Pasticceria

PANETTONE-CASETTA   Martedi 5 dicembre dalle 14:30 alle 16:30 Volete fare un bel regalo di Natale ai vostri nonni, amici o parenti? Dai! Mettetevi al lavoro! Non è stato difficile e potete farcela senz’altro a replicare! Sarà anche un bel momento da condividere in famiglia. Quindi vi auguriamo un buonissimo e dolcissimo lavoro! E….Buone Feste! […]

Giovedi 14 dicembre dalle 15:00 alle 18:00 con Marzia cappellini un corso dedicato alle casette di biscotto di Natale , da usare come centrotavola per i giorni di festa . Un corso totalmente pratico dove possono partecipare anche i bambini DAI 6 ANNI accompagnati obbligatoriamente da un genitore  .  

Sabato 13 gennaio  dalle 14:30 alle 18:30 nuovo appuntamento con  ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi, corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria  , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari . […]

Martedi 30 e mercoledi 31 gennaio dalle 09.00 alle 17.00 con Maurizio Frau un corso pratico di cioccolateria , dove imparare a fare , seguiti dal maestro , soggetti in cioccolato  e uova di Pasqua innovative . Un sublime equilibrio di colori, sapori e profumi di una torta innovativa indica a maurizio frau all’età di […]

Mercoledi 31 gennaio 2024   dalle 14.30 alle 18.30 con Corrado Carosi un corso per il giorno più dolce dell'anno . Durante il pomeriggio il pastrychef Corrado ci insegnerà a preparare  monoporzioni  e torte adatte all'occasione. Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della pasticceria professionale. Già durante gli […]

GIOVEDI 1 FEBBRAIO 2024 dalle ore 14.30 alle ore 18.30 :  " I fritti di Carnevale " con Stefano Donati: CENCI FRITTELLE DI RISO ZEPPOLE BOMBOLONI CON CREMA CANNOLI Un corso per appassionati e professionisti tenuto dal maestro Stefano Donati  , dove potremo apprendere tutti i segreti per un fritto perfetto e imparare tutte le […]

Un corso dove impareremo a fare i dolci tipici toscani : zuccotto , scole pistoiesi , cantuccini di prato e schiacciata fiorentina e scarpaccia viareggina con la simpatia di Marzia Cappellini e la professionalità di Massimiliano Bettazzi

Lunedi 5 febbraio dalle 07:00 alle 17:30 un corso sulle colombe pasquali a lievito madre e teccnica di vasocottura con Corrado Carosi . Durante il corso buona parte del tempo sarà dedicato alla gestione e ottimizzazione del lievito madre .   Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito della […]

CORSO  DI FORMAZIONE     AVANZATO  PER         PASTICCIERE   INIZIO:  7 FEBBRAIO 2024   PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI   ORARIO 14.30-18.30 PER UN TOTALE DI 64 ORE MODULI : MATERIE PRIME ATTREZZATURE BILANCIAMENTI PAN DI SPAGNA E TORTE DA FORNO LIEVITATI DA COLAZIONE INNOVATIVI  E GRANDI LIEVITATI TIPOLOGIE PASTA SFOGLIA NUOVE TENDENZE TORTE […]

Martedi 27 dalle 14:00 ale 19:00  e mercoledi 28 febbraio dalle 09:00 alle 17:00 corso di pasticceria partenopea con Gennaro Volpe Per imparare le tecniche e la cultura della tradizione dolciaria napoletana e campana . Durante il corso realizzeremo Babà , sfogliatelle , pastiere e altri prodotti . programma : Sfogliatelle Ricce Sfogliatelle frolle Babà […]

Sabato 9 marzo 2024  dalle 14:30 alle 18:30  , tornano " I sabati di Marzia " con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi , corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un'appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all'arte della pasticceria  , puo cimentersi nella preparazione […]

Mercoledi 13 e giovedi 14 marzo  2024 dalle 14:30 alle 18:30 il maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo , su torta . Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati […]

  Programma corso Viennoiserie lunedi 8 aprile dalle 14:00 alle 18:00 martedi 9 aprile dalle 09:00 alle 18:00 1.   Introduzione teorica Storia dei prodotti sfogliati; Analisi delle materie prime; Bilanciamento delle ricette. 2.   impasti – tecniche e gestioni Scelta della gestione ideale dell’impasto; Progetto del processo in funzione della gestione desiderata; Metodi di impastamento; Conservazione […]

PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI INIZIO: 10 aprile 2024 FINE :     06 giugno 2024 ORARIO 14.30-18.30 PER UN TOTALE DI 64 ORE   MODULI :             1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME              2) LE SFOGLIE             3) LE FROLLE              4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL BURRO, […]

Sabato 13 aprile un corso ala riscoperta delle classiche paste da banco , partendo dalle basi della pasticceria come frolla , crema pasticcera e sfoglia , impareremo a confezionare dolci e paste della domenica , con Marzia Cappellini Massimiliano Bettazzi e Gastone Pegoraro

Lunedi 15 e martedi 16 aprile dalle 09.30 alle 18.30 :   CORSO DI AEROGRAFO per la Decorazione in Pasticceria Tecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche Insegnante: Mario Romani CORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION Durata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata. In questi due giorni un numero […]

Lunedi 22 e martedi 23 aprile dalle 14.30 alle 18:30  un corso sulle torte moderne  , come preparare inserti di mousse, bavaresi e fondi croccanti . Come bilanciare  glasse lucenti e durature , decorazioni in cioccolato e zucchero.. Il maestro di pasticceria Stefano Donati ci insegnerà le tecniche classiche e moderne per ottenere ottime torte […]

Sabato 4 maggio 2024  dalle 14:30 alle 18:30  , un corso sulletorte e crostate a base frutta con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi , corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un'appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all'arte della pasticceria  , puo cimentersi nella preparazione di prodotti […]

Lunedi 13 maggio 2024 dalle 09.00 alle 18.00 , con Corrado Carosi . Corso dedicato al mondo dei semifreddi , quindi un'introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti , poi  produzione di bisquit , daquoise e  glasse a specchio  . Corrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta , frutta secca […]

Mercoledi 15 e giovedi 16 maggio dalle 14:00 alle 19:00 con il maestro Davide Malizia un corso sui dolci a trancio  . Durante il Corso il Maestro spiegherà  partendo dalle basi , la costruzione  corretta dei dolci da taglio, la famiglia dei dolci più razionali da produrre e stoccare, che realmente può fornire ottime soluzioni […]