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SUMMARY:LE PIZZE DI ALEX CORSO PRATICO DI PIZZERIA
DESCRIPTION:Corso di pizzeria base con produzione di :pizze alla pala \, in teglia \, al metro \, pizze “gourmet ”  focacce e cecina . \nPer chi mette per la prima volta le ” mani in pasta ” \, ma anche nozioni di produzione razionale per attività professionali \, il tutto curato dal maestro pizzaiolo Alessandro Billone .
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CANDITURA E MARMELLATE DI AGRUMI CON FRANCESCA MAGGIO
DESCRIPTION:Sabato 14  GENNAIO   dalle 14.30 alle 18.30 con Francesca Maggio \, un corso dedicato agli agrumi e alla trasformazione sotto forma di marmellate e canditi. Arance\, Kumquat\, e Limoni saranno i protagonisti \nLa scelta dell’attrezzatura necessaria e le tecniche di conservazione per evitare il rischio botulino . Come creare un’etichetta e le informazioni necessarie per la vendita . \n  \nMARMELLATE E CANDITI DI AGRUMI  \n  \nSCORZE DI ARANCE CANDITE \nARANCE CANDITE \nKUMQUAT CANDITI \nSCORZETTA DI ARANCE IN BARATTOLO \nPASTA D’ARANCE \nMARMELLATA DI ARANCE \nMARMELLATA DI ARANCE AMARE E CANNELLA \nMARMELLATA DI LIMONI DI AMALFI \nMARMELLATA DI MANDARINI
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SUMMARY:Corso base di formazione di panificazione 64 ore
DESCRIPTION:  \nProgramma  Corso Base Panificazione e Affini 2023 \n  \nTeoria inerente ai prodotti utilizzati nella panificazione. \nLe attrezzature che compongono le lavorazioni. \nIl mondo molitorio industriale. \nLe farine macinate a pietra. \nCreare le ricette. \nImpasti diretti e indiretti. \nI pani d’Italia. \nI pani nell’alta ristorazione. \nLievitazioni\, Cotture\, Precotture e rigenerazione \nIl Lievito Madre\, in forma solida e liquida. \nLa disposizione di autocontrollo in laboratorio. \n  \n  \n  \nAd ogni partecipante verrà consegnato\, a fine corso\, un file di 150 pagine\, dove si descrive l’argomento della teoria iniziale. \n  \ninizio 1 febbraio 2023 dalle 14:30 alle 18:30\n \n  \n01 mercoledi \n06 lunedi \n08 mercoledi \n13 lunedi \n15 mercoledi \n20 lunedi \n22 mercoledi \nMarzo 2023 \n06 lunedi \n08 mercoledi \nAprile 2023 \n10 lunedi \n12 mercoledi \nMaggio 2023 \n02 martedi \n03 mercoledi \n08 lunedi \n09 martedi \n15 lunedi \nIL CORSO VERRA ATTIVATO CON UN MINIMO DI 8 PARTECIPANTI\n\nil Docente Stefano Gatti\nNel lontano 1920 il bisnonno Gatti decide di aprire un forno per la produzione di pane a Viareggio\, \ncon la rivendita gestita dalla moglie con l’aiuto dei fratelli e figli. \nCol passare degli anni il pronipote Stefano apre un piccolo laboratorio di pane con rivendita a Torre del lago tramandando la tradizione di famiglia. \n\nNegli anni sviluppa la propria azienda\, che oggi conta 4 punti vendita ed un laboratorio di mq. 500\, organizzati in reparto panificazione e pasticceria. \nNonostante questa evoluzione ed accrescimento\, necessari per far fronte alla aumentata richiesta produttiva\, Il Fornaio ha sempre mantenuto il suo karma: \nlavorazione manuale ed artigianale a partire da elementi di primissima qualità\, \ntramandando nel tempo le ricette originali per non tradire la storia e le tradizioni proprie e del territorio.\nMa anche migliorarsi ogni giorno\, studiando e assorbendo quanto di nuovo ci sia sulla scena gastronomica mondiale\, per rimanere al passo coi tempi.