Prossimi Eventi

Il 29 gennaio  2019  dalle  per l'appuntamento più dolce dell'anno  : San Valentino . Corrado Carosi terrà un corso di 4 ore dove verranno proposti dolci e dessert in tema con l'evento .

Mercoledi 5 febbraio dalle 14.30 alle 18.30 un corso sui prodotti tipici di carnevale , ma buoni tutto l'anno : frittelle con pasta bignè , castagnole , bomboloncini e ciambelle , pizzette fritte . E tanti consigli utili per imparare e migliorarsi sul lavoro . Utile per professionisti e per chi ama dilettarsi in casa . Il Maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in Versilia (LU), come quarta generazione di una famiglia di fornai.  Lavora nell’azienda familiare e già…

Lunedi 10 febbraio lunedi 17 febbraio lunedi 24 febbraio dalle  21.00 alle 23.30 : TERROIR CHAMPAGNE” Tre serate di approfondimento sullo Champagne condotte da Daniele Bartolozzi* (*giornalista esperto di settore e distributore di piccole Maison di zone Grand & Premier Cru)   Ogni serata, della durata di circa 2 ore / 2.30 minuti, prevede una parte tematica iniziale a cui seguirà la degustazione guidata di quattro/cinque Champagne. La degustazione vi guiderà alla scoperta delle tipologie più conosciute, dei Village Grand…

  Mercoledi 12 giovedi 13 febbraio dalle 14.30 alle 18.30 con Stefano Parenti , docente gustar , presenteremo la classica colazione all'italiana : Cornetto Bombolone alla crema e ciambelle Budino di riso Brioches Un corso dove tutti i partecipanti (seguiti dal docente ) potranno realizzare i suddetti prodotti. Saranno eseguite  tutte le fasi di lavorazione degli impasti alle cotture , con degustazione finale.    

Quando lunedi    17 febbraio 2020 dalle 09.00 alle 17.00 martedi 18 febbraio 2020 dalle 09.00 alle 17.00 In questo corso verranno considerate le 4 principali famiglie che formano la base della pasticceria: Pasta lievitata, Pasta sfoglia, Pasta frolla,Torte da Forno Il programma del corso prevede la realizzazione di più impasti e diverse tecniche. Saranno trattati aspetti legati al bilanciamento delle ricette e come realizzarle Le tecniche per una produzione d’eccellenza ma razionale e organizzata saranno al centro della ricca parte…

CORSO DI LIEVITATI PASQUALI CON GASTONE PEGORARO E ANTONIO CIPRIANI lunedi       24 febbraio dalle 09.00 alle 18.00 martedi    25 febbraio dalle 06.00 alle 17.00 COLOMBE CON LIEVITO MADRE FOCACCIA VENETA CON LIEVITO PREMIUM BUCCELLATO CON DOLCEFORNO MARITOZZI PASTICCERIA LIEVITO PREMIUM Nel corso è compreso il pranzo per ambedue i giorni e i vari coffebreak Durante lo svolgimente sarà prevista una parte pratica per la formatura dei prodotti e per la preparazione degli impasti . Grande spazio sarà dedicato alla spiegazione…

Mercoledi 26 e giovedi 27 febbraio dalle 14.30 alle 18.30 , con Corrado Carosi , corso pratico di pasticceria . Verrà insegnato a bilanciare , impastare e realizzare prodotti con gli impasti base di pasticceria come la frolla , la pasta choux e le creme . I corsisti saranno seguiti passo dopo passo durante il corso in questo mini corso i partecipanti impareranno a fare, in modo professionale, frolla, bignè e creme e ad assemblare delle torte partendo da queste…

    Corso di gelateria con Ciro FraddannoIl 26 e 27 febbraio 2020 dalle dalle 14.30 alle 18.30 il maestro Enzo Gori terrà un corso di decorazioni al cornetto , scrittura artistica e decorazioni classiche con cioccolato e ghiaccia reale e per pasticceria e tecnica di aerografo , su torta . Per pasticceri che vogliono arricchire le proprie conoscenze e per appassionati che vogliono stupire con i propri dolci realizzando decorazioni ad effetto .

