli stampi personalizzati.
Bonus

Packaging e allestimento vetrina.

Guida alla scelta del packaging giusto, alla disposizione dei prodotti e all’allestimento di una vetrina efficace.

Marketing in pasticceria.

Esempi concreti e idee semplici per comunicare al meglio il valore dei propri prodotti, sia all’interno del punto vendita che online.

Il docente: Maurizio Frau.
Maurizio Frau è il primo consulente di pasticceria e cioccolateria specializzato nella valorizzazione estetica.
Dal 2014 condivide con i professionisti le migliori tecniche per realizzare dei prodotti irresistibili alla vista e al palato.
Perfezione delle finiture, accuratezza nelle decorazioni, attenzione ai dettagli, pulizia del prodotto: questi sono alcuni degli aspetti su cui focalizza il proprio lavoro.
Inizia la sua carriera nel mondo della pasticceria all’età di 14 anni.
Nel corso degli anni approfondisce le sue competenze presso la “Boscolo Etoile Academy”, passando poi per la “Stefano Laghi” e “Massimo Villa Chocolate”, sino ad arrivare all’esperienza presso la scuola di “Davide Malizia” a Roma.
Queste sono alcune delle sue esperienze e dei titoli che gli sono stati riconosciuti.

Vincitore della medaglia d’oronella categoria artistica 2012 di Erfurt in Germania.
Vincitore assoluto e miglior Showpiecedel Campionato Italiano di Cioccolateria a Rimini: World chocolate master Italia 2018.
Eletto miglior maître chocolatier d’Italiain occasione del Sigep 2018.
Membro AMPI, l’accademia maestri pasticceri italiani.
Autore del libroCioccolateria Moderna.

I corsisti che si iscriveranno al corso entro il 20 settembre riceveranno in omaggio il manuale di Pasticceria al cioccolato.
È un manuale di 47 pagine realizzato da Maurizio Frau che fornisce spunti teorici e pratici per migliorare da subito l’utilizzo del cioccolato in pasticceria.
Le nozioni al suo interno spaziano dalle tecniche di temperaggio, alle tipologie di colori da utilizzare e alla corretta conservazione dei prodotti.
Iscriviti adesso per ricevere in omaggio la tua copia digitale di Pasticceria al cioccolato.

F.A.Q.
A chi è adatto il corso?
Il corso è rivolto ai titolari di pasticceria e ai professionisti che desiderano migliorare la realizzazione dei prodotti a base di cioccolato – anche se non hanno mai realizzato soggetti prima d’ora.
È adatto sia a chi parte da zero, sia a chi desidera affinare tecnica ed estetica.
Quali competenze si acquisiscono in questi due giorni?
L’approccio sarà pratico. Il corso fornisce le competenze per lavorare correttamente il cioccolato, scegliere le attrezzature giuste, usare gli stampi, colorare i soggetti e realizzare una vetrina che valorizzi il lavoro.
Ogni passaggio sarà spiegato e mostrato dal docente.
Ogni partecipante potrà ripeterlo sotto la sua supervisione, così da poterlo mettere in pratica sin da subito una volta rientrati in laboratorio.
Il corso fornisce competenze pratiche?
Sì, l’obiettivo del corso è quello di fornire strumenti concreti e tecniche replicabili fin da subito.
Ogni partecipante tornerà in laboratorio con idee chiare, schemi pratici e soluzioni da mettere subito in produzione.
Quali prodotti verranno realizzati?
Il focus del corso sarà sui soggetti in cioccolato.

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È previsto un attestato o del materiale didattico?
Sì, alla fine del corso ogni partecipante riceverà un attestato professionalizzante.
Inoltre, se ti iscrivi entro la data indicata, riceverai in omaggio il manuale digitale “Pasticceria al cioccolato”: 47 pagine di spunti pratici, tecniche e consigli per lavorare meglio il cioccolato.
È possibile avere maggiori informazioni?
Sì. Basta scrivere una mail all’indirizzo info@gustar.ir oppure contattarci al numero 3783020333

CORSO DESSERT AL PIATTO DI STEFANO DONATI
2025-10-01 14:00 - 2025-10-04 18:00
Mercoledi 22 e giovedi 23 ottobre 2025 dalle ore 14:00 alle 18:00
Un corso dimostrativo dove il pastrychef , insegnerà come produrre dessert da ristorazione , partendo dalle basi : biscuit , frolle , crumble gelè , creme , glassaggi e ganache , fino alle decorazioni finali .
Una full immersion nella creazione di dessert al piatto, pensata per chi vuole portare il proprio livello tecnico e creativo a standard da ristorazione moderna.
Cosa imparerai
Durante il corso verranno realizzati 4 dessert al piatto completi, ognuno dei quali sarà occasione per approfondire le basi fondamentali della pasticceria moderna:
Gelificazioni, cremosi, spume, frolle, biscotti, salse e inserti
Tecniche di impiattamento e bilanciamento estetico
Struttura di un dessert al piatto: consistenze, temperature e volumi
Come creare varianti infinite a partire dalle basi

