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SUMMARY:SEMIFREDDI e MOUSSE : BILANCIAMENTI E RICETTAZIONE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Lunedi 19 maggio 2025 dalle 09.00 alle 18.00 \, con Corrado Carosi . \nCorso dedicato al mondo dei semifreddi \, quindi un’introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti \, poi  produzione di bisquit \, daquoise e  glasse a specchio  . \nCorrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta \, frutta secca e con verie aromatizzazioni \, sarà dedicato tempo alla spiegazione dello stoccaggio e presentazione dei prodotti . \nDurante la giornata saranno previsti vari coffee break e un ligth lunch \nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso \n Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I. \n 
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SUMMARY:Corso di Panificazione Moderna\, aromatizzazione impasti e gestione del Lievito Madre
DESCRIPTION:Giovedi 15 maggio  dalle 14.00 alle 19:00 con Stefano Gatti \nRicette per imparare a gestire il lievito madre e utilizzare farine alternative e aromatizzazioni miste. Piccoli dettagli dove ogni ingrediente fa la differenza\, inserimento ingredienti\, riposo impasto\, formatura\, lievitazione e cottura……  ricette\, tanti consigli utili per allargare le vedute sulla panificazione e non solo. Accrescere la conoscenza sul pane e la trasformazione ed evoluzione che puo’ avere questo prodotto cosi’ amato dall’uomo…. \n\n  \n\n\nBaguette alla liquirizia DOP.\nFocaccia aromatizzata al Rosmarino e polvere di Pomodoro\nPane al “baffo” con curcuma e pinoli\nCiabatta aromatizzata Aghi di Pino\nPan Bauletto Mela Annurca e Cannella
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CATEGORIES:Panificazione
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SUMMARY:CORSO DI GELATERIA BASE CON CORRADO CAROSI
DESCRIPTION:Con Corrado Carosi un corso di gelateria base artigianale \, bilanciatura gelati base latte base uova e sorbetti alla frutta .produzione razionale e realizzazione di vari gusti di gelato \, con topping golosi e naturali \n\nCorrado Carosi\, è uno dei giovani volti più conosciuti\, a livello nazionale\, nell’ambito della pasticceria professionale. \nGià durante gli studi superiori si avvicina alla passione per quest’arte\, che negli anni trasformerà nella sua professione. \nDopo aver lavorato per il maestro Morandin decide\, a soli 23 anni\, di aprire la sua prima pasticceria in via Landinelli\, a Sarzana. \nL’idea di pasticceria di Corrado si contraddistingue per un approccio innovativo e pragmatico\, che lo porta a superare le regole classiche e a crearne di nuove\, senza però dimenticare la tradizione e il risultato finale. \nA partire dal 2015 partecipa a numerose trasmissioni televisive come “il più grande pasticcere” e “casa Alice” ed è stabilmente giudice presso Alma scuola internazionale di pasticceria di Colorno. \nCollabora con riviste del settore ed è testimonial di varie aziende\, inoltre è docente in numerose scuole di pasticceria in Italia. \nI numerosi successi conseguiti\, per lui non sono un punto di arrivo\, ma uno stimolo per il suo continuo miglioramento. \nCorrado Carosi dà molta rilevanza al suo aggiornamento personale e partecipa\, ogni anno\, a corsi di aggiornamento professionale. \nDal 2016 è docente di pasticceria presso Gustar \nDal 2022 maestro A.M.P.I.
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SUMMARY:LA CUCINA GOURMET DI STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Mercoledi 6 maggio  dalle 14:30 alle 18:30  un corso dove lo chef  Stefano Pinciaroli ci fornirà competenze tecniche e creative per eseguire piatti di alta ristorazione per stupire ospiti e clienti \, adatto a principianti che vogliono apprendere nuove tecniche di cucina e ristoratori per trovare qualche spunto in piu per la loro professione . Verra spiegata la filosofia dell’alta cucina e la sua evoluzione \, con riferimente alle tecniche che abitualmente Stefano usa \ndal sottovuoto ai sistemi di marinatura \, fermentazioni e affumicature \, fino all’impiattamentoe all’assaggio . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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SUMMARY:Laboratorio per bambini  con Dori ed Emma :Festa della mamma
DESCRIPTION:Laboratorio per bambini dai 6 ai 12 anni .
