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SUMMARY:CORSO PIZZERIA : PIZZA TONDA CONTEMPORANEA
DESCRIPTION:Giovedi 10 dicembre  dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di Pizza tonda contemporanea \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:IL MENU DELLE FESTE CON ALESSANDRO MORELLI
DESCRIPTION:Mercoledi 16  dicembre dalle 19:00 alle 23:00 un’occasione per programmare il pranzo  delle feste \, con Alessandro Morelli assisteremo alla preparazione di un menù completo per le nostre ricorrenze natalizie. \nAlessandro Morelli è uno chef conosciuto a livello internazionale e vanta una esperienza quarantennale maturata in diverse tipologie di locali (anche diversi stellati) sia in Italia che\, soprattutto\, all’estero. \nAllievo di Angelo Paracucchi fa parte di quella pattuglia di “giovani” chef che hanno contribuito\, a partire dagli anni ’80\,  al rinnovamento e alla diffusione nel mondo della nuova cucina italiana. \nAppassionato di libri\, cinema\, arte\, sport e soprattutto viaggi ha visitato numerosissimi Paesi in cinque continenti. \nE’ nato in Toscana\, a Pontedera nel 1965 e in questa città è cresciuto ed è ancora oggi residente. \n“Il sapore dei sogni” è il suo primo lavoro pubblicato.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Gastronomia
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : LA PASTA SFOGLIA
DESCRIPTION:Sabato 30 gennaio dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi \, un corso pratico dove ti insegneremo  a preparare la tua torta \, IL MILLEFOGLIE  \, a partire dalla   pasta sfoglia \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione dai nostri   docenti che  ti seguiranno passo dopo passo .
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SUMMARY:Corso Torte  Monumentali  con  Decorazioni Ghiaccia e Pastigliaggio
DESCRIPTION:Lunedi 1 e martedi  2  febbraio 2027  dalle 09:00 alle 17:00\n\nUn corso full immersion di due giornate adatto a professionisti titolari di ristoranti\, pasticcerie \,catering\, ecc. \nche vogliono accrescere le proprie competenze volte a realizzare spettacolari torte monumentali  sia \nper amatori che desiderano accrescere le proprie competenze in ambito decorativo. \nI  corsisti lavoreranno su torta DUMMY ricoperata in pasta di zucchero\, individualmente alla propria postazione\, realizzando  alcune tecniche e fiori\, affrontate durante il corso. \n  \n\n Introduzione teorica sulle torte monumentali e progettazione.\n Disegno\, approfondimento e spiegazione delle varie tecniche e torta che andremo a realizzare.\n Come gestire una torta da Cerimonia assemblata con parte di torta vera e parte Dummy \n Spiegazione delle tipologie di paste da copertura e modellaggio da utilizzare e preparazioni di varie tipologie di Pastigliaggio.\n Spiegazione e Preparazione della ghiaccia reale\, utilizzi e ricette\, sviluppando decorazioni al cornetto stile Italiano e tecniche più ricercate come Overpiping \, Scroll e metodo Lambeth.\n Realizzeremo tipologie di fiori\, foglie \, volant sovrapposti\, per poi passare tutto con sfumature in aerografo.\n Assemblaggio e consigli su il trasporto e preparazione in location .\n\n 
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SUMMARY:PASQUA IN CIOCCOLATO : CORSO DI CIOCCOLATERIA MODERNA CON MAURIZIO FRAU
DESCRIPTION:In Gustar nei giorni del 9 e 10 febbraio dalle 09:00 alle 17:00 : \nPasqua in Cioccolato è il corso pratico con Maurizio Frau dedicato ai titolari e ai professionisti di pasticceria che desiderano sviluppare una produzione pasquale più moderna e riconoscibile. \nDurante le due giornate si lavorerm su uova di Pasqua artistiche\, frutta realistica in cioccolato\, pralineria e soggetti pasquali. \nDurante il corso di affronteranno le seguenti tematiche. \n\nTipologie e tecniche di\nTemperature di lavorazione del cioccolato\, degli stampi e dell’ambiente.\nCorretto colaggio degli stampi e smodellaggio\, per avere corpi e camicie omogenei che non si rompono.\nTecniche di assemblaggio dei soggetti e delle uova\nTipologie di colori\, scelta delle attrezzature e tecniche per avere una finitura lucida e una coprenza omogenea.\nRipieni anidri nella praline e ricette a lunga\nStoccaggio dei prodotti per evitare il fat bloom e massimizzare la shelf life.\nE tanto altro\n\nL’obiettivo è acquisire strumenti e criteri pratici per trasformare un’idea in un prodotto bello\, tecnicamente corretto e realmente producibile in pasticceria\, così da sviluppare in autonomia la propria linea pasquale.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Cioccolateria
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