\n\nCon questa filosofia in mente\, la produzione attuale è soprattutto impostata sul Lievito Madre\, poolish e produzione di grandi lievitati.\nAnni di pratica ed approfondimento hanno valso a Stefano Gatti diversi riconoscimenti per abilità\, creatività\, profondo rispetto del Lievito Madre stesso.\nTra questi\, citiamo\n\n2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre \n2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana \n2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento  Bakery 3.0 \nil primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation\n2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato \nRitenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori panettoni artigianali in Italia       \n2010 Premio 5° posto “miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 Milano \n2008 Pubblicazione di n. 3 ricette Gatti Stefano sul libro “Premiati forni d’Italia” Editrice Reed Business Information\n2008 Pubblicazione ricetta “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” di Gatti Stefano Su Rivista Il Panificatore Italiano e Il Pasticcere Italiano\n2005 Idoneità all’esame della scuola Richemont Club Italia per essere ammesso come socio\n\nPer professionalità e conoscenza della materia giornalmente trattata nel suo lavoro\,\nStefano Gatti è stato scelto come docente e consulente per aziende e privati. \nAttualmente insegna presso:\nGustar\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:IL MENU DELLE FESTE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Lunedi 19 dicembre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito il  menù delle feste di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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SUMMARY:LE CASINE DI NATALE
DESCRIPTION:Giovedi 15 dicembre dalle 15:00 alle 18:00 con Marzia cappellini un corso dedicato alle casette di biscotto di Natale \, da usare come centrotavola per i giorni di festa . \nUn corso totalmente pratico dove possono partecipare anche i bambini ( sotto i 12 anni accompagnati obbligatoriamente da un genitore ) . \n 
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SUMMARY:CORSO CUCINA DAL MONDO : LA CUCINA MEDIORIENTALE
DESCRIPTION:Martedi 13 dicembre 2022 dalle 19:00 alle 22:30  Corso di cucina mediorientale \nPer chi che ama il sapore di cibo mediorientale \, potete farlo da solo a casa \, per tutti gli appassionati di cucina etnica che vogliono assaporarne il gusto di piatti esotici \, sarete gratificati da cibi assolutamente tipici\, autentici\, un buonissimo street food e tanta ospitalità. Per coloro che invece sono solamente curiosi \, è il momento di esplorare una nuova frontiera del gusto! \nprogramma : \nMenù \n  \nHUMMUS    \n LABNEH    \nBABAGANUSH \nTABBULE’  \nSHISH TAWUK \nTHAINE \n  FALAFEL   \nMANAISH \n  \n  \n\n 
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SUMMARY:TORTE CREMOSE INVERNALI CON MASSIMO FALBO
DESCRIPTION:Giovedi 1 dicembre dalle 19.00 alle 22.30 con Falbo Massimo presidente associazione pasticceri pistoiesi e titolare della pasticceria gelateria Mani di Pistoia . \nDurante il corso è prevista la preparazione di due torte  \, dalla realizzazione delle creme da inserto \, alle ganache da copertura fino all’assemblaggio e ovviamente degustazione .