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SUMMARY:CREARE UN MENU DI ALTA RISTORAZIONE VEGETARIANO DALL'ANTIPASTO AL DOLCE CON STEFANO PINCIAROLI
DESCRIPTION:Mercoledi 21 maggio   dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso  dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall’antipasto al dolce \, \nadatto a ristoratori \, per avere qualche spunto in più \, ed appassionati per stupire i propri ospiti . \nStefano Pinciaroli\, uno degli chef emergenti in Toscana\, nasce nel maggio 1978. Cresciuto nel piccolo borgo di Cerreto Guidi è il primo di cinque figli e inizia ad appassionarsi alla cucina aiutando la mamma a preparare il pranzo della domenica. \nFrequenta l’Istituto Alberghiero di Montecatini e non appena conseguito il diploma inizia a lavorare in diversi ristoranti in Italia e all’estero. \nNel 2000 inizia la lunga e importante collaborazione con il Grand Hotel di Firenze. In questo contesto Stefano ha modo di affiancare gli Chef Daniele Sera e Fabrizio Innocenti\, migliorando le proprie tecniche di cucina. \nAlla fine di questa esperienza\, Stefano decide di “tornare alle proprie origini” trasferendosi di nuovo a Cerreto Guidi e iniziando altre importanti collaborazioni con ristoranti della zona. \nForte di numerose esperienze\, nell’aprile 2010 Stefano parte con il progetto dell’apertura di PS Ristorante\, dove finalmente riesce a esprimere al meglio le proprie qualità\, stabilendo un forte legame fra tradizione e innovazione. \nDal 2010 PS Ristorante è entrato in diverse guide nazionali e non\, diventando un punto di riferimento della gastronomia toscana ed italiana. \n\nAprile 2016 Stefano Pinciaroli entra tra i Jeunes Restaurateurs: è uno degli 88 cuochi under 42 . \nDal 2020 è ala guida di Villa Petriolo a Cerreto Guidi
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SUMMARY:CORSO DI DECORAZIONE AL CORNETTO E SCRITTURA ARTISTICA---POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Lunedi 12 e martedi 13  maggio   2025 dalle 14:00 alle 18:00 \nIn Gustar si terrà un corso di decorazioni al cornetto \, scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria  \, su torta . \nPer pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-di-decorazione-al-cornetto-e-scrittura-artistica-2/
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SUMMARY:CORSO AVANZATO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO
DESCRIPTION:Giovedi 14 maggio dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini . \nAdatto a chi a  già dimestichezza con la sfoglia base e per perfezionare la tecnica della pasta al mattarello e creare paste  con un tocco speciale \nCome gestire impasti \nTiratura uniforme della sfoglia sottile a mano (senza macchinette) \nCome ottenere uno spessore perfetto per ripieni e paste ripiegate \nCome colorare naturalmente la sfoglia (spinaci\, barbabietola\, curcuma) \n  \nUso creativo delle forme e piegature \nCiao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina\, cioè tiro la sfoglia per  fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione  e ancor di più la tradizione bolognese. \n  \nPasta fresca ..pasta fatta a mano.
URL:https://www.gustar.it/corso/corso-avanzato-di-pasta-tirata-al-mattarello/
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SUMMARY:I PRODOTTI DA COLAZIONE \,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE CON MASSIMILIANO BETTAZZI MARZIA CAPPELLINI POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Sabato 17 maggio  dalle 14:30 alle 18:00 appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi\, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia \, Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti
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SUMMARY:CORSO DI PASTA TIRATA AL MATTARELLO  PASTE RIPIENE E SENZA GLUTINE---POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Martedi 20 maggio  o dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini . \nCiao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina\, cioè tiro la sfoglia per  fare la pasta e lo faccio a mano come vuole la tradizione  e ancor di più la tradizione bolognese. \nVi daro’alcuni cenni storici sulla pasta \, sulle farine sugli impasti e dopo partiremo con la parte pratica iniziando dall’impasto \, procedendo con la tiratura della pasta  e ai vari formati (alcuni) che si possono ottenere tra paste lunghe e paste ripiene.  Poi ci sarà una parte dove voi metterete le mani nella farina e  sicuramente sara’ la parte piu’ divertente del pomeriggio che oggi passeremo assieme. E perche no alla fine faremo anche qualche assaggio. \nPasta fresca ..pasta fatta a mano.