 Corso di formazione per barman  a cura dello Shaker Club , il corso è aperto a tutti ,  appassionati, professionisti o principianti, sia per chi vuole perfezionare le proprie conoscenze tecniche e culturali, sia per chi vuole iniziare a fare i primi passi dietro il bancone, ed è sviluppato in 10 incontri da tre ore  presso la  sala bar della Gustar . “Shaker Club è un punto di incontro virtuale dove professionisti e appassionati possono trovare l’eccellenza e la qualità…

  Il 2  marzo  dalle 09.00 alle 17.00 e il 3 marzo dalle 09.00 alle 17.00 . Un corso  pratico che prevede la realizzazione di uova e soggetti pasquali Il corso è tenuto da Maurizio Frau Pasticcere vincitore della medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt sezione Artistica. Maurizio Frau È stato inoltre eletto in occasione del Sigep 2018, la fiera internazionale della pasticceria a Rimini, come miglior «Maître chocolatier» italiano: e ha dispotato la competizione mondiale World Chocolate MastersTM di Cacao…

  Mercoledi 4 MARZO  dalle 14.30 alle 18.30 un corso su come creare , gestire e panificare con il lievito madre. durante il corso verranno prodotte . baguette , ciabatte , pagnotte del contadino E tanti consigli utili per imparare e migliorarsi sul lavoro . Utile per professionisti e per chi ama dilettarsi in casa . Il Maestro artigiano Stefano Gatti nasce a Viareggio in Versilia (LU), come quarta generazione di una famiglia di fornai. Lavora nell’azienda familiare e già…

LA MAGIA E LE DIFFICOLTA' DEI MACARONS , COME CAPIRE GLI ERRORI DA EVITARE IN UN SEMPLICE BISCOTTO ALLE MANDORLE ..... LORETTA FANELLA

Sabato 7 marzo dalle 14.30 alle 18.30 , un corso per imparare a fare piccole porzioni di pasticceria come: Millefoglie allo zabaione Religieuses Mimisacher Monodiplomatico

Lunedi 9 e martedi 10 marzo dalle 09.30 alle 18.30 :   CORSO DI AEROGRAFO per la Decorazione in Pasticceria Tecniche di utilizzo dell’aerografo con applicazioni pratiche Insegnante: Mario Romani CORSO PRATICO 2 GIORNI FULL IMMERSION Durata: 2 giorni per 16 ore complessive di lezione con didattica individuale personalizzata. In questi due giorni un numero limitato di allievi non superiore a 12 persone si cimenta sotto la guida dell’insegnante nell’apprendimento della tecnica base, nel perfezionamento e nell’esecuzione di vari esercizi…

Il 12 marzo 2020 dalle 14.30 alle 18.30 con Emanuela Ghinazzi : PIZZA SENZA GLUTINE     Modalità di svolgimento: Il corso prevede la realizzazione di due impasti principali. I partecipanti prepareranno inizialmente l’impasto della pizza in teglia che metteranno a lievitare. Dopodiché si prosegue con l’impasto della pizza sottile a lunga lievitazione: per motivi di tempo, la lievitazione non può avvenire durante il corso ma la docente porterà un impasto già pronto per la cottura. Infine, sarà cotta la…

    Master sulla pasticceria Siciliana   LUNEDI 16 MARZO 2020 DALLE 08.30 ALLE 18.30 ( pausa pranzo dalle 13.00 alle 14.00 ) Gli ingredienti base di questi dolci sono il miele, la ricotta, le mandorle i pistacchi, introdotti dagli arabi durante la loro dominazione . Un tempo venivano preparati in casa, e molti erano i conventi di suore che confezionavano dolci su ordinazioni. Perciò il nome di molti dolci è legato alla ricorrenza o ai Santi che si festeggiavano.…

    Il 17 e 18 marzo corso cioccolato dalle 14.30 alle 18.30 corso base di lavorazione del temperaggio del  cioccolato .Le tecniche i consigli del maestro cioccolatiere Enzo Gori per realizzare insieme, tavolette , praline , tartufi e cioccolatini.

Un corso dedicato al mondo della caffetteria , con accenni alla storia del caffè , lavorazione , macinazione  ed estrazione .Manutezione e utilizzo della macchina del caffè. Come si prepara la miscela per un buon caffè e una buona parte del corso dedicata alla  decorazione artistica del cappuccino o " latte art " , non tralasciando l'aspetto economico parlando di costi e ricavi dell'attività , il tutto spiegato da professionisti del settore . Ci sarà tempo per un introduzione alle…

  Lunedi 23 marzo dalle 14.30 alle 18.30  chef David Nesi , executive chef di  " Valerio Catering ", ci presenterà un corso  dove verrà proposto una serie di piccoli bocconi , bicchierini e tartellette   adatte ad aperitivi ,  buffet e cerimonie .Si spazierà da preparazioni a  base di verdura ,  pesce  , formaggi freschi , e frutta . Per un pubblico di appassionati per preparare in casa un buffet di successo , ma anche adatto a professionisti per avere…

    Un corso di cucina a base  di pesce ,  dove comprenderemo come creare piatti succolenti e originali , accostamenti stravaganti e classici  , valorizzando la preparazione con un impiattamento a regola d'arte. Il tutto a cura di Marialuisa Lovari chef del resort " Il Verreno " , e team leader della squadra che nel 2017 ha vinto i Campionati Della Cucina Italiana. Attualmente fa parte della Nazionale Italiana Chef. Il corso è aperto a professionisti che vogliono apprendere…

