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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Lunedi 30 steembre  e martedi 1 ottobre  2024 dalle 14:00 alle 18:00 \nIn Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria  \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-decorazione-al-cornetto-e-scrittura-artistica/
LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Pasticceria
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SUMMARY:CORSO   PRATICO BASE  DI  FORMAZIONE PER  PASTICCIERE POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI \nINIZIO: 02 ottobre 2024\n \nFINE :     21 novembre  2024\n \nORARIO 14.00-18.00 \nPER UN TOTALE DI 64 ORE \n  \nMODULI : \n            1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME   \n            2) LE SFOGLIE  \n            3) LE FROLLE   \n            4) MASSE MONTATE\, PAN DI SPAGNA\, MERINGHE\, CREME AL BURRO\, PLUMCAKE \n             5) BIGNE’ \n             6) CREME \n             7) LIEVITATI DA COLAZIONE \n             8)BISCOTTERIA \n              9)DECORAZIONI E CIOCCOLATO \n             10) TRADIZIONALI \n  \nDate :  02-03-09-10-16-17-23-24-30-31 ottobre\n \n              6-7-13-14-20-21                                novembre\n \n           
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO DI AFFILATURA A MANO CON PIETRA
DESCRIPTION:L’evoluzione del taglio: l’affilatura a pietra. Presentazione del corso\n  \nIl territorio del Giappone ha una superficie simile a quella italiana ma conta oltre 200 vulcani di cui 50 ancora oggi pienamente attivi. In questo ambiente in costante trasformazione geologica dove il silicio (abrasivo principe) è di semplice reperibilità\, affonda le sue radici la tradizione dell’affilatura a pietra\, base della cultura del coltello giapponese e di tutte le leggende ad esso collegate. Il corso fornisce la competenza tecnica necessaria a provvedere all’affilatura del coltello in autonomia utilizzando le molteplici tipologie di pietre. \nObiettivi del corso\nIl partecipante conosce già i fondamenti del coltello\, i materiali\, le geometrie e le modalità per esaltarne la performance di taglio. Da subito inizierà la dimostrazione di utilizzo della pietre a cura del docente ed a seguire ognuno avrà la possibilità di utilizzare molteplici pietre di grane e tipologie differenti su diversi tipi di lame messe a disposizione dall’organizzazione o proprie ( è data la possibilità agli allievi di portare i propri coltelli custoditi in appositi contenitori tali da garantirne la sicurezza nel trasporto). L’obiettivo è fornire a chi ha già qualche rudimento la sicurezza tecnica per seguire in autonomia il mantenimento e ricostruzione del filo dei propri strumenti da taglio grazie all’uso delle pietre. Un training sempre più importante in uno scenario in cui la figura professionale dell’arrotino in Italia è in via di estinzione e\, ancor di più\, nell’ottica di formare professionisti in grado di poter cucinare con eccellenza ovunque si trovino. \nDestinatari\nIl corso si rivolge a studenti e/o professionisti o amanti degli strumenti da taglio. \nConsiderata la finalità di seguire gli allievi passo-passo nell’esecuzione dell’affilatura\, questo modulo è diretto ad un massimo di 12/13 allievi per ogni Maestro Arrotino/tutor presente. \n  \nProgramma didattico (4h)\nSaranno messe a disposizione alcune fra le più importanti granulometrie di pietre: 400 – 1000 – 2000 – 3000 – 5000 – 10000 – 12000. Allo stesso modo verrà data la possibilità di testare le performance abrasive di molteplici serie di pietre: Basic\, Advanced\, Professional\, Chosera\, Diamond e rettifiche in modo da poter sviluppare nell’allievo la competenza necessaria a capire quello di cui ha bisogno per i propri coltelli. \n  \n  \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
CATEGORIES:Gastronomia
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SUMMARY:TORTE DA FORNO  : CONOSCENZA  E STRATEGIE PER UNA SHELF-LIFE PROLUNGATA NEI DOLCI
