A chi è rivolto?
Titolari di pasticceria e professionisti che desiderano migliorare la realizzazione dei soggetti in cioccolato , pralineria e delle uova pasquali
Durata
16 ore durante il corso sono previsti coffebreak e pause pranzo
Tipologia
Corso pratico , è previsto il rilascio di un'attestato professionalizzante
In Gustar nei giorni del 9 e 10 febbraio dalle 09:00 alle 17:00 :
Pasqua in Cioccolato è il corso pratico con Maurizio Frau dedicato ai titolari e ai professionisti di pasticceria che desiderano sviluppare una produzione pasquale più moderna e riconoscibile.
Durante le due giornate si lavorerm su uova di Pasqua artistiche, frutta realistica in cioccolato, pralineria e soggetti pasquali.
Durante il corso di affronteranno le seguenti tematiche.
- Tipologie e tecniche di
- Temperature di lavorazione del cioccolato, degli stampi e dell’ambiente.
- Corretto colaggio degli stampi e smodellaggio, per avere corpi e camicie omogenei che non si rompono.
- Tecniche di assemblaggio dei soggetti e delle uova
- Tipologie di colori, scelta delle attrezzature e tecniche per avere una finitura lucida e una coprenza omogenea.
- Ripieni anidri nella praline e ricette a lunga
- Stoccaggio dei prodotti per evitare il fat bloom e massimizzare la shelf life.
- E tanto altro
L’obiettivo è acquisire strumenti e criteri pratici per trasformare un’idea in un prodotto bello, tecnicamente corretto e realmente producibile in pasticceria, così da sviluppare in autonomia la propria linea pasquale.