Incluso nel corso
Dispensa tecnica con ricette base e varianti
Degustazione dei dessert realizzati
Coffee break

Stefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale, partecipazione Commissione esame di qualifica)

Nel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE
Nel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia, utilizzata spesso nella pasticceria artistica

Esperto nelle seguenti materie:

zucchero colato-tirato-soffiato e modellato;
pastigliaggio per strutture, pastigliaggio giapponese per fiori, foglie e decorazioni in genere;
cioccolato: strutture artistiche, soggettistica varia, uova di pasqua, pralineria assortita
frutta e verdura scolpita, come decorare tavoli per buffet

In questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000.
Concorsi di pasticceria
1998: Sigep D’oro, ciccolato artistico (Rimini)
1999: Super Sigep D’oro, degustazione praline assortite (Rimini)
2000: Gran Prix di Montecarlo, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo)
2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona)
2001: Dolci e capolavori in cioccolato 1° classificato (Torino)
2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini)
2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione)
Dal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici

CORSO DI PIZZERIA BASE POSTI ESAURITI BIS IL 28 NOVEMBRE
2025-10-01 19:00 - 23:00
Mercoledi 1 ottobre dalle 19:00 alle 23:00
Corso di Pizza tonda contemporanea
e pizza in teglia
Il corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Svolgimento:

Preparazione di un impasto diretto
Spiegazione teorica sulle farine
Formatura dei panetti
Spegazione teorica dell’impasto
Stesura del panetto con prova pratica
Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
Acquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto
Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.

Corso Torte Monumentali con Decorazioni Ghiaccia e Pastigliaggio POSTI ESAURITI
2025-10-06 09:00 - 2025-10-07 17:00
Lunedi 6 e martedi 7 ottobre dalle 09:00 alle 17:00

Un corso full immersion di due giornate adatto a professionisti titolari di ristoranti, pasticcerie ,catering, ecc.
che vogliono accrescere le proprie competenze volte a realizzare spettacolari torte monumentali sia
per amatori che desiderano accrescere le proprie competenze in ambito decorativo.
I corsisti lavoreranno su torta DUMMY ricoperata in pasta di zucchero, individualmente alla propria postazione, realizzando alcune tecniche e fiori, affrontate durante il corso.

Introduzione teorica sulle torte monumentali e progettazione.
Disegno, approfondimento e spiegazione delle varie tecniche e torta che andremo a realizzare.
Come gestire una torta da Cerimonia assemblata con parte di torta vera e parte Dummy
Spiegazione delle tipologie di paste da copertura e modellaggio da utilizzare e preparazioni di varie tipologie di Pastigliaggio.
Spiegazione e Preparazione della ghiaccia reale, utilizzi e ricette, sviluppando decorazioni al cornetto stile Italiano e tecniche più ricercate come Overpiping , Scroll e metodo Lambeth.
Realizzeremo tipologie di fiori, foglie , volant sovrapposti, per poi passare tutto con sfumature in aerografo.
Assemblaggio e consigli su il trasporto e preparazione in location .

Corso di Panificazione Moderna, aromatizzazione impasti e gestione del Lievito Madre
2025-10-09 14:00 - 19:00
Giovedi 9 ottobre dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti
Ricette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e aromatizzazioni miste. Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza, inserimento ingredienti, riposo impasto, formatura, lievitazione e cottura…… ricette, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo….

Baguette alla liquirizia DOP.
Focaccia aromatizzata al Rosmarino e polvere di Pomodoro
Pane al “baffo” con curcuma e pinoli
Ciabatta aromatizzata Aghi di Pino
Pan Bauletto Mela Annurca e Cannella

il maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in versilia (lu), come quarta generazione di una famiglia di fornai. lavora nell’azienda familiare e già da giovanissimo apre la propria attività. dopo la specializzazione alla cast alimenti, entra come socio e docente alla scuola richomont club. consegue il titolo di: ambassadour de pain nel mondo e rappresentante dell’italia. questi i principali riconoscimenti da lui conseguiti: nel 2015 è maestro artigiano panificatore della regione toscana e maestro lievitista; nel 2014 viene citato come “miglior produttore di pane in italia, riconoscimento bakery 3.0″, il primo evento in italia interamente dedicato alla panificazione, organizzato da “il panificatore italiano” di italian gourment-dbinformation.
nel 2013 viene ritenuto dalla classifica di vanity fair tra i 10 migliori produttori di panettoni artigianali in italia a milano golosa di davide paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato. nel 2010 vince il premio “miglior panificio d’italia” award del panificio 2010 a milano arrivando quinto. nel 2008 pubblica tre ricette sul libro “premiati forni d’italia”, editrice reed business information e sempre in quell’anno pubblica le sue ricette “ostie al formaggio grana” e “befanini” sulle riviste il panificatore italiano e il pasticcere italiano.
