Quando mercoledi 30 settembre e giovedi 1 ottobre dalle 14:00 alle 18:30 con Emmanuele Forcone , in collaborazione con l'associazione pasticceri pistoiesi . Il corso Evoluzione nel Mondo delle Torte da Forno nasce con l’obiettivo di approfondire e reinterpretare uno dei capisaldi della pasticceria italiana: le torte da forno. Il percorso formativo è stato ideato […]
Mercoledi 28 e giovedi 29 ottobre dalle ore 14.00 alle 18.00 con Stefano Donati Corso pratico-dimostrativo per amatori e professionisti Conoscere il cioccolato ed apprendere le nozioni di base per creare CIOCCOLATINI e PRALINE PRIMA LEZIONE Introduzione teorica su provenienza e lavorazione del cacao Temperaggio assemblaggio del cioccolato per ottenere soggetti decorativi per le torte […]
La pasticceria moderna, oggi, conquista per il suo stile che esprime innovazione e raffinatezza, ma talvolta manca di quella personalità che solo l'arte tradizionale, come la Decorazione al Cornetto, riesce a trasmettere, esprimendo tutto il suo fascino e carattere. Un richiamo alle radici della tradizione, che mantiene viva la connessione con il passato, è ciò […]
Giovedi 8 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Stefano gatti Corso mani in pasta. Tecnica, curiosità e tanto altro, per la preparazione di focaccia, grissino ed un pane a sorpresa, gestione del li.co.li, lavorazione, preparazione, lievitazione e cottura. Ognuno di voi porterà a casa i prodotti fatti a scuola.
Sabato 10 ottobre dalle 14:30 alle 18:00 con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi , un corso pratico dove ti insegneremo a preparare la tua torta , IL MILLEFOGLIE , a partire dalla pasta sfoglia , crema e decorazione finale , tutto questo sotto la supervisione dai nostri docenti che ti seguiranno passo dopo passo .
PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI INIZIO: 12 ottobre 2026 FINE : 1 dicembre 2026 ORARIO 13:00-17:00 PER UN TOTALE DI 64 ORE MODULI : 1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME 2) LE SFOGLIE 3) LE FROLLE 4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL […]
MARTEDI 13 OTTOBRE DALLE 09.00 ALLE 17:00 Una masterclass dedicata al mondo della biscotteria artigianale, pensata per approfondire tecniche, ingredienti e metodi di produzione attraverso un percorso pratico e professionale. Durante il corso realizzeremo una selezione di biscotti e cookies, dai grandi classici alle proposte più moderne e creative, analizzando le diverse tipologie di frolle, […]
CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI PER UN TOTALE DI 64 ORE ORARIO 13.00-17.00 INIZIO: 14 ottobre 2026 FINE : 3 dicembre 2026 HAI GIÀ SOLIDE BASI DI PASTICCERIA E VUOI PORTARE LE TUE COMPETENZE A UN LIVELLO SUPERIORE? IL NOSTRO CORSO DI PASTICCERIA AVANZATA È […]
Mercoledi 14 ottobre dalle 14:30 alle 18:30 un corso dove lo chef Stefano Pinciaroli ci fornirà competenze tecniche e creative per eseguire piatti di alta ristorazione per stupire ospiti e clienti , adatto a principianti che vogliono apprendere nuove tecniche di cucina e ristoratori per trovare qualche spunto in piu per la loro professione . […]
Giovedi 15 ottobre 2026 dalle 19:00 alle 23:00 Corso di pizza in teglia e pala romana l corso durerà 4 ore . Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto. Svolgimento: Primo giorno. Preparazione dell’impasto indiretto […]
Giovedi 22 ottobre dalle 14:30 alle 18:30 con Antonio Cipriani un corso sui pani da ristorazione Nel ristorante moderno il cestino del pane non è più un semplice accompagnamento , ma il biglietto da visita dello chef . Questo corso è progettato per ottimizzare i tempi della linea di ristorazione , e riducendo gli sprechi […]
Programma corso Viennoiserie lunedi 26 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 martedi 27 ottobre dalle 09:00 alle 17:00 1. Introduzione teorica Storia dei prodotti sfogliati; Analisi delle materie prime; Bilanciamento delle ricette. 2. impasti – tecniche e gestioni Scelta della gestione ideale dell’impasto; Progetto del processo in funzione della gestione desiderata; Metodi di impastamento; Conservazione dei […]
Giovedi 29 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 con Francesca Maggio Un corso sulla trasformazione della verdura sotto forma di conserve , come imparare a realizzare conserve artigianali ma sicure . Programma del corso : LA GIARDINIERA L’ANTIPASTO GIANDUIA CON FUNGHI PORCINI (è una conserva di verdure con base pomodoro, con leggero agrodolce ed è il […]
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