PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI INIZIO: 12 ottobre 2026 FINE : 1 dicembre 2026 ORARIO 13:00-17:00 PER UN TOTALE DI 64 ORE MODULI : 1 ) ATTREZZATURE LABORATORIO E MATERIE PRIME 2) LE SFOGLIE 3) LE FROLLE 4) MASSE MONTATE, PAN DI SPAGNA, MERINGHE, CREME AL […]
CORSO DI FORMAZIONE AVANZATO PER PASTICCIERE PROGRAMMA DI 10 MODULI SVILUPPATO IN 16 GIORNI PER UN TOTALE DI 64 ORE ORARIO 13.00-17.00 INIZIO: 14 ottobre 2026 FINE : 3 dicembre 2026 HAI GIÀ SOLIDE BASI DI PASTICCERIA E VUOI PORTARE LE TUE COMPETENZE A UN LIVELLO SUPERIORE? IL NOSTRO CORSO DI PASTICCERIA AVANZATA È […]
Programma corso Viennoiserie lunedi 26 ottobre dalle 14:00 alle 18:00 martedi 27 ottobre dalle 09:00 alle 17:00 1. Introduzione teorica Storia dei prodotti sfogliati; Analisi delle materie prime; Bilanciamento delle ricette. 2. impasti – tecniche e gestioni Scelta della gestione ideale dell’impasto; Progetto del processo in funzione della gestione desiderata; Metodi di impastamento; Conservazione dei […]
Giovedi 5 novembre 2026 dalle ore 14:30 alle 18:30 Un corso dimostrativo dove il pastrychef , insegnerà come produrre dessert da ristorazione , partendo dalle basi : biscuit , frolle , crumble gelè , creme , glassaggi e ganache , fino alle decorazioni finali . Una full immersion nella creazione di dessert al piatto, pensata […]
Un corso sviluppato in due giornate il lunedì 9 novembre dalle 09:00 alle 17:00 e martedì 10 novembre dalle 14:00 alle 17:00 Con Giuliano Casotti corso dedicato alla realizzazione di prodotti di pasticceria salata pensato ad esplorare nuove idee e tecniche di preparazione . Durante il corso verranno esposte e realizzate diverse tipologie di proposte […]
LUNEDI 23 NOVEMBRE DALLE 07:30 ALLE 18:00 MARTEDI 24 NOVEMBRE DALLE 08:00 ALLE 12:00 Un corso su pandoro e panettone a lievito madre e tecnica di vasocottura con Corrado Carosi . I partecipanti saranno coinvolti nella preparazione degli impasti e nella pirlatura dei prodotti Obiettivo del Corso Acquisire competenze professionali su: Gestione e ottimizzazione del […]
Sabato 28 novembre dalle 14:30 all3 18:30 con Marzia Cappellini Gastone Pegoraro e Massimiliano Bettazzi : "I dolci tipici delle feste " Un corso pratico dove realizzeremo : Panforte Torrone morbido Cavallucci Ricciarelli Cantuccini
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GUSTAR si propone come punto di riferimento per la Toscana nella formazione professionale ed amatoriale delle Arti Bianche, con corsi differenziati per le varie specializzazioni e l’obbiettivo di creare personale altamente qualificato.
