CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI | Gustar
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CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI

Dettagli

Inizio:
Ottobre 28 @ 19:00
Fine:
Ottobre 29 @ 23:00
Categoria Evento:

Luogo

Gustar
via Fonda di S.Agostino 4
Pistoia, Italia 51100 Italia
+ Google Maps
Telefono:
0573 532353
+39 378 302 0333
Docente
Simone Chiappini " Chiappizza "
Visualizza il sito del Luogo

Organizzatore

Gustar Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana
Phone
+39 378 302 0333
Email
info@gustar.it
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A chi è rivolto?
PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI
Durata
8 ore
Tipologia
corso pratico

Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala

l corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea, pizza alla pala .

Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.

 

Svolgimento:

 

 

Primo giorno.

  • Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea

 

  • Realizzazione di un preimpasto biga
  • Spiegazione teorica sulle farine

 

  • Formatura dei panetti
  • Spegazione teorica dell’impasto

 

  • Stesura del panetto con prova pratica
  • Infornamento della pizza con prova pratica

 

 

 

Secondo giorno.

  • Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala
  • Spiegazione teorica sulla fermentazione

 

  • Formatura dei panetti
  • Spegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto

 

  • Stesura del panetto con prova pratica
  • Infornamento della pizza con prova pratica

 

Grazie a questo corso riuscirete a:

  • Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
  • Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
  • Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
  • Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
  • Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
  • Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
  • Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto

 

 

 

Durata totale del corso 8 ore.