DESCRIPTION:Il corso sui dolci a lunga conservazione offre una formazione approfondita sulle tecniche e i metodi per prolungare la loro shelf-life. \nDai principi di conservazione agli ingredienti speciali\, si esploreranno tutte le strategie per garantire la freschezza e la qualità dei dolci nel tempo\, dal dare qualche giorno in più ai dolci freschi a qualche mese ai dolci da forno. Ogni categoria potrà essere toccata in base alle scelte e alle esigenze della propria produzione. \nil corso si svolge in principal modo con una fase teorica ed una fase pratica in formula one to many \n  \nNella fase teorica\,( vero valore aggiunto al corso)\, ci sarà un’ approfondimento di base sulla spiegazione del rapporto che c’è tra acqua libera ed umidità dell’ambiente in cui i dolci vivono. \nSaranno presi in considerazione i vari aspetti di conservazione e verrà realizzato uno studio sui metodi di allungamento della self-life \ncompreso una parentesi sull’ ingredientistica più indicata per arrivare alla migliore conservazione possibile. \n  \nNella fase pratica verranno realizzati una serie di dolci da forno con le caratteristiche ideali per  una self life più duratura. \n  \nil corso ha lo scopo di portare i partecipanti a capire come si può portare un normale dolce da forno con una vita di 4-5 giorni ad una vita di 10 giorni \nma si otterranno anche le conoscenze necessarie per fare conservare di più qualsiasi dolce anche fresco dalla crema pasticcera ai mignon in genere. \n  \ninfine si avranno le competenze per la realizzazione di dolci da scaffale venduti dentro a packaging e spedibili con una conservazione di più di 3 mesi.
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:Diventa un Maestro della vetrina di Natale con un M.O.F FRANCK MICHEL
DESCRIPTION:Vuoi imparare a creare dolci perfetti come un professionista? Iscriviti alla nostra masterclass esclusiva con Frank Michel\, Meilleur Ouvrier de France \nCosa imparerai:\n  \n\nTecniche segrete: Scopri i trucchi del mestiere per ottenere Buche de noel\, praline e altre specialità soffici e\nRicette autentiche: Impara a preparare le ricette tradizionali francesi con un tocco personale\nDecorazione creativa: Dai libero sfogo alla tua creatività e personalizza le tue\n\n  \nPerché partecipare?\n  \n\nUn’occasione unica: Impara dai migliori e aggiungi una nuova competenza al tuo\nNetworking: Conosci altri appassionati e professionisti del\nAttestato di partecipazione: Riceverai un attestato riconosciuto a livello\n\n\nProgramma:\n  \n\n21 Ottobre:\n\n  \n\nOre 08:30 – Registrazione partecipanti e inizio corso\n\n  \n\nOre 13:00 – Pausa pranzo\n\n  \n\nOre 14:00 – Ripresa corso\n\n  \n\nOre 18:00 – Termine corso\n\n  \n\n22 Ottobre:\n\n  \n\nOre 08:30 – Inizio corso\n\n  \n\nOre 13:00 – Pausa pranzo\n\n  \n\nOre 14:00 – Ripresa corso\n\n  \n\nOre 18:00 – Termine corso\, foto di rito e consegna attestati\n\n  \n  \n\n– PAIN d’EPICES = Gingerbread\n– CAKE NOISETTES CARAMEL = cake nocciole e caramello\n-FLEUR DE KAO = Fiore di Kao\n– TARTE NACOTTE = Crostate Nacotte\n– BUCHE CAFFE – IN = Tronchetto al caffè\n– BUCHE ROULEE MARRONS e AGRUMES = Tronchetto arrotolato castagne e agrumi 7\n– ENTREMETS PISTACHES CITRON = Entremets Pistacchi e limone\n– PRALI BREST = Pasta choux e pralinato\n– BOUCHEES CARAMEL PRALINE’= Bocconcini al caramello e pralinato 10\n– BONBONS NUIT BLANCHE = pralina Notte Bianca\n– BONBONS CAFFE’= pralina al caffè 12\n  – RICETTE AGGIUNTIVE
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SUMMARY:LA CUCINA GOURMET DI  STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Giovedi  24 ottobre  2024 dalle 14:30 alle 18.30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci proporra un menu completo dall’antipasto al dolce composto da piatti che lo hanno reso famoso \,confezionati con la creatività e il gusto che lo cotraddistinguono . Un corso aperto a tutti appassionati e professionisti \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:I SABATI DI MARZIA CORSO PRATICO : IL PAN DI SPAGNA CREA LA TUA TORTA DI COMPLEANNO