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SUMMARY:CORSO LIEVITATI DI NATALE  A LIEVITO NATURALE CON L'UTILIZZO DI SEMILAVORATI
DESCRIPTION:QUANDO : martedi 29 novembre  dalle 08:00 alle 17:00 \ne mercoledi 30  novembre  dalle 07:00 alle 17:00 \nCORSO DI LIEVITATI NATALIZI  CON GASTONE PEGORARO  MASSIMILIANO BETTAZZI \nIL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI PANETTONI E PANDORI CON PREPARATO “DOLCEFORNO ” \nPROGRAMMA : \nPanettoni con dolceforno \nPandoro con dolceforno \nPanfrutto \nGubana \nDurante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak
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SUMMARY:CORSO BASE PIZZAIOLO
DESCRIPTION:  \n  \nDiventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso base per pizzaioli si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo\, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche\, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo\, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza. \n  \n  \nPROGRAMMA DEL CORSO \n  \nPARTE TEORICA\n  \n\nI cereali: il grano e la Produzione\, grado di raffinazione\, le informazioni del sacco\, metodo di immagazzinamento e conservazione.\nLa Farina: caratteristiche organolettiche\, proteine\, glutine\, amido\,\nL’acqua e le caratteristiche Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti\nIl lievito (le diverse tipologie in commercio)\nIl sale\nI grassi\nZuccheri e miglioratori\nLe attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni\, minuteria\, impastatrici\, forni\nI forni: elettrici\, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura\n\n  \nPARTE PRATICA\n  \n\nPreparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice\nPreparazione e formazione delle pagnotte\nManipolazione e stesura dell’impasto\nMetodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)\nLa Gestione degli impasti a controllo refrigerato\nI condimenti\nPratica di stesura\, farcitura e di cottura\nEsame teorico e pratico\n\n\n  \n  \n\n\n\nDettagli sul percorso\n  \nIl corso per pizzaiolo di Scuola Italiana Pizzaioli\, tenuto presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche dai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato Sandro Batzella e Alessandro Gatti è intensivo\, si svolge nell’arco di 5 giorni\, dal lunedì al venerdì\, dalle 9.00 alle 17.00\, per 40 ore complessive\, delle quali 10 ore di sessione teorica e 30 ore di insegnamento sull’abilità pratica. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nRicettario\nKit corsista: n. 2 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nEsami di metà e fine corso\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n  \n  \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI PINSA FOCACCE E SCHIACCIATE
DESCRIPTION:Mercoledi 23 e giovedi 24  novembre  2022 dalle 19.00 alle 23.00 con l’esperto panificatore  Ivo Corsini \, un corso mani in pasta per imparare a fare ottime focacce \, schiacciate e pizze e l’innovativa pinsa con relative farciture \nProgramma: \nPinsa romana alla pala \nciabatta \nfocaccia genovese \npizza in teglia \ngrissino \nschiacciata in teglia \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA CON ENZO GORI
DESCRIPTION:Lunedi 21 e martedi 22 novembre  2022 dalle dalle 14.30 alle 18.30 . \nil maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA PAN DI SPAGNA E CREME  \, CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
DESCRIPTION:Mercoledi 21 novembre dalle 14.30 alle 18.30 \nCon il maestro A.M.P.I Corrado Carosi  potrai cimentarti nella preparazione di una torta classica all’italiana \, ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione del nostro  docente che  ti seguirà passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n  \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I DOLCI DELLE FESTE
DESCRIPTION:Sabato 19 novembre  2022  con Gastone Pegoraro e Marzia cappellini  dalle 14.30 alle 18.30 :  “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo : \nPanforte \nTorrone morbido \nCavallucci \nRicciarelli
URL:https://www.gustar.it/corso/i-sabati-di-marzia-i-dolci-delle-feste/
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SUMMARY:CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI PESCE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:VENERDI 18 novembre  dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/creare-un-menu-di-alta-ristorazione-di-pesce-dallantipasto-al-dolce-con-stefano-pinciaroli/
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene . \nMercoledi  16 novembre 2022 dalle 14.30 alle 18.30 .
