CORSO BILANCIAMENTO GRANDI LIEVITATI A LIEVITO MADRE E COLOMBA PASQUALE CON ANDREA AIMAR

Con Andrea Aimar un corso sul bilanciamento dei grandi lievitati :

Lunedi 6 marzo dalle 14:00 alle 18:00

parte teorica :creazione della ricetta

quali % utilizzare per ogni singolo ingrediente per determinare shelf life,bouquet aromatici,struttura

nell’ultima ora verrà fatto il primo impasto della colomba

Martedi 7 marzo dalle 08:00  alle 17:00

andremo a realizzare il secondo impasto

chiuso impasto si lascerà riposare  circa 90 minuti per poi spezzare e formare

lasceremo lievitare per circa 5-6 ore e poi potremmo cuocere

durante le fasi di riposo dell’impasto verranno analizzati i singoli ingredienti ,come influiscono le fermentazioni,le strutture e i bouquet aromatici finali dei nostri prodotti

come avere delle fermentazioni corrette in tempi stabiliti

potremmo creare ricette e decidere le tempistiche tra il primo e secondo impasto

verranno fatti alcuni accenni sulla pasta madre.