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CORSO PALA ROMANA E FOCACCIA AL PADELLINO CON FARINE SEMI E INTEGRALI IMPASTI INDIRETTI CON ANDREA AIMAR
A chi è rivolto?
Professionisti che desiderano imparare a realizzare una pala romana doc , appassionati che vogliono apprendere le tecniche di questo tipo di panificazione
Durata
primo giorno ore 15:00/19:00 secondo giorno ore 8;30/16:30
Tipologia
Dimostrativo-pratico è prevista la consegna di un attestato professionalizzante
Quando
lunedi 17 giugno 2024 ore 15:00/19:00
martedi 18 giugno 2024 ore 8:30/16:30
programma
scelta delle farine /come creare e bilanciare il fermento
creazione dei fermenti semi e integrali
Affronteremo il tema farine,come leggere una scheda tecnica,quali caratteristiche dovranno avere per ottimizzare il nostro prodotto finale
scelta delle farine e come bilanciare una ricetta con piu’ farine senza dover utilizzare un mix gia pronto
vedremo come creare un impasto,la sequenza degli ingredienti ,la scelta delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale
andremo con la stagliatura e formatura dei panetti.
in attesa che i panetti arriveranno a giusta lievitazione,andremo ad approffondire i processi di maturazione ,lievitazione.
come bilanciare una ricetta in base alle attrezzature/materie prime/temperature/tempi
gestione dell’impasto durante il riposo in massa a T.C.
ultima parte sarà dedicata alla stesura