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SUMMARY:CORSO DI BISCOTTERIA TRADIZIONALE E INNOVATIVA
DESCRIPTION:Mercoledi 28 e giovedi 29 settembre dalle 14.30 alle 18.30 \nIl corso a 4 mani con Stefano Parenti e Massimiliano Bettazzi  dedicato alla produzione  di biscotti  classici e moderni \, con frutta secca \, cioccolato \, da taglio \, da prima colazione e da tè .Dalla scelta delle farine  al bilanciamento delle frolle e dei vari impasti  \, formatura \, cottura e conservazione . \nStefano Parenti : \nmedaglia d’argento ai mondiali di Lussemburgo  “expogast” 2014 per la categoria artistica medaglia d ‘oro olimpiadi di Erfurt 2016 \nmedaglia d’oro agli internazionali di carrara cat.zucchero artistico 2014  vincitore a carrara del titolo italiano di pasticceria 2014 \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO DI MONOPORZIONI E MARKETING CON EMMANUELE FORCONE
DESCRIPTION:Lunedi 5 e martedi 6 settembre 2022 dalle 14.00 alle 18.30 \nCorso di pasticceria con il maestro Emmanuele Forcone per la realizzazione di monoporzioni \,  e dove una parte del corso sarà destinata a allo sviluppo della comunicazione e marketing della propria attivita. \nEmmanuele Forcone  ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria\, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione\, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale. \nI suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità\, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni\, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”. \nEmmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto\, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni\, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro. \nLe importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato\, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale\, per scuole\, aziende e privati. \nLa sua tendenza alla perfezione lo ha spinto\, fin da giovanissimo apprendista\, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate\, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio\, nella sperimentazione e nella ricerca. \nPoi\, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni\, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati: \n2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini \n2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta” \n2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini \n2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”. \n2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. \n2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini \n2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione \n2013 – Allenatore di Marcello Boccia\, primo classificato  nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione  \n2014 – Primo classificato campionato italiano  di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini \n2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo”  edito da Italian Gourmet \n2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia” \n2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore\, Mani\, Ali” edito da Chiriotti Editori. \n2017 – E’ Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione \n2020 – Lancia Pastry Video Book\, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CONFETTURE \, COMPOSTE E GELATINE IN VASO CON FRANCESCA MAGGIO
DESCRIPTION:Sabato 17 settembre  dalle 14.30 alle 18.30 con Francesca Maggio \, un corso sulle confetture di frutta dove vedremo le differenze fra le varie tipologie di composte \, gelatine e cofetture senza l’aggiunta  di addensanti o gelificanti \, bilanciamenti degli zuccheri  \, pectina naturale \, cottura e pastorizzazione dei vasi .La scelta dell’attrezzatura necessaria e le tecniche di conservazione per evitare il rischio botulino . Come creare un’etichetta e le informazioni necessarie per la vendita . \nUn  corso per professionisti ed amatori \, dove alla fine del corso ogni corsista \, oltre a grembiule e dispense \, sara omaggiato di un prodotto finale . \nPECTINA NATURALE \nCONFETTURA DI PRUGNE E CANNELLA \nCONFETTURA DI PESCHE\, E PERE AL MOSCATO E LAVANDA \nCONFETTURA DI RIBES \nCONFETTURA DI ZUCCA ALLE SPEZIE E AGRUMI \nCONFETTURA AI FRUTTI ESOTICI E VANIGLIA \nCOMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA ALLA CANNELLA \nCOMPOSTA DI PESCHE\, AMARETTI E CIOCCOLATO \nCOMPOSTA DI MELE E MIRTILLI ALLA VANIGLIA \nGELATINA ALL’UVA FRAGOLA \nGELATINA DI MELE E BOCCIOLI DI ROSE
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SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE\, GESTIONE E PRODUZIONE
DESCRIPTION:Ricette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e semi misti Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura…… 4 ricette\, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo…..
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CUCINA DAL MONDO : SUSHI
DESCRIPTION:Corso di Sushi \nDalla preparazione del riso alla realizzazione di nigiri \, norimaki e uramaki .
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA : LA PASTA SFOGLIA
DESCRIPTION:Giovedi 23 settembre  dalle 19.00 alle 22.30 \nUn corso dedicato ad un’impasto base della pasticceria : la pasta sfoglia \nPartendo dalla teoria \, con il bilanciamento degli ingredienti e varie tecniche di impasto \, sfogliatura  cottura e realizzazione di due classici della pasticceria nostrale : il millefoglie e lo scendiletto pratese \nOgni partecipante potra cimentarsi nella preparazione del suo dolce \n\n\n\n\n\n\n\n\nUn corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali .\n\n\n\n\n  \n\nDocente Massimiliano Bettazzi
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SUMMARY:Tecnica di cottura a bassa temperatura e conservazione degli alimenti
DESCRIPTION:Quando : 28 e 29 settembre  2022 \nOrari      :  14.30 -18.30 \nDurata   : 8 ore \n  \nCon Stefano Pinciaroli un corso dimostrativo dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura  e conservazione degli alimenti. \nI temi affrontati saranno : \nSpiegazione della  tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura \nScelta e lavorazione della materia prima : verdure \, pesce \, carne . \nCondizionamento e cottura degli alimenti . \nRigenerazione  e ulteriore rifinitura del prodotto. \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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