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SUMMARY:CORSO BASE DI FORMAZIONE PER PASTICCIERE
DESCRIPTION:  \n  \nCORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE\n \nPROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO:  12 OTTOBRE    2022 \nFINE :     2    DICEMBRE  2022 \nORARIO 14.30-18.30  \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’\n \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate : \n12- 19-20-26-27 OTTOBRE\n \n2-3-9-10-16-17-23-24-30 NOVEMBRE \n1-2 DICEMBRE
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SUMMARY:TORTE DA FORNO DELLA TRADIZIONE
DESCRIPTION:IL 22 novembre  2022 DALLE 14.30 ALLE 18.30  con Gastone Pegoraro \, Marzia Cappellini : ” torte da forno della tradizione ” \nTorta di pane e frutta di satgione \nTorta Miserable \nTorta Porrettana \nCrostata ricotta prugne cannella \nTiramisu da forno
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SUMMARY:TORTE DA FORNO MODERNE CON MASSIMO FALBO
DESCRIPTION:Quando : 9 novembre  2022 \nOrario : 19:00 alle 22:30 \n  \n  \nPer questo corso  il corso è prevista la preparazione di due torte da forno moderne: cioccolato e pere  \, e cheese cake al caramello salato quindi preparazione delle frolle \, massa montata al burro \, creme e decorazione del dolce . \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I BISCOTTI
DESCRIPTION:Sabato 12 novembre dalle 14:30 alle 18:30 tornano ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro \, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i biscotti prodotti
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SUMMARY:CORSO TORTE MODERNE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Martedi 15 novembre dalle 09.00 alle 18.00 \nCon Corrado Carosi \nun corso dove imparare a fare torte moderne  e relativi inserti di mousse\, bavaresi e fondi croccanti . \ncome preparare glasse lucenti e durature \, decorazioni in cioccolato e zucchero. \nDurante il  corso saranno previsti dei coffee break e una pausa pranzo offerti dalla scuola. \n  \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. \n\n 
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE
DESCRIPTION:Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene . \nMercoledi  16 novembre 2022 dalle 14.30 alle 18.30 .
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SUMMARY:CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE DI PESCE DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:VENERDI 18 novembre  dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri aspiti . \n 
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : I DOLCI DELLE FESTE
DESCRIPTION:Sabato 19 novembre  2022  con Gastone Pegoraro e Marzia cappellini  dalle 14.30 alle 18.30 :  “I dolci tipici delle feste ” Un corso pratico dove realizzeremo : \nPanforte \nTorrone morbido \nCavallucci \nRicciarelli
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SUMMARY:LE BASI DELLA PASTICCERIA PAN DI SPAGNA E CREME  \, CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
DESCRIPTION:Mercoledi 21 novembre dalle 14.30 alle 18.30 \nCon il maestro A.M.P.I Corrado Carosi  potrai cimentarti nella preparazione di una torta classica all’italiana \, ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione del nostro  docente che  ti seguirà passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n  \n 
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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA CON ENZO GORI
DESCRIPTION:Lunedi 21 e martedi 22 novembre  2022 dalle dalle 14.30 alle 18.30 . \nil maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
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SUMMARY:CORSO DI PINSA FOCACCE E SCHIACCIATE
DESCRIPTION:Mercoledi 23 e giovedi 24  novembre  2022 dalle 19.00 alle 23.00 con l’esperto panificatore  Ivo Corsini \, un corso mani in pasta per imparare a fare ottime focacce \, schiacciate e pizze e l’innovativa pinsa con relative farciture \nProgramma: \nPinsa romana alla pala \nciabatta \nfocaccia genovese \npizza in teglia \ngrissino \nschiacciata in teglia \nIvo Corsini \nNasce a Porretta Terme Il 15 novembre del 1976\,  gestisce la storica attività di famiglia fondata nel 1875 che da cinque generazioni si trova in via Terme a Porretta Terme. E’ sposato con Genny e papà di Matilde e Claudio.\nNel 1995 si diploma come ragioniere e perito commerciale.\nNel 1996 assolve l’obbligo del servizio militare nelle truppe alpine congedandosi nel 1997 con il grado di caporale.\nNel marzo del 1997 entra come titolare nella attività di famiglia. Nel frattempo continua a coltivare la sua passione per l’equitazione ottenendo risultati in concorsi nazionali di salto ostacoli.