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SUMMARY:CORSO DI AEROGRAFIA CON MARIO ROMANI
DESCRIPTION:Lunedi 10 e martedi 11 maggio 2021dalle 09.30 alle 18.30 : \n  \nCORSO DI AEROGRAFO \nper la Decorazione in Pasticceria \nTecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche \nInsegnante: Mario Romani \nCORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION  \nDurata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata. \nIn questi due giorni un numero limitato di allievi non superiore a 12 persone si cimenta sotto la guida dell’insegnante nell’apprendimento della tecnica base\, nel perfezionamento e nell’esecuzione di vari esercizi di decorazione ad aero­grafo: \n– diretta su pastigliaggio\, marzapane\, ostie\, paste alimentari\, ecc; \n– tridimensionale su fruttini\, animaletti in marzapane\, fiori modellati ecc.; \n– diretta su cioccolato\, praline\, ecc. \n– indiretta con l’utilizzo di tattoo chocolate su cioccolato\, ecc.. \nAttraverso i due giorni di lezione gli allievi acquisiscono la tecnica e diventano autosufficienti e in grado si svolgere autonomamente i primi lavori ad aerografo in pasticceria. \nA tutti i partecipanti di questo corso pratico viene consegnata in omaggio del materiale didattico\, gadget\, una dispensa del corso\, e al termine un Atte­stato di Partecipazione\, personalizzato con il logo dell’Azienda o della Scuola promotrici delliniziativa. \nQuesto corso pratico prevede lo stesso program­ma svolto agli analoghi corsi di Aerografia tenuti da Mario Romani presso le Scuole Professionali come ARomAcademy di Roma\, Cast Alimenti Brescia\, Etoile\, Arte Dolce di Rimini\, L’Ac­cademia del Cioccolato Barry Callebaut di Milano\, e le aziende come Mancinelli Group Viterbo\, Saima Caserta\, 3P Ingros Torino. \nLe attrezzature (aerografi\, compressori ecc.) vengono messe a disposizione dall’inse­gnante\, nonché alcuni prodotti di consumo. \nNegli ultimi anni i migliori pasticceri italiani e stranieri\, impostisi anche in campo internazio­nale\, sono stati allievi dei corsi di Mario Romani
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SUMMARY:SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:POSTI ESAURITI \nLunedi 3 e martedi 4 maggio 2021 dalle 14.30 alle 18.30 \, con Corrado Carosi . \nCorso dedicato al mondo dei semifreddi \, quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti \, poi  produzione di bisquit \, daquoise e  glasse a specchio  . \nCorrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta \, frutta secca e con verie aromatizzazioni \, sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti .
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SUMMARY:CREME E BIGNE' \, le basi della pasticceria  \, corso pratico con Corrado Carosi
DESCRIPTION:Lunedi 24 e martedi 25 maggio     dalle 14.30 alle 18.30 \, con Corrado Carosi \, corso pratico di pasticceria . \nUn corso su CREME E BIGNE’   quindi  bilanciamento DI CREME E PASTACHOUX\, le regole da seguire durante l’impasto e le accortezze per la cottura fino alla realizzazione di due dolci classici : PROFITTEROL E CROQUEMBOUCHE \nI corsisti saranno seguiti passo dopo passo durante il corso. \nMateriale fornito : \nDispense corso \nGrembiule e maglietta Gustar
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SUMMARY:AVVICINAMENTO ALLA DEGUSTAZIONE DELLA BIRRA