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-pasta-tirata-al-mattarello-e-paste-ripiene-anche-senza-glutine-2/
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SUMMARY:CORSO TORTE MODERNE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Martedi 15 novembre dalle 09.00 alle 18.00 \nCon Corrado Carosi \nun corso dove imparare a fare torte moderne  e relativi inserti di mousse\, bavaresi e fondi croccanti . \ncome preparare glasse lucenti e durature \, decorazioni in cioccolato e zucchero. \nDurante il  corso saranno previsti dei coffee break e una pausa pranzo offerti dalla scuola. \n  \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. \n\n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I BISCOTTI
DESCRIPTION:Sabato 12 novembre dalle 14:30 alle 18:30 tornano ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro \, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i biscotti prodotti
URL:https://www.gustar.it/corso/i-sabati-di-marzia-i-biscotti/
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SUMMARY:TORTE DA FORNO MODERNE CON MASSIMO FALBO
DESCRIPTION:Quando : 9 novembre  2022 \nOrario : 19:00 alle 22:30 \n  \n  \nPer questo corso  il corso è prevista la preparazione di due torte da forno moderne: cioccolato e pere  \, e cheese cake al caramello salato quindi preparazione delle frolle \, massa montata al burro \, creme e decorazione del dolce . \n 
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SUMMARY:TORTE DA FORNO DELLA TRADIZIONE
DESCRIPTION:IL 22 novembre  2022 DALLE 14.30 ALLE 18.30  con Gastone Pegoraro \, Marzia Cappellini : ” torte da forno della tradizione ” \nTorta di pane e frutta di satgione \nTorta Miserable \nTorta Porrettana \nCrostata ricotta prugne cannella \nTiramisu da forno
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SUMMARY:CORSO PRATICO DI CIOCCOLATERIA E PRALINERIA
DESCRIPTION:CORSO PRATICO DI CIOCCOLATERIA E PRALINERIA \nGiovedi 27 e venerdi 28  ottobre dalle 14:30 alle 18:30 \nCorso di cioccolateria dove ai corsisti saranno spiegate tutte le operazioni di temperaggio a mano e con l’ausilio di temperatrici \, realizzazione di praline \, cioccolatini da taglio \, cremini \,  tartufi e mendicant alla frutta secca . Produzione di ganache e ripieni anidri e non \, e piccoli soggetti di cioccolato \, con presentazione finale dell’asssortimento prodottto. \nTutti i corsisti avranno la pèossibilità di fare pratica seguiti dal docente Massimiliano Bettazzi \nMassimiliano Bettazzi \nPasticcere ed esperto cioccolatiere ha lavorato con maestri cioccolatieri come il M.O.F Renè Fontaine e partecipato a diverse competizioni di pasticceria Il Grand Prix di pasticceria di Parigi finalista \, medaglia d’oro biennale internazionale di pasticceria di Lione \, Campionato mondiale culinary word medaglia d’oro \, Wiesbaden 2001 vice campione mondiale \, campione del mondo di pasticceria riserva Lione 1997. \ndal 2001 al 2012 party chef pasticceria Bettazi \nDal 2012 al 2021 pasticceria Gherardi Montramito Lucca \nAttualmente tecnico e responsabile pasticceria Gustar
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SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE BASE CON IVO CORSINI
DESCRIPTION:MERCOLEDI 26 \, GIOVEDI 27 \, VENERDI 28  OTTOBRE  2022 \nDALLE ORE 19.00 ALLE 22.30 \nCORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI \nUN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L’AUSILIO DI IMPASTATRICI . \nPARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI \, TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E MODALITA DI COTTURA \nPROGRAMMA : \nI cereali \, tipologie \, macinazione e mulini . \nComposizione della farina \, preimpasti biga e poolish . \nTipologie di lieviti \nImpasto \, lievitazione tradizionale e con l’aiuto del freddo  \, formatura  e tipologie di cottura e di forni. \nUn corso per togliere ogni dubbio legato alla realizzazione di questo prodotto sempre presente sulle nostre tavole \nprodotti che realizzeremo : \nPani con pasta dura \nCiabatta \nPane toscano \nGrissini \nPanini da hamburger \nPane con goccie di ciocccolato \nPizza in teglia \nSpianata romana \nFocaccia genovese \nFocaccia di porretta \nBrioches danese \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-panificazione-base-con-ivo-corsini/
