CORSO PIZZERIA PER PROFESSIONISTI E AMATORI EVOLUTI

Pizza Tonda contemporanea e pizza alla pala

l corso durerà 8 ore suddivise in due sere ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo più ricette ovvero pizza contemporanea, pizza alla pala .

Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.

Svolgimento:

Primo giorno.

• Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza contemporanea

• Realizzazione di un preimpasto biga
• Spiegazione teorica sulle farine

• Formatura dei panetti
• Spegazione teorica dell’impasto

• Stesura del panetto con prova pratica
• Infornamento della pizza con prova pratica

Secondo giorno.

• Preparazione dell’impasto indiretto per la pizza alla pala
• Spiegazione teorica sulla fermentazione

• Formatura dei panetti
• Spegazione teorica del preimpasto biga e dei vari tipi di preimpasto

• Stesura del panetto con prova pratica
• Infornamento della pizza con prova pratica

Grazie a questo corso riuscirete a:

• Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda
• Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo
• Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
• Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
• Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
• Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
• Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto

Durata totale del corso 8 ore.