DESCRIPTION:  \n  \nMercoledi 12 maggio 2021 dalle 19.30 alle22.30 corso si degustazione e conscenza della birra \, il corso sarà così sviluppato: \n\nPanoramica del mondo della birra “oggi”\, ovvero cos’è stata la birra\, ma soprattutto quale fenomeno si presenta oggi nel mondo e soprattutto in Europa e in Italia.\nDegustazione della birra\, perché vale la pena conoscerla meglio con l’analisi sensoriale e soprattutto perché degustarla “quasi” come se fosse un vino.\nVari stili birrari presentati\, quando sono nati e perché alcune di queste tipologie ancora oggi “funzionano”\, naturalmente oltre che a parlarne se ne devono comprendere anche le caratteristiche\, quindi si provano nel bicchiere.\nFenomeno birrifici artigianali nel mondo e soprattutto in Italia.\nIl mondo degli abbinamenti\, ovvero basta pizza e birra! Forrse ci può essere qualcosa di più interessante.\nAneddoti\, curiosità\, produzioni e quant’altro per intrattenere in modo dinamico il pubblico e giungere ad un finale che non lasci l'”amaro” in bocca.\ndegustazione di 8/10 tipi di birra\nnel corso della serata saranno serviti alcuni stuzzichini
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SUMMARY:POSTI ESAURITI "LE MANI IN PASTA " Corso pratico di panificazione con impasti fatti a mano
DESCRIPTION:  \n   \nCORSO SOLD OUT \nGiovedi 13 e venerdi 14  maggio  2021 dalle 17.00 alle 21.00 corso pratico di panificazione \, con Ivo Corsini impareremo a ottenere ottimi pani e focacce senza l’ausilio di impastatrici \nprogramma: \npane integrale \npane pugliese \npanini da hamburger \npizza in teglia \nfocaccia in teglia \npanini al cioccolato \nQuinta generazione di fornai che dal 1875 gestiscono con successo lo storico forno di famiglia\, l’Antica Forneria e Pasticceria Corsini\, in provincia di Bologna.\nIvo Corsini trova nell’attività di famiglia una forte motivazione d’impegno\, riuscendo ad ottenere riconoscimenti e premi sul campo\, vince infatti\, assieme ai colleghi\, la Coppa Europea della panificazione artigianale\, nella sezione “vienneserie” a Bulle in Svizzera\, nel 2002.\nOggi l’attività punta su una costante ricerca di materie prime di alta qualità da impiegare nella produzione tradizionale di prodotti tipici.\nAlla giornaliera produzione di pane e brioches si affianca quella di diversi prodotti da forno e di pasticceria\, anche con l’utilizzo del lievito naturale. \n 
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SUMMARY:I DESSERT AL PIATTO DI GIULIANO CASOTTI
DESCRIPTION:Il 17 e 18 maggio 2021 \nOrario 14.30-18.30 \n  \n\n\n\n\nUn imperdibile corso per ristoratori e pasticceri.\ncon Giuliano Casotti e i suoi  dessert da ristorazione
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SUMMARY:LA CUCINA CREATIVA DI CARNE DI MARIALUISA LOVARI
DESCRIPTION:  \nUn corso di cucina a base  di carne \,  dove comprenderemo come creare piatti succolenti e originali \, accostamenti stravaganti e classici  \, valorizzando la preparazione  con un impiattamento a regola d’arte. \nIl tutto a cura di Marialuisa Lovari chef del resort ” Il Verreno ” \, e team leader della squadra che nel 2017 ha vinto i Campionati Della Cucina Italiana. \nAttualmente fa parte della Nazionale Italiana Chef. \nIl corso è aperto a professionisti che vogliono apprendere nuove tecniche di lavoro  \, e dilettanti o amatori della buona cucina \, per scoprire i trucchi dei grandi chef \, e variare il menu della famiglia a casa .