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SUMMARY:CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI CARNE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi 20 ottobre dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/creare-un-menu-di-alta-ristorazione-di-carne-dallantipasto-al-dolce-con-stefano-pinciaroli/
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SUMMARY:CORSO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:  \n  \nCORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE\n \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO:  12 OTTOBRE    2022 \nFINE :     2    DICEMBRE  2022 \nORARIO 14.30-18.30  \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’\n \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate : \n12- 19-20-26-27 OTTOBRE\n \n2-3-9-10-16-17-23-24-30 NOVEMBRE \n1-2 DICEMBRE
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SUMMARY:CORSO DI PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI : IL PANE A LIEVITAZIONE MISTA NEL CESTINO DELLA RISTORAZIONE
DESCRIPTION:Un corso dove  Stefano Gatti ci insegnerà a realizzare  diverse tipologie di pane per arricchire il nostro    cestino \,  a casa  o nel proprio ristorante . \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA DOLCI AL CUCCHIAIO SPECIALE ZUCCOTTI E CHARLOTTE
DESCRIPTION:Sabato 8 ottobre  dalle 14:30 alle 18:30 nuovo appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro \, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti \nIl programma del sabato ” Dolci al cucchiaio \nZuccotto fiorentino con ricotta \nZuccotto con zabaione \nZuccotto Gastone \nCharlotte Figaro
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SUMMARY:CORSO VIENNOISERIE LIEVITATI E SFOGLIATI  PER LA PRIMA COLAZIONE
DESCRIPTION:Mercoledi 5 ottobre dalle 14.30 alle 18.30 \nGiovedi 6 ottobre  dalle 09:00  alle 18.30 \n  \nCon Stefano Parenti e Massimiliano Bettazzi \nLievitati   e prodotti sfogliati\,  bilanciatura delle ricette per ottenere croissant bicolori \, cornetti all’italiana \,cornetto integrale \, sfogliato al riso e alle mele\,  brioche \, lievitati innovativi  \,pain au chocolat \, maritozzo classico \, piume al cioccolato rocher e  al lampone  \, kranz fichi e noci \, girella uvetta e mandorle  \,  per colazioni e buffet . \nSaranno illustrate tutte le tecniche di impasto \, lievitazione e  laminazione dei prodotti. \n 
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SUMMARY:LIEVITATI DI NATALE CON UTILIZZO DEL LIEVITO MADRE
DESCRIPTION:CORSO DI LIEVITATI NATALIZI  CON CIPRIANI ANTONIO MASSIMILIANO BETTAZZI \n  \nMartediI  25 ottobre    dalle 06.00 alle 18.00 \nPROGRAMMA : \nPANETTONI CON LIEVITO MADRE : dalla spiegazione su come  ottenere una pasta madre \,  alla gestione della stessa nel tempo e  i vari utilizzi in panificazione e pasticceria . i maestri eseguiranno tutti i passaggi necessari dalla maturazione del lievito \, all’impasto \,  formatura \, lievitazione e cottura del panettone . \n  \n  \n  \n  \n  \nNel corso è compresoun lightlunch e i vari coffebreak \nDurante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nGrande spazio sarà dedicato alla spiegazione delle varie fasi della preparazione e mantenimento del lievito madre. \nTutti i  partecipanti a fine corso saranno omaggiati con  prodotti ottenuti  e un panetto di lievito madre
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SUMMARY:LA CUCINA DI FILIPPO SAPORITO
