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SUMMARY:CORSO DI AEROGRAFIA CON MARIO ROMANI
DESCRIPTION:Lunedi 15 e martedi 16 aprile dalle 09.30 alle 18.30 : \n  \nCORSO DI AEROGRAFO \nper la Decorazione in Pasticceria \nTecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche \nInsegnante: Mario Romani \nCORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION  \nDurata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata. \nIn questi due giorni un numero limitato di allievi non superiore a 12 persone si cimenta sotto la guida dell’insegnante nell’apprendimento della tecnica base\, nel perfezionamento e nell’esecuzione di vari esercizi di decorazione ad aero­grafo: \n– diretta su pastigliaggio\, marzapane\, ostie\, paste alimentari\, ecc; \n– tridimensionale su fruttini\, animaletti in marzapane\, fiori modellati ecc.; \n– diretta su cioccolato\, praline\, ecc. \n– indiretta con l’utilizzo di tattoo chocolate su cioccolato\, ecc.. \nAttraverso i due giorni di lezione gli allievi acquisiscono la tecnica e diventano autosufficienti e in grado si svolgere autonomamente i primi lavori ad aerografo in pasticceria. \nA tutti i partecipanti di questo corso pratico viene consegnata in omaggio del materiale didattico\, gadget\, una dispensa del corso\, e al termine un Atte­stato di Partecipazione\, personalizzato con il logo dell’Azienda o della Scuola promotrici delliniziativa. \nQuesto corso pratico prevede lo stesso program­ma svolto agli analoghi corsi di Aerografia tenuti da Mario Romani presso le Scuole Professionali come ARomAcademy di Roma\, Cast Alimenti Brescia\, Etoile\, Arte Dolce di Rimini\, L’Ac­cademia del Cioccolato Barry Callebaut di Milano\, e le aziende come Mancinelli Group Viterbo\, Saima Caserta\, 3P Ingros Torino. \nLe attrezzature (aerografi\, compressori ecc.) vengono messe a disposizione dall’inse­gnante\, nonché alcuni prodotti di consumo. \nNegli ultimi anni i migliori pasticceri italiani e stranieri\, impostisi anche in campo internazio­nale\, sono stati allievi dei corsi di Mario Romani \nNel costo del corso è compreso il light lunch per le due giornate e vari cofee break
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE CORSO SOLD OUT REPLICA IL 18 APRILE
DESCRIPTION:Benvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene . \nGIOVEDI 4 APRILE 2024   dalle 14.30 alle 18.30 .
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO DI FERMENTAZIONE PER ISCRIZIONI 380 492 3319 MARCO FORTUNATO
DESCRIPTION:Fermentati\, 7 Aprile Pistoia ( ANCHE SE SULLA PAGINA C’è SCRITTO ESAURITO CI SONO ANCORA POSTI DISPONIBILI CONTATTARE 380 4923319 )\n\n\nWorkshop pratico \n\n\nUn corso a 360 gradi sulla fermentazione. Dalle bevande fermentate alle verdure passando per l’aceto. In questa giornata si vedranno e prepareranno diversi alimenti e bevande fermentate. Alcune saranno preparate direttamente dai partecipanti\, di altre osserveremo la produzione e tutte le fasi di lavorazione. \nDopo questo corso si avrà acquisito la sicurezza e la conoscenza necessaria a produrre i principali alimenti fermentati. Verdure\, kefir\, kombucha\, aceto ed altro ancora con la conoscenza dei segreti per evitare errori e riconoscere un prodotto ben riuscito da uno dubbio. Il programma prevede: \n\nKefir d’acqua\nkefir di latte (anche vegetale)\nKombucha\nVerdure fermentate\nkimchi\nLImoni fermentati\nAceto\n\nL’evento si terrà presso la scuola Gustar di Pistoia. Valore del corso 80€ che include materiale del corso\, dispense scritte e video di tutti i procedimenti. \nDocente: Marco Fortunato\, esperto produttore di alimenti fermentati quali bevande\, verdure\, miso\, tempeh ed altro. Fondatore del progetto I’m in fermentation. Da anni di occupa di insegnare a produrre questi alimenti. Ha tenuto diverse decine di corsi di formazione in Italia\, dal vivo ed on line insegnando a fermentare a centinaia di persone. \n il corso avrà i seguenti orari: inizierà alle 9:30 e terminerà alle 17:30 circa \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO VIENNOIESERIE CON ANDREA SORTINO