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SUMMARY:I PRODOTTI DA COLAZIONE \,CORNETTI BRIOCHE E TRECCINE POSTI ESAURITI
DESCRIPTION:Martedi 20 maggio dalle 18:30 alle 22:00 nuovo appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi\, corsi mani in pasta dove ogni partecipante \, che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  \, puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . Per passare un pomeriggio diverso con la professionalità e la simpatia di Marzia \, Massimiliano e Gastone . A fine corso ogni partecipante sarà omaggiato con i dolci prodotti
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SUMMARY:CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO : METODO CLASSICO E CHAMPAGNE
DESCRIPTION:Martedi 20  maggio  dalle 20.30 alle 23.30 \, corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un’esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l’aspetto\, il profumo e il gusto per  comprendere le differenze fra i diversi vini .
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SUMMARY:CORSO DI MONOPORZIONI E TORTE ALLA FRUTTA CON EMMANUELE FORCONE
DESCRIPTION:Lunedi 26 e martedi 27  maggio  2025 dalle 14.00 alle 19.00 \nCorso di pasticceria con il maestro Emmanuele Forcone per la realizzazione di monoporzioni e torte alla frutta \nUn corso dove il maestro vi guiderà  passo dopo passo nella realizzazione di dolci monoporzione per stupire i vostri  clienti e conquistare anche i palati più fini. \nEmmanuele Forcone  ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria\, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione\, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale. \nI suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità\, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni\, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”. \nEmmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto\, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni\, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro. \nLe importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato\, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale\, per scuole\, aziende e privati. \nLa sua tendenza alla perfezione lo ha spinto\, fin da giovanissimo apprendista\, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate\, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio\, nella sperimentazione e nella ricerca. \nPoi\, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni\, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati: \n2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini \n2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta” \n2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini \n2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”. \n2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. \n2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini \n2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione \n2013 – Allenatore di Marcello Boccia\, primo classificato  nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione  \n2014 – Primo classificato campionato italiano  di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini \n2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo”  edito da Italian Gourmet \n2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia” \n2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore\, Mani\, Ali” edito da Chiriotti Editori. \n2017 – E’ Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione \n2020 – Lancia Pastry Video Book\, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite. \n2021 – Allenatore squadra neo-vincitrice alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
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LOCATION:Gustar\, via Fonda di S.Agostino 4\, Pistoia\, Italia\, 51100\, Italia
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SUMMARY:CORSO CONFETTURE MARMELLATE E CREME SPALMABILI
DESCRIPTION:Martedi 27 maggio  dalle 09:00 alle 17.30 con Corrado Carosi \, un corso dove apprendere la tecnica per fare  confetture marmellate di nuova concezione \, oltre ai classici gusti faremo : fragola e zenzero \, pesca e cioccolato peperoni rossi ; una parte del corso sarà dedicata alle creme spalmabili come nocciolata \, caramello e vaniglia caramello e cocco e altre. \n 
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SUMMARY:CORSO DI PIZZERIA
DESCRIPTION:Mercoledi 28 maggio  dalle 19:00 alle 23:00 \nCorso di Pizza tonda contemporanea \ne pizza in teglia \nIl corso durerà circa 4 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.\nAndremo a realizzare passo passo la ricetta.\nL’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento diretto.\nDedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. \nSvolgimento: \n  \n\nPreparazione di un impasto diretto\nSpiegazione teorica sulle farine\nFormatura dei panetti\nSpegazione teorica dell’impasto\nStesura del panetto con prova pratica\nInfornamento della pizza con prova pratica\n\nGrazie a questo corso riuscirete a: \n\nScegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda\nComprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo\nAcquisire le nozioni pratiche per realizzare il prodotto\nGestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.\nComprendere la cottura e applicarla in base al prodotto Durata del corso 4 ore.
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