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A chi è rivolto?
Professionisti che desiderano imparare a realizzare una pala romana doc , appassionati che vogliono apprendere le tecniche di questo tipo di panificazione
Durata
8 ore
Tipologia
Dimostrativo-pratico è prevista la consegna di un attestato professionalizzante
programma corso pala romana
primo giorno:
Affronteremo il discorso farine,come leggere una scheda tecnica,quali caratteristiche dovranno avere per ottimizzare il nostro prodotto finale
scelta delle farine e come bilanciare una ricetta con piu’ farine senza dover utilizzare un mix gia pronto
vedremo come creare un impasto,la sequenza degli ingredienti ,la scelta delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale.
secondo giorno
andremo con la stagliatura e formatura dei panetti.
in attesa che i panetti arriveranno a giusta lievitazione,andremo ad approffondire i processi di maturazione ,lievitazione.
come bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi
gestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C.
ultima parte sarà dedicata alla stesura /condimento/cottura
il corso prevede due giornate da 4 ore circa
per tutti i partecipanti al corso verranno rilasciate delle dispense con tutti gli argomenti trattati durante il corso e alcune ricette con relativi condimenti