DESCRIPTION:  \nProgramma corso Viennoiserie \nlunedi 8 aprile dalle 14:00 alle 18:00 martedi 9 aprile dalle 09:00 alle 18:00 \n1.   Introduzione teorica\n\nStoria dei prodotti sfogliati;\nAnalisi delle materie prime;\nBilanciamento delle ricette.\n\n2.   impasti – tecniche e gestioni\n\nScelta della gestione ideale dell’impasto;\nProgetto del processo in funzione della gestione desiderata;\nMetodi di impastamento;\nConservazione dei pastoni.\n\n3.   Sfogliatura\n\nTeoria della sfogliatura;\nRapporto di pasta/grasso in laminazione;\nStandardizzazione della laminazione;\nScelta dell’alveolatura in funzione della laminazione;\nSfogliatura in sfogliatrice ed al mattarello.\n\n4.   Prodotti\n\nDimostrazione di vari prodotti come:\n\nCroissant;\nPain au chocolat;\nPain suisse;\nPain au raisin;\nCruffin;\nNew york roll;\nCornetto all’italiana;\nRustici salati;\nFocaccine sfogliate ai pomodori;\nPain au Jambon & Fromage.\n\n\n\n5.   Tecniche di gestione e cottura\n\nStoccaggio e conservazione dei prodotti;\nRinvenimento e lievitazione finale;\nCottura;\nFinitura post-cottura;\nConsiderazioni sulla shelf-life ed esposizione al banco.\n\nAndrea Sortino\, classe 1990\, panificatore e consulente di arte bianca. Ex ingegnere elettronico da sempre appassionato di arte bianca\, dopo alcuni anni dietro la scrivania ha deciso di formarsi per far diventare la passione per la panificazione un vero e proprio lavoro.\nHa sempre cercato di studiare la panificazione con l’occhio dell’ingegnere per comprendere al meglio i processi\, oggi cerca di trasmetterlo durante i propri corsi
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:LABORATORIO PER BAMBINI : PIGGY'S CAKE
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:LA FROLLA E LE SUE APPLICAZIONI
DESCRIPTION:Continuano le iniziative per contribuire alla raccolta fondi in memoria di Martina Niccoli promossa da Fondazione Un Raggio di Luce ETS per portare lontano la sua grandissima passione per la pasticceria. \n  \nGrazie al supporto di GUSTAR CENTRO DI FORMAZIONE DELLE ARTI BIANCHE\, sabato 13 aprile dalle 14.30 alle 17.30 ci sarà un minicorso dimostrativo di pasticceria nell’ambito del quale\, scopriremo tutti i segreti della pasta frolla e le sue numerose applicazioni. \n  \nIl costo del corso è di 30 euro e parte del ricavato sarà destinato alla Fondazione Un Raggio di Luce per la realizzazione del progetto Bakery Training che ha come obiettivo quello di realizzare un percorso formativo di pasticceria e panificazione per 15 donne nepalesi\, della municipalità rurale di Jumla. \n  \nMa attenzione\, i posti sono LIMITATI! \nPer informazioni e prenotazioni: fondazione@unraggiodiluce.org\, tel. 0573.31291\, (whatsapp) 338.2612203 \n 
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SUMMARY:CORSO DI GELATERIA BASE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Con Corrado Carosi un corso di gelateria base artigianale \, bilanciatura gelati base latte base uova e sorbetti alla frutta .produzione razionale e realizzazione di vari gusti di gelato \, con topping golosi e naturali \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO PANIFICAZIONE CON STEFANO GATTI :IMPARIAMO AD UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE\, SPECIALE PANINI DA RISTORAZIONE
DESCRIPTION:Mercoledi 17 aprile dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti \nRicette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e semi misti Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura……  ricette\, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo…..pane curcuma e pinoli\, pane al farro e noci\, pane con multicereali e semi misti\, focaccia senatore cappelli e olive\, focaccia grano verna pistacchi e farina di pistacchio. \n\n\n\n E produzione di piccoli pani e focacce adatte per banchetti \,  cestini di pane \, aperitivi .\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO E PASTE RIPIENE ANCHE SENZA GLUTINE BIS CORSO SOLD OUT
DESCRIPTION:Visto il successo del corso \, abbiamo deciso di bissare ! \nBenvenuti al corso di pasta fresca tirata a mano \, una tradizione tutta italiana . \nCi sarà tanto da fare e le ore voleranno ! \nAngela Tamburini \nLa base è sempre di un’impasto tradizionale con farine e acqua o farina e uova . \nE da qui avremo numerose varianti : le paste colorate \, quelle integrali \, quelle senza glutine con cui creare paste vuote e ripiene . \nGIOVEDI 18 APRILE 2024   dalle 14.30 alle 18.30 .
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA : LE PASTE DA BANCO
DESCRIPTION:Sabato 20 aprile un corso ala riscoperta delle classiche paste da banco \, partendo dalle basi della pasticceria come frolla \, crema pasticcera e sfoglia \, impareremo a confezionare dolci e paste della domenica \, con Marzia Cappellini Massimiliano Bettazzi e Gastone Pegoraro
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SUMMARY:CORSO DI TORTE MODERNE CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 22 e martedi 23 aprile dalle 14.30 alle 18:30  un corso sulle torte moderne  \, come preparare inserti di mousse\, bavaresi e fondi croccanti .\nCome bilanciare  glasse lucenti e durature \, decorazioni in cioccolato e zucchero.. \nIl maestro di pasticceria Stefano Donati ci insegnerà le tecniche classiche e moderne per ottenere ottime torte a vari gusti. \nDal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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