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SUMMARY:CORSO BASE PIZZAIOLO PISTOIA
DESCRIPTION:A chi è rivolto \nA chi desidera imparare il mestiere del pizzaiolo e non ha esperienza nel settore. Ai pizzaioli che hanno imparato “sul campo”. Ai professionisti e titolari di ristoranti. \nDurata \n40 ore totali\, divise in 5\, 6 o 10 giorni: 10 ore di lezione teorica e 30 di lezione pratica. \nAttestato \nDopo un test sia pratico che teorico l’allievo riceverà un attestato di partecipazione con merito\, in caso di superamento dell’esame. \nDescrizione del corso \nDiventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso base per pizzaioli si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo\, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche\, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo\, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore\, e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza. \nProgramma del corso \nParte teorica \n\nI cereali: il grano e la farina. Produzione\, grado di raffinazione\, le informazioni del sacco\, metodo di immagazzinamento e conservazione.\nLa Farina: caratteristiche organolettiche\, proteine\, glutine\, amido\, enzimi.\nL’acqua e le caratteristiche organolettiche. Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti\nIl lievito (le diverse tipologie in commercio)\nIl sale\nI grassi\nZuccheri e miglioratori\nLe attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni\, minuteria\, impastatrici\, forni\nI forni: elettrici\, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura\n\nParte pratica \n\nPreparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice\nPreparazione e formazione delle pagnotte\nManipolazione e stesura dell’impasto\nMetodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)\nLa Gestione degli impasti a controllo refrigerato\nI condimenti\nPratica di stesura\, farcitura e di cottura\nEsame teorico e pratico\n\n  \nDettagli sul percorso \nIl corso per pizzaiolo di Scuola Italiana Pizzaioli\, tenuto presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche dai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato Sandro Batzella eAlessandro Gatti è intensivo\, si svolge nell’arco di 5 giorni\, dal lunedì al venerdì\, dalle 9.00 alle 17.00\, per 40 ore complessive\, delle quali 10 ore di sessione teorica e 30 ore di insegnamento sull’abilità pratica. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nRicettario\nKit corsista: n. 2 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nEsami di metà e fine corso\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \nPER ISCRIZIONI SEGUIRE IL LINK : \nhttps://scuolaitalianapizzaioli.it/prodotto/corso-base-pizzaiolo-pistoia-toscana/
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SUMMARY:FOCACCE E PANI GOURMET CON LI.CO.LI un corso di Stefano Gatti
DESCRIPTION:  \n  \nMartedi  25 maggio 2021   dalle 14.30 alle 18.30 un corso su facacce e pani gourmet : al karkadè \, menta \, e corteccia \, il tutto preparato con li.co.li . \n  \n  \nUtile per professionisti e per chi ama dilettarsi in casa . \nIl Maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in Versilia (LU)\, come quarta generazione di una famiglia di fornai. Lavora nell’azienda familiare e già da giovanissimo apre la propria attività. Dopo la specializzazione alla Cast Alimenti\, entra come socio e docente alla scuola Richomont Club. Consegue il titolo di: Ambassadour de Pain nel Mondo e rappresentante dell’Italia. Questi i principali riconoscimenti da lui conseguiti: nel 2015 è Maestro Artigiano panificatore della Regione Toscana e Maestro Lievitista; nel 2014 viene citato come “Miglior produttore di pane in Italia\, riconoscimento Bakery 3.0″\, il primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione\, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation. \nNel 2013 viene ritenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori produttori di panettoni artigianali in Italia a Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato. Nel 2010 vince il premio “Miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 a Milano arrivando quinto. Nel 2008 pubblica tre ricette sul libro “Premiati forni d’Italia”\, Editrice Reed Business Information e sempre in quell’anno pubblica le sue ricette “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” sulle riviste Il Panificatore Italiano e il Pasticcere Italiano.
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SUMMARY:Dolci cremosi estivi
DESCRIPTION:  \n  \n  \nQuando : mercoledi 26 maggio  2021 \nOrario : 18.30-22.00 \nDocente : Massimo Falbo Presidente Associazione Pasticceri Pistoiesi .titolare pasticceria MA.NI Pistoia \nDurante il corso è prevista la preparazione di due torte  \, dalla realizzazione delle creme da inserto \, alle ganache da copertura fino all’assemblaggio e ovviamente degustazione . \n  \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Corso cucina dal mondo  : LA SPAGNA CON PAELLA E TAPAS
DESCRIPTION:Lunedi 31 maggio 2021 un  corso di cucina spagnola a base di paella e tapas dove verranno spiegati tutti i passaggi fondamentali e alcuni trucchi segreti per realizzare ottimi antipasti e l’originale paella spagnola . Il corso è tenuto da Francesca Biolchi \,  e le sue assistenti \, titolare del locale Qué Tapas .\n \nQué Tapas è un progetto nato dalla volontà dei suoi fondatori di ritrasmettere quelle vibrazoni gastronomiche e sociali percepite nei luoghi dove la Tapas è nata. Stare insieme\, conditi da buon cibo\, Tinto de Verano e Sangria è il mood sul quale abbiamo costruito questo locale\, questo team di lavoro\, questo progetto di vita.\nAbbiamo scientificamente riportato dagli ingredienti al capitale umano un pezzo di Spagna in Italia per offrire a tutti la possibilità di godersi con tapas raffinate e ottime delizie culinarie un momento spensierato in un locale meraviglioso
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