Sabato 28 marzo 2020 dalle 07.00 alle 16.00 un corso dedicato ai prodotti pasquali : Colomba Caprese al cioccolato Caprese al limone Scole

     Lunedi 30 e martedi 31 marzo 2020 dalle 19.00 alle 22.30 con l'esperto panificatore  Ivo Corsini , un corso per imparare a fare ottime focacce , schiacciate e pizze Programma: Pinsa romana alla pala focaccia pugliese focaccia genovese pizza in teglia ghiottini focaccia integrale  

Quando : mercoledi 1 aprile 2020 dalle 14.30 alle 18.30 Docente Angela Tamburini   Introduzione  sul corso e sulle farine tipologie di  impasti  tradizionale  tipo emiliano con farina  di grano tenero e uova e uno di semola  . tiratura e  dimostrazione di vari formati con entrambi gli impasti prove pratiche e assaggi informazioni inerenti ai ripieni e alle possibilità di conservazione della pasta ottenuta . corso interessante,divertente, stimolante e.appassionante. Angela  

Il 2 aprile 2020 dalle 14.30 alle 18.30 con Emanuela Ghinazzi : I DOLCI   Dolci     Modalità di svolgimento: La prima parte del corso segue la tipologia «Mani in Pasta» per cui i partecipanti lavorano l’impasto seguendo le istruzioni dei docenti, ne staccano un pezzetto e lo mettono a cuocere nella quantità giusta per la realizzazione dei biscotti mentre ogni partecipante potrà portare a casa il restante impasto e terminarne la lavorazione e la cottura in un secondo…

Corso formativo di base  per pasticcere in partenza l' 8 aprile 2020 . Il programma comprende 10 moduli e sarà sviluppato in 16 giorni dalle 14.30.alle 18.30. per un totale di 64 ore. Nei giorni di : 8-9-15-16-22-23-29-30         aprile 6-7-13-14-20-21-26-27        maggio Per visualizzare il programma clicca sotto:CERIA   PROGRAMMA 

Il 16 aprile 2020 dalle 14.30 alle 18.30 un corso per imparare a fare semplici e genuine torte da forno e  da fine pasto per le vostre merende , tanti consigli e nuove ricette dal maestro panettiere Stefano Gatti. Ecco le ricette del corso: Pera e cioccolato Torta mela e cannella Plumcake ai frutti di bosco Torta alle carote  

Sabato 18 aprile dalle 14.30 alle 18.30 un corso  dove Marzia Cappellini ci insegnerà a fare diverse tipologie di biscotti , farciti , con farina integrale , al cioccolato e con farine di frutta secca .

  Il 20 e 21 aprile dalle 14.30 alle 18.30 con il maestro decoratore Enzo Gori corso di fiori di ghiaccia reale.

  Un corso di cucina a base  di carne ,  dove comprenderemo come creare piatti succolenti e originali , accostamenti stravaganti e classici  , valorizzando la preparazione  con un impiattamento a regola d'arte. Il tutto a cura di Marialuisa Lovari chef del resort " Il Verreno " , e team leader della squadra che nel 2017 ha vinto i Campionati Della Cucina Italiana. Attualmente fa parte della Nazionale Italiana Chef. Il corso è aperto a professionisti che vogliono apprendere nuove…

Martedi 21 aprile e mercoledi 22 aprile  2020 dalle 14.00 alle 18.30 in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Pistoiesi , un corso di gelateria con Ciro Fraddanno , adatto a chi ha già un pò di basi di bilanciamento del gelato . PROGRAMMA : - Materie prime del Gelato - Metodi di produzione - Comportamento degli zuccheri nel Gelato - Analisi degli Stabilizzanti - Bilanciamento del Gelato - Preparazione delle miscele base - Preparazione dei sorbetti - Gelati innovativi di ultima…

il mercoledi 29 aprile 2020 dalle 14.30 alle 18.30 e il giovedi 30 aprile dalle 14.30 alle 18.30  con Corrado Carosi Un corso su semifreddi , parfait e biscotto ghiacciato , ma soprattutto sui bilanciamenti per poter fare in autonomia nuove ricette e prodotti . Verranno quindi preparate le basi come : bisquit , dacquoise, glasse , meringhe e pate a bombe , per passare ai prodotti come: semifreddo al torrone , al caffè e nocciola , pistacchio e fragole …

Il 4 e 5 maggio 2020 Orario 14.30-18.30   Un imperdibile corso per ristoratori e pasticceri. con Giuliano Casotti e i suoi  dessert da ristorazione

