Quando
mercoledi 30 settembre e giovedi 1 ottobre dalle 14:00 alle 18:30 con Emmanuele Forcone , in collaborazione con l’associazione pasticceri pistoiesi .
Il corso Evoluzione nel Mondo delle Torte da Forno nasce con l’obiettivo di approfondire e reinterpretare uno dei capisaldi della pasticceria italiana: le torte da forno.
Il percorso formativo è stato ideato per accompagnare il professionista in un’evoluzione tecnica e stilistica, attraverso nuove idee di presentazione, decorazioni contemporanee e approcci produttivi differenti rispetto alla tradizione più classica. L’intento non è sostituire la tradizione, ma ampliarla, valorizzandola con strumenti moderni e una visione più attuale del prodotto.
Durante il corso verranno realizzate torte da forno strutturate secondo logiche innovative, superando i canoni del classico cake al burro. Saranno approfondite alternative tecniche, come i cake a base meringata, con particolare attenzione a struttura, equilibrio e resa finale.
Un modulo sarà dedicato alla realizzazione di creme spalmabili da abbinare ai cake, studiate per completare il prodotto sia dal punto di vista gustativo sia commerciale.
Il programma prevede inoltre la rivisitazione contemporanea di alcuni grandi classici della tradizione, con un approccio tecnico mirato a migliorare texture, conservabilità e presentazione.
Ampio spazio sarà riservato agli aspetti professionali legati alla produzione:
• tecniche di organizzazione del lavoro
• produzione in serie
• stoccaggio e conservazione del prodotto finito
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano evolvere la propria proposta di torte da forno, offrendo al cliente un prodotto moderno, tecnico e perfettamente inserito nel mercato attuale.