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Durata
16 LEZIONI DELLA DURATA DI 4 ORE PER UN TOTALE DI 64 ORE
Tipologia
E PREVISTO IL RILASCIO DI UN ATTESTATO PROFESSIONALIZZANTE
Programma Corso Base Panificazione e Affini 2023
Teoria inerente ai prodotti utilizzati nella panificazione.
Le attrezzature che compongono le lavorazioni.
Il mondo molitorio industriale.
Le farine macinate a pietra.
Creare le ricette.
Impasti diretti e indiretti.
I pani d’Italia.
I pani nell’alta ristorazione.
Lievitazioni, Cotture, Precotture e rigenerazione
Il Lievito Madre, in forma solida e liquida.
La disposizione di autocontrollo in laboratorio.
Ad ogni partecipante verrà consegnato, a fine corso, un file di 150 pagine, dove si descrive l’argomento della teoria iniziale.
inizio 1 febbraio 2023 dalle 14:30 alle 18:30
01 mercoledi
06 lunedi
08 mercoledi
13 lunedi
15 mercoledi
20 lunedi
22 mercoledi
Marzo 2023
06 lunedi
08 mercoledi
Aprile 2023
10 lunedi
12 mercoledi
Maggio 2023
02 martedi
03 mercoledi
08 lunedi
09 martedi
15 lunedi
IL CORSO VERRA ATTIVATO CON UN MINIMO DI 8 PARTECIPANTI
il Docente Stefano Gatti
Nel lontano 1920 il bisnonno Gatti decide di aprire un forno per la produzione di pane a Viareggio,
con la rivendita gestita dalla moglie con l’aiuto dei fratelli e figli.
Col passare degli anni il pronipote Stefano apre un piccolo laboratorio di pane con rivendita a Torre del lago tramandando la tradizione di famiglia.
Negli anni sviluppa la propria azienda, che oggi conta 4 punti vendita ed un laboratorio di mq. 500, organizzati in reparto panificazione e pasticceria.
Nonostante questa evoluzione ed accrescimento, necessari per far fronte alla aumentata richiesta produttiva, Il Fornaio ha sempre mantenuto il suo karma:
lavorazione manuale ed artigianale a partire da elementi di primissima qualità,
tramandando nel tempo le ricette originali per non tradire la storia e le tradizioni proprie e del territorio.
Ma anche migliorarsi ogni giorno, studiando e assorbendo quanto di nuovo ci sia sulla scena gastronomica mondiale, per rimanere al passo coi tempi.
Con questa filosofia in mente, la produzione attuale è soprattutto impostata sul Lievito Madre, poolish e produzione di grandi lievitati.
Anni di pratica ed approfondimento hanno valso a Stefano Gatti diversi riconoscimenti per abilità, creatività, profondo rispetto del Lievito Madre stesso.
Tra questi, citiamo
2016 Parma notte dei Maestri Lievito Madre
2015 Maestro Artigiano panificatore regione Toscana
2014 Miglior produzione di pane in Italia riconoscimento Bakery 3.0
il primo evento in Italia interamente dedicato alla panificazione, organizzato da “Il Panificatore Italiano” di Italian Gourment-DBInformation
2013 Milano Golosa di Davide Paolini con il panettone al peperoncino e cioccolato
Ritenuto dalla classifica di Vanity Fair tra i 10 migliori panettoni artigianali in Italia
2010 Premio 5° posto “miglior panificio d’Italia” Award del Panificio 2010 Milano
2008 Pubblicazione di n. 3 ricette Gatti Stefano sul libro “Premiati forni d’Italia” Editrice Reed Business Information
2008 Pubblicazione ricetta “Ostie al formaggio grana” e “Befanini” di Gatti Stefano Su Rivista Il Panificatore Italiano e Il Pasticcere Italiano
2005 Idoneità all’esame della scuola Richemont Club Italia per essere ammesso come socio
Per professionalità e conoscenza della materia giornalmente trattata nel suo lavoro,
Stefano Gatti è stato scelto come docente e consulente per aziende e privati.
Attualmente insegna presso:
Gustar
Il corso si svolgerà in ottemperanza alle disposizioni legislative nazionali e regionali in materia di sicurezza per il contenimento del covid-19