\nNel 2000 entra a far parte del Richemont Club Italia dove approfondisce  le sue conoscenze al fianco di importanti Maestri come Piergiorgio Giorilli e Pegoraro Gastone.\nNel 2001 partecipa\, in Francia ad Aurillac\, al mercato internazionale del pane.\nSempre nel 2001 si classifica al primo posto alle selezioni nazionali per partecipare alla Coppa Europea della Panificazione Artigianale.\nNel 2002 insieme alla squadra italiana ottiene il titolo di Campione Europeo di Panificazione Artigianale.\nNel 2006 viene invitato  per l’apertura di venti negozi nel sud del Giappone per il lancio di prodotti italiani di panificazione e di pasticceria lievitata.\nNel 2011 inizia a collaborare all’apertura di alcuni panifici in Russia.\nNel 2012 partecipa a Parigi\, insieme alla squadra italiana\, alla Coppa del Mondo di Panificazione Artigianale.\nClassificandosi al quarto posto partecipa di diritto ai Master della Panificazione  Artigianale disputati a Parigi nel 2014.\nNel 2016 in collaborazione con una società giapponese apre una cioccolateria nel centro di Fukuoka in Giappone.\nNel 2020 entra a far parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.\nHa partecipato più volte a trasmissione televisive come  “Uno Mattina” e  “La Vita In Diretta”\nÈ consulente per Irinox Spa nell’utilizzo del freddo nei processi produttivi nel settore della panificazione\, consulente per Mondial Forni e per il Molino Agugiaro e Figna nella ricerca e sviluppo. Collabora con alcune riviste di settore\, con Istituti Alberghieri e  Scuole di Cucina \, è attualmente il tecnico per la panificazione del mulino Agugiaro e Figna \n 
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SUMMARY:CORSO BASE PIZZAIOLO
DESCRIPTION:  \n  \nDiventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso base per pizzaioli si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo\, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche\, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo\, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza. \n  \n  \nPROGRAMMA DEL CORSO \n  \nPARTE TEORICA\n  \n\nI cereali: il grano e la Produzione\, grado di raffinazione\, le informazioni del sacco\, metodo di immagazzinamento e conservazione.\nLa Farina: caratteristiche organolettiche\, proteine\, glutine\, amido\,\nL’acqua e le caratteristiche Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti\nIl lievito (le diverse tipologie in commercio)\nIl sale\nI grassi\nZuccheri e miglioratori\nLe attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni\, minuteria\, impastatrici\, forni\nI forni: elettrici\, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura\n\n  \nPARTE PRATICA\n  \n\nPreparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice\nPreparazione e formazione delle pagnotte\nManipolazione e stesura dell’impasto\nMetodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)\nLa Gestione degli impasti a controllo refrigerato\nI condimenti\nPratica di stesura\, farcitura e di cottura\nEsame teorico e pratico\n\n\n  \n  \n\n\n\nDettagli sul percorso\n  \nIl corso per pizzaiolo di Scuola Italiana Pizzaioli\, tenuto presso Gustar\, Centro di Formazione delle Arti Bianche dai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato Sandro Batzella e Alessandro Gatti è intensivo\, si svolge nell’arco di 5 giorni\, dal lunedì al venerdì\, dalle 9.00 alle 17.00\, per 40 ore complessive\, delle quali 10 ore di sessione teorica e 30 ore di insegnamento sull’abilità pratica. Il corso è a numero chiuso e mani in pasta. \nLa quota di partecipazione comprende: \n\nLezioni teoriche e pratiche\nCopertura assicurativa\nManuale didattico\nRicettario\nKit corsista: n. 2 t-shirt\, n. 1 grembiule\, n. cappellino\, valigetta e block notes\nUtilizzo delle materie prime (dalle farine alle farciture)\nEsami di metà e fine corso\nAttestato di partecipazione\n\nIl corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del Covid-19. \n  \n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n  \n  \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:CORSO LIEVITATI DI NATALE  A LIEVITO NATURALE CON L'UTILIZZO DI SEMILAVORATI
DESCRIPTION:QUANDO : martedi 29 novembre  dalle 08:00 alle 17:00 \ne mercoledi 30  novembre  dalle 07:00 alle 17:00 \nCORSO DI LIEVITATI NATALIZI  CON GASTONE PEGORARO  MASSIMILIANO BETTAZZI \nIL CORSO PREVEDE LA REALIZZAZIONE DI PANETTONI E PANDORI CON PREPARATO “DOLCEFORNO ” \nPROGRAMMA : \nPanettoni con dolceforno \nPandoro con dolceforno \nPanfrutto \nGubana \nDurante lo svolgimento sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . \nNel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak
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