DESCRIPTION:  \nSabato 26 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi \,ti insegneremo  a preparare la tua torta \, a partire dal  pan di spagna \, crema e decorazione finale \, \ntutto questo sotto la supervisione dei  nostri  docenti che  ti seguiranno  passo dopo passo . Un corso totalmente mani in pasta \, nel nostro laboratorio attrezzato con postazione individuali . \n 
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:MONOPORZIONI DA BANCO CON STEFANO DONATI
DESCRIPTION:Lunedi 28 e martedi 29 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano Donati un corso su come arricchire il proprio banco di pasticceria con monoporzioni buone e colorate \, con  un unico sistema di preparazione \nin modo da ottenere in poco tempo una serie di referenze diverse . Un metodo di lavoro che ci permetterà di razionalizzare la produzione nel nostro laboratorio. \nStefano Donati dal 2002 Collaborazione con Istituti scolastici di istruzione secondaria superiore del settore turistico alberghiero per attività di DOCENZA (aggiornamento insegnanti\, didattica di terza area in preparazione dell’esame finale\, partecipazione Commissione esame di qualifica) \n\nNel 2000 ho tenuto un corso sulle torte secche e da credenza a Perugia – EUROCHOCOLATE\nNel 2001 ho partecipato ad un corso di 45 ore riguardo l’aerografia\, utilizzata spesso nella pasticceria artistica\n\nEsperto nelle seguenti materie: \n\nzucchero colato-tirato-soffiato e modellato;\npastigliaggio per strutture\, pastigliaggio giapponese per fiori\, foglie e decorazioni in genere;\ncioccolato: strutture artistiche\, soggettistica varia\, uova di pasqua\, pralineria assortita\nfrutta e verdura scolpita\, come decorare tavoli per buffet\n\nIn questi anni ho partecipato a vari concorsi di pasticceria ottenendo il titolo di Campione italiano 2000. \nConcorsi di pasticceria \n1998: Sigep D’oro\, ciccolato artistico (Rimini) \n1999: Super Sigep D’oro\, degustazione praline assortite (Rimini) \n2000: Gran Prix di Montecarlo\, 1° classificato Campionato Italia (Montecarlo) \n2001: Siab concorso di alta pasticceria 2° classificato (Verona) \n2001: Dolci e capolavori  in cioccolato 1° classificato (Torino) \n2004: Selezione coppa del Mondo 1° classificato (Rimini) \n2005: Coppa del mondo della pasticceria (Lione) \nDal 2006 in poi ho partecipato a varie giurie regionali e nazionali\, dove tuttora sono chiamato a degustare e giudicare pezzi artistici
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SUMMARY:Laboratorio per bambini  con Dori ed Emma " HALLOWEEN "
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
DESCRIPTION:Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala \nl corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea\, pizza alla pala . \nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \n  \nSvolgimento: \n  \n  \nPrimo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea\n\n  \n\nRealizzazione di un preimpasto biga\nSpiegazione teorica sulle farine\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \n  \n  \nSecondo giorno. \n\nPreparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala\nSpiegazione teorica sulla fermentazione\n\n  \n\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto\n\n  \n\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\n  \nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nSaper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.\nCreare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere\, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti\, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.\nPersonalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto\n\n  \n  \n  \nDurata totale del corso 8 ore.
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