DESCRIPTION:Mercoledi 14 dicembre  dalle 14:30 alle 18:30  lo chef stellato Filippo Saporito ci illustrerà la sua idea di cucina con i piatti e le  tecniche che lo hanno portato a essere uno degli chef più talentuosi del panorama italiano . \n  \nGli attributi che distinguono lo chef Filippo Saporito in cucina sono la sua simpatia e la sua gioia di vivere. Grazie alla sua lunga esperienza\, ha potuto sperimentare\, scoprire tecniche e sviluppare idee uniche. Con un occhio attento ai prodotti dell’orto e alle erbe\, sfiora la tradizione e va oltre i suoi confini. Il suo incontro con lo chef Gaetano Trovat è stato incredibilmente significativo per il suo percorso culinario. Ora si rende conto di quanto sia importante considerare l’elemento umano al lavoro. È grazie all’armonia che Gaetano sa creare tra i suoi colleghi che il team di cucina de La Leggenda dei Frati realizza le sue magie culinarie. \nLa mia cucina è passionale\, territoriale e ricca di colori.  \nFilippo Saporito
URL:https://www.gustar.it/corso/la-cucina-di-filippo-saporito/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Gastronomia
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SUMMARY:LA PASTICCERIA SALATA DI MARCO MANIACI
DESCRIPTION:Lunedi 7 e martedi 8 novembre 2022 dalle 09:00 alle 17:00 \nUn corso dedicato al mondo del salato\, degli snack e dell’aperitivo in pasticceria e nel mondo della ristorazione! Nel corso delle due giornate il docente farà interagire i partecipanti rendendo il corso semipratico\, arricchire sempre più la propria offerta è determinante per distinguersi dalle solite proposte. \nDurante il corso realizzeremo diverse tipologie di stuzzichini salati\, adatti ad ogni ricorrenza! Aperitivi\, compleanni\, eventi in genere\, comunioni\, battesimi ecc\, tutte occasioni in cui potrete stupire i vostri clienti con prodotti alternativi. \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak \nEsperienza professionale  \nInizia a frequentare corsi di aggiornamento e da li la voglia di competizione che lo porta ad ottenere i seguenti riconoscimenti: \n\nConcorso nazionale “Artistica 2014” | 3° classificato\nDolci con nocciola romana dop e scultura in zucchero 2014 | 2° classificato\nInternazionali d’Italia 2015 | 3° classificato\nDolci con nocciola e scultura in zucchero artistico 2015 | 1° classificato\nCampionati Italiani di pasticceria gelateria e cioccolateria 2016 | 3° classificato più premio speciale silicom art.\n30/02/2016 nominato membro dell’equipe eccellenza italiana dalla FIP\, federazione italiana pasticceria gelateria e cioccolateria.\n20/02/2017 nominato membro del team Roma ai campionati italiani di cucina e coach del comparto pasticceria. Premiati con Medaglia di bronzo.\n21/06/2017 1° classificato al concorso “Dolce D’oro” organizzato dall’AIPAC\, Associazione Pasticceri e Cioccolatieri Italiani.\n22/02/2018 Medaglia d’argento ai campionati italiani di cucina.\n\nInoltre è docente di pasticceria di base presso l’istituto alberghiero CFP di Marino\, e docente di pasticceria siciliana presso la scuola di cucina TuChef di Roma. \nCompetenze  \nAttualmente Marco lavora come primo pasticcere in una rinomata pasticceria di Roma e organizza corsi di aggiornamento e consulenze per pasticcerie e privati. \n 
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SUMMARY:Tecnica di cottura a bassa temperatura e conservazione degli alimenti
DESCRIPTION:Quando : 28 e 29 settembre  2022 \nOrari      :  14.30 -18.30 \nDurata   : 8 ore \n  \nCon Stefano Pinciaroli un corso dimostrativo dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura  e conservazione degli alimenti. \nI temi affrontati saranno : \nSpiegazione della  tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura \nScelta e lavorazione della materia prima : verdure \, pesce \, carne . \nCondizionamento e cottura degli alimenti . \nRigenerazione  e ulteriore rifinitura del prodotto. \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi \n 
URL:https://www.gustar.it/corso/tecnica-di-cottura-a-bassa-temperatura-e-conservazione-degli-alimenti/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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