Un corso a cura dello shaker club :In questo corso sveleremo i segreti per creare aperitivi di nuova e vecchia generazione

     Lunedi 4 e martedi 5 maggio 2020 dalle 19.00 alle 22.30 corso pratico di panificazione , con Ivo Corsini impareremo a ottenere ottimi pani e focacce senza l'ausilio di impastatrici programma: pane integrale pane curcuma e patate viola pane pugliese panini da hamburger pizza in teglia focaccia in teglia panini al cioccolato Quinta generazione di fornai che dal 1875 gestiscono con successo lo storico forno di famiglia, l’Antica Forneria e Pasticceria Corsini, in provincia di Bologna. Ivo Corsini…

  Un corso di cucina sulla pasta fresca  ,  dove comprenderemo come creare piatti succolenti e originali , accostamenti stravaganti e classici  , valorizzando la preparazione  con un impiattamento a regola d'arte. Il tutto a cura di Marialuisa Lovari chef del resort " Il Verreno " , e team leader della squadra che nel 2017 ha vinto i Campionati Della Cucina Italiana. Attualmente fa parte della Nazionale Italiana Chef. Il corso è aperto a professionisti che vogliono apprendere nuove tecniche…

L' 11 e 12 maggio 2020 dalle 19.00 alle 22.30 Corso di pizzeria base con produzione di :pizze alla pala , in teglia , al metro , pizze "gourmet " e focacce e cecina . Per chi mette per la prima volta le " mani in pasta " , ma anche nozioni di produzione razionale per attività professionali , il tutto curato dal maestro pizzaiolo Alessandro Billone .  

Il 14 e 15 maggio 2020 con Stefano Pinciaroli un corso dimostrativo dedicato alla tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura  e conservazione degli alimenti dalle 14.30. alle 18.30. I temi affrontati saranno : Spiegazione della  tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura Scelta e lavorazione della materia prima : verdure , pesce , carne . Condizionamento e cottura degli alimenti . Rigenerazione  e ulteriore rifinitura del prodotto. Stefano Pinciaroli, uno degli chef emergenti in Toscana, nasce nel maggio 1978.…

Lunedi 18 maggio dalle 14.30 alle 18.30 con Vincenzo Volpe , un corso a 360° sulle verdure , stagionalità , caratteristiche e tante ricette e tecniche di cottura . Vincenzo Volpe da 6 anni è Chef del Ristorante Agrituristico Toscana Fair, che nasce dalla fusione tra tradizione e innovazione, utilizzando materie prime a filiera corta, prodotte negli orti situati all’interno dell’azienda MATI1909, o comunque nelle aziende agricole del territorio toscano. Vincenzo Volpe vanta esperienze con il Ristorante “Castagno di Pierangelo”…

Quando : 21 MAGGIO 2020 Orario : 19.00-22.30 Docente : Massimo Falbo Presidente Associazione Pasticceri Pistoiesi . Un corso dove impareremo a fare i dolci cremosi estivi        

  lunedi      25 maggio dalle 14.00 alle 18.30 martedi   26 maggio dalle 14.00 alle 18.30 In collaborazione con associazione pasticceri pistoiesi Un corso di pasticceria sulla pasta choux in tutte le sue declinazioni : Choux , Éclair, Paris Brest, bignè e religieuse in chiave moderna e classica , mignon e pasticceria innovativa , con il campione del mondo di pasticceria Rossano Vinciarelli

    Mercoledi 27 maggio dalle 19.30 alle22.30 corso si degustazione e conscenza della birra , il corso sarà così sviluppato: Panoramica del mondo della birra "oggi", ovvero cos'è stata la birra, ma soprattutto quale fenomeno si presenta oggi nel mondo e soprattutto in Europa e in Italia. Degustazione della birra, perché vale la pena conoscerla meglio con l'analisi sensoriale e soprattutto perché degustarla "quasi" come se fosse un vino. Vari stili birrari presentati, quando sono nati e perché alcune…

 . Corso pratico di sushi , cottura del riso , taglio del pesce , preparazioni di tutti gli ingredienti che compongono il sushi . PROGRAMMA Spiegazione di tutti i prodotti che compongono il sushi Lavorazione e cottura  e sgranatura  del riso Realizzazione di uramaki , nigiri , norimaki  

      Durata del corso : una serata dalle 19.00 alle 23.00   Per chi che ama il sapore di cibo THAILANDESE, potete farlo da solo a casa!! Per tutti quelli che hanno visitato l'asia e vogliono riassaporarne il gusto, sarete gratificati da piatti assolutamente tipici, autentici, un buonissimo street food e tanta ospitalità. Per coloro che invece sono solamente curiosi , è il momento di esplorare una nuova frontiera del gusto!   PROGRAMMA RICETTE   Tom Kha Gai:…