PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI INIZIO: 13 aprile 2026 FINE : 9 giugno 2026 ORARIO 13:00-17:00 PER UN TOTALE DI 64 ORE MODULI : 1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME 2) LE SFOGLIE 3) LE FROLLE 4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL […]
Lunedi 27 e martedi 28 aprile 2026 dalle 14:00 alle 18:00 un corso dove verrano preparate dellle torte cremose partendo dalle preparazioni base come : mousse , bavaresi , inserti e gelè . Come bilanciare le glasse come fare basi croccanti . Il maestro di pasticceria Stefano Donati ci insegnerò le tecniche classiche e moderne […]
Lunedi 27 aprile dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano gatti Corso mani in pasta. Tecnica, curiosità e tanto altro, per la preparazione di focaccia, grissino ed un pane a sorpresa, gestione del li.co.li, lavorazione, preparazione, lievitazione e cottura. Ognuno di voi porterà a casa i prodotti fatti a scuola.
Mercoledi 27 aprile dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Pinciaroli un corso dove verrà eseguito un menù di 4 portate dall'antipasto al dolce , adatto a ristoratori , per avere qualche spunto in più , ed appassionati per stupire i propri ospiti . Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978. […]
Lunedi 4 maggio dalle 09.00 alle 18:00 con Corrado Carosi un corso di gelateria base artigianale , bilanciatura gelati base latte base uova e sorbetti alla frutta .produzione razionale e realizzazione di vari gusti di gelato , con topping golosi e naturali Corrado Carosi, è uno dei giovani volti più conosciuti, a livello nazionale, nell’ambito […]
Mercoledi 6 maggio dalle 14:30 alle 18:30 Con Stefano Pinciaroli un corso dimostrativo dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura e conservazione degli alimenti. I temi affrontati saranno : Spiegazione della tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura Scelta e lavorazione della materia prima : verdure , pesce , carne . Condizionamento e […]
Giovedi 14 maggio dalle 14.00 alle 18.00 corso pratico di pasta fresca tirata al mattarelo e paste ripiene con la sfoglina Angela Tamburini . Ciao a tutti e ben venuti a questo corso . Mi chiamo Angela .Angela Tamburini e faccio la sfoglina, cioè tiro la sfoglia per fare la pasta e lo faccio a […]
Sabato 16 maggio dalle 14:30 alle 18:00 nuovo appuntamento con ” I sabati di Marzia ” con Marzia Cappellini e Gastone Pegoraro , corsi mani in pasta dove ogni partecipante , che sia un’appassionato oppure una persona che si avvicina per la prima volta all’arte della pasticceria , puo cimentersi nella preparazione di prodotti dolciari […]
Giovedi 21 maggio dalle 14:00 alle 18:00 Corso di Sushi Dalla preparazione del riso alla realizzazione di nigiri , norimaki e uramaki .
Lunedi 25 maggio 2026 dalle 09.00 alle 18.00 , con Corrado Carosi . Corso dedicato al mondo dei semifreddi , quindi un'introduzione teorica per comprendere tutti i bilanciamenti degli ingredienti , poi produzione di bisquit , daquoise e glasse a specchio . Corrado ci dimostrerà come fare mousse e semifreddi alla frutta , frutta secca […]
LUNEDI 25 MARTEDI 26 MERCOLEDI 27 MAGGIO DALLE ORE 19.00 ALLE 23.00 CORSO BASE DI PANIFICAZIONE CON IVO CORSINI UN CORSO PRATICO DOVE IMPAREREMO AD OTTENERE OTTIMI PANI FATTI A MANO E CON L'AUSILIO DI IMPASTATRICI . PARTENDO DALLA PARTE TEORICA PARLANDO DI FARINE LIEVITI E LIEVITAZIONI , TECNICHE DI IMPASTO CONTROLLO DELLE TEMPERATURE E […]
Giovedi 28 maggio dalle 19:00 alle 23:00 Corso di pizza in teglia e pala romana l corso durerà 4 ore . Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. Svolgimento: Primo giorno. Preparazione dell’impasto indiretto per […]
Giovedi 28 maggio dalle 20.30 alle 23.30 , corso guidato alla degustazione del vino metodo classico e champagne. Verranno degustati 4 tipologie di vini italiani ed esteri guidati da un'esperto del settore che ci aiuterà a valutare e descrivere l'aspetto, il profumo e il gusto per comprendere le differenze fra i diversi vini .
Venerdi 29 maggio dalle 14:00 alle 18:00 , con Parenti Stefano, un corso sulla pasticceria per intollarenze al lattosio e glutine . Come produrre referenze come cake , biscotti proteici , con farine alternative . temi del corso: Cos’è lo zucchero e come sostituirlo Dolcificanti (pro/contro) Farine proteiche (avena, mandorla, legumi) Adatto a : Pasticceri […]
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